How to Make Pickled Scallion

[@namanon]

40年前だったか30年前だったかもう、記憶もぼんやりとしていますし
それがラジオだったのかテレビだったのかも判然とせず、このとばっちり
を食ったのかも思い出せないのですが、楽屋裏で青い顔をしている梅宮辰夫。
心配してどうしたのと声をかけたのが、松方弘樹だったのか山城新伍だったのかは
覚えていないのですが、梅宮辰夫が今日中にこれを処理しないとまずいのよ、
と大量の泥付きらっきょうの前で涙顔。仕方ないので梅宮の言うままに
らっきょうの下処理をしたという話を聞いたのですが、もう詳細は思い出せません。
ひでえ目にあったよという笑い声がだれのものだったのか。
うちでは畑にらっきょうを植えると3倍かそれ以上に増殖します。なので食べる
分を確保したら畑に植えるという手順です。採ったらっきょうは下処理をして
濃いめの塩水で濃いめの塩水に一週間くらい漬け置きします。正しい塩漬けの
いい加減な感じです。その後塩抜きをして甘酢に漬けるのが母のやり方でした。
これをすると多分、日持ちする、味が変わらないなどのメリットがあるのかも。
でも私はらっきょうとか漬物が大っきらいなクソガキなので食した事がありません。
食べるのはエシャロットとか畑に出てきたノビルに味噌をつけて食す程度のことの
ヘタレです。らっきょうの動画で母を思い出しました。素敵な母の日をありがとう
ございます。

[@ch.miruko]

さすが梅宮さん！漬物への愛情が伝わるエピソードですね🙂
らっきょうって増殖能力が高いんですね😯畑でらっきょうとはうらやましい限りです。
私はスーパーで購入したもので、日が経っているのでどうしても数粒は傷んでしまうようです😔
本来ならお母さまの手順の通りに塩漬けしてから甘酢漬けがよいみたいですが、短縮バージョンが紹介されていたので（せっかちの私は）そちらのレシピで作ってみました。短縮工程でもうまくできているとよいのですが🤭