🍷 Pflaumenwein selber machen 🍷 Teil 1: Fruchtwein-Ansatz und Abpressen der Maische - Fermentastisch
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- Опубликовано: 16 окт 2020
- In dieser Woche dreht sich alles um die Herstellung von Fruchtwein aus Pflaumen.
Die Maischegärung ist zwar etwas komplizierter als eine Saftgärung, der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall!
Teil 1 beschäftig sich mit der Vorbereitung des Ansatzes und dem anschließenden Abpressen der Maische nach etwa einer Woche.
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Geil, ich hab die Zwetschgen mit der Hand abgepresst durch einen Jutesack kein Wunder dass ich so lange gebraucht habe guter Tipp ! Danke
Sehr gut erklärt 👍. Sieht schon legger aus 😄
super danke, ich werde das mal nachmachen...
Gut erklärt! Schwefeln würde ich aber schon auch noch
Geschwefelt wird bei der Finalisierung, nicht mitten in der Gärung. Details dazu sind in Teil 3 der Pflaumenwein-Serie zu sehen.
Echt gut und sehr detailliert und viele Aspekte (Qualität der Früchte, Schimmel, Nährsalz, Steine usw.) genau erklärt. TOP. 👍👍
Dennoch…. Klugscheißermodus an😉
- Flüssighefe birgt immer die Gefahr, dass sie nicht gut startet. Gründe können schon im Transport gelegen haben, dass viele Pilze abgestorben sind. Die Verwendung von Trockenhefe ist da schon die bessere und auch sichere Variante.
- Pürieren würde ich auf keinen Fall. Das könnte die spätere Klärung sehr stark beeinflussen.
Danke für's Teilen
Danke für das Lob, das bedeutet mir gerade von langjährig erfahrenen Fruchtwein-Spezialisten sehr viel!
Ja, die Problematik mit der Flüssighefe ist mir bekannt. Bisher hatte ich mit dem von mir benutzten Hersteller keine Probleme, ich nutze aber auch ausschließlich Fläschchen mit noch mindestens einem Jahr Mindesthaltbarkeit. Im Zweifelsfall wird 2 Tage vor dem Einmaischen ein kleiner Gärstarter angesetzt.
Trockenhefe ist hier leider nur schwer zu bekommen, es gibt zwar eine umfangreiche Auswahl für Bier aber nur wenige echte Weinhefen.
@@PerfectLiving_AT
Nur Spezialist bin ich nicht, wohl langjähriger und hoffentlich auch lernfähiger Anwender.
Trockenhefe bestelle ich bei den üblichen Internetadressen und da dann sofort in etwas größeren Gebinden. Preislich auf jeden Fall günstiger als Flüssighefe. Am Ende des MHD wird dann auch ein Gärstarter angesetzt und wenn der nach 1 Stunde gut geht, ab in den Weinansatz.
Nährsalte kommen bei mir nicht zum einstaz und ich erreiche mit Weinhefe 16 % im endprodukt ohne Probleme ich Zucker nach einer woche bei einem Ansatz von 12 Liter mit 2kg Zucker in 4 Litern Wasser auf. nach 4 Wochen wird die hefe abgestochen und der Wein weiterverarbeitet. Da ohne Maische verfahren wird benötige ich auch kein Antigel.
Super erklärt und vor allem nicht so umständlich 👍 jetzt meine Frage. Ich habe alles da und könnte starten aber mir fehlt das Antigeliermittel kann ich dies auch später dazugeben bzw weglassen?
Pflaumen haben soweit ich weiß nicht allzu viel Pektin, also sollte es auch ohne Antigel funktionieren.
Sehr cool ich werds demnächst mit Zwetschgen ausprobieren 👍 nur zum Verständnis kann man die Zwetschgen nicht etwas stampfen (wie rote weintrauben) und im eigenen Saft gären lassen?
Kann man, sie haben nur im Allgemeinen weniger Saft als z.B. Trauben und deshalb wird das Fruchtfleisch nicht ganz bedeckt. Ein bisschen zusätzliche Flüssigkeit schadet also nicht.
Ich gebe bei den meisten Maischegärungen ein Antigeliermittel dazu, der Effekt ist ähnlich.
Das ist ein interessantes Thema.
Pflaumen haben ja wenig Säure. Wenn dann noch Wasser hinzukommt wird die wenige Säure ja noch verdünnt. Wein lebt ja aber von einem Ausgewogenen Säure-Süße Verhältnis. Kann man noch eine Säure hinzufügen?Wenn ja, welche, und wieviel?
Es kommt stark auf den Reifegrad der Pflaumen an.
Wenn mit Säure "nachgeholfen" werden soll, empfielt sich für den Hobbygebrauch Zitronensäure. Die ist schnell und problemlis fast überall zu bekommen. Etwas milder wäre Apfelsäure, da muss man dann aber etwas länger nach Bezugsquellen suchen.
Ich arbeite noemalerweise entweder ganz ohne Säure-Zusatz oder mut sehr kleinen Mengen Zitronensaft schon beim Vorbereiten der Maische.
Wieviel Säure man benötigt, lässt sich nicht pauschal sagen. Hier muss titriert und dann entsprechend angesäuert werden.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank, da muss ich noch ne Menge lernen…
Sehr gute Anleitung, super. Meine Frage an dich wäre, kann ich dieses Rezept auch auf Mirabellen anwenden? Wir haben einen Mirabellen Baum mit massenweise Früchten. Die Mirabelle ist ja eigentlich auch eine Pflaumenart. Danke für die Antwort im voraus und liebe Grüße aus dem Erzgebirge.
Ja das funktioniert vom Prinzip her mit jeder Steinobst-Sorte.
@@PerfectLiving_AT Perfekt, danke für die Info. Ich gebe Bescheid wie es gelaufen ist mit der Mirabelle.
@@heikoskanal3721und? :) Wie ist es gelaufen?
Hi, ich nochmal^^ Nachdem ich bei der ersten Gärphase etwas zu lange gewartet hatte, war die Gärung nach dem Abpressen und erstmaligen Nachzuckern eingeschlafen. Habe dann paar wenige Gramm Nährsalz zugegeben & jetzt geht's ab wie Zunder. Ist das späte Zugeben von Nährsalz überhaupt noch in Ordnung oder wirkt sich das schlecht auf den Wein aus??
Nährsalze sind kein Problem. Das sind im Prinzip nur kristallisierte Mineralstoffe wie sie z.B. auch in Mineralwasser vorkommen. Zwar in einer etwas anderen Zusammensetzung aber sehr vereinfacht kommt das hin. Sie sind geruchs- und geschmacklos und man merkt davon nachher im fertigen Wein nichts.
@@PerfectLiving_AT Sehr hilfreich & informativ, vielen Dank 💪💪💪
Prima Video! Ist es unproblematisch die Flüssighefe direkt in den Ansatz zu schütten ohne einen Gärstarter vorzubereiten? Wie lange hat es ungefähr gedauert bis die Gärung eingesetzt hat?
Bei Flüssighefe rate ich aktuell von einem Direkt-Ensatz ab! Es kann wie im hier gezeigten Fall gutgehen, ich hatte aber auch schon Fläschchen mit fast nur toter Hefe.
In den Fläschchen ist normalerweise nur eine sehr geringe Hefemenge und diese ist auch durch die Lagerung zum Teil in einem sehr schlechten Zustand. Um die Zellen zu vermehren und die Vitalität der Kultur zu prüfen, ist also ein Starter meiner Meinung nach unbedingt erforderlich.
Für einen Direkt-Einsatz empfehle ich eher rehydrierte Trockenhefe. Einfach 2g pro 10 Liter in einem Glas Wasser ansetzen, 10 Minuten rehydrieren lassen und dann in den Ansatz geben.
Wenn die Hefe vital und in ausreichender Menge vorhanden ist, setzt die Gärung innerhalb von 5-10 Stunden ein. Bei diesem Ansatz hatte ich wie gesagt Glück und die Gärung lief nach 24 Stunden schon gut an. Bei anderen Ansätzen tat sich allerdings mit diesem Vorgehen auch schon mal mehrere Tage nichts. Seitdem bin ich auch auf Trockenhefe umgestiegen.
@@PerfectLiving_AT Danke für die ausführliche Antwort! Ich habe noch eine angefangene Packung Rotwein-Trockenfe (ein paar wenige Wochen alt) im Kühlschrank. Dann werde ich es mit der probieren. Ich hoffe nur, dass sie noch funktionsfähig ist. Sonderlich luftdicht habe ich sie nicht verschlossen. 🥴
Eine Frage: Warum verwendest Du bei Maischegärungen kein Kunststoff-Gärfass mit großem Spund?
Ein 30 L Fass kriegt man im Baumarkt heute zum Teil schon für unter 20 €uronen. Das macht später beim Reinigen bei weitem nicht so eine Ärger, weil man durch die große Öffnung leicht überall dran kommt und sollte sich doch mal das Röhrchen vom Gärverschluss mit Maische zusetzen, knallt nur der Deckel hoch und produziert nicht wie bei der berühmten "Weinballon-Bombe" gefährliche Glassplitter, die durch die Küche fliegen.
Ich mache meistens nur sehr kleine Ansätze. Bei größeren Mengen habe ich auch einen 30-Liter-Eimer im Einsatz.
Bei der Reinigung ist Kunststoff nicht unbedingt im Vorteil, weil das Material schnell zerkratzt und diese "Rillen" dann ein sehr guter Besiedlungsraum für Mikroorganismen sind.
Bleibt aber im Großen und Ganzen eine Frage der persönlichen Vorlieben.
Hey, wieviel Zucker hast du anfangs zugegeben?
Zu Beginn wird nur mit dem in den Früchten vorhandenen Zucker gearbeitet. Ich habe nach den ersten Tagen der Gärung 1kg Zucker eingerührt da die Gärung relativ schnell nachgelassen hat - die Früchte waren anscheinend nicht voll ausgereift und demnach auch noch nicht so zuckerhaltig wie sie sein könnten.
Wenn die Gärung nicht so schnell beendet ist kann in der ersten Woche auch noch ganz ohne Zucker gearbeitet werden. Spätestens nach dem Abpressen sollte man dann aber nachzuckern.
@@PerfectLiving_AT ok vielen Dank für die Antwort, aber muss der Zucker nicht im Wasser gelöst sein?
@@manni2399 Nicht unbedingt. Ich löse den Zucker entweder in einem Liter vom Weinansatz oder gebe ihn direkt in die Maische. Er löst sich ja ohnehin von selbst auf mit der Zeit.
Wasser benutze ich gar nicht, dadurch wird ja wieder Aroma und Alkohol verdünnt.
@@PerfectLiving_AT Oh ok hätte ich tatsächlich nicht gedacht! Vielen Dank für deine Antwort, trotzdem starke Vids weiter so!!
Sobald es blubbert Zucker hinzufügen und wieder verschließen?
Nein. Nachgezuckert wird, sobald die Gärung nachlässt, es also weniger/langsamer blubbert als zuvor. Danach wieder verschließen und weitergären lassen, bis die Gärung wieder langsamer wird.
Danke
Und wenn die Gärung nach dem Zucker wieder nachlässt, muss man die meische ab pressen und dann gehe ich zu Teil 2 des Videos über. Richtig? 🌺
@@Oceanbluee123 Nachgezuckert wird an sich erst nach dem Abpressen. Aber wenn zuvor schon einmal gezuckert wurde, ist das auch kein Problem.
Generell setzt man an, wartet die erste Gärphase ab (bis die Gärung etwas langsamer wird, normalerweise nach etwa einer Woche), presst ab und arbeitet ab dann nur noch mit der Flüssigkeit. Nachzuckern solange nötig, finalisieren, filtern/Selbstklärung, schwefeln, abfüllen.
Wie soll man denn etwas von dem Video mitnehmen?
wenn ich obstwein mache will ich eigentlich keinen chemiebaukasten einsetzen
Wenn mit "Chemiebaukasten" das Hefenährsalz gemeint ist: kann man verwenden, muß man aber nicht. Es besteht an sich nur aus natürlichen Mineralsalzen und Hefezellen-Hüllen. Alternativ kann man auch eine Portion Trockenhefe in Wasser auflösen, abkochen (dadurch werden die Zellen abgetötet und die Zellstruktur zerstört) und abgekühlt mit in den Ansatz geben.
Auch Antigel/Pektinase hat nichts mit Chemiebaukasten zu tun. Dieses Enzym wird biologisch hergestellt und dient dazu, das Pektin der Früchte abzubauen. Bei Maischegärungen hat man dadurch eine höhere Saftausbeute und am Ende mehr Fruchtwein. Auch hier gilt: kann man, muß man aber nicht. Außer bei sehr pektinhaltigen Früchten da dort die Maische andernfalls geliert.
Am Ende bleibt die Vorgehensweise ohnehin jedem selbst überlassen.
Ein Glas naturtrüber apfelsaft, die Hefe da rein und das Glas in die Sonne stellen und abdecken.
Das ergibt eine gut vermehrte Hefe. Da geht's nach vorn
besten alles schreiben aber sie zu viel reden
Es gibt Untertitel, da kann man alles lesen. Muß man nur anklicken ...
Ich persönlich finde sie reden nicht zu viel und erklären alles super. Ich war lange auf der Suche nach einem guten Video wo ich Schritt für Schritt lernen und es nach machen kann. Einfach gesagt 100% für die Videos.