Emballage sous atmosphère modifiée - introduction et fondements

Dans cette vidéo, nous allons découvrir une méthode moderne d'emballage alimentaire dite « emballage sous atmosphère modifiée » ou simplement M.A.P.
Lorsqu'ils sont emballés dans l'air, les aliments sont sensibles
à trois principaux mécanismes de détérioration oxydation simple croissance bactérienne et croissance des moisissures.
Cependant, tout cela peut être supprimé ou réduit en emballant les aliments dans une atmosphère modifiée appropriée.
En termes simples, dans cette méthode, nous modifions l'atmosphère entourant un produit alimentaire en supprimant l'air à l'intérieur de son emballage puis en ajoutant des gaz qui conviennent pour les aliments et la santé des clients pour contrôler les réactions biochimiques, enzymatiques et microbiennes sans traitements thermiques
ou chimiques.
Dans la plupart des cas, le M.A.P. a pour but d'éliminer ou réduire l'oxygène à l'intérieur de l'emballage et de le remplacer par un mélange de dioxyde de carbone et azote.
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[@nbokomwana9220]

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