【舊時娛圈】冰姐與張雪玲的多年友情｜一起去新加坡旅行｜經營二手衣服生意｜教大家自製酸種麵包｜冰姐的花樣人生

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[@MariaChung888]

（張雪玲提供）
製作酸種飽材料：
高筋麵粉500gram
水350-370gram(不同牌子麵粉吸水性不同）
酸種 50-100 gram（經驗覺得分別不大，視乎有幾多酸種，但不要超過100g）
鹽6gram
廚具：
大mixing bowl
鑄鐵鍋連蓋或
康寜鍋連蓋
烘焙紙
大湯碗或烘焙藍子Proofing basket(塑形用）
刮剷
烘焙切刀（膠或不鏽鋼）
刀片或小刀
酸種飽製作步驟：
步驟1. 第一晚先餵養酸種（Sourdough Starter)，升2倍可用，大約8-12小時.
步驟2. 第二天，酸種加水和鹽攪拌後，加入高筋麵粉再攪拌，盡量堆成球狀，用保鮮紙蓋面，靜止30分鐘，這個步驟叫「水合作用」（Autolyse)。
步驟3. 拉和摺（stretch and fold)
這時候麵團應該會更加形成球狀，用粉沾手，先拉開四邊麵團再中央摺入收邊，用保鮮紙蓋面，待止最少15分鐘（15-30mins )，
重複這個步驟三次至四次，大概兩個鐘頭內做3-4次，你會發覺每做完一次Stretch and fold, 麵團更有彈性，表面更加圓滑，完成2-4次拉和摺之後，用保鮮紙蓋面，進入下一個步驟Bulk Fermentation。
步驟4. Bulk Fermentation (大量發酵）
完成拉和摺的步驟後，至少靜止30分鐘，可以的話靜止1-3小時，這個步驟就是讓麵大量發酵，會脹大和增加氣泡，目視測麵團發脹到有一倍大為最佳狀態，可以進入下一個步驟，發脹所需要的時間大概1-3小時，時乎氣溫、濕度和麵分，做酸種飽需要十級耐性。
步驟5. 塑形
灑些少麵粉在枱面上，將麵團倒出來，用烘焙切刀或用手搓成球狀，請不要搓實，只是搓成球狀便可以，收邊搓入麵團底部，先灑些少麪包粉入大湯碗，然後將搓好球狀麵團拿起反轉放進大湯碗（麵團表面向下在碗底，收邊摺位向上在碗面），用保鮮紙蓋面，但不要緊蓋，預留一些空間，因為麵團有機會繼續發賑。
步驟6.Cold Proofing/Cold Ferment冷酵
將大湯碗麵團放入雪櫃至少8小時，最多不超過36小時，這個階段是令麵團的酸度提出升，時間越來越多，麵包更美味，外皮會更鬆脆。
步驟7. 第三天，烘焙酸種飽，先將鑄鐵鍋或康寜鍋連蓋預熱230度，30 -60分鐘（至少30mins)
步驟8. 𠝹花score
雪櫃拿出麵團，將麵團倒在烘焙紙上，在麵團表面灑上麵粉，用𠝹刀𠝹花（十字），目的令麵團烘烤時能膨脹得更鬆脆
步驟9. 烘烤
將已經預熱好鑄鐵鍋拿出，將來已𠝹花的麵團連烘焙一同放入鍋內，注意焙烘長度一定要長過鍋身高度，因為鑄鐵鍋温度非常之熱，烤焗完後，只能夠靠烘焙紙連麵包一起拿出來。230度連蓋焗20分鐘，再210度開蓋焗15至20分鐘，等涼透後才可以切開麵包。
如何培養酸種
材料及工具
玻璃瓶一個
高筋麵粉
過瀘水
第一天：5 gram 麵粉，5gram過瀘水，攪勻
第二天：5 gram 麵粉，5gram過瀘水，攪勻
第三天：5 gram 麵粉，5gram過瀘水，攪勻
頭三天，每日餵養一次，每次相隔24小時，聞到酸餿味，瓶蓋不用擰實，輕輕蓋上，讓空氣流通。
第四天：每日餵飬兩次，早晚各一次，相隔十二個小時，每次餵養10gram粉和10gram水，仍然聞到酸餿味。
第五天：每日餵飬兩次，早晚各一次，每次餵養10gram粉和10gram水，開始聞到麥香味，玻璃瓶累積了四天酸種太多的話可以分開變兩瓶，繼續餵養，建議用較大的瓶，便不用分瓶。
第六天：每日餵飬兩次，早晚各一次，每次餵養20gram粉和20gram水麥香味香醇，餵養兩小時後會發賑升高，之後回落。
第七天：第一次餵養結束後，約再五個小時後，酸種便可以用來做麵包。
*餵養時覺得酸種太稀，可以減少水的份量，過多酸種可以用來做煎餅、饅頭，不用掉棄。
*每次盡量用所有酸種，只留5-10gram在玻璃瓶，放在雪櫃保存，每星期拿出來餵養一次，放回雪櫃，如果想做麵包，預早兩日，從雪櫃拿出來，早晚餵養各一次，增加到你需要用到酸種份量。

[@siman4499]

冰姐人緣好好,有咁多好朋友!!張雪玲好孝順,細心照料嚴重疾患既爸爸😍😍😍

[@wongbetty6981]

冰冰正面人生！從心分享！開心每集溫情故事，謝謝上傳正面訊息人情世故！❤🙏🏻👏🏻👍🏻

[@klaralei3769]

多年前張小姐在公務員培訓班，指導同事禮儀工作，獲益匪淺

[@lilygan3435]

照顧病人真係好唔容易，張小姐好有愛，祝福你快些找到相愛的人❤。

[@teresachan7283]

嘉賓像在描述別人的故事，看得出她已經放下困難，努力向前行，活在當下。

[@chingchingpoon2605]

越來越喜歡鍾慧冰

[@wallwallaceable]

我記得張雪玲啊 佢爸爸係小學校長
佢未選港姐前曾經做過我英文代課老師添啊

[@cgshka2818]

好高興又睇到你訪問一位前任港姐！加油！

[@kwokamy685]

6年時間真的很厲害👍

[@user-yp8gd5vu3h]

Thanks again, Bing Bing for sharing another good chats❤❤❤❤❤

[@kwokc614]

❤❤❤支持你冰姐加油支持你冰姐加油❤❤❤

[@Jeannieeeee589]

好好聽呢！

[@chimawoo5032]

👍👍👍👌👌👌❤🙏😊

[@marinachan2970]

Very touching ❤

[@angelawong6327]

👍👍👍👍

[@annho9937]

冰姐，可以把做[酸種］方法及［酸種包]整個recipe 放上片內嗎？好想試做! 多謝港姐家賓張雪玲小姐分享👍

[@mariachung6579]

已經放上評論區了。

[@chuicandy]

😍😘😘😘

[@youtubefive6091]

而家D港姐 打開對嘢就得㗎啦

[@levis8637]

但點養個樽酸種？

[@youtubefive6091]

嗰D叫毛坯房

[@christinachan3977]

邉道有酸種買到?

[@youtubefive6091]

點睇而家D港姐形象？

[@user-vd8xg8zz9r]

睇你老左點🥴🤣

[@susannako4380]

點解冰姐常常push人找伴侶，其實一個人有一個人的樂趣，找一個男人回來，及後又發覺不適合，徒令大家都不開心！

[@Daily369]

中衛冰，你訪問人就俾人講啊，人哋講講吓你又插嘴