鮎の焼き方【鮎の塩焼きをプロが焼くとこうなります！】美味しく焼けるコツを教えます。
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- Опубликовано: 13 сен 2021
- 和食の料理人が教える、鮎の焼き方を紹介！
【本日の材料とレシピ】
鮎 ４本
塩 適
【料理のコツ】
１，生の鮎のぬめりはシッカリと洗います。
２，お尻の部分にある、鮎の排泄物は取り除きます。
３，ヒレに化粧塩をして、焼き上がりをキレイに見せます。
４，焼き上げる塩は少し多めが美味しくなります。
【鮎の選び方】
１，鮎は鮮度落ちがとても早い魚です。
スーパーに並んでいる鮎を選ぶ時、日にちが経過している商品は絶対に選ばないでください。
焼いていると、お腹が破裂して内臓が出てしまいます。
【プロが教える家庭料理 Papa`s cookingからご挨拶】
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#鮎,
#塩焼き,
#焼き魚, 
Хобби
非常に解りやすく参考になりました✨🐟✨
有難うございます！
早く来い来い鮎シーズン😄
高温で焼くんですね、中弱火でじっくり焼いてました。参考にします、ありがとう御座います!
頑張ってください！！
綺麗ですね
てるてる坊主さん
コメントありがとうございます。
釣れたら挑戦してみます
今日 鮎を買ってきて、この動画を見つけました。
無駄が無く 丁寧で とても良い動画で
素敵な板さんだと思いました😊
とても嬉しいコメントありがとうございます。
美味しく出来ましたか？
お役に立てて良かったです！
上手く焼けました。
煮物、揚げ物、焼き場 って言うくらい
焼き物は 真剣にやらないと上手くいきませんよね！
普通の主婦ですが やっぱり 焼き物が一番難しいです(笑)
レクチャー 有り難うございます(^人^)
美味しく出来てよかったです！
鮎は焼くのが難しいですから・・
真剣に料理に取り組める主婦の方！
素晴らしいです！
あーもう絶対美味いやんそれは
鮎は美味しいですよね😍💕
炭火で塩焼き(串に刺して丸焼き)して食べたら絶品です(*^-^*)❤️
何匹でも食べられちゃうヽ(*≧ω≦)ﾉまだ実家に住んでいた時(中学生くらいの時)は魚の丸焼き10匹ぐらいたいらげた事ありました(o⌒∇⌒o)
コメントありがとうございます。
１０匹ですか！！
凄いですね！確かに鮎は、焼いた風味が普通の魚と違うので 好きな人は何匹でも行けちゃうかもしれませんね！
自分は友掛け、ゴロ引き（コロガシ釣り）両方やって鮎を獲るのですが、いかに迫力ある焼き方（踊り串の打ち方）が出来るのかに苦労しております。若鮎は身が柔らかい、子持ちは卵を傷つけてしまう、それぞれ全く別の魚と思って扱ってしまいます。
ちなみに付け合せはすだちやカボスでも良いのでしょうか？
鮎釣りをされるのですね！
凄いですね！
踊り串は、なかなか難しいですよね。
サッパリと召し上がる事が出来るので、かぼすやすだちでも問題ありません。
鮎と一緒に提供する小鉢は蓼以外にいい物ありますかね？
実は、変わり種でイエローマスタードが合います。笑
洗った後は、水気を拭き取る必要はないのですか？
拭き取ると塩がくっつかなくなってしまう…？
コメントありがとうございます。
水気は拭き取る必要はありません。
その通り、乾いてしまうとヒレに塩が付きづらくなってしまいます。
見た目をキレイに焼き上げるには、ヒレの形を残した方が良いので
ヒレには水分があるうちに塩をつけて欲しいです。
宜しくお願いします。
焼き時間はどのくらいが目安でしょうか？
コメント有難うございます。
魚の大きさにもよりますが、目安としては、表5分 裏5分ですかね・・
@@papascooking_foods_creator
ありがとうございます！表裏5分ずつが目安なのですね…
強火なんだー
強火だと中まで火が通るか不安
コメントありがとうございます。
強火で大丈夫ですが、もし心配であれば 中強火でもOKですよ！
ウロコは水洗いの時に落ちるんですか？
コメントありがとうございます。
鮎ですが、焼き魚にする場合 うろこはとても小さいので取る必要はありません。
もし どうしても気になり うろこを取りたい時は包丁で、尾の方から頭に向かって刃の部分でこするようにするとウロコを取る事が出来ます。
内臓もエラも未処理ですか？
コメントありがとうございます。
とても良い質問有難うございます。
鮎は内臓の苦味を味わう魚です。
エラは、海水で育つ魚に比べ 川で育つ魚は処理をする必要は無く そのまま食する事が出来ます。
特に丸焼きにする場合は、内臓 エラは外す事無く 塩焼きにするのがおすすめです。
和食では、鮎を開きの干物にする調理法がありますが。
その時は、エラと内臓は外して干物にします。
どうせ塩焼きにするのならはじめから塩味でいてくれませんか?
?
鮎の塩焼きは
グリル焼きは炭火焼には勝てないよ
コメントありがとうございます。
そうですよね！
炭火があれば最高です！