건고추로 팔지 않으려면 이렇게 말리면, 고추 건조 속도 빠르고, 색깔(ASTA color)수치높고, 본래의 매운맛도 높고, 당도 또한 높아진다고 합니다. (고추 따기, 고추말리기)

우리는 지금까지 전문재배 고추나 텃밭고추나 모두 꼭지째로 따서 말려서 보관되거나 유통되고 있습니다. 그렇다고 우리나라는 물론 외국에서도 꼭 그렇게 하는 것은 아닙니다. 고추를 쪼개어서 말리고 유통되는 절단고추가 앞으로 대세가 되어야 한다고 생각합니다. 말리는 시간도 훨 짧고, 거기에다 색깔도,맛도 더 좋다고 합니다. 고추뿐만 아니라 그 어떤 식품도 낮은 온도에서 빨리 말릴수록 그 본연의 성질을 잃지 않는다고 합니다. 그러니 절단 고추 건조가 더 유리할 수밖에 없습니다만 아직 관행으로 대세를 차지합니다. 건고추 통고추로 판매할 목적이 아니라면 굳이 그렇게 말릴 이유는 없다고 생각합니다. 절단고추 그것도 세로로 쪼개어서 말리면 좋은 점과 말리는 방법을 소개합니다.
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