ЧЕРНИЧНЫЙ ЗЕФИРНЫЙ ТОРТ

Приготовим мегачерничный зефирный торт с миндальным бисквитом, сливочной начинкой и брутальным черничным суфле 👇
КБЖУ (100г торта): 246ккал , Б-3,9г, Ж-8.2г, У-41.1г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
#Бисквит (d=16см);
💜4 яица (С0);
💜140г сахара
💜1 щепотка соли;
💜120г муки;
💜20г миндальной муки;
💜40г растительного масла;
💜50мл молока (тёплое или комн.тем-ры).
#Крем в прослойку:
🧁100г сливочного сыра;
🧁200г холодных сливок (33%);
🧁80г сах.пудры/сахара.
Соединяем все ингредиенты и взбиваем.
#ЧерничныйКонфитюр
💜300г черники (другой ягоды);
💜100г сахара;
💜15г кукурузного крахмала.
#Зефир
Нам нужна двойная порция:
💜200г черники/100-120г пюре;
💜6г агар-агара;
💜1 яичный белок СО;
💜100г сахара (в ягоды);
💜200г сахара (в сироп);
💜70мл воды;
💜Сахарная пудра (для обсыпки).
#Приготовление
Миндальный бисквит
1)начинаем взбивать яйца комн.темп-ры на минимальной скорости вместе с щепоткой соли, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до посветления массы и её увеличения в несколько раз.
2)К яичной массе добавляем раст. масло, молоко, просеянную муку и измельчённый миндаль/миндальную муку. Перемешиваем лопаткой (не миксером), чтобы масса не осела.
3) Выливаем тесто в форму 16-18см. Выпекаем бисквит при 180гр около 30-35мин.
4)Вынимаем бисквит из кольца, ждем полного остывания, заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник до использования и разрезаем на 4 слоя.
Заранее готовим черничный конфитюр:
① Ставим кастрюлю с черникой (у меня замороженная) и сахаром на средний огонь. Дожидаемся кипения при периодическом помешивании.
② Добавляем растворённый в небольшом количестве прохладной воды крахамал при постоянном подмешивании.
Продолжаем уваривать до густой консистенции, переливаем в контейнер, остужаем и отправляем в холодильник.
Сборка: готовим отдельно 2 бисквитные заготовки, состоящие из 2 коржей. Смазываем коржи кремом, формируем небольшой бортик из крема и выкладываем в середину черничный конфитюр. Сверху закрываем вторым коржем, поверхность которого покрываем черничным конфитюром. Обе заготовки отправляем в холодильник.
Зефир:
1)Готовим черничное пюре из 200г замор.черники: чернику с сахаром (100г) доводим до кипения и провариваем ещё в течение 2 минут. Затем с помощью блендера перетираем массу в пюре и ещё увариваем до загустения около 10-15 минут. Пропускаем пюре через сито, в общем счёте должно полуситься 100-120г пюре. Оставляем полностью остыть.
2)К готовому пюре добавляем белок. В сотейнике соединяем сахар, 70 мл воды и агар-агар, перемешиваем до однородности и ставим на огонь. Периодически покачивем сотейник, чтоб всё равномерно растворилось. Сироп необходимо довести до 110 °C.
3)Пока сироп нагревается пюре и белок взбиваем до увеличения и посветления массы. Когда сироп будет готов, постепенно тонкой струйкой вводим его в белковую массу. Она должна стать вязкой и значительно увеличиться в объёме.
Не перебивайте массу, она должна остаться несколько текучей, что б было удобней заполнить все промежутки.
Оставляем всё стабилизироваться на ночь. Приятного чаепития!!!🥰
#Juli_FoodVideo #ЧерничныйТорт #ЧерничныйЗефир
#Зефир #ЗефирныйТорт
______________________________________
JuliFoodSweets • JuliFoodSweets
JuliFoodLunch • Ло-мейн с курицей | Ch...
JuliFoodSnack • Диетическая пицца | Di...
JuliDrinks • Кофе с халвой | Халвич...
Кухни народов мира • Как приготовить Турецк...
JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) • JuliLifestyle (лайфста...
JuliLifeHacks • JuliLifeHacks
JuliFoodPP • JuliFoodPP
Где меня найти:
вк uliya311
инстаграм / julitrefilova