COMO FAZER PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN. Sem fermento químico

Quem faz dieta sem glúten e cansa de comer pão de forma (já que esse é o que fazemos e compramos mais) conhece bem a saudade do pão francês, um pão com crosta crocante e miolo macio.
Igual não é, mas está quase la :)
A receita é básica e simples.
Para 8 pães você vai precisar de:
300 gramas de farinha de arroz branco
200 gramas de polvilho doce (ou fécula de batata ou amido de milho)
25 gramas de polvilho azedo
11 gramas (3 e 3/4 colheres de chá) de goma xantana
1,5 colher de sopa de açúcar
8 gramas (2 colheres de chá) de fermento seco instantâneo
1 colher de chá de sal
460 ml de água morna
30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
15 ml (1 colher de sopa) de vinagre
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00:00 Introdução
00:37 Mix de farinhas
01:51 Ingredientes líquidos
02:16 Preparação da massa
04:24 Ponto da massa
04:53 Como levedar a massa
06:06 Tipo de forma
06:38 Preparando a massa para moldar os pães
06:56 Moldagem dos pães
08:47 Corte
09:17 Levedação e temperatura do forno
10:16 Quando colocar no forno (e por quanto tempo)
11:14 Pão assado; quando cortar
11:25 Despedida