Fabricação de Manteiga

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  • Опубликовано: 27 янв 2025

Комментарии • 151

  • @MayaraLucyanne
    @MayaraLucyanne 5 лет назад +3

    Ótimo vídeo, bem explicado... Deu pra entender o que o professor falava mesmo com os equipamentos funcionando.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад +1

      Obrigado Mayara caso queira pode lhe oferecer gratuitamente minha apostila de manteiga, basta me passar seu email. Abraços

    • @MayaraLucyanne
      @MayaraLucyanne 5 лет назад +1

      @@LeiteDerivados o email é lucyannemayara@gmail.com
      Estou na saga de estudos pra concurso kkkkk Estava no momento pesquisando sobre malaxagem, sua aula me ajudou muito (comentários mais ainda, na questão).
      Muito obrigada.

  • @danilodesouza1241
    @danilodesouza1241 7 лет назад +3

    Parabéns pelo canal professor Cleiton, show!!

  • @SARCASM_IS_MY_FIRST_NAME
    @SARCASM_IS_MY_FIRST_NAME 3 года назад +9

    É um processo complexo e demorado , e tem gente que reclama do preço da manteiga , mas paga R$8 reais numa latinha cerveja na praia !

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  3 года назад +1

      Exatamente!

    • @izasantos5630
      @izasantos5630 3 года назад +4

      E também reclama do preço da latinha, reclama dos dois e compra mesmo assim.

  • @juniormesquita3212
    @juniormesquita3212 5 лет назад +1

    Tô comendo tapioca com essa manteiga , tive dúvidas como era feito , vi esse vídeo . Parabéns professor .

  • @rodrigoalvessilva1871
    @rodrigoalvessilva1871 3 года назад +1

    Professor, a maturação natural do creme é em qual temperatura? É em embalagem hermética? É necessário revirar o creme durante a maturação? E o período é esse mesmo de 30 dias? Muito obrigado!

    • @leticiaaparecidapires3008
      @leticiaaparecidapires3008 3 года назад

      Natural ou seja juntando o creme cru pode ser em temperatura de resfriamento mesmo até 10 graus agora a maturação com adição de fermento em creme pasteurizado o ideal é de 16 a 18 C

    • @leticiaaparecidapires3008
      @leticiaaparecidapires3008 3 года назад

      Estou usando a conta da minha esposa, é interessante saber que quando estoca o creme de guarda lá no máximo 30 dias em embalagem fechada de preferência sem entrada de luz pra não evitar o máximo start de oxidação. Já na maturação biológica com fermento é em trono de 12 a 16 horas em resfriamento indicado acima

    • @rodrigoalvessilva1871
      @rodrigoalvessilva1871 3 года назад

      @@leticiaaparecidapires3008 esse máximo de 30 dias tem um tempo mínimo que já consiga encorpar sabor? Essa embalagem é hermeticamente fechada ou uma tampa normal?

    • @rodrigoalvessilva1871
      @rodrigoalvessilva1871 3 года назад

      Eu faço essa sem a maturação mas o sabor fica parecido ao sabor de nata.

    • @cleitonetheobrinquedosradi9069
      @cleitonetheobrinquedosradi9069 2 года назад

      @@rodrigoalvessilva1871 Se quiser deixar sua manteiga com sabor diferenciado coloque uma dosagem pequena 0.5% de fermento de iogurte ou queijo mesofílico no creme ficara espetacular o ideal é Diacetylactis ou Leoconostoc mas o fermento comum tbm fica bom

  • @turma4medicinauemg566
    @turma4medicinauemg566 5 лет назад

    Ótimo vídeo, bem explicado. Gostaria de saber como vejo o cálculo da água para pastorização do creme. Gostaria de saber se o Sr. tem outros vídeos.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад

      Olá por gentileza me mande um email te envio a fórmula do cálculo de água e tbm uma apostila, meu email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
      O cálculo é muito simples basta vc realizar a seguinte operação! Darei
      como exemplo 30 kg de creme com 60% de gordura bruta a ser padronizado em
      creme com 40% de gordura
      VA = Peso creme x %Gordura do creme
      --------------------------------------------------- = Resultado DIMINUI pelo Peso do Creme
      Gordura Padrão
      Volume de agua = ( 30 x 60) = 1800 / 40 = 45 - 30 = 15 litros de
      água a ser adicionado
      VA= VOLUME DE ÁGUA
      Na apostila tem vários exemplos e maneiras de calcular mas este acima é o
      mais facil, precisando de orientação mande email

    • @drfalexsp
      @drfalexsp 4 года назад

      @@LeiteDerivados Boa tarde professor Cleiton, parabéns pela sua aula.Vc pode me enviar as apostilas para fabricação de queijo e manteiga?Gostaria de produzir na minha fazenda.Meu email é:dr_falex@hotmail.com

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад

      @@drfalexsp Apostilas enviadas

  • @Leandrovdl2
    @Leandrovdl2 2 года назад

    A pasteurização lenta do creme de leite, é feita da mesma forma que a do leite ou existe outra metodologia?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  2 года назад

      Olá Leandro, o creme tem uma viscosidade maior ou seja letalidade térmica é diferente então é necessário uma temperatura maior ou um tempo maior. Ou seja pode se usar 80 graus 5 minutos ou 70 graus 10 minutos, caso queira posso te enviar uma apostilas com todos detalhes da produção de manteiga, me envie um email para cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

    • @vitaodasaveiro2097
      @vitaodasaveiro2097 Месяц назад

      ​@@LeiteDerivadosoi , como consigo essa apostila

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  Месяц назад

      @@vitaodasaveiro2097 me manda email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

  • @leonardoornellasfaquini6333
    @leonardoornellasfaquini6333 5 лет назад +1

    Professor Cleiton, muito bom o vídeo, bem didático. Será que é possível um aproveitamento do leitelho, o mesmo não ser descartado para o Tratamento de Efluentes ?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад +2

      É possivel sim pode fazer uma bebida chamada Butter milk que adicionar açucar, fermento lático e polpa de fruta, é muito saborosa, no nosso caso atualmente vai para capineira junto com esterco e faz Fertirrigação numa capineira.

    • @sarahchan2546
      @sarahchan2546 3 года назад

      @@LeiteDerivados minha professora de POA disse em certa aula que vai para alimentação dos animais de produção também, procede?

    • @cleitonetheobrinquedosradi9069
      @cleitonetheobrinquedosradi9069 3 года назад

      Olá Sara aqui é o Cleiton estou usando o perfil do meu filho. Em pequenos laticinios que dou consultoria todos destinam para pecuaristas que criam suinos e bezerros para alimentação animal, devendo seu uso ter uma certa cautela principalmente aos bezerros. Excelente fonte de aminoácidos e energia presente na lactose

  • @matheusrodrigues52
    @matheusrodrigues52 2 года назад

    Aula super bacana! Professor, poderia me enviar as apostilas em PDF?
    Outra coisa, o vídeo com a explicação dos cálculos de balanço de massa está disponível aqui no RUclips? Obrigado!!!

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  2 года назад

      passa seu email que explico o calculo qu é muito simples e te passo apostila

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  2 года назад

      mem mande um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br que te envio

  • @josedecastro3566
    @josedecastro3566 7 лет назад +2

    Grava videos de produção de outros produtos... você manda bem!

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад

      Obrigado pelo incentivo José Castro, vou pensar nesta ideia e lançar outros videos relacionados na area de laticínios e processamento de embutidos!! Abraços

    • @josedecastro3566
      @josedecastro3566 7 лет назад

      Parabéns!! depois da uma olhadinha na sua caixa de e-mail por favor

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад

      Em breve teremos de Apresuntado!

  • @lucasdelfino3697
    @lucasdelfino3697 Год назад

    Boa aula mas uma hora pra separar o leitelho é muito tempo, eu trabalho com fabricação de manteiga e o processo é bem simples leva de 25 a 30 minutos pra separar o leitelho dos glóbulos de gordura e chegar no ponto de lavar a manteiga, após esse processo vem a secagem adição de sal e sorbato e finalmente o derretimento para que a bomba de dosagem possa retirar toda a manteiga da batedeira e levar ao envase sem contato manual

    • @tatianahc2807
      @tatianahc2807 Месяц назад

      Você dá curso? Me mande seu telefone por favor

    • @vitaodasaveiro2097
      @vitaodasaveiro2097 Месяц назад

      Oi , poderia me explicar como é o processo q vc faz a manteiga , porcentagem da gordura do creme e pasteurização

  • @djddedobez
    @djddedobez 3 года назад

    podes me dizer porque a margarina escurece quando fica por um tempo fora da geladeira

    • @cleitonetheobrinquedosradi9069
      @cleitonetheobrinquedosradi9069 3 года назад

      Olá Clezio a margarina é um produto diferente da manteiga ou seja a margarina é produzido a partir de óleo vegetal hidrogenado um produto untuoso como manteiga mas de qualidade alimentícia de baixo valor biológico ou seja não é natural como a manteiga que precisa de estar sempre na geladeira. O escurecimento é devido a ação de oxigênio e luz que oxidam o produto deixando mais escuro é importante diferenciar manchas de mofo ou seja ação de fungos que faz mal pra saúde de rancidez ou seja oxidação, a manteiga é mais sensivel a contaminação por isso deve ficar no máximo 1 hora fora da geladeira do contrario ela estraga mais rápido ja a manteiga nem barata gosta porqie não e um alimento adequado.

  • @ricardomendes3888
    @ricardomendes3888 2 года назад

    Aula muit Top

  • @sandravargas2861
    @sandravargas2861 4 года назад

    Parabéns pela didática, muito bem explicada ,vc pode me dizer como faço cálculo de todos os ingredientes pra fazer em casa 1/2 kilo de manteiga ?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад

      Olá Sandra, que bom que gostou, para processo caseiro a questão da padronização já não interfere tanto, usamos este processo de padronização para processo mais industrial de qualquer forma te passo todo o calculo que é muito simples e tbm uma apostila caso vc tenha interesse, é gratuito basta me enviar seu email aqui mesmo que te envio.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад

      @@josenivaldodasilva6879 já enviei no seu email duas apostilas

    • @rodrigoalvessilva1871
      @rodrigoalvessilva1871 3 года назад

      @@LeiteDerivados consegue me enviar essa apostila? silvacerto@hotmail.com Muito obrigado!

    • @cleitonetheobrinquedosradi9069
      @cleitonetheobrinquedosradi9069 3 года назад

      @@rodrigoalvessilva1871 Sim jáeatou enviando. Assim que chegar em casa. Envio pra todos que solicitam.

    • @rodrigoalvessilva1871
      @rodrigoalvessilva1871 3 года назад

      @@cleitonetheobrinquedosradi9069 tá certo Professor. Fico aguardando . Muito obrigado!

  • @igorsebastiao1229
    @igorsebastiao1229 4 года назад +3

    Quantos litros de leite da um kg de Mantega de leite ?.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад +2

      Vai depender do teor de gordura do leite, entre 35 a 45 litros de leite para obter 1.6 kg de creme aproximadamente com 60% de gordura para bater e ter 1 kg de manteiga com 80% de lipídeos e 20% de umidade

    • @igorsebastiao1229
      @igorsebastiao1229 4 года назад +1

      @@LeiteDerivados e verdade que para fazer uma mussarela não pode desnatar todo o leite ??.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад +1

      @@igorsebastiao1229 Para fabricação de mussarela o leite deve ter em torno de 2,8 a 3% de gordura por isso padronizamos o leite para poder fixar este padrão se vc desnatar o leite todo a mussarela não vai filar adequadamente e ficará uma massa extremamente quebradiça.

  • @marquim_18
    @marquim_18 2 года назад

    Eu previso aprender porque vou trabalhar nisso

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  2 года назад

      me mande seu email que envio minha apostila para você

  • @oliver8523
    @oliver8523 3 года назад

    Olá professor ótimo vídeo, gostaria de ter acesso a calculo da água.

    • @aeroloucosvrb2986
      @aeroloucosvrb2986 3 года назад

      Suponhamos que seu creme esteja com 60% de gordura e tenha 30 kg de creme para padronizar a 40% ou seja você vai diluir o teor de gordura para 40% então vc vai fazer a seguinte conta: Volume de água= kg Creme x %Teor de gordura / teor padrão = o resultado deve ser subtraído a quantidade de creme logo 30x60/40 = 45 - 30 quantidade de creme adicionado = 15 litros de água

  • @rosenildorosalvo3258
    @rosenildorosalvo3258 2 года назад

    Boa tarde Cleiton, eu estou com problemas na fabricação de manteiga, porque na hora que eu vou resfriar o creme numa determinada temperatura ele já se transforma em manteiga. O que pode estar acontecendo?

  • @luanaprado6066
    @luanaprado6066 7 лет назад +1

    Cleiton eu trabalho com produção de manteiga como faço para não dar agua na manteiga depois de pronta e embalada? ???

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад

      basta além de padronizar o creme de leite, deve ser feitoo processo de malaxagem ( apertar até retirar a água residual) da manteiga para retirar o excesso de umidade, assista o vídeo ate o final.

    • @marconildomedeiros
      @marconildomedeiros 7 лет назад

      Boa tarde! Depende muito de sua manteiga. Qual a quantidade produzida? Meu WhatsApp 033-98402-4365. Treino pessoal para produção de manteiga e fabrico em parceria também. Garanto uma excelente qualidade em acidez e umidade. Deixo no padrão que a senhora desejar. Me desculpe responder pelo companheiro Cleiton.

  • @michellenascimento4163
    @michellenascimento4163 7 лет назад +1

    Professor Cleiton! Adorei o vídeo... vou cursar nesse semestre a disciplina isolada de Tecnologia de Produtos Lácteos do mestrado em Alimentos, e já em busca de aprendizado (pois não sou da área de tecnologia) encontrei o seu vídeo, muito bem explicado e esclarecedor. Já tem outros disponíveis? Se ainda não, faz mais, pois não faz ideia do quanto nos ajuda!! Abraços

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  6 лет назад

      Olá Michelle fico feliz que gostou, quanto a você não ser da área de tecnologia em Alimentos digo pra você o que vale é seu esforço meu curso superior é na área de Gestão e consegui mesmo assim fazer mestrado em Alimentos. Fiz como você iniciei pelas disciplinas isoladas no mestrado e depois de algumas disciplinas e estudo passei na prova do mestrado e deu tudo certo, com você não será diferente. Parabéns para você e sucesso!

    • @michellenascimento4163
      @michellenascimento4163 6 лет назад +1

      Cleiton de Souza Batista que coincidência!!! Sou técnica em Nutrição, com superior em Administração!! Mas me interesso muito pela área de tecnologia! Obrigada pelo apoio! Ah... não se esqueça de gravar mais vídeos como esse 😊 abçs

  • @tecnilzialda4377
    @tecnilzialda4377 4 года назад

    Boa tarde Professor Cleiton Batista como posso fazer a manteiga para vender e terer uma duração de conservação de um ano?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад +1

      Olá manteiga é um produto extremamente perecível, ou seja diferente da margarina ela estraga facilmente com uso de conservantes e antioxidantes consegue-se ate 3 meses no máximo de validade acima de disso só em sistema asséptico UHT

  • @yuriemmanuel9152
    @yuriemmanuel9152 8 лет назад +2

    Meu caro , parabéns pelso vídeos . sugira ao aluno que faça a leitura da titulação com os olhos ao nível da escala para evitar erros de paralaxe ... Muitas saudades de Rio Pomba !!

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад

      Obrigado pela sugestão amigo Gunlancer!! A visualização do menisco é de suma importância mesmo!!!

  • @matheusalves3379
    @matheusalves3379 2 года назад

    Boa noite Professor. Como posso ter sua consultoria presencial?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  2 года назад

      Olá Matheus somente hoje vi sua mensagem, tenho watsap 32 99912-8667 posso te ajudar no que precisar.

  • @misaelalves1250
    @misaelalves1250 3 года назад

    Boa noite, amigo. Essa professora que aparece no início do vídeo é engenheira de alimentos?

  • @eloayt2098
    @eloayt2098 4 года назад +1

    Eu amo manteiga

  • @lorysfaria1458
    @lorysfaria1458 5 лет назад

    Boa noite, como embalar a manteiga sem ter água e ar, a minha fica com uns buraquinhos de água e ar

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад +1

      Olá somente se consegue embalar sem ar quando a manteiga entra aquecida ou seja mole ai ela preenche todo espaço mas para isso precisa de uma envasadora ou vc pode improvisar aquecendo levemente a manteiga ate ela ficar mais mole, atenção ela em torno de 40oC no máximo deve da certo

  • @turma4medicinauemg566
    @turma4medicinauemg566 5 лет назад

    Prof. Gostaria de saber como faço para adquirir a sua apostila da fabricação da manteiga. Como faço contato com o Sr

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад +1

      Só hoje li sua mensagem me desculpe pela demora, pode me enviar um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

  • @turma4medicinauemg566
    @turma4medicinauemg566 5 лет назад

    Não conseguir passar e-mail. como faço para entrar contato.

  • @ninafurtado1
    @ninafurtado1 7 лет назад

    o q vcs fazem com o leitelho? tenho interesse em usar em receitas, mas não acho para vender.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад

      Pode ser feito uma bebida chamada butter milk. Geralmente você vai achar para vender ou até mesmo ganhar em pequenos laticínios.

  • @Nk-he8xd
    @Nk-he8xd 5 лет назад +1

    É verdade que essa manteiga não contém lactose???

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад +1

      Contém traços de lacotose ou seja algo muito baixo. Contém baixo teor de traços de lactoses e proteínas, somente nos casos de reações severas às proteínas do leite, ou intolerância a lactose a manteiga deve ser evitadas.” Mas, importante dizer que os resquícios de lactose que estão na manteiga podem dar reação dependendo do nível da sua intolerância. Caso você tenha intolerância altíssima a lactose recomendo a manteiga Ghee ou clarificada.

  • @adrianajesusr.paulino8677
    @adrianajesusr.paulino8677 7 лет назад +3

    Boa tarde turma!
    No próximo vídeo,não esqueça,grave com i celular
    Deitado.
    Obrigado!

  • @dicadadeteixera1550
    @dicadadeteixera1550 6 лет назад

    Olá gostaria de saber sobre o curso

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  6 лет назад

      O CURSO É GRATUITO, BASTA SE INSCREVER NO PROCESSO SELETIVO PARA O CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS OU BACHAREL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS OU ALIMENTOS AMBOS TEM AS DISCIPLINAS DE LEITE E DERIVADOS. BASTA ACESSAR O LINK sistemas.ifsudestemg.edu.br/selecao/capa.php?url=/
      E realizar sua inscrição

  • @barbaralima2987
    @barbaralima2987 2 года назад

    😃

  • @Fh4ther
    @Fh4ther 7 лет назад

    essa gordura animal ,e de qual animal,suíno ou bovino?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  7 лет назад +1

      Quando eu cito gordura animal referencio o creme de leite obtido do leite através do desnate! E toda vez que se refere a Leite somente, sempre será o de Vaca, logo a gordura animal são as sintetizadas a partir das células secretoras de gorduras especificamente no retículo endoplasmático liso dentro das células do lumen ( Glândula mamária) do animal. Qualquer dúvida pode enviar email para cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

    • @marconildomedeiros
      @marconildomedeiros 7 лет назад

      É derivado de leite bovino, desnata-se o leite e a gordura( nata) é esse creme que faz-se a manteiga.

  • @franciscom431
    @franciscom431 6 лет назад

    No final qual é a lista de ingredientes desta manteiga?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  6 лет назад +1

      Olá Welbert eu usava esse video nas minhas aulas teóricas então o cálculo da da adição de água só ensinava em aula presencial, mas me mande um email que te explico como fazer o cálculo que é muito facil e ainda te mando minha apostila gratuitamente,
      cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

    • @brunomorettfigueiredorosa3691
      @brunomorettfigueiredorosa3691 5 лет назад

      @@LeiteDerivados Oi Prof. Cleiton, tudo bem? Fiquei interessado nessa apostila que você mencionou. Você poderia me mandar? brunomorett.fr@gmail.com

  • @elenisouza1362
    @elenisouza1362 6 лет назад

    Porque não estão de luvas?

    • @MayaraLucyanne
      @MayaraLucyanne 5 лет назад +3

      Melhor uma mão higienizada do que luvas que passam em tudo... É a regrinha de ouro das boas práticas. Mas claro que não é só a assepsia que conta, unhas cortadas, sem esmalte e tudo mais que a legislação pede também.

    • @sarahchan2546
      @sarahchan2546 3 года назад

      @@MayaraLucyanne exatamente, as luvas dão uma falsa sensação de segurança

  • @Telma769
    @Telma769 3 года назад

    Só uma observação
    Alunos e professor sem mascara...para preparação do produto(manteiga)..

  • @zedaraguaia
    @zedaraguaia 5 лет назад

    E qual seria a substância que representa os 20% de impurezas do bicarbonato?

  • @CarolineNascimento1986
    @CarolineNascimento1986 8 лет назад

    o q é malaxagem?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  8 лет назад +5

      Malaxagem é o processo que consiste em com as próprias mãos ou auxilio
      de equipamento especifico, retirar o excesso de água livre ou resto de
      leitelho que ainda se encontra na manteiga. Normalmente colocamos a própria batedeira para realizar este processo mas aqui é uma escola então nós ensinamos o aluno realizar o processo manualmente! É de suma importância esse processo para que o prazo de validade da manteiga se estenda evitando defeitos de fabricação como a rancidez ou sabores indesejáveis.

    • @CarolineNascimento1986
      @CarolineNascimento1986 8 лет назад +2

      Obrigada pela rápida resposta,deixei de consumir margarina e queria saber como é feita a manteiga ☺

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  8 лет назад +4

      Fez você muito bem em parar de consumir margarina, a manteiga consumida moderadamente é muito mais saudável !! Lembre se margarina é algo criado pelo homem, manteiga é natural e vem da gordura animal !

    • @MayaraLucyanne
      @MayaraLucyanne 5 лет назад

      @@LeiteDerivados Muito, muito melhor para a saúde. Gordura da boa, especialmente para quem quer aprender a comer comida de verdade...

    • @osseantuler7369
      @osseantuler7369 5 лет назад

      Fabricamos manteiga de qualidade mas com um processo muito simples nada destes cálculos e nada de bicarbonato

  • @carlosgluszczak3825
    @carlosgluszczak3825 6 лет назад

    Legal!

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  6 лет назад +1

      Olá Carlos obrigado pela observação, conforme descrição no vídeo todas as mãos dos alunos foram sanitizadas utilizando solução de hipoclorito de sódio 200 ppm, por se tratar de uma instituição de ensino onde a prática e necessário então a malaxagem manual para que o aluno possa entender e saber realizar o processo de malaxagem manual. Não só na fabricação de manteiga mas também na fabricação de queijos há sempre o contato das mãos para por exemplo saber e identificar o ponto da massa, sendo claro todos alunos conhecedores das boas práticas de fabricação além é claro que nossa manteiga de aula prática não é comercializada!

    • @carlosgluszczak3825
      @carlosgluszczak3825 6 лет назад

      Cleiton de Souza Batista oq pôde ser usado como conservante além do sal já tive alguns problemas e perdemos produções dê até 5.000 kilos

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  6 лет назад

      Neste caso da manteiga o sal atua como agente de sabor, mas você pode me mandar email onde te ernviarei uma apostila gratuita de minha autoria onde indica o melhor conservante. cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

  • @welbertfalcao8096
    @welbertfalcao8096 6 лет назад

    faltou o calculo da aqua ,voce pode me passar

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад

      posso lhe passar sim inclusive uma apostila de minha autoria! Basta me enviar um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br

  • @Cirobbezerra
    @Cirobbezerra 8 лет назад

    Faltou o calculo da água! Vc pode colocar?

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  8 лет назад +1

      Ola Ciro me passa seu email que te passo a formula. E nuito facil e aproveito e te passo um material legal sobre manteiga.

    • @Cirobbezerra
      @Cirobbezerra 8 лет назад

      +Cleiton de Souza Batista obrigado amigão, quero dizer q gostei muito do vídeo é o mais completo que encontrei sobre produção de manteiga!
      Meu email cirobbezerra@gmail.com

    • @Cirobbezerra
      @Cirobbezerra 8 лет назад

      +Cleiton de Souza Batista com esses equipamentos é possível produzir quantos quilos por dia?

    • @Cirobbezerra
      @Cirobbezerra 8 лет назад

      +Cleiton de Souza Batista meu email cirobbezerra@gmail.com

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  8 лет назад +1

      Recebeu meu email Ciro? A quantidade depende do tamanho da batedeira mas no vídeo pode bater no máximo 50 kg de creme de leite pois a batedeira é pequena, mas já trabalhei com batedeiras de ate 500 kg. Em processo fechado continuo pode fazer toneladas por dia.

  • @marinalvasofia4075
    @marinalvasofia4075 4 года назад

    Olá jesus vai vir

  • @marriamartins2113
    @marriamartins2113 7 лет назад +3

    meu Deus pra tudo se usa a matematica 😣

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад

      VERDADE A MATEMATICA MUITAS VEZES SE APLICA EM DIVERSAS CIÊNCIAS INCLUSIVE A CIÊNCIA EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

  • @aprederpequeno3270
    @aprederpequeno3270 7 лет назад +1

    Não entendi nada kkk

    • @marconildomedeiros
      @marconildomedeiros 7 лет назад +1

      Se quiser pagar uma diária, posso ir a sua indústria e dar treinamento também!

    • @aprederpequeno3270
      @aprederpequeno3270 7 лет назад

      Marconildo Medeiros beleza vou marca um dia depois

    • @marciademarques9221
      @marciademarques9221 5 лет назад +1

      Kkkkkkk eu também não entendi nada de nada 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

  • @pu4crf
    @pu4crf 7 лет назад

    pisos e paredes muito sujos

  • @franklinn007
    @franklinn007 5 лет назад

    O vídeo só não foi melhor pq você não soube filmar.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  5 лет назад +2

      Realmente não sei filmar nesta época ai tinha acabado de comprar este veneno chamado "celular" mas valeu tive a intenção de passar um pouquinho do que talvez eu saiba fazer direito que são os produtos !

    • @paularamos7869
      @paularamos7869 4 года назад +2

      @@LeiteDerivados Obrigada professor, estamos em 2020 e usando seu material como apoio para a disciplina de tecnologia de ovos, leite e mel.

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  4 года назад +1

      @@paularamos7869 FICO FELIZ EM PODER AJUDAR, PENSEI EM RETIRAR ESSE VIDEO DO AR, MAS GRAÇAS AO SEU COMENTARIO VOU DEIXÁ-LO, INFELIZMENTE A GRANDE MAIORIA NÃO VISUALIZA A INFORMAÇÃO EM SIM AMAS MEROS DETALHES DA ESTRUURA ONDE FOI REALIZADO O VIDEO ISSO ME DEIXA BEM DESMOTIVADO

    • @janailtonandrade3861
      @janailtonandrade3861 3 года назад +1

      @@LeiteDerivados ola gostei muito do seu vídeo preciso aprende mas sobre laticínios

    • @sarahchan2546
      @sarahchan2546 3 года назад +1

      @@LeiteDerivados quê isso professor??? Nunca, jamais retire este vídeo! Quem quer aprender aprende com senhor filmando até de ponta cabeça. Eu não estou nem aí se os azulejos são velhos, se tremeu o vídeo, se não soube dar ângulo ou foco, eu vi foi creme de leite e manteiga sendo feitos com cálculos e tudo mais, coisa que só escutei e vi teoricamente na minha aula na disciplina de tecnologia de leite e derivados lácteos, e olha que é uma faculdade privada, mais difícil ainda termos alguma escola com laboratório ou mini fábrica de laticínios para isso e pior no RJ capital onde POA não tem muita vez. Sinceramente adorei a aula, que o senhor possa fazer mais vídeos, cada vez melhor aprimorando e o mais importante conseguindo passar o conhecimento adiante. Muito obrigada!!!! Enviei um email solicitando as apostilas que o senhor comentou por aqui. Me chamo Juçara e estou no oitavo período de Medicina Veterinária.

  • @lucasdelfino3697
    @lucasdelfino3697 Год назад

    Boa aula mas uma hora pra separar o leitelho é muito tempo, eu trabalho com fabricação de manteiga e o processo é bem simples leva de 25 a 30 minutos pra separar o leitelho dos glóbulos de gordura e chegar no ponto de lavar a manteiga, após esse processo vem a secagem adição de sal e sorbato e finalmente o derretimento para que a bomba de dosagem possa retirar toda a manteiga da batedeira e levar ao envase sem contato manual

    • @LeiteDerivados
      @LeiteDerivados  Год назад +1

      Olá Lucas obrigado pelo rico comentário hoje em dia estamos com está média de tempo 25 minutos na época a mesma estava com problemas e as vezes demorava um pouco mais e a lavagem continuamos a fazer com 2 vezes. Quanto ao aquecimento e envase não fazemos neste Laticinios por ser um laticinios-escola e pequeno entretanto nos Laticinios onde dou consultaría todo sistema é fechado e realizamos o mesmo processo o qual você relatou. Muito obrigado por ter assistido. Caso queira nossa apostila só me enviar um e-mail acredito que vc vai gostar. Email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br terei o prazer em lhe enviar.

    • @lucasdelfino3697
      @lucasdelfino3697 Год назад

      @@LeiteDerivados ola quero Simm a apostila será de. Grande ajuda