그 이유는 물은 고체가 됐을 때 부피가 커지는 특성을 가진 분자이기 때문입니다. 즉, 냉동고기는 급냉을 하더라도 이미 세포막이 파괴된 상태입니다. 그렇기에 해동과정이 길면 길어질수록 파괴된 세포막으로 육즙들이 세어나와요. 그러면 해동을 뜨거운물로 하는게 제일 좋은가? 그것도 아닙니다. 다양한 실험 및 연구에 따르면 -1도 정도가 가장 좋습니다. 이론적인 부분은 차치하고. 가정에서 실행하기 좋은 최선의 방법은. 소금물에 진공포장한 고기를 넣고 -1도 정도 세팅되는 김치냉장고에서 해동해주는게 제일 좋습니다. (해동시간은 고기 두께, 무게에 따라서 다르답니다.) 밀프레드도 지금은 단종됐지만 콩피 스테이크를 생산할 때 이러한 방식으로 해동을 해서 드립 손실을 최소화 했답니다.
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그 이유는 물은 고체가 됐을 때 부피가 커지는 특성을 가진 분자이기 때문입니다. 즉, 냉동고기는 급냉을 하더라도 이미 세포막이 파괴된 상태입니다. 그렇기에 해동과정이 길면 길어질수록 파괴된 세포막으로 육즙들이 세어나와요. 그러면 해동을 뜨거운물로 하는게 제일 좋은가? 그것도 아닙니다. 다양한 실험 및 연구에 따르면 -1도 정도가 가장 좋습니다. 이론적인 부분은 차치하고. 가정에서 실행하기 좋은 최선의 방법은. 소금물에 진공포장한 고기를 넣고 -1도 정도 세팅되는 김치냉장고에서 해동해주는게 제일 좋습니다. (해동시간은 고기 두께, 무게에 따라서 다르답니다.) 밀프레드도 지금은 단종됐지만 콩피 스테이크를 생산할 때 이러한 방식으로 해동을 해서 드립 손실을 최소화 했답니다.
영하 1도 에서 천천히 녹이는게 좋은게 맞는데 영상에는 설명이 없는게 아쉽네요
댓글 감사합니다! 쿠킹클래스 중 드리는 팁 설명이라 자세히 말씀 못드려 죄송합니다🥲