평양 냉면 육수는 편의점에서 파는 저거 말고, 다시다 중에 냉면용 다시다가 있는데요. 냉면용 다시다로 육수를 만들고 소고기 다시다 블랜딩해서 육향 추가하면 웬만한 전문점 평양냉면 맛은 다 따라 잡습니다. 또 고기로 육수를 낼 때, 뼈나 근육의 결합조직이 콜라겐 단백질화 되어서 녹아 나오는데. 이때 물 온도가 80도가 넘어가면 응고되면서 맛이 탁해져서 저온(60도 언저리)에서 우리고, 그 다음 육수에 아직 남아있는 단백질을 걷어내기 위해서 세게 끓인 후에 물의 낙차를 크게 해서 걸러주시면 온도로 인해 응고된 단백질이 거품이 되어서 걷어 내시면 진짜 깔끔한 사태 육수가 됩니다. 과학의 발전이 요리와 어우러져서 꽤나 재미난 맛들을 내는 가게들이 많아져서 요즘 너무 재밌더라구요 ㅎㅎ
4:46 참고로 같은 이치로 일본 라멘의 차슈가 육수에 넣을 것 다넣고 남은 고기로 만들다가 요즘은 프리미엄 라멘은 대개 차슈를 따로 만들어 써요. 애매한 타이밍 구분이 불가능하니 육수에는 고기가 흔적도 안남을 정도로 삶고 차슈는 구워서 따로 만드는 거죠. 이에 더해 육수는 수입육으로 만들어도 큰 차이가 나는 것 같지는 않지만 한우특유의 식감 때문에 고명은 한우가 아니면 그맛이 안나죠.
그냥 고기 삶아서 동치미 국물이랑 한 2:1 정도 섞는게 제일 존맛임.. 미원 넣지 말고. 무절임 저거 설탕 넣고 어쩌고 따로 할 필요 없이 동치미에 무나 오이 같은거 얇게 썰어 올리면 됨. 참고로 육수는 꼭 소고기 아니어도 됨. 닭고기가 좀 맛있고 돼지고기도 나쁘진 않음
가정집에서 저런 크기의 솥으로 어림도 없습니다;; 대형 업소에서 쓰는 250리터 솥은 그 양만으로 솥아래있는 고기들이 압력으로 육향이 우러나옵니다. 대략 1.12bar 정도 됩니다; 그래서 일반적인 냄비로는 6시간이상 끓이거나 압력솥으로 육수를 빼야 그나마 비슷한맛이 나옵니다
![[ENG]Emptied out all the seasoning bottles;; Trying to enjoy Pyongyang Naengmyeon｜Fabri K-FOOD](/img/1.gif)
알리오올리오 기대하셔도 좋습니다
나 기대 중이여
두근두근💓
평양올리오
기대가 안됨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 간장계란밥 기대해주새요 랑 같은 맥락이자나 ㅡㅡ
분식류 한번해주세용 수령님
1:07 우니 캐비어.. 성공의 맛... 온세상이 용찬우다...
오아아앙
와 진짜 분석 전문적인데 심지어 일반인들도 공감과 이해가 되게 잘 풀어내시네요
가정집에서도 도전해보고 싶게끔 잘 설명해주셔서 감사합니다
안녕하세요 서관면옥 은평한옥마을점입니다. 방문 감사드립니다. 저도 구독 누르고 갑니다♡
골동면 자주먹으러 가는데 양 좀 늘려주세요 흑흑
서관 은평구에 와줘서 너무 고마워요
@@createscapetheme네네 오시기전에 꼭 dm주세욥♡
@@이기성-i7r감사드립니다♡
오 감사합니다ㅋㅋㅋ
평양 냉면 육수는 편의점에서 파는 저거 말고, 다시다 중에 냉면용 다시다가 있는데요.
냉면용 다시다로 육수를 만들고 소고기 다시다 블랜딩해서 육향 추가하면 웬만한 전문점 평양냉면 맛은 다 따라 잡습니다.
또 고기로 육수를 낼 때, 뼈나 근육의 결합조직이 콜라겐 단백질화 되어서 녹아 나오는데. 이때 물 온도가 80도가 넘어가면
응고되면서 맛이 탁해져서 저온(60도 언저리)에서 우리고, 그 다음 육수에 아직 남아있는 단백질을 걷어내기 위해서
세게 끓인 후에 물의 낙차를 크게 해서 걸러주시면 온도로 인해 응고된 단백질이 거품이 되어서 걷어 내시면 진짜 깔끔한 사태 육수가 됩니다.
과학의 발전이 요리와 어우러져서 꽤나 재미난 맛들을 내는 가게들이 많아져서 요즘 너무 재밌더라구요 ㅎㅎ
육수 우리는 방법 신동민 셰프영상에서 본 것같네요.
집에서 먹는 평양냉면중 최고는 비비고 양지 육수를 살 얼음 끼게금 냉동고에 넣어둔 것에 미원 조금 맛소금 조금 국간장 1티스푼 될랑말랑해서 넣어주고 메밀 100프로 면만 삶아서 넣어주면 정말 간편하고 맛있게 먹을 수 있습니다 킹비고 짱!!!
저는 저기서 간을 좀더 세게 하는데 들어가는건 똑같네요. 비비고 양지육수 진짜 괜찮습니다. 저는 저기에 오이절임 만들어서 넣고 백김치는 따로 사서 얹어먹습니다. 뭔가 허전하면 동그랑땡 부쳐서 더하든지 시중에서 파는 제품 불고기 렌지돌려서 같이 먹어도 좋습니다.
저희집 평냉집 하는데요 1차 육수 내고 고기는 건지고
그 맑은 육수에 또 고기를 넣으면 그 고기가 엄청 미세한 불순물을 싹 빨아먹어서 육수가 맑아집니다
오..비법 감사합니다
건진 고기를 넣는거죠??
@@luv2233 핏물뺀 수육용 생고기 입니다
평냉수저 너무 부러워요
평냉집 하는 이분처럼 했어야 레시피지 채널 주인장 맛수령님은 입맛도 쏘쏘하고 요리도 쏘쏘한거 같음. 예전에도 영상 보다 그렇게 느꼈는데 아직도 발전이 없네요. 진짜 비싼 음식점들 해외 다니면서 한 2년 다녀 보시는건 어떨까요? 영상도 각 나오고 미각도 올려줄수 있을텐데
편의점 육수는 함흥보단 미원 들어간 고깃국물에 가깝구요.
웬만한 평냉 맛집들처럼 육수 뽑아서 소금미원간 한 다음에 동치미 육수 섞어주면 파는 맛 99프로 나오더라구요.
당연히 좀 더 염도있게 육수 내어야 면 넣을 때 면수 좀 들어가면서 간이 맞아지구요.
북한을 안 다녀오셨다고요?
북한을 벗어난 적이 없는 수령님…
다녀오진 않고 쭉 북한이시라네요..
가짜수령...
저기 평양이에요
김씨도 아니래요 ㄷㄷ
4:46 참고로 같은 이치로 일본 라멘의 차슈가 육수에 넣을 것 다넣고 남은 고기로 만들다가 요즘은 프리미엄 라멘은 대개 차슈를 따로 만들어 써요. 애매한 타이밍 구분이 불가능하니 육수에는 고기가 흔적도 안남을 정도로 삶고 차슈는 구워서 따로 만드는 거죠. 이에 더해 육수는 수입육으로 만들어도 큰 차이가 나는 것 같지는 않지만 한우특유의 식감 때문에 고명은 한우가 아니면 그맛이 안나죠.
핵산을 넣어야합니다.
동치미육수를 따로 만들어야합니다
블랜딩합니다
드디어 닉값하시는 우리 수령님❤
편의점 평양냉면 육수는 얼음컵에 넣고 마시는 음료수로 만든거라 단맛이 강하게 들어가서 면을 넣고 먹으면 생각보다 많이 별로입니다 ㅋㅋㅋ 저도 해봤거든요 ㅋㅋㅋ
집 평냉 goat : 비비고 양지육수 + 미원 한꼬집, 맛소금 두꼬집, 고추가루 두꼬집. 라면먹는다고 생각하고 고기없이 그냥 후루룩 마셔버리기 딱좋음 면끓이고 완성하기까지 6분30초 싱크로율85% 이상
저도 이거랑 비슷하게 먹어요 ㅋㅋㅋ 비비고 양지육수 살얼음 얼게 얼려서 미원 툭 맛소금 툭툭 국간장 1티스푼 안되게 넣고 삶은 계란 하나랑 메밀 100프로 면으로 해먹으면 싱크로율 90%
살빠지고 다시 멋쟁이가 되셨네 ㅋㅋ
화이팅 하세요 무리하지 마세요
영상하나에 정성이 정말 많이 들어가네요 응원합니다!!
사태 1킬로, 물 2.5, 소금이랑 미원은 얼마나 넣으신걸까요
그냥 고기 삶아서 동치미 국물이랑 한 2:1 정도 섞는게 제일 존맛임.. 미원 넣지 말고. 무절임 저거 설탕 넣고 어쩌고 따로 할 필요 없이 동치미에 무나 오이 같은거 얇게 썰어 올리면 됨. 참고로 육수는 꼭 소고기 아니어도 됨. 닭고기가 좀 맛있고 돼지고기도 나쁘진 않음
저도 호주산 양지/사태로 직접 해봤는데 퀄리티는 괜찮았습니다.
우레옥같은 전문점 맛의 70% 정도?
문제는 가족이 있는 것도 아니고 혼자 먹는데 너무 번거로워서
결국 하던대로 냉면 다시다로 회귀 ㅋㅋ
한번쯤 해볼만한 요리인건 확실합니다.
정성가득한 영상 감사합니다!!!
모소리집(고기집 체인) 양배추 샐러드(계란들어있음) 레시피 비슷하게라도 부탁드림 드셔보세요 지립니다
시판 양지육수 + 소고기 다시다 +
치킨스톡 + 국간장 + 니하치 or 주와리 소바 하면 평냉맛집 맛 나옴
비비고 양지육수를 추천합니다 평냉 싱크로율 90퍼 이상나옵니다.
ㅋㅋㅋ오와아아아아아아아앙 재밌다 구독
미원은 그 자체로는 맛이 없어서....... 들쑥날쑥한 맛의조합을 평탄하게 해주죠.. 그래서 좋아요.. 평냉 슴슴한맛 좋아하는 사람도 있겠지만.. 사실 좀 나이있는 분들이나 좋아할맛이라..
점점 후덕해지는 우리 수령님의 풍채와 두~~~~툼 해져가는 턱살에서 안심하고 갑니다
8:50 향채를 마지막 1시간 이나 2시간에 넣는게 좋지 않을까 싶어요. 의도한 바가 있다면 뭐.. ^^
1:29 마크까지 빨강이신 우리 수령동지....
궁금한 점이 있는데 미국산 사태 사용하실때 실버스킨은 제거하지 않고 사용하신 건가요?? 만약 제거하지않고 사용하셨다면 그 이유가 무엇인가요??
와이프가 극-찬 하더라구요
컵라면에 남은 사태 넣어서 먹으니 어마어마 합니다 ㅋㅋㅋ
이건 제 개인레시피인데 사태와 파로 육수내고 시중 움트x냉면육수와 적젘한비율로 섞으면 색다른 맛입니다.
돼지고기도 넣어야 하지 않나요? 닭고기도 같이 넣기도 한대요
흥하라~!!😊
gs육수도 면말면 싱거워져서 맛소금 살짝치면 딱 맞습니다
잘익은 열무얹어 먹으면 해장에 와따임
역시 수령님은 평양냉면을 좋아하시는군요
미국 살고있어서 평냉 못사먹고 있었는데 해먹어봐야겠네요 ㅋㅋㅋ
맛있을것 같습니다. 한우 사태 1kg로 육수 2.5L면 수율이 너무 안좋은게 아닌지… 냉면집에서 이렇게 만들지는 못할것 같은데…
사태는 지방이 좀부족합니다 지방이 풍부한 부위와 그렇지않은 부위를 썪어주시는게 좋고 소금의 양은 미원의 10배정도면 좋을거같습니다.
그렇게 만드신 육수가 어느 가게 스타일이라고 보시나요?
역시 고향음식만한게 없다 이말입니다😢
0:47 갑자기 얼굴이 커져서 놀랐어요
도전해보고 싶네요 레시피 감사합니다 ㅋㅋ
진심이시군요! @.@
착착 감기는 맛의 비결은 미원.... 메모...
혹시 답글달아주실지 모르겠지만
고명고기를 안살릴생각까지한다면
시간단축과 고기맛압축을위해 압력솥 사용가능할까요?
고기의 식감만 포기하시면
더 좋을 것 같아요 !
평냉 맛있게 만드네요 ㄷㄷ
그 맛있다는 평양냉면 드시고 너구리를 해서 먹으시네요.
역시 간도 안된 밍밍한 음식 먹고 나면 짭짤한 라면이 제 맛 이죠 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ성공의맛
가정집에서 저런 크기의 솥으로 어림도 없습니다;;
대형 업소에서 쓰는 250리터 솥은 그 양만으로 솥아래있는 고기들이 압력으로 육향이 우러나옵니다.
대략 1.12bar 정도 됩니다;
그래서 일반적인 냄비로는 6시간이상 끓이거나 압력솥으로 육수를 빼야 그나마 비슷한맛이 나옵니다
삶아낸 고기 1kg 오래 보관하는 방밥이 있을까요?
제일 좋은 건 랩으로 감싸서 보관 하는겁니다!
평양냉면 찾아보다보면 북한에서는 꿩고기로 만들었다고도 하잖아요 ㅎㅎ
요걸로도 한번 만들어보시면 어떨까 하는 생각이 들었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
영상 하나에 고민한 느낌이 많이 들어서 너무 좋네요 ㅎㅎ
냉면 자주 해먹습니다
고기 다 끓인 육수에
다시마 크게 한조각 넣고 마무리 30분 끓여주면
감칠맛이 크게 올라오면서 정말 맛있어집니다
정통은 아닐수 있는데 장담하는데 기똥찬 육수를 만드실겁니다
비법 알려주셔서 감사합니다
감사합니다
고기는 어떤 고기인가요?
댓글은 어케 끓이시는지 모르겠으나 대댓 분들은 참고하실때...다시마는 고온에서 팔팔끓이는게 아닙니다...시머링이라고 약불에서 은근히 끓여내는게(우리는게) 맛이 좋습니다.
@@Taw0o0o 오..감사합니다
소고기 육수 + 미원 = 소고기 다시다. 결론 : 소고기 다시다를 씁니다.
실제로 소고기 다시다 쓰는집 많음
그것도 잘 만든 육수에 써야지 소고기 다시다만 쓰면 그 맛과 향이 다름
알리올리오 엄청 기대됩니다!!
사태 실버스킨 전부 제거 하나요?
결론 : 냉면 < 라면
우래옥의 진한육수맛이 미원때뮨이었다니 ㄷㄷ
수령님 평냉 좋아하시면 제기동 평양냉면도 한번 자셔보시지요 맛이 좋습니다
미원의 맛도 느낄 수 있는 맛이구나..
북에서 넘어온 분들 상대하는 하나원에서 이북맛이 그립다는 분에게 꼭 데려가는 곳이 우래옥이라 해요. 평양보다 평양냉면의 맛을 잘 살렸다고 하죠.
비비고 양지육수도 괜찮다고 하더라고요
꺄악~~~❤
열심히 만든 다음에 아 정말 맛있네요 한 마디로 평가가 끝난 게 참 아쉽네요....
우니 캐비어 먹고 성공하는 속도로 달려왔습니다
오아아아아앙
평양냉면에서 미원이 빠지면 과연 .. 평양냉면보다는 중국에 있는 북한식당에서 .. 냉면을 먹어보면 .. 미원맛보다는 다른맛이던데 …
수령님 냉면 플레이팅도 못하는거보니 돌아오셨군요 ㅠㅠ
결국 고깃국물을 차게 해서 면을 담궈먹는게 평양냉면이군요
1:28 수령 뱃지인가요?
비비고 사골양지곰탕에다가 맛소금 쳐서 먹으면 고퀄임
식초 겨자 왜 넣어°°°°°°!!!! 그거 아니야!! (개인 취향 ㅎㅎㅎ)
압력밥솥으로 삶으면 어떨랑가요
고기 식감만 포기한다면
괜찮은 것 같습니다ㅋㅋ
저도 평냉 정말 좋아합니다. 하지만 사먹을게요......
부르주아의. 상징, 우래옥 불고기먹고 입가심 냉면 👍
영상 스타일이 예전니랑 많이 달라졌는데 좋네요
압력솥에 삶으면 별롤까요
고기의 식감을 포기하셔야 됩니다ㅋㅋ
요즘핫함 이츠야스타일 돈카츠도 연구해주세요
탈북자도 간해서 먹는다는 평냉인데 논쟁거리라고 생각안함; 그냥 모르니까 이게 평냉이지 이러면서 맛없는걸 합리화를 했던거라고 생각
온세상이 성공이다
5:35 워메
문 밖에 있는 수저씨 등장해서 다대기를 부어주세요!
5:33 일부러 미원 뚜겅 다 열어두고 부으신거 같은데.. 재미로 그러신건가
아뇨... 몰랐습니다...
이러면 미원냉면 아입니까
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오오😮
서관면옥이 슴슴하다는 멘트 보고 거릅니다
역시 북쪽 수령동지라 본토 평양냉면을 ㅋㅋ
평양냉면, 멀리서 온, 멀다고 말하면 안 되겠구나, 좀 맛있게 드셨으면 좋겠다...
냉면에 반숙계란은 좀 비리지 않습네까 수령동지
구의동 서북면옥을 안가시다니
개인적으로 저의 입맛에는 을밀대 진짜 맛있었음
고기 양 좀 줄이고 비프스톡 넣으면 평냉 맛이 안나나
2:02 코딱지가.....
송추 평양면옥 추천하고싶네요
우래옥은 맛있던데
와... 평양냉면은 진짜 어디든 그냥 육수 우리는게 귀찮구나
역시 북쪽 전문 수ㅡ황
옥류관에선 면에 식초 뿌린다는데
근데 면은 뭐쓰시나요?
저는 개인적으로 메밀 함량 30프로가 딱 좋았습니다
사태나 양지로 수육 자주 해 먹는데... 뚜껑을 닫고 한다면 압력솥으로 가열시간 한 시간씩 줄여서 해도 좋을 것 같네요. 좋은 레시피 감사합니다.