ตำนาน ข้าวซอยเชียงใหม่ ข้าวซอยมาจากไหน ? I ประวัติศาสตร์นอกตำรา EP.45
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- ข้าวซอย เป็นอาหารอีกจานที่เป็นเสมือนสัญลักษณ์ของคนเหนือ ข้าวซอยเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการรับเอาวัฒนธรรมธรรมต่างถิ่นที่หลั่งไหลมาสู่ดินแดนล้านนา และผสมผสานกับรสนิยมการกินของคนพื้นถิ่น จนกลายเป็นอาหารที่มีอัตลักษณ์ของตนเอง
#ข้าวซอยเชียงใหม่ #ชุมชนบ้านฮ่อ #ข้าวซอยเนื้อ #ประวัติศาสตร์นอกตำรา
ขอขอบคุณข้อมูลประวัติข้าวซอย โดยภูรินทร์ เทพเทพินทร์
ติดต่อรายการ email: untoldhistory.officail@gmail.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ishikari Lore โดย Kevin MacLeod ได้รับอนุญาตภายใต้ใบอนุญาต ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบระบุแหล่งที่มา 4.0 httpscreativecommons.orglicensesby4.0 แหล่งที่มา httpincompetech.commusicroyalty-freeindex.htmlisrc=USUAN1100192 ศิลปิน httpincompetech.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mighty and Meek โดย Kevin MacLeod ได้รับอนุญาตภายใต้ใบอนุญาต ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบระบุแหล่งที่มา 4.0 creativecommon... แหล่งที่มา: incompetech.com... ศิลปิน: incompetech.com/
![Oasis - Oasis Live '25 [Official Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/gol_JnuEtKM/mqdefault.jpg)
ขนาดผมเป็นรุ่นเหลนของทวดปัน ยังพึ่งมารู้ว่าแกเป็นเจ้าแรกในเชียงใหม่ แค่ได้ฟังคุณยายเล่ามาเพียงเล็กน้อย ขอบคุณทางรายการมากคับ 🙏🙏🙏🙏
ทำต่อ สิคะ
ไม่น่าจะใช่ครับ มันมีฮ่อมุสลิมจากเชียงใหม่ขายอยู่แล้วครับ อันนี้ก็เป็รการเคลมเอาเอง จริงๆก็แค่ลูกจ้างร้านข้าวซอยฮ่อมาก่อน มันมีลูกจ้างหลายคนครับที่ทำต่อ มีความพยายามเคลมโดยวิธีเล่าว่าประยุกต์มาเป็นข้าวซอยปัจจุบัน ถ้าเอาตามหลักฐาน ต้องเอาหลักฐานมาชนกัน ประกอบกับคำบอกเล่า
@@bedretrocar ผมละชอบคนแบบคุณจริงๆเลย
@@bedretrocar แต่จากที่ผมได้รับฟังคุณยายของผมเล่า ทวดเป็นลูกจ้างร้านข้าวซอยจากจังหวัดลำปางมาก่อนคับ ส่วนทวดผมจะมาก่อน หรือ ฮ่อจะมาก่อนหรือป่าวนั้น ไม่ทราบได้คับ พอดีไม่ได้เกิดในยุคนั้นคับ
@@familyoverlander8495 ฮ่อมาก่อนครับ
ผมคนเชียงใหม่พึ่งรู้กับรายการนี้...ขอบคุณรายการดีๆ
หาข้อมูลได้ถูกร้านแล้วครับ "ร้านเฟื่องฟ้า" ข้าวซอยอิสลาม
เคยคุยกับเจ้าของร้านเขาก็เล่าแบบนี้แหละ แต่ที่เพิ่มเติมคือ ของจีนฮ่อกลุ่มเขาแท้ๆ น้ำจะใสกว่า ไม่ข้นแบบนี้ ที่ข้นเกิดจากอาหารกลุ่มไทยใหญ่มาเสริมดัดแปลง
จะมีช่วงเทศกาลของเขาซึ่งเขาจะทำอาหารดั้งเดิมในชนเผ่าของเขา เขาได้เชิญผมนัดวันเดือนกันเรียบร้อย สุดท้ายผมไม่ได้ไป
เมื่อสัก 40กว่าปีก่อนเวลาผมไปเชียงใหม่ มีร้านจีนฮ่อที่ อ.ฝาง เป็นกระต๊อบใกล้สะพานก่อนถึงโรงพยาบาล อร่อยมาก เส้นนวดเองหลังร้านเช่นกัน อร่อยจนผมยอมขับรถจากเชียงใหม่ไปฝาง(ถนน2เลนสวน)เพื่อไปกินข้าวซอยร้านนี้แค่2ชาม แต่ตอนนี้ไปไม่เจอแล้ว
ข้าวซอยฮ่อจริงๆมันก็มาจากกลุ่มชาวไตในยูนนานอีกทีครับเรียกว่าปาปาซือ(จีนฮ่อเรียกปาปาแซ) น้ำซุปที่เป็นแบบใสๆไม่ใส่เครื่องเทศเลยแต่จะใส่ตัวน้ำพริก(คล้ายน้ำพริกอ่อง)ลงไปแทน ปัจจุบันในยูนนาน ลาว ฉานก็มีอยู่ ในไทยเรียกว่าข้าวซอยน้ำคั่วครับ
ได้ฟังมาจากคนยุคเก่าใน จ.เชียงรายค่ะ ว่าแต่เดิมข้าวซอยมี 2 เผ่า แบบเผ่าเงี้ยวกับแบบจีนฮ่อ คำว่าข้าวซอยเป็นอาหารจากเผ่าเงี้ยว โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทางเหนือเรียกเส้นข้าวเจ้า เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มาซอยให้ขนาดเส้นเล็กลงให้คล้ายเส้นบะหมี่ เรียกว่าเส้นข้าวเจ้าซอย ทานกับน้ำซุปแบบเผ่าเงี้ยว เรียกสั้น ๆ ว่าข้าวซอยน้ำเงี้ยว หากเส้นข้าวเจ้า(ก๋วยเตี๋ยว)ซอยหมดสามารถใช้เส้นขนมจีน ของไทยมาทานแทนกันได้เพราะขนาดเล็กพอแทนกันได้มาถึงปัจจุบัน เส้นก๋วยเตี๋ยวซอยเหลือยังมีหาทานได้แค่ใน จ.เชียงราย เส้นขนมจีนหาทานได้ทั่วประเทศ เมนูเลยถูกกลืนเหลือเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว คนจีนฮ่อสมัยนั้นนำก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนฮ่อมาประยุกต์ผสมเครื่องแกงไทย ใช้เส้นบะหมี่ตามสไตล์คนจีนสมัยก่อน เส้นบะหมี่ส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นไข่ กับแป้งหมี่ เรียกเมนูนี้เป็นข้าวซอยสไตล์แบบของจีนฮ่อ ปัจจุบันเหลือแค่คำว่าข้าวซอย น้ำเงี้ยวยังคงเป็นอาหารพื้นถิ่นที่นิยมใน จ เขียงราย ส่วนแบบฮ่อนิยมใน จ เขียงใหม่ ทั้ง 2 สไตล์อร่อยคนละแบบ เลือกทานได้ตามแบบที่ชอบค่ะ
ข้าวซอยไก่ หรือ ข้าวซอยฮ่อ ปากทางขึ้นดอยตุง(สายเก่า) บ้านห้วยไคร้ แม่สาย เชียงราย... คนจีนฮ่อ ทำขาย รสชาติดีมากครับ อยากให้ไปลองชิมดู มีหลายร้าน เขาจะใช้ผักดองพริก แบบคนจีนเลยครับ น้ำเข้มข้น
อร่อยสุดๆ ร้านนั้น
ชื่นชมทีมงานนะครับ เป็นกำลังใจให้ทุกคนที่นำสาระดีๆ มาฝากต่อไปครับ
บรรยายไห้อารมณ์..น่ากิน
สำเนียงเสียงน่าฟังครับคุณอดิศักด์
ขอบพระคุณมากๆ..สำหรับสาระดีๆมีประโยนช์ให้ความรู้แก่ลูกหลานค่ะ.
ขอบคุณครับ รู้มานานแล้วว่า ข้าวซอย มิใช่อาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตคนเหนือทั่วไป...เวลาเพื่อนต่างภาคแวะมาเยี่ยม อยากกิน ต้องพาไปในตัวเมือง
ที่ไหนครับของเชียงไหมร้านนี้อยู่ตรงไกลวัดลอยเคราะห์ไหมครับ
เป็นอาหารของเชียงใหม่ไปแล้วค่ะ
ยอมรับจริงๆว่า พี่เขาหาดนตรีตามประเทศได้เป๊ะจริงๆและเข้ามาก 👍
เพลง ซอล่องน่าน
@@bentochannel8128 ใช่ครับ จริงๆละถ้าใช้เพลงวงสะล้อซอซึงจะเข้ากว่า
เอกลักษณ์ของ ดนตรีทำนอง ซอล่องน่าน ครับ ม่วนๆกลิ่นอายล้านนา
สำเนียงซอล้านนาตะวันออก
มีทั้งวงของพม่าด้วยครับ
เคยเรียนภาษาพม่ากับอาจารย์ชาวพม่า ท่านบอกว่าพม่าก็มีข้าวซอยเหมือนกันและพาไปชิม ข้าวซอยของพม่าดูคล้ายคลึงกับข้าวซอยฮ่อ หรือข้าวซอยยูนนาน ใครที่เคยไปปายอาจจะเคยกินเมนูที่ทางร้านเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวยูนนาน นั่นคือข้าวซอยฮ่อครับ น้ำใสกว่า ไม่เข้มข้นเครื่องเทศ บางทีไม่ใส่กะทิ สักษณะเส้นกลม ไม่แบน ชาวพม่าเรียกอาหารนี้ว่า "โข้ว ซแว" คล้ายคลึงกับข้าวซอย สำหรับผมคนล้านนาอาจรับชื่อนี้มาทับศัพท์ เหมือนกับแกงฮินเลก็เป็นได้
พม่าทับศัพท์ไทใหญ่ครับ
ข้าวซ่อยฮ่อเจียงของ
ชอบข้าวซอยมาก เพิ่งได้รู้ที่มา ชอบสารคดีช่องนี้มากค่ะ
เป็น Content ที่ยอดเยี่ยมมากๆ ครับ
อยู่เชียงใหม่ตั้งแต่เกิดก็เพิ่งเคยรู่555ขำตัวเองแป๊บ ขอบคุณที่ให้ความรู่ค่ะ
ขอบคุณรายการมีประโยชน์
พิธีกรชื่อดังเสียงนุ่มคุ้นหูคุณอดิศักดิ์ ศรีสม เมืองเชียงใหม่จะมีข้าวซอยขายทั่วไปเป็นเมนูที่จะมีแทบทุกร้าน ได้ตระเวนไปทาน
แทบจะทั่วใครว่าที่ไหนอร่อยก็ไปค่ะ แต่ละคนจะชอบต่างกันบางร้านที่ดังๆคนแห่ไปทานเราไปแล้วไม่อร่อย แล้วแต่การรับรสชาดของแต่ละคน หรือไม่ก็ดูร้านไม่สะอาด
ที่ไปมาแล้วที่ชอบและคิดว่ารสกลมกล่อม กะทิข้นๆอร่อยเช่นข้าวซอยนิมมาน , ข้าวซอยเสมอใจ ฟ้าฮ่าม,ข้าวซอยร้านเพชรล้านนากาดฝรั่ง ,ข้าวซอยร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำลำใยหน้าร.พ.สวนดอกค่ะ
เป็นอาหารที่เราชอบมาก กินกับหอมแดง กับ ผักดอง อร่อยมาก
ตอนเป็นเด็กพ่อนวดแป้งเองทำเส้นเองพ่อเป็นจีนฮ่อ อยู่อำเภอฝางจังหวัดเชียงใหม่ค่ะ ตอนนี้ทำงานอยู่ในกรุงเทพฯค่ะ อยู่กรุงเทพฯก็ทำข้าวซอยกินเองบ่อยค่ะ ต้นตำรับ จะทำอร่อย
ได้เมียเชียงใหม่ครับทำให้ได้กินข้าวซอย ชอบมากขึ้นเหนือคราใดไม่เคยพลาด
ชอบเนื้อหาและคนบรรยายครับ เสียงคุ้นหูมาก ดูคลิปนี้คลิปแรก(ขึ้นมาหน้าฟีด) กดติดตามเลยครับ
คุณอดิศักดิ์ ศรีสม เดิมเคยเป็นผู้ประกาศและผู้บรรยายอยู่ช่อง 11 NBT ครับ
ในประเทศไทย จริง ๆ แล้วมีอาหารประเภทนี้อยู่สองสายที่เป็นอาหารที่มาจากแนวคิดเดียวกัน คือข้าวซอยทางภาคเหนือที่มีที่มาที่ไปสัมพันธ์กับจีนฮ่อและพม่า และก๋วยเตี๋ยวแขกทางภาคกลางที่มีความสัมพันธ์กับ Laksa ของทางสิงค์โปร์และมาเลเซีย ทั้งสองสายเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบชาวมุสลิมที่มีเครื่องแกงและกะทิเป็นเครื่องปรุงหลักเหมือนกัน แต่รายละเอียดปลีกย่อยก็ต่างกันไปตามรสนิยมของท้องถิ่น แต่ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวแขกหากินได้ยากเพราะคนไทยนิยมกินในแบบข้าวซอยมากกว่า จึงมีร้านข้าวซอยเห็นได้ทั่วไป แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวแขกแทบจะไม่มีให้เห็นแล้ว
ก๋วยเตี๋ยวแขกหรือก๋วยเตี๋ยวแกง อร่อยมากๆแต่ ไม่ค่อยเห็นเป็นร้านดังๆเท่าไหร่ เคยมีรุ่นพี่พาไปกินแถวพระราม3 ในซอย icc
ไปทาน Laksa ที่ Singapore อร่อยมาก
ขอบทานทั้ง2อย่าง.laksa ค้องใส่หอยแครงถึงจะอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวแกงเคยกินที่ร้านตรงภัทราวดีเธียเตอร์ ใกล้วัดระฆัง ของแท้รีป่าวไม่รู้แต่ว่าอร่อยมากครับ
หากคุณยายไม่ได้เป็นลูกจ้างร้านข้าวซอยลำปาง ข้าวซอยก็คงเหมือนก๋วยเตี๋ยวแกง ที่มีมุสลิมขายเท่านั้น แต่สิ่งที่ถ่ายทอดได้ง่ายกว่าอาหารเส้น ก็คือ กล้วยแขก ถึงจะมาจากมุสลิม แต่ก็เป็นคนไทยแท้ ถึงได้เป็นอาหารไทยแท้ ก๋วยเตี๋ยวแกงถ้าอยู่ในกรุงเทพหรือปริมณฑล หากินไม่ยาก เน้นที่ร้านอาหารอิสลาม
ของชอบเลยค่ะ ติดตามรับชมจากแคลิฟอร์เนียค่ะ หิวเลย บ่ได้กินเมินละเจ้า👍👍👍
ข้าวซอยไตย หรือไทใหญ่ทางพม่ายังมีการทำเส้นด้วยมืออยู่ แต่ข้าวซอยไตยจะไม่หนักเครื่องเหมือนไทยครับเพราะมันจะไม่มีกำไร
ชอบคำนี้ "เพราะมันจะไม่มีกำไร"😂
มีเหตุผล 555
แถวสาธุประดิษหากินได้
เคยกินหลายครั้งของคนพม่าอยู่แถวช้างเผือกเป็นครอบครัวของคนไทยใหญ่
@@TheBitkit ข้าวแรมฟืนเน้อจะไปลืมเน้อ(คนแม่ริมคนครับ)
สุดยอดคับ รายการนี้ ติดตามแล้วคับ.....ที่สุดของที่สุด ดูแล้วขนลุกตาม ว่าทำได้ดีจริงๆ...ทีมงานเก่งมากคับ
มีร้านนึง ติดรั้วข้างวัดพระธาตุหริภุญชัย ลำพูน แต่ก่อนเหมือนเจ้าของเป็นมุสลิม ต่อมาเปลี่ยนเจ้าของ แต่รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม ต้องเบิ้ล อร่อยมาก😋👍
ลำเจ้า...ตะก่อนเป็นร้านมุสลิมแต้เจ้า
เชียงรายเรียกข้าวซอยแถวแม่สายว่า ข้าวซอยฮ้อ ถ้าคนจีนฮ้อทำ จะเรียกข้าวซอยฮ้อรสชาติจะคล้ายๆกัน
เคยกินข้าวซอยไก่ แถวช้างคลานเชียงใหม่ คนจีนฮ่อทำขาย อร่อยมากๆ
คิดถึงจังย้ายออกมาไม่รู้จะกินที่ไหนอร่อยเท่าที่แม่สาย
อู้ละกึดเติงหาบ้านเลยครับ
@@peerayadarakul7956 วงสัยเป็นร้านสุทธาศินี
ฮ่อ/จีน ฮ่อ เป็น จีน มุสลิม ที่ใช้ ล่อ และม้า ลำเลียง ชา ผ้าไหม. มาขายในภาคเหนือครับ // ล่อ กับ ฮ่อ เสียงวรรณยุกต์เดียวกัน ถ้าเขียน ฮ้อ ผิดครับ
เพจวิชาการไม่มีใคร สนใจเลย ขอเป็นกำลังใจให้ครับ
ชอบรายการสาระแบบนี้ ดีมากๆครับ👍🥰ขอบคุณทีมงานมากๆครับ
เคยได้ยินมาจากท่านอาจารย์สอนศาสนาอิสลามมาสักพักนึงแล้วพึ่งเคยเห็นภาพการบรรยายได้ละเอียดเข้าใจมากขึ้นครับ
ชอบรายการช่องนี้มากเลยค่ะ ได้ความรู้เยอะเลย👏👏👏💓💓💓
ที่พะเยาคนอายุ 70อัพ เรียกก๋วยเตี๋ยวฮ่อ
ใช่ครับ
ใช่ครับ
ถ
ขอบคุณมากๆครับ ทำต่อไปนะครับ สารคดีดีมาก เข้าใจง่าย เข้าถึงชีวิตคนปัจจุบัน ชอบมากครับ^^
ความเห็นส่วนตัว
ลำปางรับมาจากพม่า ในช่วงที่พม่าเข้ามาทำป่าไม้กับอังกฤษในลำปาง ลุงปันรับมาตอนที่อยู่ลำปาง และย้ายมาทำร้านแรกที่เชียงใหม่
การออกเสียงเรียกก้อคล้ายมาก..จบที่มีกระทิ ซึ่งไม่มีในจีนฮ่อ
ดีใจมากๆๆๆ ที่ทำเรื่องข้าวซอย อาหารเมนูโปรดอีก1เมนู
แต่ขออนุญาตติเพื่อก่อนะครับ (อย่าว่าเป็นลูกอีช่างตินะ 55)
อยากให้ทีมตัดต่อใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกนิดนึงครับ
ต้นรายการเปิดด้วยเรื่องข้าวซอยกับเมืองเชียงใหม่ แต่ซาวด์ประกอบเป็นเพลงสำเนียงน่าน เสียงสะล้อน่านเด่นมาก
วัฒนธรรมดนตรีของเชียงใหม่ กับน่าน จะต่างกันอย่างชัดเจนครับ ถ้าเป็นเพลงสำเนียงเชียงใหม่ จะละมุน กลมกลืนกับเนื้อหามาก ๆ ครับ
ขอบพระคุณสำหรับการติเพื่อก่อนะคะ ทีมงานรับไปปรับปรุงต่อไปค่ะ
เห็นด้วยค่ะ ดนตรีเปิด เป็นดนตรีทางน่านค่ะ ไม่งั้นจะอินกว่านี้มาก
ท
@@user-qr7yr9yv4f ทำลาบน้ำตกบ้างสิคับหิว
ต้องเป็นคนเหนือแท้ถึงจะทราบความต่างของเพลงประกอบต่างถิ่น เราคนภาคกลางรู้อย่างเดียวว่าเพราะจัง
ชอบมากมากครับ มีเพลงทำนองซอล่องน่านด้วย เพราะขนาดครับ
ไม่รู้ว่าข้าวซอยแบบดั้งเดิมรสชาดเป็นยังไงแต่ก็ชอบกินในแบบที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เมื่อต้นปีโควิดซาลงถึงเข้าบ้านที่เชียงใหม่ได้เลยขี่เรือบินไปกินซะเลยให้หายอยาก(ร้านติดกับ อบต.แม่แฝก สันทราย ลำขนาด)
เป็นคนภาคตะวันออกแต่ชอบกินข้าวซอยมาก น้ำยากะทิคล้าย ๆ กับอาหารของภาคกลาง
❤️ ซะล้อซอซึงม่วนเหมาะขนาดเข้ากับบรรยากาศล้านนาบ้านเฮา
ลำขนาดข้าวซอยไก่ บีบมะนาวฮื้อส้มเฮียน้อยเหมาะขนาดจะบอกฮื้อ
หรอยจ้านสา
นั่งดูกับแม่ แม่เล่าว่ามากินข้าวซอยลุงปันตั้งแต่เด็กๆ เส้นเค้าเหนียวนุ่มไม่เหมือนสมัยนี้ ราคา8บาท.. ฮือออ อยากกิน
ขอบคุณสำหรับคำบอกเล่าคับ
ขอบคุณๆๆ บุญรักษา ดีด้วยกันทุกคนๆๆ
ข้าวซอยเชียงใหม่ต่างจากข้าวซอยหลวงพระบางอย่างมาก ถ้าไปหลวงพระบางอย่าลืมไปกินข้าวซอยที่นั้นเด้อ แชบต่างกันอีหลี- ชิบอกให้.
ลาวล้านช้างกับล้านนาเชียงใหม่ก็บ้านพี่เมือน้องกันละจ้า ภาษา วัฒนธรรมและอาหารการกินก็คล้ายๆกันเกือบทุกอย่างเลยค่ะ
ข้าวซอยหลวงพระบางจะคล้ายขนมจีนน้ำเงี้ยวมากกว่า
ข้าวซอยที่หลวงพระบาง เหมือนน้ำเงี้ยวน้ำใสืี่อำเภอเชียงของ จ.ชร. รสชาติเหมือนกัน ต่างกันที่หลวงพระบางมีผักเยอะมาก.
และ คำว่าข้าวซอย ชาวพม่าก็จะมีชื่อข้าวซอยด้วย แต่วัตถุดิบต่างกัน
มักไผมักมันมันคืออาหารคนละชนิดแต่บังเอิญชื่อพ้องกันเฉยๆ
ทางเหนือบ้านฉันก็เรียกน้ำเงี้ยวว่าข้าวซอยนะ
ส่วนข้าวซอยที่กินกันทั่วไปเนี่ยเราเรียกข้าวซอยฮ่อ
จาก*จีน*ครับ ไทยใหญ่ พม่าก้มีอีกแบบหนึ่ง แต่ที่แน่ๆออเชียเกือบทั้งหมด รับอิทธิพลอาหารมาจากจีนส่วนใหญ่ครัง
สงสัยมากว่าทำไมไม่ลวกเส้นตอนมีคนสั่ง ทุกร้านเหมือนกันหมด เส้นที่ลวกไว้แล้วจะนิ่มมาก ไม่เหนียวนุ่ม
ข้าวซอยเชียงรายคือข้าวซอยน้ำเงี้ยว (อ.แม่จัน-อ.เชียงแสน-อ.แม่สาย เรียก) หรือบางที่เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว
ทำรายการดีมาก ๆ เลย ครับ
รายการดีมีสาระให้ความรู้มาก .
กว่าจะเป็นปัจจุบันก็เป็นอดีตมาก่อน การผสมผสานเป็นเรื่องธรรมชาติ คนย้ายถิ่นต่างกระจัดกระจายตามถิ่นที่ย้ายไปใหม่ การถ่ายทอด ปรับปรุง ให้กลมกลืนย่อมเกิด
จะยึดถือเอาว่าของใครดีกว่า ใครเลียนแบบใคร คงไม่ได้ กินๆ ไปเถอะ ถ้ามันดีและอร่อย
ได้ไปกินที่บ่อสร้างค่ะ อร่อยมาก ข้าวซอยเนื้อสุดยอด
ข้อมูลแน่นรายละเอียดดีมาก
ติดตามตลอด ให้กำลังใจทีมงานผลิตผลงานดีๆออกมาเรื่อยๆนะคะ ❤
เยี่ยมมากๆๆ เลย สำหรับองค์ความรู้
ไปกินกันเลยครับถ้าชอบที่อ.บางกรวย นนท์ ถ.บางกรวย-ไทรน้อยในปั้มปิโตรเลี่ยม ขายข้าวซอยมานานแล้ว คนขายเป็นคนสารภี ชม.อร่อยครับ
ข้าวซอย พม่า เค้าอร่อยนะคะ เคยกิน ยังรู้สึกติดใจจนถึงทุกวันนี้
เส้นข้าวซอยก็คือ เส้นบะหมี่เหลือง
แต่"ข้าวซอย"ใช้คำเรียกแบบคำไทแท้
แต่บะหมี่คือคำศัพท์คำยืมจีน
วัฒนธรรมอาหารแท้ๆของคนล้านนาและเผ่าไทอื่นๆไม่ได้กินกะทิยกเว้นแต่ไทยสยาม
คนแถวภาคกลางขึ้นมาเชียงใหม่ถึงได้แต่ชอบกินข้าวซอยฮ่อกันมากกว่ากินข้าวซอยเงี้ยว
แต่ถ้าลองไปสำรวจจากคนเมืองล้านนาจะชอบกินข้าวซอยน้ำเงี้ยวเส้นแป้งข้าวเจ้ากันมากกว่า
ข้าวซอยกะทิ
ข้าวซอยน้ำเงี้ยว=ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่น้ำขนมจีนน้ำเงี้ยว
ใช่ครับ อาหารเหนือแท้ๆ จะไม่มีกะทิ
ชอบมากเลยค่ะ ชอบเสียงบรรยาย ชอบการร้อยเรียงเรื่องราว ชอบเนื้อหา ขอบคุณมากๆ เลยค่ะที่ผลิตสารคดีดีๆ ค่ะ
ข้าวชอยเชียงใหม่ น่ารับประทานครับ
กดซับให้เลยครับ ชอบแนวกึ่งสารคดีแบบนี้
มาเลเซียก็มีคล้ายๆกัน เรียก Curry Mee(Mi Kari) คือ หมี่แกง
ก๋วยเตี๋ยวแกง อาหารมุสลิมในไทยก็มีครับ
อีกชื่อเรียก curry laksa ค่ะ
@@pontipsrikaew2032 ใช่ครับ ถ้าสิงคโปร์จะเรียก Curry Laksa(Laksa Kari) แต่มาเลเซีย Laksa แปลว่า ขนมจีน
@@pontipsrikaew2032 laksa gurry คนละอย่างคะ
แค่เหมือนแต่รสชาติต่างกัน
มัสหมั่น ข้าวหมก มาจากมุสลิมเหมือนกัน หลากหลายดีครับ
มีอยู่หนึ่งร้านครับ ร้านเศรษฐศิลป์ บนถนนสายสันกำแพงเส้นเก่า เลยปั้ม caltex อยู่ซ้ายมือ เจ้าของไปเรียนรู้วิธีทำ ทั้งเส้น และน้ำ จากคุณลุงปัน แล้วมาเปิดขาย (แต่ตอนนี้ปิด เนื่องจาะสถานการณ์โควิด-19) ลองไปชิมดูได้ครับ
ฟังเพลิน ได้ความรู้มากเลยครับ
ชอบๆรายการนี้ค่ะ
ผมคนเขมรสุรินทร์เชื้อสายแขกจามปาเคยได้กินครั้งแรกเมื่อไปทำงานเชียงใหม่เมื่อปี2526รู้สึกอร่อยประทับใจมากๆครับ
ชอบมากข้าวซอยเชียงใหม่ นานๆจะไปเที่ยวภาคเหนือในเชียงใหม่ก็ต้องไปทานตลอดเลย
ชอบซาวด์เพลงแต่ละคลิปมาก ฟังเพลินดี
อาหารมาเลเซีย Laksa ก็คือก๋วยเตี๋ยวแกง คล้ายๆกับข้าวซอยไทยเหมือนกัน ใช้เส้นบะหมี่ไข่ในน้ำแกง
มันน่าจะมาจากรากเดียวกันครับ
เหมือนอารยธรรมล้านนาที่ยังมีให้เห็นทั้งน่านลำพูนลำปางฯภาคเหนือของไทย สงสัยว่าเก่าก่อนเป็นของพม่าแต่ไทยยึดมาปะครับ?
ตอนนี้ ข้าวซอยเป็นซุปอันดับหนึ่งของโลก แซงหน้าราเม็งของญี่ปุ่นไปแล้วครับ
ขอบคุณสาระดีๆค่ะ
ลำปางยังเป็นแบบโบราณ
อร่อยแน่นอน
ข้าวซอยเชียงรายอร่อยที่สุด โดยเฉพาะร้านที่ห้วยไคร้แม่สายทางขึ้นดอยตุงอร่อยที่สุด ของจริงต้นตำรับแท้ๆ ข้าวซอยฮ่อ
ผมคนแม่สาย เคยไปกินร้านนี้อยู่ครับ
🤣🤣🤣🤣
คนเจียงฮายมักน้ำเงี้ยว ฮ้องน้ำเงี้ยวว่าข้าวซอยด้วยซ้ำไป
ข้าวซอยเชียงใหม่อร่อยมาก อยากไปเที่ยวเชียงใหมอีก
ข้าวซอยที่บรรยายไว้ตอนต้น เป็นแค่แบบเชียงใหม่ บางร้านเท่านั้นครับ
ข้าวซอย คือก๋วยเตี๋ยว ผมเคยกินช้าวซอยที่เมืองปูเตา รัฐกะฉิ่น ซึ่งต่างจากบ้านเรา แต่ เขาเรียกชัดมากว่าข้าวซอย สิ่งที่เหมือนคือ tomato paste น้ำเป็นน้ำใส เส้นเป็นเส้นเล็กคล้ายบ้านเรา ใส่ผักกาดจอ
ผมเคยกินที่รัฐฉานอีก คลัายกัยที่กะฉิ่น แต่มีองค์ประกอบมากกว่า เคยกินแบบฮ่อ ไม่มีพริกแกงและน้ำกะทิข้นๆ มันๆ เคยกินที่ท่าตอน คล้ายแบบฮ่อ ใช้เส้นแบน ทำจากแป้งแล้วหั่นให้ดูตรงนั้ด้วยมีดก่อนต้ม และมีแบบเส้นกลมอีกที่ที่หนอฮ่อ เชียงใหม่
คือ ข้าวซอยมีหลายแบบ อย่ายึดถือแบบร้านดังเชียงใหม่เลยa
กินได้ตามใจชอบเลยอร่อยสุดๆ
ดูเสร็จก็หิวเลยครับ ว่าไปคำว่า เขาสเว ก็เหมือนๆ คำว่า ข้าวซอย เหมือนกันเนอะครับ
ดนตรี ซอล่องน่าน ม่วนดีครับ
หิวเลยค่ะ 😋😋😋
รายการดีมีคุณภาพ👍👍🙏🙏🙏❤️❤️
ลงท้ายด้วยคำว่า "มาจากไหน" ผมนึกถึง อจ.ผมท่านนึง ไม่เคยเรียนกับท่าน ไม่เคยรู้จักท่าน ไม่เคยตัวเป็นๆท่าน รู้แต่ว่าศรัทธาท่านเหมือนครูบาอาจารย์คนนึงที่ประสิทธิประสาท วิชาความรู้ให้.
ม่ใช่คนภาคเหนือ แต่ ชอบดนตรี อาหารเหนือ และชอบ สนใจทุกอย่างที่เกี่ยวกับ ภาคเหนือ แต้ๆก๋า
สุดยอดแต้ๆ
ขอปักหมุด ร้านข้าวซอยเส้นทำมือเองหน่อยครับ อยากลองไปหาชิมครับ
ยอดเยี่ยม....ลูกจ้าง (คนเมือง ล้านนา) ร้านข้าวซอยแอบจำ จากเจ้าของ(เจ็กฮ่อ)มาทำเอง
5.50 เพิ่งทราบว่าร้านข้าวซอยเฟื่องฟ้าเป็นต้นตำหรับแบบจีนมุสลิม ส่วนตัวชอบข้าวซอยร้านนี้ที่สุดในเชียงใหม่มันแตกต่างจากร้านอื่นจริงๆ
ขอบคุณที่ความรู้
การอาหารท้ายชอบครับ จงจดจำคำรับ
เยี่ยมเลยครับ. 🙏🙏🙏
ชอบมากครับ
จีนฮ่อในเชียงใหม่ เชียงราย มีมานาน ข้าวซอยจีนฮ่อ เส้นข้าวซอยไข่อิสลาม ข้าวซอยดั้งเดิมมีข้าวซอยไก่กับข้าวซอยเนื้อ แต่ไม่มีข้าวซอยหมู
ยังไงข้าวซอยก็อร่อยว่าต้มแซ่บครับ ถ้าได้ลองข้าวซอยแล้ว อยากจะเลิกกินต้มแซ่บเลย
ชอบเมนูข้าวซอยมากที่สุด เราคนน่าน มาได้กินครั้งแรกตอนมาเรียน เชียงใหม่
เมืองน่าน สมัยก่อน 20 กว่าปีก่อน ก็มีเจ้าอร่อย อยู่ข้างดีเบส แต่เขาไม่ทำแล้ว ขายสูตรให้คนอื่นทำต่อ ตอนนี้ ก็มีที่ทำขายไม่กี่ร้าน
ผมกดติดตามครับเพจนี้... คนสนใจประวัติศาสตร์แบบมีเหตุมีผล
มีสาระได้ความรู้ มาก ครับ
เราอยู่ใกล้อำเภอเชียงของ แต่เพิ่งรู้ไม่นานว่าไปสั่งกินข้าวซอยแล้ว ได้เป็นเส้นขาว (ถ้าจำไม้ผิด) ท็อปด้วยหมูสับ ต่างจากข้าวซอยที่ใดๆ🤔
ข้าวซอยบ้านยางอร่อยมากๆ
(ฝาง)
เคยไปเที่ยวเชียงใหม่ข้าวซอยอร่อยมากค่ะ
ข้าวซอยเชียงใหม่จะค่อนข้างจืดชืด ถ้าชอบรสชาติจัดจ้านรุนแรง ควรไปที่ลำปางครับ
ที่บ้านผมแม่จันก็รสเข้มข้น
เติมพิกเติมเกลือลงไปได้เจ้า....เปิ่นวางไว้ครบเลย...เจ้า
ข้าวซอยแท้ๆชแกงต้องไม่หนักมากครับ ถึงจะอร่อย
รู้ได้ไงว่าจืดชืด ชิมทุกร้านในเชียงใหม่แล้วหรอ มโน
@@makedasss ฮาบอกว่าจืดกะจืดแหน่จะมาเถียงหาป้อคิงก๋า เจียงใหม่มันยะเอาใจ๋นักท่องเที่ยวล้ำไป น้ำพริกน้ำป๋าบ่กล้าใส่นัก จ๋างพริกจ๋างฮ้า ของกิ๋นบางอย่างมันต้องฮาร์ดคอร์ถึงจะลำ ใส่พริกแด้เป็นแก่นๆปุ้นขบไปตางใดกะปะก้ะแก่นระเบิด ฮาไปแอ่วนี่ไค่พกถุงพริกลาบบ้านฮาไปกนใส่
แม่สอด ผ่าน
ลำพูน ผ่าน
เจียงฮาย โอเค้
เจียงใหม่ จ๋าง
อู้แล้วกะส้มปาก ส้าเดิกซักกำดีเหียก้า
เมื่อก่อนมาม่าใช้เปล่านะมันลืมไปแล้วทำบะหมีรสข้าวซอยอร่อยมากชอบๆๆซื้อกินบ่อยเหมือนกันแต่ตอนนี้ไม่มีแล้ว อยากให้มีอีกจัง
รายการนี้ตามถึงต้นทางจริงๆ นับถือครับ ชอบๆติดตาม
ชอบทุกสิ่ง ยกเว้นเส้น เนื่องจากมันหนา บางเจ้าทานแล้วมันแข็งๆค่ะ 😋
เพิ่งไปกินมา3ร้านตรงซอยบ้านฮ่อ ร้านเฟื่องฟ้า ร้านโซเฟีย และร้านข้าวซอยอิสลาม ไปมาเมื่อเดือน พ.ย 63
เราก็ชอบกินแถวนี้ ทุกๆครั่งที่กลับไป ชม เพราะ40ปีเคยอยู่ใกล้ๆนั่น เคยได้กินของคนฮ่อแท้ทำเส้นให้เห็นๆแต่จะไม่ใส่กะทิเยอะ (ร้านอยู่ตรงนี้เเละเราอยู่ตรงนี้ด้วย ตั้งอยู่ข้างๆปั๊มน้ำมันเก่าตรงข้าม รร สุริวงค์เก่า ..ปจบ เปลี่ยนแปลงหมดแล้ว)
เชียงใหม่ทีกินมาทุกร้าน อร่อยสุด ต้อง "ข้าวซอยแม่มณี" ให้ 5 ดาว
ขอบคุณสำหรับสาระดีๆ ครับ
น่าเสียดายแทนลูกหลานลุงปัน