Il Gelato al Caffè più buono del mondo
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Può sembrare immodesto, ma fare un gelato eccezzionale è alla portata di tutti basta : tecnica, gusto passione e non guardare ai costi!!Ebbene si più si migliora il gusto e più aumentano i costi....
![GEEK TIMË [OFFICIAL AUDIO]](http://i.ytimg.com/vi/ry-6RvkH880/mqdefault.jpg)
grande maestro i tuoi video possono causare dipendenza
Grazie ho cercato di fare del mio meglio ho creato la magia con cui vedo le cose...
Ciao!
Avrei un'altra domanda..
Dei clienti mi hanno detto che il gelato risulta freddo al palato (...) è un termine tecnico chiaramente!..penso sia dovuto al fatto di aggiungere l'acqua contenuta nel caffè..come posso fare a "neutralizzare" l'aggiunta di acqua che apporto alla base tramite il caffè?...aggiungere zucchero?
Mille Grazie!
Se vedi vi è dello zucchero invertito nel bicchiere per compensare l'acqua del caffè....se il gelato risulta freddo puoi aggiungere della panna preparata con dello zucchero , nella base ..Ciao
E' un termine tecnico per indicare che i solidi totali so no bassi inferiori al 36% gelato ghiacciolo o scadente
Ma il tuo negozio dove si trova io che sono di ventimiglia in che via Cavour sottoconvento?
Cavour 8
@@GelateriaHeyRemember quando farai un nuovo video
Un video divertente, ma a cosa serve visto che non vengono fornite le proporzioni? Forse per autocompiacimento?
Visita il sito lmgconvenienza.droppo.it/ e vedrà la convenienza in ordinare online caffe ,orzo,the ,snacks americani e tanti altri prodotti,grazie.
Se la ricetta
La tiene per te la campanella te la tocchi tu grazie lo stesso
Molto interessante! Mi potresti dire le dosi? Te ne sarei veramente grata! Grazie di cuore!
Basta che assaggiare la miscela secondo il proprio gusto comunque da 15 a 20 caffè...se assaggi ha sempre la risposta giusta...ciao
a che serve sto video se non ci dai la ricetta
Ma è semplice basta provare e riesci ...ti spiego se hai bisogno ti posso aiutare.
sei un maestro... io ho assaggiato il tuo prodotto.... semplicemente favoloso... naturale e buono.... altro che gelati industriali!!!!!!! miticooooooo ma mi devi spiegare come cavolo si fà il gelato blù al gusto puffo..... ti prego ti prego ti pregooooooooo
Grazie Jodi ,Il gelato Puffo non è nient'altro che Vaniglia e colorante azzurro alimentare...se guardi la cacca del bambino il giorno dopo è verde scuro, causato dal blù mischiato con il marrone!A te le conclusioni...
Buona sera maestro,mi darebbe le dosi x una vaschetta di gelato al caffè grazie ros.
Ciao, praticamente ti ho detto tutto basta che assaggi il risultato. Se provi un paio di volte ci arrivi come con gli altri gusti e ti fai una cultura del gelato, hai in mente la coppa del nonno, ha il retro gusto di liquirizia ed è morta , il mio caffè ha un retro gusto di cioccolato ed è vivo...poi se vuoi fare il gelato al cappuccio basta che aggiungi la panna secondo gusto. Buon lavoro
Wow che aspetto invitante! E com'è cremoso!!! Ma domanda, ci mettete nel gelato la farina di carrube? Sento che in molti la usano, anche se a me non piace molto l'idea di aggiunger cose artificiali nei cibi!
Cmq non sapevo ci fossero gli abbinamenti per i gelati! Ecco perché ci son le vaschette di gelato al supermercato che son sempre fragola-limone, vaniglia-cacao ecc! Ma domanda, la pesca si abbina con l'ananas? Perché una volta la motta faceva una vaschetta così!
Ma,dove si trova che vengo a mangiarlo? Grazie 😊
Ero a Ventimiglia ma ora sono in pensione ....
Wow!!!!!
@La gondola Eisdiele
Lo zucchero invertito se hai il bollitore ti conviente fartelo da solo se ne hai voglia,Ti costa circa 1,80 al litro.
Se lo compri ti costa chiaramente di piu.
Altro non è che zucchero e acqua. al 70% di zucchero
Cambia la forma chimica:
Il saccarosio (zucchero comune) è un disaccaride formato da una molecola di glucosio e una di fruttosio legate insieme.
attreverso un procedimetno chimico si puo scindere il legame di queste due molecole avendo cosi DUE SINGOLI monosaccaridi.
-Prendi 3 KG d'acqua e 7 kg di saccarosio
-Metti tutto nel bollitore settalo ad 85 gradi
-A 65 gradi aggiungi 1 gr/Kg di acido citrico o tartarico (il citrico 1 kg costa 2 euro ed è di piu facile reperibilità)quindi 10 gr
-Quando arriva ad 85 gradi fallo agire ancora per 1 minuto/kg (quindi 10 minuti)
-Spegni
Il giorno dopo (24 ore dopo) riaccendi l'agitatore e aggiungi il bicarbonado fi sodio sempre 1 gr/kg (10 grammi)
-Comincierà a fare della schiuma bianca (il bicarbonato neutralizza l'acido citrico della sera prima)
-Non Appena diventa limpido,e tutta la schiuma sarà svanita puoi spegnere l'agitatore ed estrarre lo zucchero invertito.
Il miele è.....quasi zucchero invertito...mi pare che abbia anche del saccarosio,Non mi ricordo bene.
Il miele è prodotto all'interno dello stomaco delle api da un enzima che si chiama invertasi che (come la lattasi ad esemprio) scinde lo zucchero nella sua forma piu semplice:Il Glucosio che è la forma in cui tutti gli zuccheri all'interno del nostro corpo vengono trasformati.Altrimenti non riusciremmo a metabolizzarli.Motivo per cui a chi ha un deficit della lattasi da fastidio il lattosio (dissenterei)
viel gluck (vivo ad hannover)
+Giuseppe Fanara Lo facevo prima con l'acido lattico, poi con l'invertina ma veniva sempre giallognolo a causa dello zucchero poco lavorato...io ne uso uno Tedesco perfetto che costa 1,85 euro al lt.Grazie dei commenti.Ho risposto dopo 5 mesi perchè stranamente è arrivato adesso!
Ma.............Sei un gelatiere o un gelataio ...........😂
@@giggitrasparente6839 gelatiere è chi produce , gelataio chi vende un prodotto creato da altri...
Ciao Lillo
Come hai imparato a fare il gelato.
//Kim
In Sicilia con un amico di famiglia che aveva un bar e veniva da Licata poi a Ventimiglia una volta da mio cugino acquisito che veniva da Palma di Montechiaro , mi hanno fatto vedere una volta a testa...la prima a 8 anni e la seconda volta a 13 . Poi ho sempre sperimentato , il mio grande aiuto è stato il mio gusto e la passione, quando ho cominciato mi davo 4 o 5 la svolta è stata quando sono diventato tester alla Pernigotti, Lind e Ferrero...ho fatto veramente del gelato top per 58 anni con pause sino alla fine degli anni 80 si faceva solo in estate, ora ho finito per il Covid e per un carcinoma metastatico.
@@GelateriaHeyRemember Grazie per la tua meravigliosa storia. È chiaro che sei un vero maestro e conosci il tuo mestiere. È anche bello vedere il tuo laboratorio con le tue macchine Mark, mantecadora e pastorizzatore, queste sono macchine solide. Questi sono tempi difficili per tutti noi, in questa crisi della corona.
Graziemille della risposta. dove ti posso scrivere per parlare un pochino in pvt?? avrei delle cose da chiederti. ciao grazie complimenti ancora
Salve a tutti!
io sono un gelatiere alle prime armi, e vorrei sempre di più discostarmi dai prodotti già pronti industriali e creare i miei gusti il più possibile da solo, proprio come questo! Volevo chiedere se lo zucchero invertito (come ho letto in internet):
-me lo faccio da solo con glucosio fruttosio e acqua,
-lo compro già pronto,
-oppure uso semplicemente del miele poco aromatico???
Grazie mille e complimenti x i video!!!
Vi sono delle dette che fanno un ottimo prodotto...bisogna cercarle e provarle.Ciao
Lillo ciao per favore come fa gelato cafe mocha?
15 tazzine di caffè cioccolato qb. Zucchero invertito caffe solubile e se vuoi fare il cappuccino a questa aggiungi della panna. Ciao
@@GelateriaHeyRemember grazie..Ad esempio: 100 g di caffè americano, quanti grammi di crema liquida aggiungere
che voglia di gelato al caffe preparato cosi
quando sarò da quelle parti lo verrò ad assaggiare sicuramente
Giacoma Riviello Con piacere fatti riconoscere cosi ti faccio assaggiare tutti i gusti.Ciao
posso chiedere come mai il caffe solubile se gia hai fatto il caffe normale fatto ad arte?? che cosa da in piu il caffe solubile?? si puo non mettere??
Veramente devessere buono..bravoooo
Grazie, sono stato nominato da esperti di diversi giornali pure stranieri...
Ciao Filippo, be nel gelato, mi riferivo alla qualità professionale ...quindi se c'è il ghiaccio perché è un po' povero di sostanza ed dell' acqua in più si formano le scaglie...
semplicemente Fantasticooooo!!!! Grandissimo Lillo!!!
Grazie!
GelateriaHeyRemember Hola, quiero aprender elaborar helados artesanales, puedes ayudar?
Purtroppo insegno a chi ha un minimo di esperienza.Ciao
Matteo Salafrica z
Ma che bravissimo solo per guardare lui se poi non da ricette delle due tazzine cosa c'è dentro
Con il caffè solubile se di aroma adeguato, si concentra di più il prodotto quindi il gusto...sempre se si vuole ottenere un prodotto di gran classe.Ciao
Jonathan sono contento, questo vuol dire che stai operando molto bene...buon lavori , ciao
E mi permetto di dire che un gelato al caffè ☕️ non si mette il cioccolato 🍫 ,si mette solo il espresso ☕️ fresco
Il cioccolato serve a risaltare il gusto e migliorare la tessitura , un pochino di caffè nel gelato al cioccolato risalta lo stesso , prova. Ciao
Ho notato che mi segui da tanti anni... quindi hai capito lo spirito dei miei video, mi fa piacere...Ciao alla prossima.
Ha ha ha sono daccordo con te...io pensavo al gelato non al valore delle carte!Grazie ciao
salve maestro come si fà il sorbetto al caffè
Come qualsiasi sorbetto, la differenza la fa che i 15 caffe si fanno scendere completamente sfruttate con l'acqua sino al completamento necessario...se vuoi più cremoso aggiungi nutella a caldo o poca panna a freddo secondo gusto. Ciao
@@GelateriaHeyRemember grazie maestro
Grazie Francesco, il canele è su youtube :bar gelateria hey remember lillo di franco ventimiglia .Su facebok:lillo di franco ....o;da lillo e margherita gelateria hey remember....Ciao
Top Gelato
Grazie vorrei ricordare che qui vengono i degustatori...
Complimenti per la passione nel fare un prodotto di qualita'.. Bravissimo
Bravo Lillo continua cosi,come artigianalità comanda!
Non ti conosco non so nemmeno da che parte vieni,sono capitato su questo video per caso.
...cmq non penso che non lo faccia nessuno cosi.Noi usiamo unicamente caffe della macchina,niente rinforzi.
è certo che dimende dalla qualita del caffe!
Alla fine o sotto forma di bevanda o sottoforma di gelato se il caffè è buono sarà buono anche il gelato fatto con quel caffè.
Se il caffe è di miscele scadenti.....quel caffè sarà cattivo e cosi anche il gelato.Che sia fatto fresco dalla macchina o meno.
+Giuseppe Fanara Sono nato in Sicilia e vivo a Ventimiglia dal 61,incontrare gente come te che usa materie naturali mi fa molto piacere ...se ti ispiri hai miei video puoi migliorare...e lo scopo dei video.Se passi dalle mie parti mi farebbe piacere conoscerti.Ciao
Niente dosi?
Ci puoi arrivare da sola così nel frattempo hai un gusto che piace a te e imparerai a capire il gelato. Buon lavoro
@@GelateriaHeyRemember come risposta non è un granché!la ringrazio comunque! Per fortuna ho trovato un grande pasticcere che mi ha scritto la ricetta del gelato al caffè!
ottimissimo.Ho imparato.grazie-
Bravo Eugenio sono contento , se guardi nel mio canale , per ogni video regalo qualcosa di importante.Ciao
Grazie mi hai gia regalato la fantasia per fare il caffè.Ho gia visto tutti i tuoi video.Ho intenzione di ,alla mia età,di costituire una gelateria ,non tanto per me che devo impegnare la giornata come ho fatto per altre attività ,ma per lasciare a qualcuno un'attività.
grazie e cordiali saluti
GelateriaHeyRemember perche non Ci Dai Le ricetti
Grazie!
provero di sicuro poi le faro sapere stia sicuro,ma se non e' buona mi dira' la ricetta ok?
Complimenti maestro
Grazie
Ha ha ha grande!
Il gelato al caffè si fa utilizzando solo ed esclusivamente caffè di buona qualità fatto possibilmente con la macchina del bar. La quantità di caffè va in detrazione alla quantità di latte. Niente cioccolato, niente caffè liofilizzato solo caffé ben fatto...
BRAVO RUDATIS
احب ان اتعلم طريقه صنع الايس كريم
Si la farina di semi di Carrube 10grammi lt. è naturale poi il peso irrisorio...per gli abbinamenti oramai sono saltati...pensa che i bambini mi chiedono spesso di mischiare due gusti diversi nelle granite!Ciao
Come si fa a mettere come decorazione il chicco di caffè interò?🤦🏻♂️metterei la polvere.
Come preferisci...
J aimerais avoir les ingrédients en français ou en anglais s'il vous plaît.
15 caffè espresso 30gr di caffè dolubile cioccolato 🍫 a piacere 40 gr zucchero invertito.
Grazie, pensa che la prima volte che sono riuscito a fare la ricetta finale, sono passati 20 anni.Ciao
Bravi!
Grazie Ciro, cerchiamo di dare un buon esempio....ciao
Appunto da una ricetta solo per guardare lui , se poi nelle due tazzine da caffè non dice cosa c'è
Scusa ti ho fatto vedere tutti gli ingredienti guarda tutto il video...
Buonoooooooooo.
Il tutorial ho lo fai ho non lo fai...
Non do le ricette per due motivi uno, provando si capisce il gelato e migliori, due nessuno ringrazia. Comunque tutti quelli che mi hanno scritto gli ho risolto i vari problemi....pure in privato. Ciao
Tieniteli cretino
Prepararli prima i caffè non era più pratico???
Infatti si fa prima per farlo raffreddare...
ma come' che non ci insegni le ricetta
Perché quando l'avevo pubblicato nessuno mi ha detto grazie...però tutto il male non viene per nuocere perché si impara e si capisce il gelato. Poi con un paio di prove ci s'arriva. Ciao
Maestro mi scusi usando lei uova fresche ha mai pensato di eliminare completamente il neutro???? Grazie
Ti e venuto un pò sfumato?
Grazie, sono daccordo la ragazza ha quasi due lauree.Ciao
Sempre modesto il maestro
Hahaha, ma ho spiegato bene...
Slurp :D
Ha ha ha ha grazie.
No, come per il cioccolato quando escono dal Mantecatore sono più sfumati...Grazie, ciao
Bel video! ;) Ma hai un po' di problemi con i re delle carte xD
Ma ti assicuro che è simpaticissima...
🙉😋🙂👏😍
Grazie
Grazie BeddaGamer
a presto
sanno di ghiaccio xke ci vuole lo stabilizzante o la farina di carrube almeno diciamolo...
Lillo Buongiorno!
Ciao benvenuto...
peru com e chcolate american viva american brazile mucho boné sou eu ariel
ammazza che buono...
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Tarantelle
Ciao Tajinder...
cmq apparte gli skerzi il tuo gelato è il milgiore,ho un amico gelataio ,ci mette solo roba di industrie come dici tu,,alla fine il gusto rimane solo zucchero e chimico,niente aromi,,,
Se ci sono i segreti nelle ricette non fate i video non fate perdere tempo alla gente
Io combatto, aiutando la gente della tua mentalità facendo vedere gli ingredienti , in quel modo tu provi e impari cominciando a capire il gelato...dato che la mia è un opera intellettuale posso farti un corso fare un balzo avanti di 54 anni...oramai c'è una caduta verso il basso da paura , le ditte oramai fanno i concentrati solo chimici.ciao buon lavoro..
13:04 hahahhhhhhhhh!!!!!
Questione di zuccheri.
Zuccheri diversi , caffè ☕ arabica, uova panna. Grazie del commento.
posiamo fare il gelato caffè bianco
Molto chiaro aggiungendoci panna ...se facciamo le cose naturali. Altrimenti estratti di caffè chimici , ma trovarli.
maronna mia fastidiosa la vocina della ragazza *_*
Complimenti :) !!
Complimenti ? perché cosa per un gelato al caffè con tanta cioccolata da cambiargli il gusto. O per il video pieno di stupidaggini o forse per auto compiacimento : (quanto sono bravo). Uno che ha un mantecatore così non può fare un gelato al caffè con solo quelle 4 tazzine di caffè. Avrà messo tanto ma tanto caffè liofilizzato. Comunque la ricetta del gelato al caffè sè fatta corretta è uguale in tutto il mondo. Può essere più o meno dolce.Non si fanno i complimenti a vanvera così
si aumenta l'ego dei buoni a nulla.
Il cazzo che nn devo guardare ai costi...