Glassa al caramello - glassa golosa
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- Опубликовано: 29 янв 2025
- La glassa al caramello è la giusta finitura e copertura per dolci come gli entremets o mono-porzioni.
Nel video una ricetta di glassa al caramello semplice e golosa.
Una glassa che piacerà a tutti!
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RICETTA GLASSA AL CARAMELLO
Quantità di glassa per glassare un dolce da 18/20 cm. di diametro e 4,5/5 cm. di altezza.
225 g di zucchero semolato (per il caramello a secco)
190 g di panna fresca
190 g di acqua
19 g di amido di mais
32 g zucchero semolato (da mescolare con l’amido)
6,25 g di gelatina 200 bloom (polvere o fogli)
32 g di acqua per l’idratazione della gelatina
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PER ACQUISTARE INGREDIENTI:
Gelatina 200 Bloom: amzn.to/3ooLovo
ATTREZZATURA CUCINA
Kitchenaid: amzn.to/3HjX6Ae
Bamix frullatore ad immersione: amzn.to/3HcuQPX
Spatola per caramello: amzn.to/3DbDiMQ
Termometro digitale da cucina: amzn.to/3C3RIgA
Tappetino in Silicone: amzn.to/3nb2wW0
Teglia forata 40 x 30 cm: amzn.to/3ooItTh
ATTREZZATURA VIDEOMAKING
Sony Alpha 7 III: amzn.to/30iB0gq
Scheda di memoria: amzn.to/3oqtvw7
Luci per video: amzn.to/2YNEt6g
Microfono Rode Wireless Go: amzn.to/3cbK1uf
#glassa al caramello #cookingmesoftly #pasticceria
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Grazie mille, per la tua generosità, è sempre un piacere assistere alle tue lezioni!!
Gentile Romana, grazie infinite, continua a seguirci....oltre ai video con le ricette, seguiranno anche altri video un pò più didattici. a presto
Ottima ricetta!!!! Grazie mille! Le tue spiegazioni sono sempre chiarissime e dettagliate, professionali! Complimenti!
...grazie! ...e continua a seguirci per nuove ricette
@@Cookingmesoftly Certo! E' davvero interessante seguirti...Il taglio "didattico" dei tuoi video è un aspetto da apprezzare!!!!
Grazie dei suoi suggerimenti
...grazie... e continua a seguirci!
Yeaaah finally youre back again.🎉 Thx for the new glacage recipe
Thx Picaully, try this new recipe on your entremet.
Grazie mille, bellissima glassa😍
😀
Molto interessante... complimenti
Grazie...la ricetta si trova in descrizione
...visto😅
Ciao😊Questa glassa indurisce o rimane appiccicosa?…Andrebbe bene x colomba,brioche?Grazie
va bene solo x dolci congelati...
Scusa buongiorno vorrei sapere se si possono coprire anche i biscotti con le tue glassa grazie
...le glasse a specchio vanno utilizzate su dolci congelati
buonasera, è possibile usare immediatamente la glassa dopo la preparazione una volta che ha raggiunto la giusta temperatura? o il riposo è fondamentale?
...il riposo è fondamentale
Grazie mille per la ricetta. Per quanto tempo si conserva in frigo?
Buon giorno Enrico, la glassa si conserva in frigo per la durata della panna che si è usata per fare la glassa.
Si può montare questa glassa ?
no
@@Cookingmesoftly Grazie
Molto interessante! Finalmente un buon canale per dolci. Una domanda: è possibile sostituire in parte o tutta la panna con il latte condensato? Grazie
Buongiorno Maurizio, in questa ricetta come in tante altre in pasticceria, non è possibile sostituire gli ingredienti. il bilanciamento degli ingredienti porta la preparazione al giusto equilibrio tra gusto fluidità e struttura. saluti
Buonasera, la glassa è possibile congelarla?
Buonasera. Puoi conservare la glassa caramello in freezer. considera che contenendo tanto zucchero, non si congelerà mai completamente ( ma è normale). puoi conservarla in freezer un paio di mesi.
@@Cookingmesoftly la ringrazio è stata chiarissima e gentilissima.
Potrei sapere il fuoco come deve essere mentre si prepara il caramello secco?
Grazie
Buongiorno Elio, devi valutare tu in base al gas/induzione che hai, direi medio/alto, muovendo sempre la pentola.
Posso togliere un po’ di zucchero semolato e aggiungere destrosio
...in linea teorica si ... prova
I 32 gr di zucchero per la maizena vengono presi dal totale di 232?
Cioè 225,grazie per il lavoro che fai
@@pocolontas4290 Buona sera Gabriele, 225 g di zucchero semolato (per il caramello a secco) + 32 g zucchero semolato (da mescolare con l’amido)
@@Cookingmesoftly grazie tanto, allora mi ci tuffo subito
Complimenti è interessantissima, ho due domande:
-L'amido di mais riesce a sciogliersi in un composto così caldo? Perché mi è capitato in passato quando ancora non avevo esperienza che si formassero grumi e compromesso la crema. Non sarebbe meglio scioglierlo in un po' di panna fredda?
-Esattamente, dopo aver aggiunto l'amido di mais che temperatura deve raggiungere il composto? Perché un minuto è generico, tutto dipende in questo caso da quanto alto si tiene il fuoco
...buongiorno Mirella puoi sciogliere la maizena in un goccio di panna a freddo.
...il composto dopo aver aggiunto la maizena deve essere portato a bollore e cuocere per almeno un minuto.
Posso togliere un po’ di zucchero semolato e aggiungere destrosio
Al posto dell’acqua posso usare caffè
...ti conviene cambiare glassa
Quali sono le dosi di ogni ingrediente?
Buonasera Aleksander trovi le dosi in descrizione al video
Spiegazione esaustiva, chiedo è possibile sostituire la gelatina animale con agar agar e se si in che quantità? grazie
...mi spiace ma non è possibile
Per cortesia mettere le dosi perchè senza di loro il video è inutile...grazie
Le dosi le trovi in descrizione del video