Спасибо за рецепт! Пока слушала и смотрела - запуталась. Потом выписала в тетрадь всю технологию. Действительно, всё понятно и не долго. Слов больше чем дела. Мне пришлось скорректировать колличество муки в сторону уменьшения. И температура выпекания в моей духовке - 140-150° с конвенцией. Результат бесподобный! Ещё совет:с вечера цедру апельсина и лимона засыпать сахаром, растереть. Даёт цвет и более насыщенный аромат изделию.Рекомендую!
Добрый вечер, подскажите, а насколько вы уменьшили муки?мне кажется у меня тоже тесто было гуще чем на видео, и плохо поднималось на последнем этапе после холодильника
спасибо за лайфхак с цедрой. в ответ дам свой. я из мякоти апельсина блендером делаю пюре и тоже добавляю в тесто. видела в одном итальянском ролике с фабрики где пекут паннетоне.
Уже несколько лет пеку,очень довольна.Первый раз рецепт попался с сухими дрожжами,а потом увидела в другом источнике,что кладут также 18 гр свежих,и так мне понравилось больше и,поверьте,этого количества хватает.После холодильника я даю тесту согреться в миске,затем делаю несколько складываний по типу слоеного теста,а затем в формы.Очень вкусные.Надрез делать необязательно,если не делать получается красивая шапочка с выпуклым верхом ,а так похоже на шампиньон.Если вы любите такие сложные рецепты,попробуйте сделать панеттоне на закваске Ижинио Массари.Панеттоне от Адриано вкусный,но на закваске это не описать словами.
@@ElenaStasevich скажіть будь ласка а друга опара скільки часу повина стояти коли ви дістали її з холодильника? Ви сказали що дістаємо з холодильника хай постоїть при 30 градусах а скільки часу? Зарані вдячна за відповідь!
Здравствуйте Елена. Очень понравился рецепт по которому вы делали Панеттоне. Доверяю вашему вкусу и мастерству. Отдельное спасибо за напечатанный рецепт и перевод. Очень захотелось попробовать испечь такую выпечку!
Наконе я увидела подробный мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне. Действительно многие сетуют, что долго возиться, и тем самым упрощают приготовление,сокращают время выстаивания опары и теста. И таких быстрых рецептов очень много на просторах интернета. Спасибо огромное за такой подробный,спокойный рецепт. 😘😘
Пробую делать, на этапе 3 опары вижу: 1. в рецепте катастрофицески недостаточно жидкости. Бига- камень, сухой камень, месить невозможно, добавил 30% воды- твёрдое, но хоть месится, подошло за ночь в 2 раза. 2.Втрая опара- густенькая сметана , не жижа как на видео, смешиваю с желтком и мукой- получаю кирпич с 10% сухой муки, буду опять добавлять воду... Можно подумать мука пересушеная, так не на 30% , да и пироги по рецепту 3 дня назад- супер вышли...Что то явно не так. 3. Изучил оригинал в Ливжёрнал, там есть тонкости, которые здесь упущены, особенно по расстойке опары( до 48 часов) и замесе жиров. Так же Желтки должны быть , судя по моему опыту ОЧЕНь крупные. 4.Цедра - натёртая но свежих апельсинов. Самое Интересное : ЗДЕСЬ указано СУХИЕ дрожжи, в первоисточнике- тот же вес, но указано СВЕЖИЕ, КАК ТАК ? это же ерунда какая то... 358 комментов -ах да ух и никто реально не пёк по этому рецепту? Тесто то по этой дозировке получается обычное дрожжевое. !! Первоисточник настаивает ИМЕННО 18 грамм ЖИВЫХ дрожжей, не сухих, иначе это будет не Паннетоне, а совсем другое тесто, на дрожжах, а не на системе заквасок. Теперь стало ясно откуда расстойка 16 часов. Сухие за 48 просто скиснут и умрут... Как же так у вас по этому рецепту всё получилось? " Нужно именно 18 гр свежих дрожжей. Этого достаточно, потому что тесто выбраживается серией дрожжевых опар. Быстродействующие дрожжи рассчитаны на короткое брожение, они здесь умрут, не выполнив свою работу. Брать надо свежие дрожжи."-Это с вашей ссылки первоисточника от автора пост от 2012 года...
Да,в прошлом году я делала по этому рецепту. Очень вкусно. В этом году буду также делать. Знакомые просили рецепт. Дала ссылку. Спасибо большое за рецепт.
Пекла по этому рецепту. Получилось все. Первый замес (порцию) делала руками. Что сказать, очень тяжело руками вымешивать. Но паннетоне получились все равно очень вкусными. Второй замес делала в комбайне. Небо и земля! Всем родным и друзьям, кого угощали очень понравилось. Сьели все за секунду. Спасибо Вам за такое подробное описание!!!!!! Теперь это мой самый любимый рецепт!
Приготовила, это очень и очень вкусно. Все строго по рецепту, получилось идеально. И запах и структура и вкус просто обалденный. И достаточно не сложно, все точно по видео записала и повторила. Даже было интересно столько видов теста и все абсолютно разные. Сначала с миксером работала потом вручную последнюю опару. Некоторые писали, что опара Биго не склеивались, незнаю, получилось да плотная, но постояв сутки, увидев эти нитки, просто класс. Спасибо за такой шедевр.
Решила написать отчет. Делала насколько раз. Все получается супер. Только учитывала ошибку в рецепте, о которой писала раньше. Пробовала делать сразу две порции, никому не рекомендую, разве только тестомесом!!! Думала, что руки отвалятся, очень тяжело было вымесить. Но я создаю проблемы, потом героически их преодолеваю. Из всех перепробованы мною рецептов, этот по вкусу и особенно по текстуре теста максимально похож на оригинал. Единственное, стараться не передержать в духовке. Огромное спасибо за рецепт, долго, но он того стоит!!!!
Леночка, спасибо большое за такой рецепт! Я не боюсь долгих и трудоёмких рецептов, ведь ничто не сравнится с домашней выпечкой, это того стоит! Буду пробовать!
Спасибо за рецепт! у меня электрическая духовка ,делала куличи размером 360г - пекла сначала 10 мин на 200С, потом еще 40 мин на 160 - еле пропекла! одну пришлось выкинуть - развалилась , непропеклась :-)
Вкуснее панеттоне не ела. У видео заплуталась больше (из-за опар, и разного теста), но результат👍👍👍. Одной порции мало. Панеттоне морозила, достала с морозилки, вкус не изменился.
Рецепт супер 👍 Перший раз передивлялась відео....запуталась ...думаю нєєє Але все-таки спробувала приготувати .Це найсмачніша пасха🤤Тепер печу її постійно😍 Дякую за рецепт ❤️
Только, что испекла панеттоне. Конечно процесс трудоёмкий, но он беспорно того стоит!!! Смущяло , что замес происходит на воде, а не на молоке, но выходит очень сдобно в меру слатдко и очень воздушно🔥 сбодный пух🙂 и я заменила сухие на свежжие дрожжи.
У меня нету сильной муки ,обычная высший сорт и нету клейковины что бы добавить ,возможно ли из обычной муки .ипечь.?и еще если меньше чем три дня ,допустим 2 дня получится ли такая выпечка или не стоит начинать ,тогда в другой раз?
Спасибо большое за рецепт. Приготовила Панеттоне. Рецепт расписала для себя и стало все ясно. Получилось, действительно, очень вкусно, цитрусовые нотки, нежная текстура, в меру сладкий. Это самый лучший и вкусный рецепт. Делала с макоронажем. Буду готовить снова и снова его! Панетоне - это Рождественская Итальянская выпечка. Но, надо баловать себя этим чудесным рецептом чаще. Отдельное спасибо за идею с самодельными формами.
Я сделала это))))))Тесто ароматнейшее,легчайшее,не черствеет уже шестой день!!!!!Цукаты и изюм замачивала в апельсиновом ликере Куантро(рекомендую)Из трудностей - делала полный рецепт,и это количество теста вымещать в моем комбайне невозможно(((приходилось выменивать частями..)В остальном рецепт ,когда вникнешь ,понятный и не сложный.Однозрачно,буду делать ещё!!!!!Спасибо за рецепт))))
подходит, смотрите на упаковке - должно быть в ней содержания белка 10 г на 100г муки. Это обычно написано на упаковках. От содержания белка зависит развитие клейковины, которая и дает такой пышный и волокнистый мякиш.
впервые попробовав итальянский паннетоне ( с грушей и изюмом джамбо ) загорелась идеей испечь его дома. так он мне понравился! отличие от кулича кардинальное. долго искала рецепт. этот мне показался внушающим доверие. от рецептов в один замес отказалась сразу. так же как от рецептов на закваске. к сожалению не получилось испечь его на правильной муке, но строго по рецепту.( с опарами, действительно, некоторая путаница) сказать что очень хлопотно и затратно по времени это ничего не сказать, но уверяю вас что результат того стоит!! в этом году мука у меня правильная и я надеюсь на еще более сногсшибательный результат. спасибо елене !).этот паннетоне станет семейным. ну и , лайк разумеется)
Не умеет она подавать материал, говорит и показывает быстро, и чётко при этом не показывая что за чем идёт. От этого ничего и не понятно, особенно для новичков, кто никогда его не пёк, сложная подача материала, многое конечно сложно уловить.
Это что то невероятное!!! Спасибо большое за рецепт! Я немного изменила добавив пряности по чайной ложке анис, кардамон, инжир, корицу и вдвое больше домашних цукат. В итоге от панеттоне на Левито не отличается. Я знаю о чем говорю, у меня жила Левито в течении прошлого года и я на ней пекла панеттоне по нескольким рецептам с книги Массари
Очень долго искала подробный и правильный рецепт.Случайно попала к вам.И была в шоке. Более подробного и правильного рецепта на просторах Ютуба не найти,это точно.Выпечка изумительная.Ни на что не похожа.Спасибо Вам огромное за ваш труд.Удачи ,процветания и успехов вашему каналу.С меня лайк и подписка на Ваш канал.Спасибо❤
делала по вашему рецепту в прошлом году, очень вкусно получилось и текстура и вкус очень отличается от классических пасочек. но одна проблема при замесе комбайн сломала, тесто очень тугое , только для тестомеса.
Добрый вечер. Лена сегодня второй раз делала панетоне по вашему рецепту, первый был две недели назад, но из обычной муки, а сейчас из манитоба, другой у нас в городе не нашла, но и эта получается не дёшево, но я очень хотела его попробовать. Спасибо за рецепт, я даже не знаю сколько раз я смотрела видео пока сделала два замеса и законспектировала, но я не сдалась и результат того стоит. Он просто до не приличия вкусны😘😃😉
@@ElenaStasevich Доброго дня) на сайті НЕМАЄ покрокового рецепту ! Дуже хотілось би отримати його, приготування складне, можна заплутатися( Чи можливо його на емейл попросити отримати? Дякую
Здравствуйте)) Вот нашла Ваш отзыв, запуталась немного в этих опарах... Вы сказали что тоже готовите так же... за сколько дней нужно начать подготовку? Я насчитала 3. Правильно?
Сколько мороки,делать точно не буду, пойду в магазин и куплю.Если мне сильно захочется,но сколько смотрю на него,соблазна не возникало... Очень люблю печь и готовить,далеко не делитант в этом деле, буду делать на Пасху рулеты с маком,паски на манке(мой любимый и проверенный рецепт) и ромовые бабы по рецепту Гектора.
на него нужно не смотреть, а пробовать) Тогда захотите и сами его испечь. А я сделала вызов самой себе и сказала, что попробую его сделать во чтобы то ни стало) Сказано - сделано.
Делайте- не пожалеете! Жаль, что нельзя выложить фото. Я вымешивала обычным ручным миксером с насадками для теста. Изначально весь рецепт переписала поэтапно в тетрадь. Все стало ясно и никакой путаницы. Делала на живых дрожжах. Делала еще по рецепту ЛюдыИзиКук. У Лены рецепт лучше.
@@tatushka379 явных волокон не было. Без глютена. Сам вкус при минимуме продуктов отличный. Всегда пекла паску на 20 желтков+10 яиц, сметана, масло-- короче, с таким количеством сдобы даже у безрукой хозяйки получится. А здесь все скромненько, но вкус не страдает при этом. Здест тесто даже не на молоке.
Пекла в прошлом году. Семье очень понравилось. Вернулась к этому рецепту снова)))) Но уже купила муку для панетоне. Но хочу поэкспериментировать) Сравнить специальную муку, и высшего сорта с добавлением клейковины. В связи с этим вопрос - 5 чайный ложек клейковины добавлять на весь объем муки?
Готовили по этому рецепту, но к сожалению не получилось. Тесто не подошло в конце, из-за этого получились более плотные по структуре (больше напоминало тесто кекса). Но именно на вкусовые качества теста - отличные.
Здравствуйте Елена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, в котором часу вы начинали делать тесто первого замеса. И ещё такой вопрос. Уже давно нашла этот рецепт на одном из форумов, но в состав входят живые дрожжи, в таком же количестве. Пробовала готовить по тому рецепту, все было замечательно, но тесто в холодильнике практически не поднялось, и на следующий день, поднятие в формах происходило очень долго, до краев формы оно так и не доросло. Может быть причина в том, что в доме было достаточно прохладно? (28* я так и не смогла создать) И второй вопрос, если все же заменять сухие дрожжи на живые, стоит количество увеличить?
Здравствуйте! Первую опару я делала с утра, вечером - апельсиновую опару. И на утро - первый замес теста. У меня на сайте подробно написала: findbaker.ru/receipt/milanskiy-panetonne-po-adriano
Elena Stasevich HandMade спасибо большое за ответ, наверное и сделаю на сухих. Дрожжи и правда были открыты (полежали несколько дней), так как использовала их уже пару раз, это действительно могло стать причиной плохого подъема.
350 гр масла :) Даже древесная стружка будет вкусна, если столько масла туда кинуть XD Я, конечно, не придираюсь, но 100 грамм масла (пол пачки) в одной такой булочке... о полезности можно поспорить. Еще и сахара 100+ гр Оо.
Елена, очень красивенный мякиш волокнистый,ажурный!Спасибо,что поделились рецептом!Подскажите пожайлуста на какое кл-во муки в/с берется 5 ч.л.клейковины если мука имеет белка 10,3? На 100 муки в/с взять 5 ч. л.клейковины?
Добрый день,очень хочу попробовать испечь ,но запуталась в опарах,зашла на ссылку сайта которым вы поделились,Но там нет подробного описания,подскажите пожалуйста как его найти
офигеть!!!! это просто шедевр!!! круто!!! очень хочу приготовить, только я уже запуталась что куда и за чем)))) Спасибо огромное! буду разбираться... Сколько у Вас пошло дней на подготовку, три, да?
Шикарнейший рецепт! Однозначно буду пробовать😍 Только вот хочется добавить немного шафрана. Подскажите пожалуйста сколько можно его добавить на полную порцию (3 кг. теста) и на каком этапе? Спасибо!
У меня немного другой рецепт.И я его точно не изменю.Леночка,большое спасибо вам за это видео,за рассказ как готовить такую пасху ...😉👏👏 Но мои пасочки самые вкусные.И я в этом ещё раз убедилась.Рекомендую всем.И автору этого видео тоже рекондую попробовать мой рецепт.Он реально простой,и обалденно вкусный.Називается; Изумительный кулич.Нужно молоко,изюм,дрожжи,яйца,сахар.Я не использую соду,и мёд.Как по мне так вкуснее.
Начинать работу в четверг с утра, вторая вечером опара. Все тесто в пятницу подготавливаю и на ночь в холодильник. В субботу нагревается тесто и выпекаем. Правильно. Спасибо
Лена,несколько раз слушала ролик и пыталась разобраться,уж очень хотелось испечь,но так и не поняла...по ролику выходит два дня,а вы говорите и пишите в комментариях-три.И ещё,скажите пожалуйста,очень ли будет тяжело без тестомеса,месить полную порцию теста?
Здравствуйте! Рецепт конечно интересный, только вот я не совсем поняла, Вы берёте количество продуктов которые высвечиваются на экране, или половину от этого, то есть, опара Бига муки 200гр Вы берёте 100 или 200?
Пекла старалась. И все получалось и все подходило. Но процесс вытягивания из духовки ето что то. Я пекла в бумажных формочках. Ее нельзя взять ни руками ни щипцами, панотенне настолько живой что сразу падает. И когда прокалываеш шпажкой она выходит сухая а всередине она сырая. Нельзя чтобы в духовке паски прикасались одна одной они очень ростут и соединяются. Наверное пробавать испечь все таки надо из половины нормы. А так на вкус она бесподобна.
после последнего замеса я ставила в холодильник на ночь, минимум на 8 часов, а лучше больше. Рекомендуется поставить его в 22 веера, и на следующий день ближе к обеду перекладывать в формы.
Елена, подскажите пожалуйста, если в квартире очень холодно, можно ли тесто оставлять на расстойку в разогретую до 50° и выключенную духовку? или может есть какой то еще вариант на вооружение?)
Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь. Елена, скажите пожалуйста, мука цельнозерновая жернового помола подойдёт? Я понимаю, что она не такая, как обычная мука. Но зато нашла с содержанием белка 13,8%
Лена, спасибо за очень подробный видеорецепт. Один вопрос:в оригинале рецепта от Адриано используются свежие дрожжи в количестве 18 грамм. У вас сухие в количестве 18 грамм. Как быть? И ещё одно :бигу он рекомендует держать в помещении с 18°,а не в холодильнике. Спасибо!
@@ElenaStasevich спасибо огромное за ваше внимание! Просто читая комментарии к вашему видео(где тоже черпаешь информацию к избежанию ошибок), под некоторыми вы говорите об увеличении грамматуры в 3 раза, если брать свежие дрожжи, под другими вы говорите об идентичной замене одних на другие.
Спасибо за подробный рецепт! Осталось только приготовить, но не сейчас, уже испекла Панаттоны, чуть по проще, за сутки. Тоже очень вкусно получились. Но вашим рецептом обязательно воспользуюсь, мы не ищем лёгких путей. Спасибо. Удачи вам на канале.
Скажите пожалуйста, а как вы относитесь к силиконовой форме? купила в прошлом году, а потом почитала, что вроде как в них тесто не дышит, хотя в фольге оно наверное тоже не дышит
на здоровье! Клейковина не обязательна, если у вас сильная мука. Мука влияет на пышность выпечки. Сильная мука -это содержание белка 10 гр на 100гр муки (посмотрите на упаковках, обычно указывается). Можно в обычном супермаркете найти.
Сильная мука это 15г белка, называется она Farina Manitoba. 10г белка это обычная хлебопекарная высшего сорта. В наших магазинах встречается Farina manitoba фирмы Molino grassi, можно ее же заказать по интернету, цена в р-не 200руб. за 1 кг.
Подскажите , пожалуйста ) на этапе, когда готовое тесто ставим холодильник на ночь, на сколько часов имеется ввиду? И можно оставить примерно на часов 18?
Елена, спасибо за рецепт. Вчера, вернее на выходных, решилась испечь по вашему рецепту долгожданный и такой вкусный кулич. И меня ждало разочарование ((((, паски не поднялись, я расстроена. На вкус очень-очень вкусно, но тесто не той структуры и пышности. Мне кажется, что в рецепте мало дрожжей на такое количество сдобы и еще одна моя ошибка - я решилась на целую порцию, а машина у меня слабовата, последний замес замешивала минут 40. Не спала практически, т.к. утром на работу , а выпечь надо, и такое разочарование, хотя старалась делать все по инструкции. Скажите пожалуйста, вы по этому рецепту много раз пекли? Всегда все получалось?
Здравствуйте! Очень жаль, что не получилось... Паски не поднялись, возможно, из-за температуры. Нужно, чтоб было очень тепло. У меня была температура в помещении +28С. Дрожжей здесь достаточно, тут засчет нескольких опар происходят необходимые процессы. Это рецепт итальянского кондитера Адриано, продукты все, как у него в рецепте. Попробуйте полпорции, возможно, дело в этом. Но булочка очень вкусная получается, мученья того стоят.
@@ElenaStasevich Елена, добрый день! Спасибо за ответ. Я не успокоилась и на этих выходных повторила попытку: сделала замес на 0,5 порции и уже взяла свежие дрожжи прессованные Львовские. В этот раз все делала очень строго по рецепту, и результат был на много лучше прежнего с одной оговоркой. Я допустила одну ошибку - после доставания теста из холодильника оно недостаточно прогрелось у меня и поэтому когда я раскладывала по формам тесто было разной температуры, это привело к тому, что 3 паски подошли при одинаковых условиях и с одинаковым весом по-разному. Точно 1 паска получилаь очень высокая и классная, а две другие пониже. Но все равно они очень вкусные!!!!!!!!!! Спасибо большое еще раз за рецепт. Также у меня к вам еще один вопрос: можно ли воду заменить на апельсиновый сок???? Буду очень ждать ответ. ))
Перечитала кучу рецептов в инэте. Все точно как у вас , но везде грамовка дрожжей идет для сырых дрожей, у вас тоже самое но сухие. Обычно количество сухих умножают на 2.7 чтобы получить эквивалент сырых. Вы уверенны что не перепутали вид дрожей?
Здравствуйте. Интересный рецепт. Попробовала сделать. Все получалось, но вот на последнем этапе перед выпечкой тесто подошло плохо. Что пошло не так, не знаю. :( Волокнистости не вышло
Спасибо большое сегодня уже пеку) И ещё один вопрос. Тесто настолько поднялось, что мне приходится его просто "побить"чтобы оно село. Сколько ещё раз может поднятся тесто на финальной стадии готовки?
@@ElenaStasevich Лена, извините, в одном комментарии вы пишите, что при замене надо взять свежих дрожжей в три раза больше, а здесь пишите, что столько же сколько и сухих. Как правильно?
Спасибо за рецепт! Пока слушала и смотрела - запуталась. Потом выписала в тетрадь всю технологию. Действительно, всё понятно и не долго. Слов больше чем дела. Мне пришлось скорректировать колличество муки в сторону уменьшения. И температура выпекания в моей духовке - 140-150° с конвенцией. Результат бесподобный! Ещё совет:с вечера цедру апельсина и лимона засыпать сахаром, растереть. Даёт цвет и более насыщенный аромат изделию.Рекомендую!
Добрый вечер, подскажите, а насколько вы уменьшили муки?мне кажется у меня тоже тесто было гуще чем на видео, и плохо поднималось на последнем этапе после холодильника
спасибо за лайфхак с цедрой. в ответ дам свой. я из мякоти апельсина блендером делаю пюре и тоже добавляю в тесто. видела в одном итальянском ролике с фабрики где пекут паннетоне.
Уже несколько лет пеку,очень довольна.Первый раз рецепт попался с сухими дрожжами,а потом увидела в другом источнике,что кладут также 18 гр свежих,и так мне понравилось больше и,поверьте,этого количества хватает.После холодильника я даю тесту согреться в миске,затем делаю несколько складываний по типу слоеного теста,а затем в формы.Очень вкусные.Надрез делать необязательно,если не делать получается красивая шапочка с выпуклым верхом ,а так похоже на шампиньон.Если вы любите такие сложные рецепты,попробуйте сделать панеттоне на закваске Ижинио Массари.Панеттоне от Адриано вкусный,но на закваске это не описать словами.
надо на закваске попробовать, спасибо!)
Алевтина Димитрова. Скажите,- что за закваска Ижинио Массари? Буду признательна за ответ.
@@ElenaStasevich Поделитесь ,пожалуйста, рецептом закваски. Ижинио Массари
@@НинаЧёрненькая-о4н Закваска Левито Мадре,а рецепт панеттоне автор Ижинио Массари.
@@ElenaStasevich скажіть будь ласка а друга опара скільки часу повина стояти коли ви дістали її з холодильника? Ви сказали що дістаємо з холодильника хай постоїть при 30 градусах а скільки часу? Зарані вдячна за відповідь!
Здравствуйте Елена. Очень понравился рецепт по которому вы делали Панеттоне. Доверяю вашему вкусу и мастерству. Отдельное спасибо за напечатанный рецепт и перевод. Очень захотелось попробовать испечь такую выпечку!
Наконе я увидела подробный мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне. Действительно многие сетуют, что долго возиться, и тем самым упрощают приготовление,сокращают время выстаивания опары и теста. И таких быстрых рецептов очень много на просторах интернета. Спасибо огромное за такой подробный,спокойный рецепт. 😘😘
на здоровье! Рада, что понравился рецепт)
Спасибо огромное за то,что поделились этим рецептом....в который раз готовлю и получаю наслаждение....
на здоровье)
Пробую делать, на этапе 3 опары вижу:
1. в рецепте катастрофицески недостаточно жидкости. Бига- камень, сухой камень, месить невозможно, добавил 30% воды- твёрдое, но хоть месится, подошло за ночь в 2 раза. 2.Втрая опара- густенькая сметана , не жижа как на видео, смешиваю с желтком и мукой- получаю кирпич с 10% сухой муки, буду опять добавлять воду... Можно подумать мука пересушеная, так не на 30% , да и пироги по рецепту 3 дня назад- супер вышли...Что то явно не так.
3. Изучил оригинал в Ливжёрнал, там есть тонкости, которые здесь упущены, особенно по расстойке опары( до 48 часов) и замесе жиров. Так же Желтки должны быть , судя по моему опыту ОЧЕНь крупные.
4.Цедра - натёртая но свежих апельсинов.
Самое Интересное : ЗДЕСЬ указано СУХИЕ дрожжи, в первоисточнике- тот же вес, но указано СВЕЖИЕ, КАК ТАК ? это же ерунда какая то... 358 комментов -ах да ух и никто реально не пёк по этому рецепту? Тесто то по этой дозировке получается обычное дрожжевое.
!! Первоисточник настаивает ИМЕННО 18 грамм ЖИВЫХ дрожжей, не сухих, иначе это будет не Паннетоне, а совсем другое тесто, на дрожжах, а не на системе заквасок. Теперь стало ясно откуда расстойка 16 часов. Сухие за 48 просто скиснут и умрут...
Как же так у вас по этому рецепту всё получилось?
" Нужно именно 18 гр свежих дрожжей. Этого достаточно, потому что тесто выбраживается серией дрожжевых опар. Быстродействующие дрожжи рассчитаны на короткое брожение, они здесь умрут, не выполнив свою работу. Брать надо свежие дрожжи."-Это с вашей ссылки первоисточника от автора пост от 2012 года...
Да,в прошлом году я делала по этому рецепту. Очень вкусно. В этом году буду также делать. Знакомые просили рецепт. Дала ссылку. Спасибо большое за рецепт.
Потрясающий рецептик и результат 👍
Конечно же жирный большой лайк!
Обязательно приготовим по этому рецепту!
Спасибо большое!
Испекла! Всё получилось! Тесто просто невероятное! Спасибо за рецепт. 😘👏👍
Вау! Он как настоящий! Когда удалось купить итальянский, взяла сразу 3 шт. Они невозможно вкусные! Надо делать! Спасибо за работу!
Пекла по этому рецепту. Получилось все. Первый замес (порцию) делала руками. Что сказать, очень тяжело руками вымешивать. Но паннетоне получились все равно очень вкусными. Второй замес делала в комбайне. Небо и земля! Всем родным и друзьям, кого угощали очень понравилось. Сьели все за секунду. Спасибо Вам за такое подробное описание!!!!!! Теперь это мой самый любимый рецепт!
на здоровье)
Приготовила, это очень и очень вкусно. Все строго по рецепту, получилось идеально. И запах и структура и вкус просто обалденный. И достаточно не сложно, все точно по видео записала и повторила. Даже было интересно столько видов теста и все абсолютно разные. Сначала с миксером работала потом вручную последнюю опару. Некоторые писали, что опара Биго не склеивались, незнаю, получилось да плотная, но постояв сутки, увидев эти нитки, просто класс. Спасибо за такой шедевр.
на здоровье!)
Решила написать отчет. Делала насколько раз. Все получается супер. Только учитывала ошибку в рецепте, о которой писала раньше. Пробовала делать сразу две порции, никому не рекомендую, разве только тестомесом!!! Думала, что руки отвалятся, очень тяжело было вымесить. Но я создаю проблемы, потом героически их преодолеваю. Из всех перепробованы мною рецептов, этот по вкусу и особенно по текстуре теста максимально похож на оригинал. Единственное, стараться не передержать в духовке. Огромное спасибо за рецепт, долго, но он того стоит!!!!
Спасибо большое за такой отчет! Скоро приближается праздник, ваш отзыв будет полезен многим.
Чтобы не передержать в духовке измерьте температкру внутри готового панеттоне она должна быть 94 град
У вашего панеттоне волокнистость есть или он просто воздушный?
Испекла по вашему рецепту, получилось шикарно,огромное спасибо дорогая, всяческих благ! С наступающим праздником светлой Пасхи!
на здоровье!
скажите пожалуйста, если завтра, четверг, я успею до субботы? кто-то запутался в опарах, а я в днях, хотелось бы осветить такую красоту
Леночка, спасибо большое за такой рецепт! Я не боюсь долгих и трудоёмких рецептов, ведь ничто не сравнится с домашней выпечкой, это того стоит! Буду пробовать!
Здравствуйте СПАСИБО за подробный комментарий и рецепт.Будем готовить!!!
Огромнейшее спасибо за подробный рецепт.Это что то невероятное🌺
на здоровье!)
Самый мой любимый рецепт панеттоне. Перепробовала много , но этот в фаворитах.
Спасибо за рецепт! у меня электрическая духовка ,делала куличи размером 360г - пекла сначала 10 мин на 200С, потом еще 40 мин на 160 - еле пропекла! одну пришлось выкинуть - развалилась , непропеклась :-)
Вкуснее панеттоне не ела. У видео заплуталась больше (из-за опар, и разного теста), но результат👍👍👍. Одной порции мало. Панеттоне морозила, достала с морозилки, вкус не изменился.
Передавали из Италии Панеттоне. Вкуснее выпечки не ела. Воздушность ароматность. Непередаваемый вкус
Рецепт супер 👍 Перший раз передивлялась відео....запуталась ...думаю нєєє Але все-таки спробувала приготувати .Це найсмачніша пасха🤤Тепер печу її постійно😍 Дякую за рецепт ❤️
на здоровье! :)
Только, что испекла панеттоне. Конечно процесс трудоёмкий, но он беспорно того стоит!!! Смущяло , что замес происходит на воде, а не на молоке, но выходит очень сдобно в меру слатдко и очень воздушно🔥 сбодный пух🙂 и я заменила сухие на свежжие дрожжи.
на здоровье!)
У меня нету сильной муки ,обычная высший сорт и нету клейковины что бы добавить ,возможно ли из обычной муки .ипечь.?и еще если меньше чем три дня ,допустим 2 дня получится ли такая выпечка или не стоит начинать ,тогда в другой раз?
@@dendyjoey2642 если долго мучится,что нибудь получится🙂Я очень хотела испечь и испекла на простой муке, он не такой как на видео но вкусняшка 💯
Скажите пожалуйста в какой пропорции заменяли сухие дрожжи на свежие? Спасибо.
Супер! Спасибо за рецепт! Хлопотно, но оно того стоит!
Красиво и уверена, что вкусно, но это самый сложный рецепт из всех, которые мне когда-либо попадались по этому виду выпечки)
Ооооочень вкусно. Оказалось видео сложнее, чем сам процес. Советую сделать.
Спасибо большое за рецепт.
Приготовила Панеттоне.
Рецепт расписала для себя и стало все ясно. Получилось, действительно, очень вкусно, цитрусовые нотки, нежная текстура, в меру сладкий.
Это самый лучший и вкусный рецепт. Делала с макоронажем.
Буду готовить снова и снова его!
Панетоне - это Рождественская Итальянская выпечка.
Но, надо баловать себя этим чудесным рецептом чаще.
Отдельное спасибо за идею с самодельными формами.
спасибо за отзыв! На здоровье)
Я сделала это))))))Тесто ароматнейшее,легчайшее,не черствеет уже шестой день!!!!!Цукаты и изюм замачивала в апельсиновом ликере Куантро(рекомендую)Из трудностей - делала полный рецепт,и это количество теста вымещать в моем комбайне невозможно(((приходилось выменивать частями..)В остальном рецепт ,когда вникнешь ,понятный и не сложный.Однозрачно,буду делать ещё!!!!!Спасибо за рецепт))))
на здоровье!)
подходит, смотрите на упаковке - должно быть в ней содержания белка 10 г на 100г муки. Это обычно написано на упаковках. От содержания белка зависит развитие клейковины, которая и дает такой пышный и волокнистый мякиш.
Руками можно вымесить,без миксера?
впервые попробовав итальянский паннетоне ( с грушей и изюмом джамбо ) загорелась идеей испечь его дома. так он мне понравился! отличие от кулича кардинальное. долго искала рецепт. этот мне показался внушающим доверие. от рецептов в один замес отказалась сразу. так же как от рецептов на закваске. к сожалению не получилось испечь его на правильной муке, но строго по рецепту.( с опарами, действительно, некоторая путаница) сказать что очень хлопотно и затратно по времени это ничего не сказать, но уверяю вас что результат того стоит!! в этом году мука у меня правильная и я надеюсь на еще более сногсшибательный результат. спасибо елене !).этот паннетоне станет семейным. ну и , лайк разумеется)
на здоровье!)
😄😄🙈🙊я пока слушала, уже запуталась в опарах.
и я😀
@@Olena-Alena ХАХАХАХ я тоже)))
И я
Не умеет она подавать материал, говорит и показывает быстро, и чётко при этом не показывая что за чем идёт. От этого ничего и не понятно, особенно для новичков, кто никогда его не пёк, сложная подача материала, многое конечно сложно уловить.
Спасибо за рецепт, всё получилось классно! Просто объедение. Теперь буду делать только так!
на здоровье)
Это что то невероятное!!! Спасибо большое за рецепт! Я немного изменила добавив пряности по чайной ложке анис, кардамон, инжир, корицу и вдвое больше домашних цукат. В итоге от панеттоне на Левито не отличается. Я знаю о чем говорю, у меня жила Левито в течении прошлого года и я на ней пекла панеттоне по нескольким рецептам с книги Массари
А подскажите, пожалуйста, т.к. Вы готовили и на дрожжах, и на левито мадре, в чём же всё-таки различия в готовой выпечке, и конкретно в панеттоне?
Очень долго искала подробный и правильный рецепт.Случайно попала к вам.И была в шоке. Более подробного и правильного рецепта на просторах Ютуба не найти,это точно.Выпечка изумительная.Ни на что не похожа.Спасибо Вам огромное за ваш труд.Удачи ,процветания и успехов вашему каналу.С меня лайк и подписка на Ваш канал.Спасибо❤
На здоровье! Приятно слышать такие отзывы!)
это что то, спасибо ,вам большое, очень ждала этот рецепт
Дааа, невероятная работа . Огромный проделанный труд. Красиво.
делала по вашему рецепту в прошлом году, очень вкусно получилось и текстура и вкус очень отличается от классических пасочек. но одна проблема при замесе комбайн сломала, тесто очень тугое , только для тестомеса.
Добрый вечер.
Лена сегодня второй раз делала панетоне по вашему рецепту, первый был две недели назад, но из обычной муки, а сейчас из манитоба, другой у нас в городе не нашла, но и эта получается не дёшево, но я очень хотела его попробовать.
Спасибо за рецепт, я даже не знаю сколько раз я смотрела видео пока сделала два замеса и законспектировала, но я не сдалась и результат того стоит.
Он просто до не приличия вкусны😘😃😉
Из Манитобы отлично должно быть. На здоровье)
Ирина Милова, а на обычной муке как получилось?
Боже это так круто.вы большая молодец. Восхищена вашей работой. А я запуталась чёто . А так хотелось попробовать панетоне.
спасибо! На сайте findbaker.ru в моем профиле я подробно расписала все этапы. Заходите)
@@ElenaStasevich Доброго дня) на сайті НЕМАЄ покрокового рецепту ! Дуже хотілось би отримати його, приготування складне, можна заплутатися( Чи можливо його на емейл попросити отримати? Дякую
Елена прекрасная,спасибо,очень.....покорили ....за аккуратность отдельное спасибо! Тронута...
спасибо!)
@@ElenaStasevich Будьте любезны- что такое закваска Инди Массари?
Шикарный результат. Тоже готовлю по этому рецепту.
Здравствуйте)) Вот нашла Ваш отзыв, запуталась немного в этих опарах... Вы сказали что тоже готовите так же... за сколько дней нужно начать подготовку? Я насчитала 3. Правильно?
Леночка, здравствуйте! С наступающей Пасхой!!!
В общем, отчет по панеттоне, забыла положить соль, запуталась в замесах. Пекла на 150°. Но!
1. Тесто супер!
2. Аромат супер!
3. Вкус великолепный!
5. Благодарю!
6. Благодарю!
7. Благодарю! Всех благ!
Здравствуйте! Спасибо за отчет! Очень рада, что у вас все получилось и результат порадовал)
@@ElenaStasevich здравствуйте, дорогая Елена. Скоро Светлый праздник Пасхи и я снова к Вам за рецептом!
Сколько мороки,делать точно не буду, пойду в магазин и куплю.Если мне сильно захочется,но сколько смотрю на него,соблазна не возникало... Очень люблю печь и готовить,далеко не делитант в этом деле, буду делать на Пасху рулеты с маком,паски на манке(мой любимый и проверенный рецепт) и ромовые бабы по рецепту Гектора.
на него нужно не смотреть, а пробовать) Тогда захотите и сами его испечь. А я сделала вызов самой себе и сказала, что попробую его сделать во чтобы то ни стало) Сказано - сделано.
Добрый день. А поделитесьпожалуйста рецептом куличей на манке. Я пробовала куличи на опаре с манной кашей это очень вкусно.
Очень вкусно, обязательно буду делать, а вам лайк!!!
Теперь я понимаю почему пантеоне такой дорогой)
Делайте- не пожалеете! Жаль, что нельзя выложить фото. Я вымешивала обычным ручным миксером с насадками для теста.
Изначально весь рецепт переписала поэтапно в тетрадь. Все стало ясно и никакой путаницы. Делала на живых дрожжах.
Делала еще по рецепту ЛюдыИзиКук. У Лены рецепт лучше.
У Вас получилось волокнистое тесто? Глютен добавляли?
Irina Irina, какой мощности ваш миксер, как долго всбивали и какую муку использовали?
@@ЕленаКолесник-э7х мука 11,3 Вінницький млинар. Миксер Bosh 750 w. С перерывами ÷15'
@@tatushka379 явных волокон не было. Без глютена. Сам вкус при минимуме продуктов отличный. Всегда пекла паску на 20 желтков+10 яиц, сметана, масло-- короче, с таким количеством сдобы даже у безрукой хозяйки получится. А здесь все скромненько, но вкус не страдает при этом. Здест тесто даже не на молоке.
Круто!!! Теперь только нужно запастись терпением!
Dobri den daragaya.spasiba za chuda recept. Xatela sprasit, shto znachet silnaya muka? Abichna dlya tortav mi ispzuem muka Type 405 a dlya xleba 550 . Katori iz nix bolshe padaodiot dlya panetone?
Здравствуйте! Для панеттоне та, что для хлеба. Она называется сильная, потому что она развивает больше глютена, что и нужно для панеттоне
Вооот! Это то, что я искала! Огромное Вам спасибо!
Скажите пожалуйста, какую муку вы использовали?
Муку с высоким содержанием белка 11-14%. На упаковке еще может быть написано: Для хлеба
Живя вМилане ела каждыи раз.оно все время мягкии месяц будет стоят и не портится.
Пекла в прошлом году. Семье очень понравилось. Вернулась к этому рецепту снова)))) Но уже купила муку для панетоне. Но хочу поэкспериментировать) Сравнить специальную муку, и высшего сорта с добавлением клейковины. В связи с этим вопрос - 5 чайный ложек клейковины добавлять на весь объем муки?
Здравствуйте! да, на количество муки, указанной в рецепте
Готовили по этому рецепту, но к сожалению не получилось. Тесто не подошло в конце, из-за этого получились более плотные по структуре (больше напоминало тесто кекса). Но именно на вкусовые качества теста - отличные.
Здравствуйте Елена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, в котором часу вы начинали делать тесто первого замеса.
И ещё такой вопрос. Уже давно нашла этот рецепт на одном из форумов, но в состав входят живые дрожжи, в таком же количестве. Пробовала готовить по тому рецепту, все было замечательно, но тесто в холодильнике практически не поднялось, и на следующий день, поднятие в формах происходило очень долго, до краев формы оно так и не доросло. Может быть причина в том, что в доме было достаточно прохладно? (28* я так и не смогла создать) И второй вопрос, если все же заменять сухие дрожжи на живые, стоит количество увеличить?
Здравствуйте! Первую опару я делала с утра, вечером - апельсиновую опару. И на утро - первый замес теста. У меня на сайте подробно написала: findbaker.ru/receipt/milanskiy-panetonne-po-adriano
возможно, дрожжи некачественные попались. С сухими проще
Elena Stasevich HandMade спасибо большое за ответ, наверное и сделаю на сухих. Дрожжи и правда были открыты (полежали несколько дней), так как использовала их уже пару раз, это действительно могло стать причиной плохого подъема.
@@ElenaStasevich Добрый день,а подскажите пожалуйста как на сайте ,что вы сбросили,найти подробное описание приготовления Панеттоне? Я что то не нашла
@@ElenaStasevich здравствуйте, по этой ссылке нет описания панетонне. Где можно пошагово посмотреть приготовление, т.к. это сложная техника.
350 гр масла :) Даже древесная стружка будет вкусна, если столько масла туда кинуть XD Я, конечно, не придираюсь, но 100 грамм масла (пол пачки) в одной такой булочке... о полезности можно поспорить. Еще и сахара 100+ гр Оо.
Здравствуйте! Подскажите, какой у Вас марки мука для этого рецепта?
Елена, очень красивенный мякиш волокнистый,ажурный!Спасибо,что поделились рецептом!Подскажите пожайлуста на какое кл-во муки в/с берется 5 ч.л.клейковины если мука имеет белка 10,3? На 100 муки в/с взять 5 ч. л.клейковины?
на здоровье) 5 ч.л. клейковины указано на данное количество муки
Добрый день,очень хочу попробовать испечь ,но запуталась в опарах,зашла на ссылку сайта которым вы поделились,Но там нет подробного описания,подскажите пожалуйста как его найти
офигеть!!!! это просто шедевр!!! круто!!! очень хочу приготовить, только я уже запуталась что куда и за чем)))) Спасибо огромное! буду разбираться... Сколько у Вас пошло дней на подготовку, три, да?
да, 3 дня. Скоро опубликую рецепт пошаговый на моем сайте elenastasevich-mk.findbaker.ru/
@@ElenaStasevich спасибо))) подписалась на Вас уже везде)) чтоб ничего не пропустить))
Рецепт очень прнравился, давно мечтаю испечь настоящий паннетоне. Но, к сожалению, для работающих девочек это нереально
ну да, тут нужно выделить 2 дня... Если в пятницу начать, в воскресенье вечером все будет готово)
Шикарнейший рецепт! Однозначно буду пробовать😍 Только вот хочется добавить немного шафрана. Подскажите пожалуйста сколько можно его добавить на полную порцию (3 кг. теста) и на каком этапе? Спасибо!
У меня немного другой рецепт.И я его точно не изменю.Леночка,большое спасибо вам за это видео,за рассказ как готовить такую пасху ...😉👏👏 Но мои пасочки самые вкусные.И я в этом ещё раз убедилась.Рекомендую всем.И автору этого видео тоже рекондую попробовать мой рецепт.Он реально простой,и обалденно вкусный.Називается; Изумительный кулич.Нужно молоко,изюм,дрожжи,яйца,сахар.Я не использую соду,и мёд.Как по мне так вкуснее.
Я тоже готовлю по этому рецепту. Получается очень вкусно.
У вас такие же пропорции ингредиентов? У меня опара не получается... Просто не склеиваются, дважды пробовала. Может что то посоветуете?
@@alexaba2040 у Вас первая опара Бига не получается?
Конец фольги удобно крепить степлером 👌
Лена, лайк за ваше старание, но вы их деформировали..., не надо вынимать из форм после выпечки, подвешивайте в них же. Мякиш мягусенький, чудный!)
Да, согласна. Просто у меня формы из фольги были, они все-равно не держали бы
Спасибо! Потрясающе!
Начинать работу в четверг с утра, вторая вечером опара. Все тесто в пятницу подготавливаю и на ночь в холодильник. В субботу нагревается тесто и выпекаем. Правильно. Спасибо
да, 3 дня
Подскажите пожалуйста, всё-таки как лучше, дать постоять тесту в конце ночь или сразу начинать разглаживать по формам? Боюсь чтобы не перестояло
Лена,несколько раз слушала ролик и пыталась разобраться,уж очень хотелось испечь,но так и не поняла...по ролику выходит два дня,а вы говорите и пишите в комментариях-три.И ещё,скажите пожалуйста,очень ли будет тяжело без тестомеса,месить полную порцию теста?
2-3 дня. тесто можно выпекать не сразу
Здравствуйте! Рецепт конечно интересный, только вот я не совсем поняла, Вы берёте количество продуктов которые высвечиваются на экране, или половину от этого, то есть, опара Бига муки 200гр Вы берёте 100 или 200?
Здравствуйте! Я в видео говорю: я готовила полпорции, но вам называю полную порцию. Полная порция - то, что высвечивается на экране.
@@ElenaStasevich Спасибо за ответ, а какой мукой Вы пользуетесь?
Пекла старалась. И все получалось и все подходило. Но процесс вытягивания из духовки ето что то. Я пекла в бумажных формочках. Ее нельзя взять ни руками ни щипцами, панотенне настолько живой что сразу падает. И когда прокалываеш шпажкой она выходит сухая а всередине она сырая. Нельзя чтобы в духовке паски прикасались одна одной они очень ростут и соединяются. Наверное пробавать испечь все таки надо из половины нормы. А так на вкус она бесподобна.
Какая вкуснятина😜хочется приготовить...но повозиться придется🙄
Очень красивый Паннетоне!! Можно узнать на сколько часов тесто поставить в холодильник? Больше16 часов можно или 8 часов строго?
после последнего замеса я ставила в холодильник на ночь, минимум на 8 часов, а лучше больше. Рекомендуется поставить его в 22 веера, и на следующий день ближе к обеду перекладывать в формы.
@@ElenaStasevich спасибо за ответ!Пекла, получилось фантастика, такой мякиш лёгкий, сладкий, ароматный, спасибо! Трудов не жалко! Очень вкусно!
Лина Палсас подскажите пожалуйста, сколько в итоге держали тесто в холодильнике?
Елена, подскажите пожалуйста, если в квартире очень холодно, можно ли тесто оставлять на расстойку в разогретую до 50° и выключенную духовку? или может есть какой то еще вариант на вооружение?)
жарковато будет. Лучше просто свет включить в духовке
Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь. Елена, скажите пожалуйста, мука цельнозерновая жернового помола подойдёт? Я понимаю, что она не такая, как обычная мука. Но зато нашла с содержанием белка 13,8%
Здравствуйте! не подскажу, т.к. такую не пробовала использовать..
...я пробовала - для такой муки должны быть другие пропорции продуктов...очень густое тесто вышло...
Увашому рецепті біга вистоюється добу в холодильнику, а в рецепті Адріано при температурі 18° ???
Объясните пожалуйста , что такое сильная мука ? С высоким содержанием белка ? И какую торговую марку вы используете ? Спасибо .
да, высокое содержание белка. Например, 40 г белка на 100 г продукта. Или в процентах 11-14%. Марку не подскажу, использую разную
здравствуйте скажите пожалуйста мука NORDIC подойдёт для панетоне? спасибо заранее
Здравствуйте! да
Здравствуйте! Елена, пять чайных ложек клейковины на какое количество муки?
Здравствуйте! На количество муки, указанной в рецепте
@@ElenaStasevich Благодарю за своевременный ответ! 👍👍👍
Большое спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста 5ч.л. это на всё кол-во муки или на 200г?
на все количество муки
@@ElenaStasevich спасибо большое!
Підкажіть будь ласка.Чи можна потім готове тісто поставити в холодильник не на всю ніч ,а на добу?
Лена, спасибо за очень подробный видеорецепт. Один вопрос:в оригинале рецепта от Адриано используются свежие дрожжи в количестве 18 грамм. У вас сухие в количестве 18 грамм.
Как быть?
И ещё одно :бигу он рекомендует держать в помещении с 18°,а не в холодильнике.
Спасибо!
в оригинальном рецепте Адриано использует 18 г свежих. Я заменила на 18 г сухих, все получилось прекрасно. И остальные готовили также
@@ElenaStasevich спасибо огромное за ваше внимание! Просто читая комментарии к вашему видео(где тоже черпаешь информацию к избежанию ошибок), под некоторыми вы говорите об увеличении грамматуры в 3 раза, если брать свежие дрожжи, под другими вы говорите об идентичной замене одних на другие.
Добрый день. А Вы как держали бигу? В холодильнике или при 18°?
А у меня нет миксера! Упс.за форму отдельный лайк.А за масло цемки.
Умница! Кудесница!. Как жалко, что у меня так не получится.()
получится
Спасибо за подробный рецепт! Осталось только приготовить, но не сейчас, уже испекла Панаттоны, чуть по проще, за сутки. Тоже очень вкусно получились. Но вашим рецептом обязательно воспользуюсь, мы не ищем лёгких путей. Спасибо. Удачи вам на канале.
Все очень понравилось!
Хочу немножко уточнения : учитывая, что вы использовали половину порции теста, а масла - целую 350г? Или я чего-то недопоняла?
нет, нет, тоже половину. Все ингредиенты на видео - это на полную порцию. А я уже делила сама для себя на 2. Но в оригинальном рецепте полная порция.
Скажите пожалуйста, а как вы относитесь к силиконовой форме? купила в прошлом году, а потом почитала, что вроде как в них тесто не дышит, хотя в фольге оно наверное тоже не дышит
не очень отношусь, сильно припекается тесто
Elena Stasevich HandMade спасибо как раз буду раскладывать по формам сегодня
Это наш кулич пасхальный
Спасиба за рецепт!!!! Клейковину обязательно добавлять, если нет то что можно другой додать?
на здоровье! Клейковина не обязательна, если у вас сильная мука. Мука влияет на пышность выпечки. Сильная мука -это содержание белка 10 гр на 100гр муки (посмотрите на упаковках, обычно указывается). Можно в обычном супермаркете найти.
Anna Balanuk купите муку Макфа, в ней 10 г белка. Или норбик)
Сильная мука это 15г белка, называется она Farina Manitoba. 10г белка это обычная хлебопекарная высшего сорта. В наших магазинах встречается Farina manitoba фирмы Molino grassi, можно ее же заказать по интернету, цена в р-не 200руб. за 1 кг.
@@nastyasmirnova9326 Макфа плывет ,только Нордик
Красота,обязательно приготовлю,спасибо🌹
Подскажите пожалуйста, если тесто с изюмом уже простоит в холодильнике часов 20, не перебродят дрожжи?
Буду благодарна за ответ!
Брала дрожжи dr Otker, не перебродили . Поднялось отлично.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как тесто ваше себя повело за 20ч?
Подскажите , пожалуйста ) на этапе, когда готовое тесто ставим холодильник на ночь, на сколько часов имеется ввиду? И можно оставить примерно на часов 18?
думаю, можно. Я ставила на 10 часов.
Elena Stasevich HandMade спасибо ) а вы же сухие дрожжи использовали? Просто на форумах видела этот же рецепт , и там пишут 18 гр живых дрожжей
@@ElenaStasevich соотношение сухих и живых дрожжей 1:3
правильно!) Я ошиблась, нужно на 3 умножать.
живых умножаем количество сухих на 3
Елена, спасибо за рецепт. Вчера, вернее на выходных, решилась испечь по вашему рецепту долгожданный и такой вкусный кулич. И меня ждало разочарование ((((, паски не поднялись, я расстроена. На вкус очень-очень вкусно, но тесто не той структуры и пышности. Мне кажется, что в рецепте мало дрожжей на такое количество сдобы и еще одна моя ошибка - я решилась на целую порцию, а машина у меня слабовата, последний замес замешивала минут 40. Не спала практически, т.к. утром на работу , а выпечь надо, и такое разочарование, хотя старалась делать все по инструкции. Скажите пожалуйста, вы по этому рецепту много раз пекли? Всегда все получалось?
Здравствуйте! Очень жаль, что не получилось... Паски не поднялись, возможно, из-за температуры. Нужно, чтоб было очень тепло. У меня была температура в помещении +28С. Дрожжей здесь достаточно, тут засчет нескольких опар происходят необходимые процессы. Это рецепт итальянского кондитера Адриано, продукты все, как у него в рецепте. Попробуйте полпорции, возможно, дело в этом. Но булочка очень вкусная получается, мученья того стоят.
@@ElenaStasevich Елена, добрый день! Спасибо за ответ. Я не успокоилась и на этих выходных повторила попытку: сделала замес на 0,5 порции и уже взяла свежие дрожжи прессованные Львовские. В этот раз все делала очень строго по рецепту, и результат был на много лучше прежнего с одной оговоркой. Я допустила одну ошибку - после доставания теста из холодильника оно недостаточно прогрелось у меня и поэтому когда я раскладывала по формам тесто было разной температуры, это привело к тому, что 3 паски подошли при одинаковых условиях и с одинаковым весом по-разному. Точно 1 паска получилаь очень высокая и классная, а две другие пониже. Но все равно они очень вкусные!!!!!!!!!! Спасибо большое еще раз за рецепт. Также у меня к вам еще один вопрос: можно ли воду заменить на апельсиновый сок???? Буду очень ждать ответ. ))
@@ElenaStasevich И еще один вопрос: есть ли у вас рецепт Коломбо и Пандора???
Елена, это очень классно, что вы не бросили и все-таки приготовили еще раз! И я рада,что все получилось) А рецептов Коломбо и Пандоры у меня нет)
@@ЕленаКозыровская подскажите пожалуйста, а свежих дрожжей Вы сколько использовали?
Скажите,а если оставить в перевернутом состоянии на ночь,то им ничего не будет?или только на 15 минут переворачивать
могут только лишь подсохнуть
Уточните,пожалуйста, колличество соли. В описании указано 18г., а в видео 15г.
Что значит сильная мука? И клейковина
подскажите опара бига за всю ночь должна намного увеличится ? спасибо!!
Перечитала кучу рецептов в инэте. Все точно как у вас , но везде грамовка дрожжей идет для сырых дрожей, у вас тоже самое но сухие. Обычно количество сухих умножают на 2.7 чтобы получить эквивалент сырых. Вы уверенны что не перепутали вид дрожей?
я использовала 18 г сухих
Здравствуйте Елена, это ведь не панеттоне. Настоящий панеттоне делается на закваске без хлебопекарных дрожжей.
Доброе утро скажите пожалуйста почему у меня вроде. Пушистая получилась .... Как кушаем липкая,,.??????,:-[
Здравствуйте. Интересный рецепт. Попробовала сделать. Все получалось, но вот на последнем этапе перед выпечкой тесто подошло плохо. Что пошло не так, не знаю. :( Волокнистости не вышло
дрожжи не подействовали
Можно ли заменить сухие дрожжи на свежие?
да, столько же живых
Спасибо большое сегодня уже пеку) И ещё один вопрос. Тесто настолько поднялось, что мне приходится его просто "побить"чтобы оно село. Сколько ещё раз может поднятся тесто на финальной стадии готовки?
@@ElenaStasevich Лена, извините, в одном комментарии вы пишите, что при замене надо взять свежих дрожжей в три раза больше, а здесь пишите, что столько же сколько и сухих. Как правильно?
Добрий вечір, а можна без меду, немаю його?
он важен
Сварить инертный сироп.