Купаты диетические. Очень БЫСТРЫЙ способ набивки в кишки! Как перекручивать.
HTML-код
- Опубликовано: 25 апр 2019
- Куриные купаты с вялеными томатами.
Как одновременно измельчать и набивать колбаски.
Как перекручивать, чтобы не порвалась оболочка.
Как жарить, чтобы не лопались колбаски.
- Смесь приправ «Пряные колбаски с вялеными томатами» www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- Черева свиная калибр 34/36 www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
Обсудить данный рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
________
Сырье:
Куриные бедра - 1 кг
Ингредиенты:
Вода - 150 мл
Соль поваренная - 16 гр
Смесь «Пряные колбаски с вялеными томатами» - 7…10 гр
Оболочка - свиная черева калибром 34/36 (или любой другой) около 2 метров.
Технология:
• Если у вас есть колбасный шприц, то можно сделать колбаски по стандартной схеме с первичным измельчением сырья в фарш.
После измельчения смешать фарш со всеми ингредиентами, активно массировать до впитывания всей влаги и набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
• Если у вас нет колбасного шприца, тогда можно поступить так:
- сырье в кусках активно перемешать со всеми ингредиентами до полного впитывания влаги;
- далее соберите режущий механизм мясорубки и после решетки поставьте насадку для набивки колбас;
- максимально затяните прижимное кольцо, чтобы фарш не перетирался.
Таким образом, можно одновременно и измельчать подготовленное (перемешанное со всеми ингредиентами) сырье, и сразу набивать получающуюся фаршемассу в колбасную оболочку.
Набивать получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка». Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.
3. Доведение до готовности в духовке (в ролике). Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок. Далее обжарить на гриле или на сетке в мангале по желанию.
_________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки RUclips 
Хобби
Здравствуйте Павел! У меня маленькая просьба к вам, если есть возможность, то оставляйте пожалуйста дополнительно рецептуру под описанием ролика. Иной раз когда готовишь хочется подсмотреть пропорции, а мотать концовку ролика не очень удобно т.к. смотрю с телефона.
Павел +++ - угадал )))
Да и как могут надоесть видосы от Паши - один ваш вид уже праздник )))С праздником Пасхи печем куличи и едим колбаски )
Не надоел! Шоб мы без тебя делали! Здоровья, удачи и вдохновения!
Как всегда огонь!!!!Спасибо вам Павел..))
Спасибо огромное! То что нужно! Я бы сказал:то что доктор прописал)) Всех благ,от души!
Спасибо Вам.Вы не можете надоесть.Смотрю Ваши ролики и настроение поднимается.Один позитив.
Огромное спасибо, что стали указывать в описании подробную рецептуру!!!
Павел, спасибо за очередной рецепт, с наступающим 1м МАЯ!
Спасибо что делитесь знаниями !!!
Спасибо Павлу за рецепт простых колбасок) правда вкуснейшие, сочные, смеси идеальны))))) даже из простой курочки)
Павел, да как вы можете надоесть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вы такой позитивный!
Как всегда супер 👍👍
Смесь пока не купила, а купаты и немецкие колбаски сделала, почему-то купаты даже больше понравились. Спасибо Вам большое, нагревала в духовке и немного подкоптила
Спасибо,очень понравился рецепт.Просто и доступно.
Шикарно!!!
Добрый день Павел!
Попробовал воспроизвести ваш рецепт с вялеными томатами, получилось классно.
В качестве эксперимента попробовал ваш набор специй для "Мюнхенских колбасок", 30 гр на 1кг мяса. Получилась просто бомба! Всё смели за один присест. Под пиво идеально! - Лёгкие колбаски, вкус чума. Только вместо воды использовал молоко 3,2%.
Большое спасибо за подсказки, а смесь надо купить
Павел,здравствуйте ! Я #вновьпоисоединившаяся# огромное спасибо за канал,за очень интересные ролики,за неплохой магазин на Рубинштейна (Санкт-Петербург),почему не отличный,а не плохой?мало места,но очень уютно,чудесный подготовленный персонал,все замечательно,рада за нас за всех кто знает о канале,кто имеет возможность смотреть вас,не поверите это не просто познавательно ,но и очень приятно,правильная речь, тембр голоса.... спасибо огромное ещё раз.
Взяла смесь приправ «Пряные колбаски с вялеными томатами» в краснодарском Вашем магазине, делала из свининки 30-40% жирности. Получилось безумно вкусно, сочно, нюрнбергские колбаски и шашлыки стояли в сторонке)). Очень жалею, что взяла мало разных специй на пробу, в следующий раз обязательно исправлюсь. Для маленьких порций 1 кг+- супер удобно брать пакетики самой маленькой фасовки.
Паша ну ты чел зачётный!!!красава !заказы делаю только у тебя!правда шприц не очень на 12литров а так всё в ажуре!
Спасибо. А что за шприц 12 литровый? У нас таких мне было
Подскажите Павел, можно ли после термо обработки подкоптить купаты в коптильне холодного копчения или нужно обязательно в коптильне горячего копчения?
Приготовил по рецепту. Единственное грудку не на мясорубке пропускал, а нарезал примерно с фалангу большого пальца. Это бомба. Очень сочно, специи как надо, подчеркивают нежную курочку. Соли вмеру. Получилось без предварительной термообработке на косвенном жаре, ничего не лопнуло. Очень понравилось. Спасибо Павлу и его команде за работу.
много разговоров
Грудку вы зря взяли. Лучше бедра - получилось бы в сотню раз вкуснее.
Я с Вами полностью согласен, из бедер получилось бы заметно вкуснее. Я не уточнил, я взял курицу целиком, обвалял её, бедра, голени и кожу распустил на решетке 3 мм, чтобы она заполнила пустоты, а грудку порезал крупно для рисунка. Получилось дешево и сердито, чего я и добивался)
Павел прошу ответить. Очень хочется услышать мнение профессионала. Можно ли добавлять швартенблок в колбаски для жарки (для большей сочности)? Думаю хуже не будет. И пропорции
спасибо!
Здравствуйте, сколько по времени в духовке держать(приблизительно)?
классный ролик! но зачем ваш оператор берет крупный план в тот момент когда вы перекручиваете колбаски??? так и не удалось посмотреть как вы это делаете!!!
Всё просто. В этот момент оператор не делал на это акцент. В ролике "колбаски из баранины", который выйдет позже, этот процесс будет более подробно разобран.
ClipMediaFilm, извините, это Вы снимали? Наверное со сценаристом не договорились, т.к. в названии ролика есть "как перекручивать", а в самом ролике - нет. Косяк ))
Павел как обычно все на уровне!! Отвечаю на ваш вопрос ,не надоели конечно!!!! Ждем новых рецептов .С наступающими праздниками!
Спасибо, Павел, за очередной замечательный рецепт! А мне ещё очень нравится добавлять в куриные купаты северную приправу, приобретённую в Вашем магазине.
Павел, вы супер!!! Я вас обожаю.
Жаль нет доставки в Грузию. Приходится кого нибудь просить привезти. Пока все есть. Закупилась в вашем магазине . Но очень хочу коллагеновую оболочку 50 метровую. Вы бы не могли выслать в Тбилиси?
Здравствуйте. Можем и в Грузию, почта России работает
А как быть при такой технологии набивки, с перемешиванием фаршемассы, для выделения мясного клея? Пробовал так набивать, и колбаски рыхлые получаются.
👍Павел,большое спасибо!Приготовил покупные купаты по вашему совету,сначала залил кипятком из под крана,потом в духовку на 30минут при 90°С ,затем обжарил. Вышло сочно и не лопнули. Только оболочка не особо мягкая вышла( местами несъедобная), подскажите от чего это зависит и как сделать гарантированно мягкой? Мясо было полностью готово.
Какая именно оболочка?
@@emkolbaski честно говоря не знаю, вроде обычные дешевые куриные купаты,надписи для жарки на огне/костре не было.
@@emkolbaski Павел,а Вы знали,что правило двух кипятков работает и для приготовления гречки😊? Только естественно нужно ждать пару часов чтоб впиталась вода
День добрый! Если нет под рукой градусника, сколько нужно времени (примерно) необходимо держать сосиски, если температура в духовке 80°C ? Спасибо ;-)
Да как ни скажу все равно не точно без градусника будет) минута на мм диаметра, при 80 град.но это пальцем в небо, всегда будете дума- а не сырое ли оно?
Здравствуйте Павел.Такой вопрос.Нашел клиента который готов покупать и перепродавать на рынке.Вопррс в том что я не знаю в каком виде ему продавать.Можно ли продавать в сыром виде без термообработки?.У продавца они будут лежать в холодильнике на витрине.
Сами решайте. В вопросах бизнеса я не могу консультировать
Подскажите пожалуйста, сколько минут держать в духовке при 80 градусах? (Нет возможности измерить температуру внутри колбаски)
Без термометра к сожалению никак не скажу
Скажите, а почему нитритную соль нельзя класть в колбаски гриль, или можно?
Если добавлять то тогда не жарить на гриле
Спасибо за лайфхак с одновременным измельчением и набивкой. Я когда пытался готовый фарш через мясорубку набить, то у меня ничего получилось
Перед этим нужно снять решетку и нож и тогда все спокойно идёт.
Павел,здравствуйте!С чем связано,то что,в килограмовой пачке нитритной соли,сама соль влажная,живу в Ростове на Дону,соль куплена там же,дозвониться до технолога не получилось,вопрос как расчитывать такую соль, сколько сыпать,однодело работать с сухой солью,будет один вес и как работать с влажной солью,с пачки она не высыпалась а вываливалась кусками,навернь надо досушиватьдо сухогосостояния.....Печально....
Здравствуйте. Технолог по нашему телефону это я) прослушал вашу запись звонка, операторам выдал инструкции что отвечать) это соль Нисо4, питерского производства.
Эта соль не намокшая, она так произведена из раствора нитрита натрия и соли. Воды там 0,7% и нет антислеживателя поэтому она влажная. Использовать по весу, как обычно. Если сушить то концентрация нитрита чуть увеличится, на те же 0,3...0,5%, по сути на уровне погрешности измерений.
@@emkolbaski Спасибо.
Неплохо туда добавить и грудок.. Та курицу целиком обвалять и бекончика подкопченого..
Здравствуйте, подскажите пожалуйста правильно ли я делаю , когда готовлю колбаски в духовке . Сделала колбаски , поставила духовку на 80С , нагрела до нужной температуры, поставила колбаски, дальше термометр в колбаску и жду 70С внутри ( если курица и 72-74С если свинина) - и на это у меня по времени уходит около 5-6 часов , это правильно или же я что то делаю не так. Спасибо .
А протвень с водой вы в духовку ставите? Просто в духовке все застынет. Нужно влажность создавать
Спасибо 👍большое , что сказали , про воду💦 то я и забыла 🤦♀️🙈
@@IS-cz9gd Да не за что 😁
Павел здравствуйте. Как выйти с вами на связь. Меня интересует, возможно ли у вас заказывать специи.
emkolbaski.ru мы работаем по всему миру. info@emkolbaski.ru пишите если какие вопросы или звоните на горячую линию если вы из России
@@emkolbaski спасибо Павел. На днях свяжусь с вами.
А в Израиль можно получить от вас череву и смеси?
emkolbaski.by отправляет в Израиль
Вау , комментарии открыли
Здравствуйте. Очень интересный и познавательный канал. Единственная просьба. Когда объясняете процесс приготовления , рассказывайте как для новичков. Второй раз слышу про два кипятка а что это так и не понял. Спасибо и удачи в вашем интересном деле.
Ух ты , спасибо большое , что объяснили 👍
Посмотрите другие ролики Павла, много интересного узнаете 😀
Эти ролики просто находка, а не видео !!!! Спасибо огромное , Павел !!!!
Виталий Петровский
Есть форум в интернете Емколбаски..регистрируетесь там и находите тонны информации от А до Я..спросите вам там если что люди подскажут!Ни пятачка не хвостика..Удачи вам!
Шоб я так жил))
А Как перекручивать ?
Тоже хотел посмотреть как перекручивать, а в момент перекрутки руки в кадр не попадали))) Как-то нестыковочка с описанием)))
Получил посылку и подарок смесь припав купаты куриные как приготовить
Как в ролике
А без кожи можно? Не будет сухо?
бедро нормальное будет
Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста нужно ли соблюдать температурный режим не выше 12 градусов при перемешивании фарша для купат и колбасок гриль в избежание отёка?
Гриль это полная свобода) как хотите. Но лучше делать по канонам
@@emkolbaski Спасибо!
фаршерованая грудинка это прикольно но поподробней бы ролик
На канале пару роликов назад
Не надоел!!!! Не надоел!!!!! Не надоееееееел!!!!! Ещееееее!!!!!плиз!!!!!!?
На мантаварке можно провести термообработку?
Какая там температура?)
@@emkolbaski обычная мантоварка, где кастрюля снизу с водой и на них сажают диски с дырками. Обычно на них готовят манты. То есть , это на пару будет готовиться.
@@gabitutkelbayev температура у пара?
@@emkolbaski точно не знаю, но могу предположить что между 80-100°С
@@gabitutkelbayev ну вот и я точно не отвечу))
Всё, не могу, пошла грудинку фаршированную есть. От этих видео аж всё внутри засосало))
Я пост держу рамадзане но я не выдержался пасмарел ролек))) удаче братан в жызне и хоббе
Красиво, быстро и вкусно. Но... Никогда фарш по сочности не сравнится с целыми кусками мяса. Не надо его перекручивать. Режем кусками (примерно с грецкий орех), добавляем воду (лучше сливки), соль, специи, замешиваем до ниток и через мясорубку со шнеком (без ножа и решетки!) загоняем в череву.
Ну тут сложно спорить о вкусе по интернету) все вкусно если руками делать.
@@emkolbaski Флаг вам в руки. Сделайте (кстати, в этом же формате сборника "колбаски гриль"), попробуйте, сравните. P.S. Все сказанное выше - без претензий и с учетом искреннего уважения.
Хочу такую мясорубку!
На любителя выленые томаты
А
Павел, добрый день. Воруют Ваше творчество! ruclips.net/video/6ao5btf7K7U/видео.html
Воруют. Скромно так ссылку на оригинал выложили))
@@emkolbaski спасибо Вам за вдохновение!
набивать колбасу мясорубкой одно мучение,шприц конечно другое дело
Снять нужно и нож и решетку.
Не интересно так как некоторых инградиентов в Израиле не найти. Делайте все из доступных инградиентов
Интернет и почта в помощь))
Всё есть и доставка тоже заказывайте у Павла,
@@maranenok7939 я разве не понимаю что все есть. Только пересылка выльется в колбасу из золота
@@user-zf6yy3zd1m мы часто в Израиль высылаем. Недавно посылка на 7 кг вышла дешевле в Израиль чем в Якутск.
@@emkolbaski ну я такими объемами не работаю. Так, для себя
Павел.назовите следующий рецепт колбаски перед 9 мая .. Победные !!!!!! 😀
Не надо глумиться над нашей Победой!
@@mos77ser победой в ссср называли машины ,улицы, колхозы даже имена детям..победа это слово неотьемлемый слогон..и глумления я здесь не вижу.
Сравнил, хрен с пальцем, ты б ещё туалетную бумагу предложил бы победой назвать, с тебя будет.
@@mos77ser мы разве на ты перешли? Недостаток вашего воспитания и образования сказывается ..!!!
Не набитая пальцем а "пальцемпиханная колбаса"
Болтовня
Одна болтовня