我愿称之为北京第一臭鳜鱼！在一家九十八年的老店里！
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 本期去了差两年半不到百年老店的同庆楼，有的菜非常棒，有的菜，很拉圾，当然，一家之言，口味嘛，每个人都不一样。
吃货请闭眼是一档以中国传统文化为核心，中国饮食文化为主要内容，以探店形式展示和记录中国各个城市上到百年老店，下到夫妻小店的视频节目。
六年来，我们的足迹遍布了北京、内蒙，黑龙江，山东，湖南，湖北，江苏，上海，广东，河南，陕西，四川，重庆，海南等省，这其中，很多城市也留给了我们关于吃的美好记忆。
我们企图按照中国八大菜系，鲁菜，粤菜，川菜，淮扬菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜的角度去了解中国饮食文化，分析传承中国老味道的百年老店与新兴的创意新餐饮之间的文化传承，在这个过程中，发现世界美食似乎是相通的，中国美食文化似乎影响着很多国家的美食，我们也尝试了朝鲜、泰国、格鲁吉亚，俄罗斯，美国，韩国，日本，马来西亚，中东，东南亚……我们很惊奇地发现，世界每个地方的美食，似乎都有中国饮食文化的影子。
放眼国内，无论是北京的豆汁，卤煮，烤鸭，炒肝，北京小吃，炙子烤肉，涮羊肉，还是山东的鲁菜、啤酒，德州扒鸡、煎饼卷大葱，朝天锅，小海鲜，头脑，肉火烧，鲅鱼饺子，或者是四川的麻辣火锅，牛油火锅，冰粉，江湖菜，辣子鸡丁，宫保鸡丁，鱼香肉丝，开水白菜，李庄白肉，还有湖南的臭豆腐，小炒肉……我们尝过，值得写出的美食实在太多太多，恕我不能将它完全记录下来。
我们体验了满汉全席，也会去专程寻找最简陋的街边小馆，不对外开放的私房菜，或者因为某位厨师的传承，去追寻已经失传的名菜，也是我们努力的方向之一。
与吃有关的事情，值得我们热爱，因为美食是一切文化起源的原点。而且我们无论在何种情况下，都会把真实的味道告诉您，
正如我们一直以来的口号：
世界很复杂，但至少在吃美食的时候，我们不会说谎。
白老師好🙋🏻♀️大家好🤗謝謝分享安微美食😋
好的😊谢谢这位夜兰同学的发言👏请坐💁
纯手打--安徽菜不等于徽菜，徽州指的是以前的一府六县，黄山市是后来才有的，安徽以前和江苏，上海合起来是明朝的南直隶省，就是京畿的直辖市，地方很大，满清入关，南直隶省反抗最大，扬州三日，江阴之屠，嘉定三屠，泾县（就是出宣纸的那个地方之屠，到处是反抗剃发易服，到处屠杀，以至于康熙年把江南省也就是南直隶省一分为二，不伦不类，造成安徽不中不西，不南不北，那时候天下进士都出自苏州和徽州，占了很大比例，再说回来，安徽也就有了中原文化，类似河南山东的皖北，就是淮河以北，以及淮河和长江流域的类似淮扬菜的风味，叫做沿江菜，芜湖的小笼包和盐水鸭，烤鸭一点也不输南京，再过了泾县就是原始徽州的地界，泾县其实也是徽州文化，以前的徽州一府六县的绩溪县后来划给了宣城，婺源给了江西，地理徽州不复存在，只有文化上的徽州，很多菜都是家常菜，不是每家都做臭鳜鱼，这边的老母鸡汤真的好喝，土鸡汤，金色的鸡油，清澈的汤，有嚼劲的鸡肉，弹性十足又不塞牙，宣城的香菜，萝卜响，茂林小炒，黄山烧饼，天地一声雷（就是手工农家锅巴浇上热汤擦啦一响），还有好多，有空去体验吧。
兄弟很了解啊！你說的很對，老白吃的是徽州菜，雖然徽菜也勉強算是安徽菜。但是很多時候，人們都會把徽州菜單獨作為一種菜係。傳統的安徽菜口味偏鹹和辣，尤其是江北。宣城和蕪湖近二十年的口味也開始變得很辣很鹹，但是徽菜還是偏向清淡，以鮮香味為上，有點江浙菜係的味道。
@@Terry.Ling. 徽州通新安江到杭州，就是钱塘江，一波三折又叫浙江，所以徽州是吴越文化
@@Terry.Ling. 因为我皖南的，以前做过导游哈哈
@@飞哥inThailand 沒錯，新安江從屯溪市中心穿過。兩千年初的時候，也就是屯溪市改為黃山市不久的時候，曾經傳出黃山市劃歸浙江省的傳聞，後來不了了之了！
@@飞哥inThailand 哦，我也是皖南的。爸爸老家宣城，媽媽家是徽商，解放前從上海移居香港了！說起來，我們是老鄉啊，哈哈哈！幸會幸會！這疫情後，我都五六年沒回去老家了！唉，都不知道香港什麼時候才能通關。
看题目我以为老白变身大白，把人家店给封了
瞬间出戏🤣🤣🤣🤣
徽菜毛豆腐和臭鳜鱼都是很好吃的，我最喜欢的是毛豆腐，吃不够很香。
哈哈淮南子八公山上点豆腐，淮南人民来点个赞😊
鱖魚長的很像海魚 金目鱸
吃起來口感也像
不知道是在貴什麼
彩色不错
蒙城烧饼一定要夹麻辣串，真的香，发面的也好吃
感谢老白测评我的家乡菜，因为疫情三年多没回国。同庆楼在安徽算很有名的连锁中高端餐馆。欢迎有机会来安徽做几期美食节目！
赶紧回啊 既然这么爱大陆 别赖在国外
@@4561-u5y 你这种人真是杠精。爱自己家乡和在哪里发展生活有什么关系。
五块红烧肉一百块钱太贵了，臭桂鱼价格和上海差不多，一般在120左右一条。
這餐廳有點貴💰
老白又亂談，胡適一品鍋是並不是"胡氏"，取名原因是胡適在美國期間，把家鄉菜一品鍋招待外賓大受好評得名。但胡適的改良做法是製成一人一小盅。以適應美國的用餐習慣
是的，且他吃的是徽州菜，並非安徽菜。
其实一品锅在胡适去美国之前在美国就有了，是李鸿章带去的，宴请美国总统格兰特。给美国多了一个菜叫李鸿章杂烩。可惜记者和翻译没听懂，翻译成了李鸿章杂碎。华人也稀里糊涂做成了炒菜和炒饭。其实就是一品锅。一百年前，纽约华人餐馆到处都是李鸿章杂碎的招牌，我在美国的白人老师都知道这段历史。
一品锅其实是安徽石台县明朝尚书毕锵的夫人余氏创制，万历赐名一品锅。
一品锅、开水白菜和佛跳墙都使用同样的高汤，这三个菜应该有渊源。而同庆楼这个一品锅居然是红汤，明显错了，是乡下土菜版而不是明朝宫廷版。
同庆楼跟鳜鱼不搭界的其实，同庆楼是芜湖的做的是江淮菜。臭鳜鱼是徽州菜。旧时同庆楼就是小笼包煮干丝之类
创始人跟胡适是老乡，徽州府绩溪县人
毛豆腐好像挺有趣, 下次一定要去尝尝
很香的很好吃
其實毛豆腐本身並沒有味道，很看廚師的手藝。
我吃過 但我還是比較喜歡台灣的臭豆腐.... 那口感 我不習慣
洒脱是很多人向往的心境。
北京又疫情了，又要躲時間看不到老白吃新貸了
恭喜老白喜提迈凯伦
店门口共享单车。
太贵了这店
同庆楼是合肥的老店，他的做法口味和徽州的还是有点差别。不过话再说回来，即使在皖南地区，不同的县味道也都不一样，甚至同一个县不同的饭店做得口味也有区别。
燒餅同膜膜般加
肉 大蔥 醃辣蘿蔔
臭鳜鱼和烧饼都想试试
别的我不馋，我就好这一口油酥烧饼，配上牛肉汤吃堪称一绝。
同庆楼呀，这个我熟
哈！唉,,糊塗一起鍋吧！
到最后才注意到老白穿的居然是片儿砍，哈哈！
片儿懒
@@garytang8272标准！片儿懒
這臭桂魚根本就沒醃夠時間。正宗的徽州臭桂魚，清洗完用大石板壓制一周左右。魚肉呈蒜瓣狀，且肉質發紅。視頻中的魚肉一看就是時間不夠，根本不紅。
怎么现在吃东西有声音了？
作为皖西山区人，最好的是 蒿子粑粑和菜粑粑😁😁😁
霍山，舒城的同学介绍的，我也喜欢
我一个安徽的都没评论区的懂安徽 哈哈哈。臭鳜鱼平时基本不吃
🤗🤗🤗🤗🥳🥳🥳🥳
合肥的同庆楼之前还行，现在除了装修好看，菜也就那样吧，没什么很惊艳的地方
同庆楼是安徽芜湖的。
@@春春-s7e 那我们这的有可能是分店吧
👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏
这豆腐挺贵啊，12块88
来了来了
提一辆安逸的车走
80一条鱼，包装的有成品
簽到
东京汴梁，小笼包梦开始的地方
老白 你喝完酒，补拍的假装进店前的视频 一看就穿帮拉 即使带了口罩
北宋時期就有「王樓山洞梅花包子」，還他們發明呢..
搜了一下，这段说的对吗？
东京七十二正店之一的“玉楼”推出的“山洞梅花包子”，号称京城第一，传到坊间，迅速成为最受欢迎的小吃之一。相传，这也是开封灌汤包的鼻祖。 遗憾的是，不管是北宋的“山洞梅花包子”还是南宋的“灌浆包子”，都没有具体的制作方法流传下来。 现在的开封灌汤包源于1922年，河南省滑县人黄继善在开封经营的“第一楼包子馆”。
如果原来的做法失传，那重新发明说“发明”也没什么不对吧？
@@fuzong1069 首先謝謝你的資訊，很完整。
可能個人的想法，我是個人認為就是這種「發明」二字要用的比較小心。
在一項做法或是事物上面再做修改或是突破，我個人覺得稱為創意或是突破這些說法更合理或是謙虛點。
就舉例試試，許多美味的中國菜傳遞到世界各地，例如古巴也有許多老華人帶去的美味（即便現在他們的華人極少）。
如果一道咕咾肉，硬生生傳承到變了個樣，雖然還是糖醋口的但是也許輔料不同或者加了辣。
那我們也能看到咕咾肉的原型，我們也不會稱發明，頂多可以説這是古巴風咕咾肉。
也許我舉例不是太好，一時也難想到一個比較完美例子表達我的意思。
但是中國菜有很多傳統菜在某段近代時期遭受到嚴重斷層，再經過許多老人的印象與其他類書籍的輔助再重新恢復許多菜的傳承。
我相信這種我們總不能也說這些菜是新的「發明」吧，希望你理解我的意思。
@@MeetStone 不对吧？习惯上只要是独立创作的方式方法都被叫发明，比如“爱迪生发明电灯”，但其实在爱迪生的电灯问世之前几十年就已经有电灯了
@@fuzong1069
那只是專利上與推廣的優勢而已，很多事情就是有點約定俗成，但事實上後人也能理解前前後順序，不能去改變大家心中求知求真的慾望。
你舉這個例子，現今韓國泡菜被世界聯合國組織列入非遺，但是大家都知道中國最早商朝就有泡菜的紀錄，那大家是否都很不平呢？
@@MeetStone 啊，我确实也为在爱迪生之前做出来电灯的多位科学家不平，但这并不影响在大众用语中依然是“爱迪生发明电灯”
有点像咸鱼
安徽土菜敢要这个价
給大家科普一下，其實老白吃的是徽州菜。徽州菜雖然算是安徽菜的一種，但是不能完全代表安徽菜。甚至很多時候人們會把徽州菜作為單獨的一種菜係。
没有一种菜叫做安徽菜
安徽南北差异很大
徽菜发源于一府六县 本来就是八大菜系之一
確實，安徽菜並不存在於八大菜系。安徽人口中的安徽菜只是說的安徽人傳統口味上的一些固定菜譜，比如江北的大盤雞和江淮菜(並非指的江蘇的江淮菜，是指安徽境內淮河沿岸的江淮菜)，還有皖南的各種紅燒，河鮮，醃菜，這都是屬於安徽菜的範疇啊！安徽人當然會覺得徽菜屬於安徽菜的一種，畢竟地理條件在那放著，但是從口味上說，徽菜更接近江浙菜。我爺爺老家是江北廬江的，我爸爸是宣城的，我媽媽家，外公外婆都是徽商，我想，在關於徽菜和安徽菜的問題上，還是有點發言權的，😄。
是的，我也安徽人，但是我们家基本不会吃臭鳜鱼，我们那边也不做臭鳜鱼
@@williamqin8086 是的，安徽只有徽州的黃山市加上周邊的兩三個縣有製作臭桂魚的傳統。而且除去徽州，安徽省以長江為分界，兩岸的口味和烹飪方法都有很大的區別，江北比較偏鹹和辣的口味，和河南山東交界的皖北地區吃的胡辣湯，在安徽其他地方也是看不到的。
安徽是安庆和徽州二者结合出来的省。从地里，人文，餐饮角度说，确实有一些差别。而且安徽地区本就多山，交流不便，因此还有很多小而且相对独立的区域。
他家有人吗，这价格真是太贵了
这菜可真不便宜。
滾犢子 小籠包宋朝就有了
哈哈哈，可怜的小车子，要被压进屁股里了😂
台灣都吃錯了，竟然用醬油，跟他要醋還說這就是要醬油，還讓外國人以為包是台灣發明的？？？
guo bu zenme yang
同庆楼只能说一般
老白开始收钱了，感觉而已。推广了
胡锦涛比胡适更出色
从小到大都是空腹吃枣 也没觉得胃有事儿…….. 感觉是不是求证一下在说这些
提辆车。。。笑死
胡適之豈能讓你們土八路論斷？真不要臉！
😅
凡事儿要有个度，你这极端的心态和我党也没啥本质的区别，别在这儿给胡适之招黑了
吃個飯也要政治正確，台灣彈丸之地，認真可悲！
@@Terry.Ling. 要飯去吧！都被歐美臺日撤資，走人去印度了！
噗，笑死，這種認知就不要出來丟人了啦！三民自看多了，真的會變87噢！😄😄
老白啊，这集你一个人唠叨很乏味。安徽菜也没有啥特别的风味，不值得专门来一集。
多加个睿哥，那就色香味具全！
他這不是安徽菜，是徽菜。
睿哥来了不够吃的，至少要花一千四以上了，除非上三锅米饭，可那有太吊价了。然后睿哥还要出门去找煎饼吃🤣🤣🤣
这大光头油光锃亮