이래서 제빵이 교도소에 있는 비행청소년들 교화 프로그램으로 아주 효과 좋다고 함. 일단 먹을거 + 보기에 이쁘고 좋은냄새 나서 그나마 순수한 마음이 조금이나마 남아있는 미성년자들이 흥미를 보이고 만드는데 인내심이 필요하고, 무엇보다 지도자의 말을 조금이라도 안들어 쳐먹으면 다른 애들은 그럴듯해보이는 멋진 빵 만드는데 자기 빵만 망침. 거기서 처음으로 어른들 말 듣는게 득이 된다고 생각하면서 인내심을 키우고 더 나아가서 진로로 발전하는 경우도 있다고...
20년차 제빵사임. 처음 맨붕이 올 수 있지만 연차가 쌓일수록 요령이 생기고 대응방법도 다양해짐. 한국은 사계절이 존재해서 좀 할만하다 싶은게 6-7년차가되면 느껴짐. 10년쯤되면 자신감도 생김. 홈베이킹이라도 하시다보면 느낌이 올거에요. 사먹는게 가장 좋지만 꾸준히 하시면 빛을 봅니다. 화이팅.
어렵게 생각하면 어렵지 저기 나온 하나하나 타이밍 맞추는 간단한 게임이다 생각하면 충분히 할 수 있음 그리고 업장에서는 생각보다 저렇게 예민하지 않음 기능사 시험, 학교 수업은 조금씩 만들어서 빡시게 맞춰야 되지만 업장, 실무는 대량으로 만들어서 허용 오차범위가 꽤 넓음 그리고 금지된 기술들도 있고...머량 잘 안올라오거나 분리되면 반죽기 밑에 토치로 지지기 등등ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@za_mong_e 그때가 19살 벌써 32살 입니다.. 배우고 만들때와 그걸 일로 삼아 할때의 차이를 느끼고 전혀다름을 느끼고 지금은 전혀 다른 분야에서 일하지만 나름 그때 겪은 경험을 아직도 좋게 생각하고있어요.. 제빵 제과 진짜 성격상으론 맞는 분야라고 지금에서도 간간히 생각하지만 현실과 타협한 지금은 그저 어렴풋이 생각만 하고있습니다..ㅎㅎ
진짜 제과 제빵은 공정 하나 잘못되면 다 쓰레기통에 쳐넣어야함. 처음에 마카롱 배울때 레시피에 유도리 꼼수 쓰다 20번 동안 망카롱 만든후 제과제빵은 과학이다 라는 말을 받아 들이고 겨우 제대로된 마카롱 만들어 냈던 기억도 나네요.그래도 독학으로 홈 베이킹 10년 넘다보니 나름 기본은 생겼고 어지간한건 집에서 해먹고는 있어요
저건 그냥 극단적인 기준일 뿐이고 실제로 반죽량이 너무 적은 게 아닌 이상은 그램 수가 크게 차이나지 않는 이상 상관없고 밀가루도 업장에선 포대에서 밀가루 퍼서 바로 씁니다 온도도 실내 발효 반죽 오븐 뭐 1~2도 차이난다고 망할정도도 아님... 그냥 베이킹은 취미로만 하세요 생각하던 모습은 현실이 되지 않아요...
자 여기 머랭아와를 잔뜩올린 반죽이 있습니다. 여기에 밀가루를 넣으면 거품이 꺼져요. 빵을 망치게되죠. 심지어 밀가루를 넣고 휘젓는다구요? 세상에 거품이 급속도로 꺼지게 될겁니다! 하지만 전 여기에 밀가루를 넣어야해요. 그래야 빵이 되니까요. 그리고 전 이걸 휘저을겁니다. 밀가루가 고루게 섞어야 빵이 되니까요. 어쩌라구요 싶죠? 제과제빵은 이런일의 연속입니다.
4시에 일어나 출근해서 1시간에 혼자 제품 5개 이상 빼는 전공자 입니다 애초에 공부 좀 했는데 저런 실수 하면 그냥 접고 다른 일 하면 됩니다 계량 좀 틀리다고 제품 망하지 않아여 생각보다 안 까다로운 제과제빵입니당 ㅎㅎ 1~2g 정도는 괜찮습니다 온도도 낮으면 이스트 좀 더 넣어서 반죽치면 돼여
@@gesim3882 관련학과 졸업하고 호텔, 파리바게트 거쳐서 대형베이커리카페에서 일하고 있어용! 공장은 아직 경험이 없습니당 ㅜㅜ 그리고 작업장.. 그리 쉽게 바뀌지 않구 그때그때 시뮬레이션이 아닌 미리미리 합니다! 그리고 오히려 직업인들이 더 많은 변수를 겪어보았기 때문에 시뮬레이션 같은 거 안 돌리고 아 오늘 반죽 좀 오래걸리네 이제 추워져서 그런갑다. 낼부턴 물온도 좀 올리자 이런식으로 합니다.. 2~3회 까지 돌릴 시간이 없어요 현장에서는요, 시간도 재료도 손실이 크고요. 취미로 적은 양도 많이 만들어봐서 비율 문제도 있다는 것 또한 알아요! 제가 접어야한다고 말하는 경우는 제과제빵을 업으로 삼았을 때 입니다! 처음에는 저도 실수 많이 했어요! 아무래도 어쩌다 가끔 취미로 하시는 분들은 작업장 셋팅이 늘 일정하지 않기 때문에 정말 말도 안 되는 제품이 나올 수도 있겠죠! 제가 아무래도 업으로 삼고 있다 보니, 그냥 집에서 아무런 기본 지식도 없이 유튜브 영상같은 것만 보고 따라하시는 분들을 고려하지 못했네요! 하지만 제 댓글 읽어보시면 애초에 공부 좀 하신 분들 기준으로 말한 거예요! 설마 유튜브 영상 몇개 보고 따라 만드는 게 공부라고 생각하시는 건 아니시죠?
심지어, 만들면서 재료비를 계산하면 재료비가 사먹는 것과 거의 비슷하거나 더 나오는 진풍경을 느낄 수 있습니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ 차라리 사먹는 게 편하죠. 그런데, 왜 제과 제빵을 하느냐??? 오븐에서 막 나온 쫄깃하고 따끈한 빵맛이 막 지은 밥처럼 임펙트가 크기 때문입니다. 그거 아니면 할 이유가 없죠. ㅋㅋㅋㅋㅋ
눈대중으로 해서 빵 언저리 만들어 먹는 사람들
진짜 능력자임 ㅋㅋ
유튜브 보고 걍 대충 밀가루 한팩에 1kg면 이정도가 300g이겠지 이런식으로 피자빵이랑 고구마빵, 쿠키 다 1트에 성공했는데 식빵은 안되는거같음... 클래식한빵들은 무조건 계량 필수인듯
빵 언저리 ㅋㅋㄱㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 빵언자리가 어디야 저기 갤보면 사탄의 자식인지 지점토인지 모를것들이 널렷더만 ㅋㅋㅋㅋㅋ
빵 쿠키 그냥 대충 보고 따라함
계량컵 저울 계량수저 이딴거 하나도 없는데 대충 나옴 ㅋㅋㅋㅋ 나중에 쿠키는 요만큼 요만큼 그냥 넣고 만듬 제빵일 하시는 분이 맛있다고 함 ㅋ
진짜 중세에는 빵 어케만든거냐ㅋㅋㅋ
진짜 너무 잘 표현했다😂
근대 ㅇㅋ가 뭔가요?ㅡㅡ진심 궁금
@@user-bf8um2px5f오케이 (OK)알겠어 라는 거예요~ㅋㅋ
@@user-xe4sv4gd8q 아ㅋㅋ 전 따로 제빵용어인줄ㅎㅎ 즐거운 명절 보내세요~^^
진짜 너무 빵같다
헛소리하지마라
제과 제빵 하다보면 진짜 이건 "연금술"임. ㅋㅋㅋㅋ 정확히 계량하고 온도 맞추고 시간 맞추고 해야 하는 일종의 "화학실험"이라고 봐야 함.
머랭도 지금이야 기계 거품기가 있지만
옛날엔 거의 천지창조수준으로 획기적인 발견이였을듯 ㅋㅋㅋ
영상보니 ㄹㅇ 화학실험이 더맞아보이네요 ㅋㅋㅋㅋ
화학식하나 못쓰는애들이 다 제과제빵할텐데 😭 어렵겟뉴
@@qpeueudjdh지 분야 아니면 당연히 모르지 제빵뿐 아니라 화학 전공 아닌 사람들은 거진 모를 텐데 본인은 제빵 레시피 하나라도 알고 하는 소린지 정말 궁금
@@qpeueudjdh 음식만드는데 화학식을 왜공부해;; 약제조하냐?
이래서 제빵이 교도소에 있는 비행청소년들 교화 프로그램으로 아주 효과 좋다고 함. 일단 먹을거 + 보기에 이쁘고 좋은냄새 나서 그나마 순수한 마음이 조금이나마 남아있는 미성년자들이 흥미를 보이고 만드는데 인내심이 필요하고, 무엇보다 지도자의 말을 조금이라도 안들어 쳐먹으면 다른 애들은 그럴듯해보이는 멋진 빵 만드는데 자기 빵만 망침. 거기서 처음으로 어른들 말 듣는게 득이 된다고 생각하면서 인내심을 키우고 더 나아가서 진로로 발전하는 경우도 있다고...
오 새로운 발견이네요
인내심 훈련이잖앜ㅋㅋ
겪어야 아는 짐승들에겐 딱 눈높이 교육이네
토목공사 함 해보면 바로 개과천선 할텐데
@@user-ib3yn4qv3p말을 참 짐승처럼 하시네요😅
ㅋㅋㅋㅋㅋ 아 진심 처음 베이킹 할때 용감하게 체 안치고 하다가 동글동글 덩어리 엄청생기더니 그거 없애다가 머랭 쳐놓은 거 다 죽고 ㅠㅠㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋ 오븐 넣어서 꺼내니 하나도 안 부풀고 오돌토돌 납작빵 됐는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
말 같지도 않은 소리 하지 마라
@@8tsukii빵 안만들어봤잖아
바삭한 호떡이라고 우기세요
그건 제과겠지 제빵은 발효과정으로 부푸는거라 체안쳐도됨
@@user-pn9ez5ie1x 제과제빵 이런거 아닌가..? 빵알못이라 ㅈㅅ;;;
제과점에서 돈주고 사먹을수 있는거에 감사하고 있음
괜히 빵, 과자 만드는게 고급기술 취급 받았던게 아니구나라고 생각하게 됨
장발장 연전연승 ㅇㅇ
근데 넘비쌈.. 동네 빵집에서도 이제 파운드케이크, 롤케이크 하나에 거의 만원 하는거보고 어우..
@@user-op1vi3mk3p재료값이 올라서...😢
로마가 정복사업 할때마다 제빵사들 잡아간 이유ㅋ.
물 한방울 들어갔다고 난리나는거 개박침ㅋㅋㅋㅋㅋ😂😂
모든 재료: 응 비쌀게 ㅎㅎ
제일 빡치는 순간 그래 저것들야 공부하면 엔간하면 막을수 있음 화이트초콜릿 바닐라빈 우유 생크림 섞은 거 손미끌려 떨궜다거나 흘렸다거나 ㅎㅎㅎ-_-*
오오우쉣...안되....가나슈랑....커스터드 크림만은...!아! 안돼에에ㅔㅔㅔㅅ....끼야아아ㅏㅏㅏ!!
가게가 굴러가는이유=도매가(재료 대량으로 싸게 떼오기)
일반인이 시도할때= 이정도 양으로 그딴건 어림도 없다 돈내놔
@@Mr-rl9cs그건 오해임 쿠팡이 제일 쌈
@@user-hv9sj9mk3v대량발주가 더 쌈
@@user-hv9sj9mk3v 대량발주가 훨씬쌈ㅋㅋ
ㅠㅠ진짜 네시부터 출근해야하는 이유가 잇다.....뭘 해도 시작하기에 늦음...오븐부터 재료정리 등 미리 할 거 다 끝내고도 막대한 설거지가 남음...
무슨 64겹 크로와상 장인이 새벽 4시부터 준비하길레 "역시 대가는 4시부터 준비하는구나" 했는데 제과사분들 모두 그러신거였군요... 화이팅!
새벽4시까지 야근하고 퇴근하는데 출출해서 편의점 가다가 빵집 열려있어서 빵 사먹음 ㅋㅋㅋ
10년 단골이고 전날 만든거라고 반값에 주심
@@누물보맨저렇게 만들어서 못 판 건 결국 폐기해야 하고... 베이커리가 ㅈㄴ 힘듦
사람들이 빵이라고하면 제과랑 제빵이랑 다 같은건줄알고... 제빵이 무슨 한두시간으로 뚝딱만드는줄 안다. 칼국수냐? 반죽해서 바로밀어서 먹게ㅠㅠㅠ
빵먹으면서 댓글 보고있..
베이커리가 ㄹㅇ 제일 힘들고 제일 빡치고 제일 비싼 취미인것 같음. 근데 그걸 업으로 삼는 파티셰들은 대체...?
빡세고 급여도 박봉
@@user-qu6oe5gi5z 진짜 본인들이 너무 좋아서 하는거지 .. 언젠가 창업할 생각으로 하는듯. 아는 베이커리카페.. 관광지에 있고 꽤 고가로 파는 곳이었는데 3년차 파티시에가 새벽 5시부터 출근하는데 9시간정도 월 200정도더라고요. 투잡뛴다더라고요.
현직 10년차 요리사인데 진짜 제과제빵은 존경스러움ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리사들 사이에서도 제과제빵은 변태의 영역이라 부를만큼 헬임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 쟤들은 진짜 변태가 아니고서야 어케 저래 일하냐 ㅋㅋㅋ 이라고 잇음ㅋㅋㅋㅋ
헐 그정도여요
반대로 빵쟁이들 경력 20년 넘어도 노트 없으면 빵 못만든다고 까기도하죠ㅋㅋ
변태의 영역 ㅋㅋㅋㅋ
제과 공부도전하다가 도저히 힘들어서 포기했는데 ㅋㅋ
@user-jo7lg8kn5i저 매장에서 만들때마다 노트없으면 불안해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저거보다 더 빡치는 건 인스타 스토리에 빵 만든 거 올리면 나는? 나는?? 내 거는? 나는 안 줘? 하는 애들이 진짜 개빡침
빵 종류가 많은건… 실수할 때 마다 하나씩 생겨서인가
재료 실수로 하나씩 빠지면서 메뉴가 하나씩 생성됨
아님 시간이나 정량 실수 해서 새로운 메뉴 생성 ㄷㄷ 메뉴 무한 생성 쌉가능
@@sldjaakskwkfcodru헐 나도 해볼......ㄲ.....ㅏ....???
@@user-kt1iy3sb9d조건. 맛있어야함
브라우니랑 초코칩쿠키가 대표적인 예시죠. 부재료까지 합치면 가나슈도 있고요
ㅋㅋㅋㅋ제동생 쿠키만들겠다고 밀가루랑 계란 우유 물엿넣었댔나...? 암케나 막 반죽해서 쿠키반죽이라기엔 묽게만들더니 굽는것도 막굽고나서 뭔가 맛있게하겠다먀 그 위에 막 설탕 뿌리더니 식고나서 나온결과.. 다쿠아즈 빵부분이 나옴 ㄷㄷ 식감이랑 맛이 딱 다쿠아즈... 맛있더라 ㅋㅋㅋㅋ
칩튜브에서도 나온 말이지만
제빵은 결과물이 잘못 나왔어도 어디서 부터 잘못 된 건지 알 수가 없음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그냥 어디선가 잘못 된거임ㅋㅋ
아 ㅋㅋ 코드 짜는 거냐고 ㅋㅋ
컴파일오류ㅋㅋ
아 코딩같애ㅋㅋㅋㅋㅋ큐ㅠ
다시....다시!!!!!! 컴퐈일 오르유!!!!!!!! 다시하세요!!!!!!
아몰랑 내입으로 쏙~
생명분야 연구직에 베이킹 취미인데, 솔직히 베이킹이나 과학실험이나 다를게 없음...분명 쉬려고 하는건데 일의 연장선인 느낌입니다 ㅋㅋ
하지만 맛있죠
애초에 사서 일이랑 비슷한 취미를 고르신 것 같습니다... ㅋㅋ
*ㄹㅇ제빵은 과학임*
*더도 말고 덜도 말고 딱 자로 잰듯한 정확한 과정과 결과값을 원하는 성격의 사람들에게 추천함*
완벽주의자+빵돌이+부처 멘탈&인내심 아니면 ㄹㅇ 못할듯
제제과입니다. 저 약은 재료들 보면 너무 사랑스러워요^^
이거임ㅋㅋㅋㅋ 많이 해봐야 느낌적으로 의사소통 가능ㅋㅋㅋ
솔직히 이정도까진 아님ㅋㅋㅋ
그냥 계량만 맞추고 발효 굽기만하면 어느정돈 나옴
무슨 제과제빵이 개복치도아니고 한치의오차도 용납하면안되는 식으로 표현했네
페스트리셰프입니다. 이 이외에도 1도 1그람 차이로 딱딱해지난 아가나 펙틴도 있구요. 1도차이로 안굳는 젤라틴도 있구요. 1도차이로 템퍼링 실패하는 초콜릿들도 있구요.. 오일이냐 리퀴드냐 목적에 따라 잘못쓰면 완전 다 망치는 색소도 있구요.. 노른자 한방울 들어가면 안올라오는 머랭도 있구요.. 온도 1도차이로 안섞이는 무스도 있구요.. 조금 더치대거나 덜치대면 안올라오거나 식감상하는 마카롱도 있구요.. 이외에도 수없이도 많아요… ㅠㅠ
아 리퀴드 ㅋㅋㅋㅋ 난 또 잘못보고 리키드? 바게트도 하시나 그런 생각 듬.
본인이 철저하고 메뉴얼대로 하고 꼼꼼한 성격이면 추천함
ㄹㅇ그 모든 조건을 다 지킬 수 있는 사람+힘 좋은 사람 베이킹 추천
해도 환경이 억까하는건 저희도 막을수 없답니다 ㅎㅎ
@@xlxlxlxlxlxlxlㅇㅈ 힘이 좋아야됨 제과제빵은… 밀가루 한포대를 거뜬히 들 수 있어야 하는..
이래서 베이킹 좋아함 하라는것만 잘하면 맛있는걸 먹을 수 있어😊
십수년간 이모든과정이 이렇게 느껴진적이 없는걸 보면 저는 j 가 맞군요 ㅋㅋㅋㅋ
제과에서 오믈렛 만들 때 머랭 제대로 거품 안 내고 했더니 그냥 설탕죽 됐다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ지금 생각해도 빡치네! 같은 조원은 돕지는 않고 떠들고 헛소리나 처하고 있고 정말 열받는 그 날이었다.
입에 그 설탕죽을 깔대기로 꽐꽐 처박고 싶으셨겠어요 😠 😡 🤬 💢
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ지금 생각해도 빡치는거 공감
@@user-no5ui6vp5u아놔 답글 존아 웃기다ㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 꽐꽐 처박엌ㅋㅋ
20년차 제빵사임. 처음 맨붕이 올 수 있지만 연차가 쌓일수록 요령이 생기고 대응방법도 다양해짐. 한국은 사계절이 존재해서 좀 할만하다 싶은게 6-7년차가되면 느껴짐. 10년쯤되면 자신감도 생김. 홈베이킹이라도 하시다보면 느낌이 올거에요. 사먹는게 가장 좋지만 꾸준히 하시면 빛을 봅니다. 화이팅.
여자 직업으론 많이 힘들까요?
@@user-lc8cc9jw3k 여자 직업으로 힘들고 말고가 없음. 남자도 힘들어서 나가 떨어지는데 여긴 남녀평등임. 나중에 무엇을 할지 결정하시고 자신이 배우는 길을 만들어가면 시간이 단축될 수 있음.
@@normal77079빵 앞에서는 모두가 평등하다...
ㅋㅋ 요리 하나 레시피 없이 요령껏 해먹으려면 6~7년이 걸리는 것부터 극한의 난이도인데요?
사계절이라 어렵지 않나요? 공기 중 습도도 고려해야되던데..
한식중식일식 : 싱거우면 소금넣고 짜면 물 넣어서 수정 가능
제과제빵 : 뭔가 잘못되면 수정 불가. 결과물 보고 어디서 잘못되었나 과정 체크해서 다음에 보완해야함.
기능사시험치다가 잘못한 거ㅜ같으면 그냥 나옴
지나가던 현직제빵사 입니다 마저 지나가겠습니다
진짜 방금 기능사 시험 보고왔는데 다시봐도 빡치네 슈벌
제빵 특: 욕하면서 제과로 넘어감
제과 특: 방망이 두드리며 자신의 신세한탄 어깨 팔 아픔 한번 두드릴때마다 야발 나옴 ㄹㅇㅋㅋ😂😂
기능장:ㅅㅂ 내가 ㅈ됐네
돌아가신 외할머니랑 정말 친하게 지냈는데 외할머니는 케잌도 좋아하시고 롤빵 좋아하셔서 열심히 제빵 배워서 집에서 항상 만들어드렸는데 어렵긴 했어도 맛있게 드시는 모습이 너무 뿌듯했었음...
외할머니 돌아가시고 제빵 그만뒀지만 그때가 너무 그립다.
어릴 때 부터 조부모님 집에서 자라서 그런가 님의 서사가 너무 와닿네요 ㅜ
ㅋㅋㅋㅋ재료들 본인 등판한 줄 극공감이요ㅠㅠㅠ
ㅋㅋㅋㅋ진짜 집에서 초코퐁듀 해먹으려다가 자꾸 똥처럼 되길래 x씹은염소처럼 억지로 먹었는데 조리도구에 묻어있던 물방울 들어가서 그런거였음
조리학과 나와서 빵 만드는거 해봤지만;;; 비율 똑같이 했는데도 푹 꺼진 빵 나오는 애들 있고 더 부풀어 나오는 애들 있고 했음... 진짜 개인 빵집이나 체인들 대단...
김탁구가 왜 새벽부터 개고생했는지 이해가 안갔는데 저거보니 이해가 가네요ㅋㅋㅋㅋ
저럴 때 드는 생각 : 차라리 날 죽여라 😵😭 집에서 만드는 건 상관없으나 업장에서 그럼 미칩니다 😂
공감합니다ㅠㅠ 홈베이킹 할 때는 재밌고 즐거웠는데 직업적으로 하니 하나도 안재밌음. 특히 여름 너무 싫어요!
ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 잘 표현했다 ㅋㅋㅋㅋ초콜릿 템퍼링하다 김올라오는거 주걱에 스쳤다고 난리난거 아직도 생각난다 ㅋㅋㅋ
초콜릿 진짜 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제과제빵 하나도 모르지만 옛날에 빼빼로데이랍시고 빼빼로 만들때 맨날 물들어가서 굳음😂
집에서 레시피 보고 대충 빵 만드는데 이스트 잘못써서 빵에서 쉰내나더라.. 이걸 전문적으로 하시는 분들 대단
아나 제과제빵 학원 등록 하려고 했는디 , , , , , ,손절치고싶네
어렵게 생각하면 어렵지
저기 나온 하나하나
타이밍 맞추는 간단한 게임이다 생각하면 충분히 할 수 있음
그리고 업장에서는 생각보다 저렇게 예민하지 않음
기능사 시험, 학교 수업은 조금씩 만들어서 빡시게 맞춰야 되지만
업장, 실무는 대량으로 만들어서 허용 오차범위가 꽤 넓음
그리고 금지된 기술들도 있고...머량 잘 안올라오거나 분리되면 반죽기 밑에 토치로 지지기 등등ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@za_mong_e저는 필기는 둘다 한번에 붙었는데 실기를 각각 7번만에 겨우 붙었네요..ㅜ
@@za_mong_e제과제빵 필기 똑같을텐데? 쉬운건 제과쪽이 쉬운게 더 많음
@@za_mong_e 저는 11?년전에 따서 기억 안나는걸수도 있는데 저는 소보로빵, 마카롱으로 합격했는데 마카롱이 쉬워서...
그렇게 기억하나보내요
@@za_mong_e 그때가 19살 벌써 32살 입니다..
배우고 만들때와 그걸 일로 삼아 할때의 차이를 느끼고 전혀다름을 느끼고 지금은 전혀 다른 분야에서 일하지만 나름 그때 겪은 경험을 아직도 좋게 생각하고있어요.. 제빵 제과 진짜 성격상으론 맞는 분야라고 지금에서도 간간히 생각하지만 현실과 타협한 지금은 그저 어렴풋이 생각만 하고있습니다..ㅎㅎ
초콜릿이 미친놈임.. 물 조금만 들어가도 굳고 50도 넘어가면 분리됨..;;;
ㅇㅋ 죽도록 달콤한 계란찜이 될게도 있었는데 그게 넘 웃겼어요ㅋㅋ
과학을 이길수가 없다
아...ㅋㅋㅋㅋㅋ넘 공감돼요
초콜릿 물한방울ㅠㅠ 중탕한다고 수증기에도 굳어버리는 개같은것!!!ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋ
베이킹 가장 과학적인 레시피에 가장 비과학적 육감이 필요한 제조 과정 ㅋㅋㅋㅋ
그리고 외국인이 한식만들때 김치 액젖 모르고 다른거 넣을때 응 개비린내 날께`~~~~밥지을때 찹쌀 모르고 넣으면~~응 개떡질께~~~김밥쌀때 모르고 조미김 싸면 응 개짜고 터지고 눅눅하게 김쪼그라들께~~ 등등 많지
내 생일선물로 빵 종류 5개정도 해준 친구가 갑자기 천사로 느껴진다
중간에 렛다운 단계가 뭐냐면 파괴단계라고 합니당.. 말그대로 발전 단계(믹싱 종점 100%)를 넘어선 단계로 ..빵 발효가 안되는 단계라 다시 반죽 해야합니다 ㅠㅅㅠ
렛다운쯤 간김에 햄버거번을 만들도록 합시다 ^_^
싸발적이군요...
@@user-oi8oc7tl3m파괴단계까지 가면 햄버거번도 못만들어서..ㅠㅠㅠ
@@user-ho2vs6ug1o 렛다운까지는 비상식빵이나 잉글리쉬 머핀 등은 만들 수 있으나.. 파괴단계와 렛다운단계 구분하기가 쉽지ㅜ않죠ㅠㅠ
반죽이 파괴당한건가요.....ㅠ
@@by_yeong_i빵 단계를 총 6단계로 나눠지는데
1.혼합 단계(pick-up stage) 스펀지법(스펀지 반죽)
2.클린업 단계(clean-up stage)데니시 페이스트리,독일빵
3.발전 단계(development stage)장시간 발효빵,프랑스빵,버라이어티 브레드
4.최종 단계(final stage)스트레이트법 식빵,스펀지법 식빵(본 반죽),속성법 식빵
5.지친 단계(let down stage)햄버그 번즈,(몰드팬 사용시),잉글리시 머핀
6.파괴 단계(break down stage)로 나눠집니다
여기서 렛 다운 단계는 늘어지는 단계를 렛 다운 이라고 합니다 그리고 브레이크 다운 단계는 일명 파괴 단계라고 하고요 그리고 부가적으로 최적 믹싱, 오버 믹싱, 언더 믹싱으로 총 3가지로 나눠 집니다
처음에 보고 성공해도
다음에 똑같이 했는데도 실패하는 기현상...
필기시험부터 개어려운데 실기시험은 더 헬임 제과제빵 둘다 따놨음😊
지금 학원 다니는데 공감 백프로...진짜 어렵다 ㅠㅠ
ㅋㅋㅋ 제과제빵이 진짜 정밀레시피의 정수
제과제빵 취미로만 하는데도 참 힘든데 전공자들은 진짜 대단하구나 싶음.. 일단 재료비 미친듯이 들고 설거지거리도 미친듯이 나오고.. 난 특히 생크림 만드는게 넘 어렵더라 ..ㅜ
생크림은 한 손가락으로 콕 집어서 올리면 휘어지는 각도에 따라 믹싱정도를 알 수있어요. 그리고 또 케익 아이싱 할때도 크림상태에 따라서 눈대중으로 알 수도 있어요
제과 실기 21~22번째 정도 도전하고
필기 기한 만기 되서 필기 재접수한 1인
ㅈ같은걸 다시 거쳐야 함.......
대단하시네요...ㅠ 전 제과 실기 한번 떨어졌는데 우울한데..다시 힘내봐요!!
@@wony_o.o
필기 합격 만기까지 2년 이니깐....
세번쩨 필기 시험이 되는군요.........
으휴..............
제과제빵 둘다 보는 사람들 존경.. 전 제과는 진짜 못할거 같아서 제빵만 몇수만에 땀.. 제과 진짜 어려운데 멋지세요 버터나 재료 뜨겁거나 그러면 개빡..
오우쉣~~~
와아 제빵사 많이 어려운거군요. 빵집이 참 많고 쉽게 사먹을 수 있으니 몰랐는뎅~
빼빼로 만들때 진짜 초콜릿 저 요망한것
조금의 매너도 없이 굳어버림
그래서 기념품으로 돌도끼 빼빼로 만듬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
토마호크 초콜릿.. 토마초크..
진짜 전자저울 없던 시절에 어떻게 만들었을지ㅠㅠㅠ초예민보스😂
그 당시는 저거 만드는 장인이 영지 내에 한 두 명 있으면 영주궁에 머물면서 제과제빵하고 제자들 혹독하게 훈련시켜서 비법 전수 하고 그런 식이겠죠~
그나마 근대화 되면서 정확하게 수치를 잴 수 있는 도구들이 발달해서 겨우 계량 맞춰서 할 수 있게 된 거~~
@@classicantenna2605진짜 몰라서 적었을까?
와 진짜 그만큼 힘들게 만들었구나 라고 적은걸까?
머랭이 진짜 미친놈인게 예전에 실습한번 해본적있는데 그 특유의 질감 만들기가 ㅈㄴ힘듦
참고로 초콜릿 녹이는 온도 높으면 초콜릿 익어서 안녹음 ㅇㅇ
진짜... 걍 취미삼아 잠깐 해봤던 사람으로써... 제과제빵 하는 분들 존경합니다... ㅋㅋㅋ
사먹을게요
ㅇㅋ를 이응키읔 이라고 읽어서 더 웃김 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
제빵사는 철저하고 레시피대로 정확하게 하고 섬세하고 인내심도 많고 손빨라야하는데 힘도 좋아야함.
사먹을게 가 개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 제과 제빵은 공정 하나 잘못되면 다 쓰레기통에 쳐넣어야함. 처음에 마카롱 배울때 레시피에 유도리 꼼수 쓰다 20번 동안 망카롱 만든후 제과제빵은 과학이다 라는 말을 받아 들이고 겨우 제대로된 마카롱 만들어 냈던 기억도 나네요.그래도 독학으로 홈 베이킹 10년 넘다보니 나름 기본은 생겼고 어지간한건 집에서 해먹고는 있어요
저는 홈베이킹 1년 됐는데 어지간한건 집에서 해먹는데요..?
저래서 취미 베이킹 하는 사람은 결국 식빵 원툴로 수렴진화 해버림...어떻게 아냐고? 나도 알고싶지 않았어..
진짜 계란노른자 몇방울 들어갓다고 머랭안올라오는거 ㅋㅋㅋㄱ
와...진심 잘 표현하셨네요...진쨔 킹받네
제과제빵사가 진짜 잠 많이 없고 손 빠르고 부지런히 요란 떨어야 하는 직업
남들 한참 꿈나라일때 일해야 함
진짜 하나도 거짓없는 팩트...
베이커리 카페 다니는 중인데 어후 제빵사님들 제과사님들 세상 대단하신 분들이에여 진짜 새삼 다시 한 번 느끼고 가요,, 나도 제과제빵 배우고 싶긴 한데 도저히 용기가 안 나😂😂
제과제빵이 쉅지는 않아요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ현직 제빵사로서 개웃기넼ㅋㅋㅋ근데 시잘 왜 눈에 눈물이 하하
역시 빵은 사먹는게 낫다.
내가 제과쪽 가려고 했는데 삼촌이 뜯어말린 이유가 있구나...다행이다
ㅋㅋㅋㅋㅋ 빵이 개빡쎔 실내온도 발효 반죽 중량 다맞춰야해ㅋㅋㅋㅋ 빵 배우면서 느낀점이 한식이 최고구나 생각하게되던데
저건 그냥 극단적인 기준일 뿐이고 실제로 반죽량이 너무 적은 게 아닌 이상은 그램 수가 크게 차이나지 않는 이상 상관없고 밀가루도 업장에선 포대에서 밀가루 퍼서 바로 씁니다 온도도 실내 발효 반죽 오븐 뭐 1~2도 차이난다고 망할정도도 아님... 그냥 베이킹은 취미로만 하세요 생각하던 모습은 현실이 되지 않아요...
제과 필기 공부한다고 5개월 전부터 말했는데 몸이 움직이질 않는다
필기는 문제은행 방식이라 기출만 돌리면 2주만에 둘 다 패스 가능
@@DuRuWow 근데 요즘엔 제빵문제랑 섞여나온다길래 흑흑
@@happinessandlove_1 종전에도 제과 제빵파트는 별반 다를것도 없었고 난이도도 낮아서 먹고가는 파트였고 위생학 영양학 파트에서 용어가 낯설어서 조금 힘들어하는 사람들이 있었지 그나마도 60점만 맞추면 패스하는거라 계산문제, 외우기 귀찮은문제 이런거 한 줄로 내리 찍으면 패스함
초콜릿은...물이들어가면 굳는게 아니라...
아예 안...굳어요...안굳어요... 한방울이라도 들어가면...안굳음... 제제호식음료서비스과의 경험담...
초콜릿을 신나게 중탕하다가 한순간에 오열할 수도 있음 진짜 초콜릿은 물과 전생에 척 지었나봐
물 들어가면 엉겨붙어서 무슨 뻑뻑한 춘장 마냥 바뀌던데요. 그런 식으로 롯데 가나춘장, 허쉬 춘장 만들어봤음.
@@user-jz1ri2ep6p 비싼 초콜릿일수록 돌이킬 수 없게 되었을때 비명의 데시벨과 분노가 더 커지는게 아닌가... 왜냐면 전 학교에서
가나슈때문에 중탕하다 칼리바우트 초콜릿 몇백 그람을 날려먹어봐서...흑흑...
@@jangma_ER안굳는다기엔 진짜로 무슨 덩어리진거마냥 개뻑뻑해지던데요...?
@@yee2400 ...대체 초콜릿에 뭔 일이 일어난거에요 그건?
제빵 4번 제과 6번 쳐서 겨우 합격함....
다시 생각해도 빡치네
즈그들만 힘든줄아나 다른일도 마찬가지다
자 여기 머랭아와를 잔뜩올린 반죽이 있습니다.
여기에 밀가루를 넣으면 거품이 꺼져요. 빵을 망치게되죠.
심지어 밀가루를 넣고 휘젓는다구요? 세상에 거품이 급속도로 꺼지게 될겁니다!
하지만 전 여기에 밀가루를 넣어야해요. 그래야 빵이 되니까요.
그리고 전 이걸 휘저을겁니다. 밀가루가 고루게 섞어야 빵이 되니까요.
어쩌라구요 싶죠?
제과제빵은 이런일의 연속입니다.
진짜 이분은 제빵제과 한분
와..베이킹 하면서 생기는
모든시련을 다 넣었다
제과 제빵 분야에서 1년 넘게 근무했는데 아직도 ㅈ같아서 그만둡니다 ㅋㅋㅋ
내 길이 아닌가보오..... 연금술 이전에 직업병으로 관절 다나감.
진짜 제과 제빵 재료들 표현을 ㅈ나 잘해놔서 너무 웃김 ㅋㅋㅋㅋㅋ
4시에 일어나 출근해서 1시간에 혼자 제품 5개 이상 빼는 전공자 입니다 애초에 공부 좀 했는데 저런 실수 하면 그냥 접고 다른 일 하면 됩니다 계량 좀 틀리다고 제품 망하지 않아여 생각보다 안 까다로운 제과제빵입니당 ㅎㅎ 1~2g 정도는 괜찮습니다 온도도 낮으면 이스트 좀 더 넣어서 반죽치면 돼여
과발효되서 술냄새나고 평생 휘저어도 올라오지 않는 머랭에 구워도 올라오지 않는 반죽을 보게되면 이 말이 다 구라란걸 알 수 있게 될겁니다.
@@lighteningfllavoredcandy 네 그런 상황이 발생한다면 접고 다른 일 하면 되는 겁니다! 긍정적으로!!
@@user-kv7fj8xg7yㅋㅋㅋ 초긍정이닷 ㅋㅋㅋ.
@@gesim3882 관련학과 졸업하고 호텔, 파리바게트 거쳐서 대형베이커리카페에서 일하고 있어용! 공장은 아직 경험이 없습니당 ㅜㅜ 그리고 작업장.. 그리 쉽게 바뀌지 않구 그때그때 시뮬레이션이 아닌 미리미리 합니다! 그리고 오히려 직업인들이 더 많은 변수를 겪어보았기 때문에 시뮬레이션 같은 거 안 돌리고 아 오늘 반죽 좀 오래걸리네 이제 추워져서 그런갑다. 낼부턴 물온도 좀 올리자 이런식으로 합니다.. 2~3회 까지 돌릴 시간이 없어요 현장에서는요, 시간도 재료도 손실이 크고요. 취미로 적은 양도 많이 만들어봐서 비율 문제도 있다는 것 또한 알아요! 제가 접어야한다고 말하는 경우는 제과제빵을 업으로 삼았을 때 입니다! 처음에는 저도 실수 많이 했어요! 아무래도 어쩌다 가끔 취미로 하시는 분들은 작업장 셋팅이 늘 일정하지 않기 때문에 정말 말도 안 되는 제품이 나올 수도 있겠죠! 제가 아무래도 업으로 삼고 있다 보니, 그냥 집에서 아무런 기본 지식도 없이 유튜브 영상같은 것만 보고 따라하시는 분들을 고려하지 못했네요! 하지만 제 댓글 읽어보시면 애초에 공부 좀 하신 분들 기준으로 말한 거예요! 설마 유튜브 영상 몇개 보고 따라 만드는 게 공부라고 생각하시는 건 아니시죠?
@@gesim3882 특히 초콜릿에 물 들어가는 실수나 생크림 오버휘핑 실수는 이해하지만 오븐 예열이나 제과 품목에 강력분 넣는 건… 유튜브 영상같은 거 조차 제대로 안 봤다는 건뎅.. 그정도 관심이면 그냥 다른 분야가는 게 좋을 수도 있네여
ㄹㅇ ㅋㅋ 계란 물조금 들어가면 머랭 안생김 ㅋㅋ
조리과이고 제과제빵과 다르게 떡은 물주기하는데 멥쌀과 찹쌀친구는 달라서 다르게 줘야되고 덜마른 행주처럼 되거나 뭉쳐야되거나 튀겨고,찌고,지지고 등등 그냥 사먹으세요 ㅎㅎ
1도 낮은 거임? 안 부풀게
1도 높은 거임? 응 꺼질게
이게 너무 웃기다 ㅋㅋㅋㅜㅜㅜㅜㅠ
제과제빵공부하는 사람으로써ㅜ인정된다....
그정돈 아냐...
조금 오바된부분이 있을수있는데 개공감댐
예전에 삼시세끼에서 차승원이 빵해먹지 않았나 ㄷㄷ 새삼 대단하게 느껴지네;
이 거 대부분 동의하면, 그냥 같은 레시피로 다른 음식 만드는 사람들 가끔 있잖음? 그런 사람들임. 아니 만들 줄도 모르면서 왜 시키는대로도 안하는 거임 ㅋㅋ
와 진짜 킹받음…ㅋㅋㅋ😂
휴.....난 시험 때 밤식빵나와서 다행이지 참...역겹다 역겨워😊
전 페이스트리😊
혹시 시험 칠 때 따로 레시피를 줘서 하나요?아니면 자기가 직접 레시피부터 짜서 하는..?
@@xlxlxlxlxlxlxl 기능사 품목이 있습니다 그 레시피를 달달달 연습하고 외운 후 시험장에 들어가면 시험장에서 오늘 품목은 무엇 입니다. 하면 그거 배합표만 보고 만드시면 됩니당 찡긋
@@xlxlxlxlxlxlxl 베합표하고 온도만 나와있어요 큐넷 들어가보시면 어떤식으로 출제되는지 알 수 있어서 한번 찾아보세요
발효온도는 맞춰져 있고 점검시간에 오븐온도 맞추고 계량하고 반죽치고 성형하고 굽고 하시면 됩니다
세삼.. 쌀이 얼마나 천사인지 알거 같음
옛날 중세땐 어케 빵만든거냐 ㅋㅋ왕실직속 제빵사 인정한다 고급기술이구만
그냥 사람의 지능 정도만 있고 계량도구 쓰고 레시피대로 원칙대로만 하면 일반인이어도 다함.
공부못해서 제과제빵 간애들이 수두룩 빽빽이라 이런일 일어나는거 뿐
중딩때 제과시험보러가서 케이크 시트 만드는게 나왔는데 섞으면서 비율 똥망되서 시트가 안부풀고 반죽 넣은 높이 그대로 호떡처럼 나와서 시험장에서 울었던 기억이ㅋㅋㅋㅋ제빵은 한방에 붙었는데 제과가 너무 어려웠음 ㅠㅠ
제빵은 레시피 백분율이 골고루지만 제과는 아니다 보니 ㅋㅋㅋ
전 제과는 한방에 붙고 제빵을 여러번 떨어져서 때려쳤는데. 크흑
제빵은 진짜 과학적인 부분이 많아서
한번만 제대로 공부하면 웬만한 제과제빵에 문제가 없지만
입문이 진짜 진짜 어려움..
분리되는거 진짜 격공이다 ㅋㅌㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌㅋ
와 ,,, 정말 공감되는 영상이다,,
아 제과제빵에 관심생겨서 입문하려 하는데 이거 봐버렸네
제과제빵 입문하시려거든 빵 맛집 처돌이 되는게 더 편안해요^^,,,,레시피대로 다해도 환경이 억까해주는 제과제빵이라ㅠㅠㅋㅋㅋ
심지어, 만들면서 재료비를 계산하면 재료비가 사먹는 것과 거의 비슷하거나 더 나오는 진풍경을 느낄 수 있습니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ 차라리 사먹는 게 편하죠. 그런데, 왜 제과 제빵을 하느냐??? 오븐에서 막 나온 쫄깃하고 따끈한 빵맛이 막 지은 밥처럼 임펙트가 크기 때문입니다. 그거 아니면 할 이유가 없죠. ㅋㅋㅋㅋㅋ
내친구10년차 제빵하는데 삼순이보고 이거한게 ㅈㄴ 후회된다함 ㅋㅋ이게 요리인지 화학인지 ㄱ빡친다함
진짜 공감돼요