Como COSTEAR los platos de tu RESTAURANTE
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Te enseño como costear los platos de tu restaurante de una forma sencilla en solo 5 minutos . OLVIDATE DE CONCEPTOS RAROS Y CONFUSOS. Si tienes dudas o preguntas escribeme en facebook o TWITTER : @GASTRODIGITAL
Link de la descarga de ARCHIVO EXCEL : bit.ly/2zab0X1
Excelente información del contenido del video. Pero si es un negocio que recién empieza y no sabe cuantos platos puede vender, no tenemos el promedio de platos por día.
En ese caso debe hacerse una estimación de las ventas futuras, según el estudio de mercado que precede al desarrollo del negocio.
Buen día.
Normalmente para tener costo estándar es después de los 3 meses
No hay específicamente una formula para calcular las posibles vtas.
Siemplemente, éste cálculo, nos permite calcular el costo por ingrediente y costo total de la receta misma.
Aunque le falta un dato importante y es el cálculo del porcentaje de desecho y el factor del mismo; ambos datos provenientes del cálculo de merma de cada producto (ingrediente).
Saludos
@@orquidiamacieljimenezrodri4635 no precisamente. Para la obtención de un costo estandarizado, es necesario una Administración profunda sobre el área de compras como así también el contable.
anda marcando por mes o semana cuantos platos andas vendiendo y de eso sacas un estimado
la cantidad de platos que se vende diario, k pasa si varia... pork en el mundo del restaurante es complejo , hay dias que puede salir 100 o 300, como se puede llegar a calcular con exactitud .?
y lo otro , no estas conciderando las mermas.. Pero igual esta genial el video
Pensaba justamente en eso.
Pero si estoy apenas abriendo, como se cuantos platos calcular? Tengo que dar un estimado para poder colocar ese costo?
Buenas noches muy buen el video y la tabla esta super bien, pero creo que olvidaste el factor de perdida de los alimentos, si tienes 1kg de pollo al limpiarlo tiene un factor de perdida que por ejemplo puede ser que en total limpio llegues a los 900gr (es un ejemplo) hay varia el precio
S le llama rentabilidad del merma
Hola buenas noches tengo una pregunta en el caso de que no tengo una cantidad exacta de platos que se vende porque es un negocio nuevo que se puede hacer...
Tengo una duda en el margen de ganancia, al calcular y querer comprobar el porcentaje realizando la división de la valor ganado para el valor de venta, debería dar el % exacto otra vez, pero sale menor, habría un error o yo estoy equivocado, si me puedes explicar te lo gradecería.
Muy buen video, pero hay un pequeño error al calcular el margen de utilidad deseado. Él hace esto:
Precio de venta = Costo total + (Costo total * (porcentaje /100)).
Pero cuando intentas comprobar el porcentaje con la fórmula da menos, que me imagino que estás usando esta:
% = (precio de venta - costo total) / precio de venta.
Para que te de el precio de venta real a partir del costo del plato y el porcentaje que deseas sería:
Precio de venta = costo total / (1 - (%/100)).
Llevándolo al ejemplo queriendo obtener un 20% sería:
Precio de venta = 4.51 / ( 1- 0.2)
PV = 4.51 / 0.8
PV = 5.63
Verás que si compruebas con la fórmula, te dará 20%
(5.63 - 4.51)/ 5.63 = 0.1989
Si multiplicas eso por 100 = 19.89%
Iba hacer la salvedad en un comentario pero al ver tu duda fue porque llegaste a la misma conclusión. Espero que te sea de ayuda.
Hola esta buenisimo, solo falta incluir ahí el tema de costos variables como GAS ... como prorratearlo, etc... para poder sacar un costo un poco más exacto. Muchas gracias por tu aporte, si puedes hacer uno complementando lo que te menciono, me ayudarías muchísmo.
Los costos variables se prorratea según un factor que determina el consumo o gasto según plato o elemento del plato. Puede ser tiempo de cocido, o creído asociado a temperatura.
Gracias capo, me ahorraste una noche de estrés 👍🏼
En el caso de un restaurante, que se tienen varios platos, como se dividen esos costos.
Es decir aca nos muestras que en un solo plato sacas los costos y lo colocas en ese Plato, pero si se tienen 5 platos, esos costos directos como se dividen en los cinco
L amejor explicación de todos los videos que me he visto. Gracias bro
Hola!!! gracias por tu explicación. Me quedo dando vuelta una duda: Qué pasó con los 255,7 euros provenientes de l alquiler, agua, sueldos, etc. ??? Saludos, espero puedas aclararme
Gracias x compartir tus conocimientos sin embargo tengo una duda, cómo sacas el costo de platillo del restaurante si estás x empezar el negocio y no puedes saber el No. de platillos o productos que vas a vender x mes??? Ojalá me aclares la duda, gracias y muchos saludos.
Yebel Morales en ese caso lo que tienes que hacer es una estimación de cuánto es lo que tú deseas o crees que puedas vender . Pero siempre ajustándote a la realidad . Maneja al inicio un escenario en el cual venderás poco platillos al ser u restaurante nuevo , en el mediano plazo puedes incrementar esa cantidad .
@@gastromarketingdigital549 está súper el vídeo, tengo una duda, como calculo cuantos platos vendo si no he abierto el negocio? si son varios platos hay q hacer por cada plato lo mismo ? Así tenga diferente precios?
Te falto más los costos fijos y bariasbles. Ejmplo las maquinarias o herramientas para la producción también es un costos y desgastes o depreciación
La fórmula del precio de venta está erróneo.
Sería en realidad PV = 4.31/(1-%margendeseado)
Hola . La forma en que tu pones tmb es correcta . Se llega al mismo resultado . Solo son dos formas de sacar un % agregado . Saludos
alguien sabe de donde sale 1.15 para el p.v.p
@@marielaberruflores52 Cuál 1.15? si hablas del P.V.P entonces estás haciendo referencia al final. Habla del porcentaje referente a los impuestos que pagues por tu modelo de negocio, en este ejemplo ha sido del 15%, entonces al valor del precio de venta le sumas ese porcentaje y será el P.V.P
Pero no se obtiene la misma respuesta empleando ambas fórmulas, hay una diferencia de $ 0.228
PV = 4.51 / (1 - 0.20) = 5.64
PV = 4.51 + 20% = 5.412
Qué pasa con cosas como artefactos de limpieza, el aceite en una freidora, etc.???
¡excelente! super rápida y entendible la explicación, me ayudó bastante para un proyecto de emprendimiento de la u, me salvaste :)
Estudio de mercado+estimaciones+historico/3 se promedia
Si apenas pienso abrir un restaurante como puedo calcular las ventas diarias de ese plato??
Ojo que precio de venta quedó mal = costos/(1-%).
Hola buenas, soy principiante y no sé como hacer ese tipo de tablas en excel , tienes algun tutorial donde expliques como generar esas formulas y tablas? gracias!!!
Buenas tardes, esto de igual forma sirve para bebidas?
Tengo una duda, no tienes en cuentas el factor de merma que tienen los alimentos?
Eres un grande broo
Muy simple, pero falta la merma y factor de rendimiento
Me queda una duda, por cada plato hay que hacer este ejercicio? porque la incidencia del costo por Plato es mass alta. no entendi mucho esa parte, me puede ayudar?
Sugerencia: puedes adecuar el volumen
Gracias . lo tendre en cuenta . Saludos
Excelente mas ejemplos ayudaran mas bebidas formatos etc ...mil gracias
Muchísimas gracias está genial!!! gracias por tu generosidad! saludos desde México!!
Y la merma??
Esto ya puede usarse en el formato de Mac?
Muy buena explicación
Qué sucede si es primera vez que se venderán los platos? Ya que veo que lleva un número ,definido expresado por la cantidad de los platos por año, gracias
No entiendo como no te habían comentado al respecto! Muchísimas gracias por compartir esta información!
Muchas gracias . Te dejo el link del archivo en caso lo necesites bit.ly/2zab0X1
Buen video, tengo una consulta cual es la difencia en la formula del precio de venta con la otra formula que es PV= Precio de compra / 1 - Margen bruto // la veo en varios videos pero al analizar la formula no es la misma esta Pv= Costo total*(1-Margen deseado), estoy un poco confundido desearia tu ayuda, GRACIAS.
saludos desde Perú
Hola, solo cambia la base; en el argot financiero es más correcta la que planteas, pero la del vídeo es también muy válida, solo que no es la más adecuada en el mundo financiero por qué esa mide la utilidad en base a los costos y no con base a la utilidad entre el precio de venta, gross margin en ingles
Buenas tardes su link esta bloqueada
Muy pero muy bien explicado
Muy buena le explicacion. por favor necesito el link?
Hola ,te dejo el link de descarga del excel bit.ly/2zab0X1
@@gastromarketingdigital549 Hola muchas gracias, deseo.descargarla
Diana Maria Rodas Diaz tienes el link de descarga en la descripción del vídeo
Donde esta el link
Excelente! Muchas gracias por tu video, oro puro.
link del archivo caido
Ni el profe lo explicó tan exacto como tú...
Te felicitó.. excelente..
X q en euros q mamada
Muy bien
El link dice que es virus y está bloqueado está caído puedes subirlo nuevamente gracias
no es cierto !! No puedes hacer operaciones entre kilos y gramos.......Todos los ingredientes deben estar en kilos
Excelente y práctico!!
Platinium Publicidad gracias !
Que biene explicas hermano, me sirvió de mucho tu vídeo, gracias.
Al costo total, si le descontas un 40%, el mismo que le pusiste de margen deseado, cuanto te queda?
Muy bien explicado, muchísimas gracias
Que hacer si vendo diferentes productos en diferentes precios y cantidades
Cómo puedo definir el promedio de platos por día si apenas voy abrir el negocio?
Alguien tendra el archivo de excel?
Hola te dejo el link espero aun te sirva bit.ly/2zab0X1
En. La. Unidad. Del. Huevo. Se. Hace. Las. Tres. Reglas??? O. No. Más. Se. Divide
Excelente. Entendida toda la explicación. Cómo puedo obtener esa hoja de cálculo?
Hola y muchas gracias . Te dejo el link de descarga bit.ly/2zab0X1
@@gastromarketingdigital549 hola! oye mega no deja bajarlo, dice que se tiene que pagar pro para poderlo hacer, tendrás el link de google drive o algo por el estilo? muchas gracia
Gracias por el video, consulta en "Precio Venta" =F31*(1+F32)... ese 1 de donde sale? Gracias
Una pregunta pero como distribuyo después el costo de arriendo servicios básicos empleados y otros
Gracias. Es una excelente referencia. Para los que usan excel lo pueden modificar y sacarle mayor provecho.
Amigo por favor explícame exactamente qué es el coste restaurante diario no logro entenderlo, Muchas gracias
Muy mala calidad de audio, pero muchas gracias por el video.👍
Las regla de 3 simples podrás explicarme ? Como se realiza?
Cristhofer Alca claro . Si 1 kilo te cuesta 20 soles . Cuánto te cuesta 1/2 kilo . El cálculo es así
1000 gramos ---- 20 soles
500 gramos --- ¿? soles
¿? = 500 x 20 / 1000
¿? = 10
A eso le llamas regla de 3 simples .
Saludos .-
Tienes un nuevo sub ósea yo genial la manera que explicas tan clara y directo al punto
Hola el link de excel está bloqueado ayuda por favor
Que es el coste de restaurante?
Alex entendí...que es lo que te cuesta en gastos el restaurante...donde incluyes gastos de renta del local, nomina, seguros, uniformes, equipo de trabajo, agua ,luz, impuestos, etc la suma de todo eso es el costo o coste del restaurante..y lo divides entre 30 días y te sale lo que gastas por día para mantener tu restaurante....
Muchas gracias por el video, muy útil y muy bien explicado
En cantidad tengo que poner la cantidad que usaré o todo lo que compre?
Me quedé a verlo porque se que tienes talento desde que escuché el intro de la rola de scorpions y no me equivoque buen video
Cómo puedo saber el costo total de cada mes y cuántos platillos vender a diario si soy nuevo
Gracias por el aporte! Sencillo y super facil.
Pasa el archivo el link está bloqueado
Amigo ..excelente video.. muy ilustrativo e informativo. Solo una consulta:
Con el tema del GAS que también sería un costo de producción, veo que no lo tratastes.!!. En estos casos, se lo puede considerar que esta dentro del rubro varios o de OTROS....? o
si o si hay que sacarlo por separado...?? ..
Agradezco la orientación oportuna ..
Saludos
Buen aporte
Si amigo gas, internet, mantencion etc sin contar la amortizacion que es otro item
Exelente tutorial, muy bien explicado!!
Hola! quiere decir que el costo del plato varia diariamente? si un dia vende 50 y el otro dia 150 el costo por plato es otro. Es esta una formula o análisis confiable?
Si un día vendes 50 y otro 150 debes poner 100, es decir la media entre los dos. En ese campo debes poner la media de ventas diarias que tienes en un mes, trimestre, semestre, o año y deberás revisarla por si hay un aumento o descenso significativo de ventas.
@@caiser05 Que tal . Solo para comentar que el costo de tu platos y tu precio de venta deben de ya estar establecidos o fijados en tu carta desde el comienzo de la apertura de tu local sin siquiera tener dato alguno de tus ventas. Es por eso que no estoy muy de acuerdo con el sistema para fijar los PV del men. Existen otros métodos mas eficaces para estos temas.
Amigos tiene que ser una media, los restaurantes generan ventas por temporadas y unos dias las y otros menos, incluso los valores de las materias primas cambian cada semana una receta no te dara siempren la misma ganacia varia por el mercado saludos
Como calculo el costo de los servicios de gas, electricidad?
Se saltó un paso al parecer, cuando llegó al costo de 2.81 se le agregan los gastos variables multiplicando eso por .30 osea el 30% y eso sería el precio de venta , y ahora sí después agregar los demás pasos que hizo
Hola donde puedo ver el link para descargar el formato.
Excelente video, gracias de antemano
Está mal, calculado el margen deseado
como puedo cambiar los valores de los precios??
Tengo una duda , el 1,7 de coste de restaurante , de donde lo sacó ?
Excelente, muy útil. Muchas gracias
NO ENTENDI PARA QUE SIRVE EL COSTE DE RESTAURANTE
Que bien explicaste la verdad bravo 👏
Consulta cómo cambió la fórmula a pesos ?
Información muy útil, gracias
muy interesante y practico tu proceso,donde tienes el link de la plantilla disp???
Hola Alexis aqui te dejo el enlace del archivo excel bit.ly/2zab0X1
Gracias amigo @@gastromarketingdigital549
EL LINK DE DESCARGA ESTÁ ROTO :(
Muy buena explicación
El mejor video, gracias por todo y por el archiv.
Excelente muchas gracias
gracias hermano me ahorraste mucho tiempo y dolor de cabeza
Pero como se llama el método de costeo?
Gracias me ayudó mucho su video
Consulta, cuando calculas el plato, no estas teniendo en cuenta la merma que no utilizas de los ingredientes. Ej. El pollo, tiene huesos, y hay que tener en cuenta esa merma de peso del producto, que no utilizamos... no usamos el kilo entero... en caso de comprar un pollo entero x kg... ya q se descartan huesos, piel, viceras, etc
diría que se presenta tal cual, y es el cliente que simplemente lo desecha.., por lo que ese margen de 'pérdida' lo asume el cliente sin más 😄
y la merma?
Cuanto realices los costes . Pesa los insumos NETOS . quitándole la merma . Y realizas el mismo proceso que éxplico en el video. . Saludos . te dejo el link del archivo por si lo necesitas bit.ly/2zab0X1
El gas para cocinar como lo mides?
La forma más sencilla y práctica es que veas cuantos balones de gas , usas mensualmente . Así tendrás el costo mensual de eso . OJO eso es un Aproximado , ya que dependiendo de tus ventas gastaras más o menos balones . haces una media simple . ENERO GASTAS 5 balones , FEBRERO 7 y marzo 4 . La media (5+7+4)/3 . Eso te da como resultado que mensualmente gastas en promedio 5 balones de gas . Con esto ya es suficiente para estimar tus costos por plato . Saludos.
@@gastromarketingdigital549 muchas gracias ,buena explicacin
Buena explicación, pero si el negocio es nuevo, y no sabes a ciencia cierta cuántos vas a vender al día??
Se le llama hacer un proyección para saber cuál es tu punto de equilibrio
Muchas gracias... lo pondré en práctica.
Y el. Link
Hola te dejo el link para que descargues el archivo . saludos bit.ly/2zab0X1
Que es p/c presentación ?
Gracias por ponerlo gratis
Muchas gracias, muy bien explicado y sencillo. Desde México