버터소스의 원리는 지용성인 버터와 수용성인 육수의 유화(emulsion)로 만들어 지는데요. 기름이 양이 육수보다 너무 많으면 제대로 유화되지 못해 기름만 둥둥 뜬 것 처럼 보일 수 있습니다. 1. 녹은 버터용액에 육수를 조금씩 추가한다 2. 팬을 살살 돌리면서 섞은 용액을 잘 저어준다(서로 다른 성질인 액체여서 분리 되는 성질이 있기때문에 잘 섞일수 있게 저어 줍니다) 3. 뜨거운 육수를 사용하는 것보다 차가운 육수를 사용하는것이 분리가 덜 되는것 같습니다 답변이 문제해결에 도움이 되었으면 좋겠습니다^^
![[고매요리] 갈릭버터 파스타...근데 이제 굴소스를 곁들인..](http://i.ytimg.com/vi/a6x_2uSM53U/mqdefault.jpg)
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요리영상 이렇게 재밌게 본거 승우아빠 이후 처음이네
영상이 불필요하게 길지 않으면서 핵심만 쫙 뽑아주셨네요. ^^ 좋아요.
크...맛있겠네요...재료같은 것도 구하기 쉽고 조리도 간단해서 너무 좋네요 ㅎㅎ 감사합니다~
네! 생각보다 간단한 파스타 입니다 ㅎ 꼭 만들어서 드셔보세요^^
이걸보고 초보자들이 따라하기는어렵네용
와진촤......마싯서영......... 도lot,,,,,,레스토랑 온 줄
무슨 파같은거랑 치킨스톡 빼고 다똑같이했는데 너무마싯엉영........
버터는 무염인가요??
형님 파스타 딴것도 부탁드리겠습니다 ㅠ
만들어먹었는데 지립니다
버터는 어떤 버터를 사용하셨나요?
일반 무염버터 사용했습니다 ^^
@@chefnextdoor7134 다름이 아니라 제가 서울우유무염버터를 사용해서 소스를 만들어봤는데 버터가 가열되니 옆집 요리사님이 한 것 처럼 안 되고 기름처럼 투명한 색이 나오더라구요.. 무엇이 문제일까요ㅠ
버터소스의 원리는 지용성인 버터와 수용성인 육수의 유화(emulsion)로 만들어 지는데요. 기름이 양이 육수보다 너무 많으면 제대로 유화되지 못해 기름만 둥둥 뜬 것 처럼 보일 수 있습니다.
1. 녹은 버터용액에 육수를 조금씩 추가한다
2. 팬을 살살 돌리면서 섞은 용액을 잘 저어준다(서로 다른 성질인 액체여서 분리 되는 성질이 있기때문에 잘 섞일수 있게 저어 줍니다)
3. 뜨거운 육수를 사용하는 것보다 차가운 육수를 사용하는것이 분리가 덜 되는것 같습니다
답변이 문제해결에 도움이 되었으면 좋겠습니다^^
@@aaronkim4433 그리고 서울우유버터는 버터자체가 하얀색이여서 에멀젼이 잘 되어도 영상처럼 노란색으로는 만들기 힘둘거에요. 저렴하고 대중적인 노란버터는 앵커버터가 있습니다!
싱겁진않나요?
배우고갑니다
꼭해먹겠습니다.구독합니다
엔젤헤어는 이탈리아에서 유명한 천사의 머리카락인가요?
네 천사의 머리카락(Capelli d'angelo) 파스타 입니다.
엔젤헤어 처리용이다
발음이 권상우같아욯ㅎㅎ