Ich habe das Brot einmal mit Rotkornweizen und auch einmal mit Tritordeum (einer neuen Getreidezüchtung aus Wildgerste und Hartweizen) gebacken. Ergebnis waren wunderbar lockere und leckere Brote. Tolles Rezept.
Lieber Gerhard, vielen Dank für dein super Feedback. Freut uns, dass dir das Brot so gut gelungen ist. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße.
hat wunderbar geklappt, das Brot hat allen geschmeckt - im Rezept steht ein Teil Weißmehl, klappt es auch mit 100% Vollkorn? ob das Rezept auch mit anderen Mehlsorten klappt?
Hallo Sakura, das freut uns! Das Rezept wird mit 100% Vollkorn bestimmt auch klappen, das Brot wird vermutlich nicht ganz so voluminös aber dafür schön aromatisch schmecken! Es kann sein, dass der Teig etwas schneller ist, besonders wenn das Mehl selber gemahlen ist. Grundsätzlich kannst du jedes Mehl ersetzen, es wird einfach ein anderes Produkt dabei heruaskommen. Helle Weizenmehle sind zum Beispiel sehr backstarkt und machen eine schöne Porung und ein tolles Volumen, Vollkornmehle oder alte Sorten zum Beispiel bringen dafür ein spannendes Aroma und mehr Mineralstoffe. Viel Erfolg beim Experimentieren!!
Hallo Inge, ja kannst du. Grundsätzlich wenn du Mehle ersetzen möchtest, ersetze nicht gleich die gesamte Menge sondern erst einen kleinen Teil und achte darauf, wie sich der Teig verändert. Wenn du das Rotkornvoolmehl ersetzen möchtest, kannst du auch zu Weizenvollmehl greifen. Viel Erfolg!
Ein wundervolles Rezept, und der Geschmack ist wirklich klasse. Bereits zum zweiten mal gebacken, letzte Woche als freigeschobenes und heute dann im Kasten,.... einfach genial. Noch nie so ein locker und fluffiges Vollkornbrot gegessen (was sicher auch am Mehl liegt), geschweige denn selbst gebacken Einen Herzensdank für die Inspirationen und die vielen kleinen und wertvollen Tipps von euch Beiden
Sehr gut, werde ich auf jeden Fall probieren, werde mal sehen wie ich in Deutschland hier an diese Mehle herankomme. Gut war diesmal, dass das Brot angeschnitten wurde, über eine Nahaufnahme der Krume hätte ich mich aber auch sehr gefreut.
Ich backe sehr gerne nach dem tollen Backbuch "Der Duft von frischem Brot". In etlichen Rezepten wird flüssiges Backmalz verwendet, es wäre fein, wenn dieses in der Kruste&Krumme Greißlerei erhältlich wäre :)
@@KrusteundKrume Vielen Dank, ich habe schon alle eure Malze zu Hause, sehr gute Produkte. D.h. man kann die angegebene Menge Flüssigmalz 1:1 mit Trockenmalz übernehmen?
Ich stelle mir vor, dass das Brot mindestens genau so gut schmeckt wie es aussieht. Gerade habe ich mit meiner Bestellung von Waldstaudenroggen auch Purpurweizen bekommen. Kann ich mit Letzterem euer schönes Rezept backen, ist Rotkorn- und PurpurWeizen evtl. identisch? Ich bin schon sehr gespannt auf eure Antwort und danke euch für die wunderbaren Videos und Rezepte. Ganz liebe Grüße aus D, Gabi
Liebe Gabi, Rotkorn- und Purpurweizen sind beides alte Weizensorten und sind sich sehr ähnlich. Je nach Anbauart kann es sein, dass der Rotkornweizen etwas bessere Backeigenschaften hat. Achte daher auf einen besonders fitten Sauerteig. Viel Erfolg!
@@KrusteundKrume Ihr Lieben, ganz herzlichen Dank für die interessante Information und den guten Tipp. Ich möchte das auf jeden Fall ausprobieren. Habe ich schon mal erwähnt, dass ich eure Videos liebe 😍?
Habe das Brot heute erstmals nachgebacken. Das Rotkornmehl kam aus der Draxkmühle, für das 700er habe ich hier in Deutschland Type 550 verwendet. Sauerteig ging sehr gut aber dann: trotzt reduzierte Wassermenge war der Teig sehr sehr weich, auch nach dem Falten wenig Struktur. Die Übernachtgare brachte auch kein Volumen. Hatte die Brote mindestens 3 Stunden bei 30° gehen lassen, wenig Trieb. Beim Stürzen blieb ein Drittel im Gärkorb, trotz reichlich Mehl. Beim backen gingen die Brote etwa ein Drittel auf, Krume und Geschmack dann aber sehr gut. Wo könnte der Fehler bei dem Teig liegen?
Hallo ihr Lieben, könntet ihr mir vielleicht das Rezept schicken, ich habe es jetzt an vier verschiedenen Geräten versucht zu öffnen 😏. Viele Grüße Pia
Könntet ihr bitte der Vorstellung des fertigen Gebäcks mehr Zeit einräumen? Ich freue mich während des gesamten Videos über eure super Arbeit aber am Schluss, beim Endergebnis, geht mir alles viel zu schnell. Wäre gut, wenn ihr auch eine Nahansicht der Krume zeigen könntet und eventuell auch ein bisschen verkosten und die Aromen beschreiben. Und vielleicht auch erzählen, wie lange das Brot frisch hält. Aber ansonsten finde ich eure Arbeit sehr gut, vielen Dank an dieser Stelle.
Ich muss noch mal nachhaken. Stimmt hier wirklich die Wassermenge? Es ergibt sich eine TA von 185. Selbst bei dem hohen Vollkornanteil entsteht doch ein extrem weicher Teig, wie soll der ich vom Schlüsselbeutel lösen. Bei mir war es nur eine Matsche.
Hallo, ja die Wassermenge stimmt so. Durch die Verwendung eines Kochstücks, kann man diesen Teig auch trotz einer so hohen TA bearbeiten. Zu Beginn ist es immer ratsam, etwas Wasser zurückzuhalten und erst während des Knetvorgangs beizumengen. Viel Spaß weiterhin beim Backen und liebe Grüße.
![Hunxho - Ball Forever [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/nki9ZTF9Uls/mqdefault.jpg)
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
Cooles Brot. Wahnsinniger Anschnitt !!👍🏻👍🏻👍🏻
Danke, lieber Frank!
Beide voll sympatisch. Der Simon hat ein coole ruhige Art, richtig angenehm in den Videos..
Danke für das nette Feedback. Liebe Grüße.
sehr schön! Danke. Bitte weiter Urkornbrote backen!
Danke für das liebe Feedback! :)
Ich habe das Brot einmal mit Rotkornweizen und auch einmal mit Tritordeum (einer neuen Getreidezüchtung aus Wildgerste und Hartweizen) gebacken. Ergebnis waren wunderbar lockere und leckere Brote. Tolles Rezept.
Hallo! Danke für die Rückmeldung! Viel Freude beim Backen!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es hat jeder Schritt genauso funktioniert, wie im Video und das Brot ist umwerfend.
Lieber Gerhard, vielen Dank für dein super Feedback. Freut uns, dass dir das Brot so gut gelungen ist. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße.
tolles Thema, würde gerne mehr alten Kornsorten kennen lernen :)
Auch dieses Feedback geben wir weiter :)
hat wunderbar geklappt, das Brot hat allen geschmeckt - im Rezept steht ein Teil Weißmehl, klappt es auch mit 100% Vollkorn?
ob das Rezept auch mit anderen Mehlsorten klappt?
Hallo Sakura, das freut uns!
Das Rezept wird mit 100% Vollkorn bestimmt auch klappen, das Brot wird vermutlich nicht ganz so voluminös aber dafür schön aromatisch schmecken! Es kann sein, dass der Teig etwas schneller ist, besonders wenn das Mehl selber gemahlen ist.
Grundsätzlich kannst du jedes Mehl ersetzen, es wird einfach ein anderes Produkt dabei heruaskommen. Helle Weizenmehle sind zum Beispiel sehr backstarkt und machen eine schöne Porung und ein tolles Volumen, Vollkornmehle oder alte Sorten zum Beispiel bringen dafür ein spannendes Aroma und mehr Mineralstoffe.
Viel Erfolg beim Experimentieren!!
@@KrusteundKrume ah verstehe, toll, danke für die Erklärung :D
Hallo,
Möchte das Brot ausprobieren.
Kann ich auch einen Teil Roggenvollkorn zufügen?
Hallo Inge, ja kannst du. Grundsätzlich wenn du Mehle ersetzen möchtest, ersetze nicht gleich die gesamte Menge sondern erst einen kleinen Teil und achte darauf, wie sich der Teig verändert. Wenn du das Rotkornvoolmehl ersetzen möchtest, kannst du auch zu Weizenvollmehl greifen. Viel Erfolg!
Ein wundervolles Rezept, und der Geschmack ist wirklich klasse.
Bereits zum zweiten mal gebacken, letzte Woche als freigeschobenes und heute dann im Kasten,.... einfach genial.
Noch nie so ein locker und fluffiges Vollkornbrot gegessen (was sicher auch am Mehl liegt), geschweige denn selbst gebacken
Einen Herzensdank für die Inspirationen und die vielen kleinen und wertvollen Tipps von euch Beiden
Danke für das positive Feedback! Viel Erfolg beim Backen!
Sehr gut, werde ich auf jeden Fall probieren, werde mal sehen wie ich in Deutschland hier an diese Mehle herankomme. Gut war diesmal, dass das Brot angeschnitten wurde, über eine Nahaufnahme der Krume hätte ich mich aber auch sehr gefreut.
Das Rotkornmehl kann man in Bio Supermärkten finden, z.B. Basic.
Falls du das Rotkornmehl nicht finden solltest, kann man auch ein ganz normales Weizenvollkornmehl verwenden.
Liebe Grüße
Also das Brot ist wirklich ein Traum. Sieht bei mir genau so aus und schmeckt sicher genau so wie eures. Danke für das Rezept.
Liebe Christine, freut uns, dass dir das Rezept gefällt. Viel Freude weiterhin beim Backen und liebe Grüße.
Dankeschön 🙋👍🤗🤗
Es ist wieder sehr lehrreich 😮🙋🙋🙋🙋
Vielen Dank :)
Ich backe sehr gerne nach dem tollen Backbuch "Der Duft von frischem Brot". In etlichen Rezepten wird flüssiges Backmalz verwendet, es wäre fein, wenn dieses in der Kruste&Krumme Greißlerei erhältlich wäre :)
Liebe Elisabeth, bei uns in der Greißlerei gibt es Malze in Pulverform. Diese können genauso wie das flüssige Backmalz verwendet werden. Liebe Grüße
@@KrusteundKrume Vielen Dank, ich habe schon alle eure Malze zu Hause, sehr gute Produkte. D.h. man kann die angegebene Menge Flüssigmalz 1:1 mit Trockenmalz übernehmen?
Ich stelle mir vor, dass das Brot mindestens genau so gut schmeckt wie es aussieht. Gerade habe ich mit meiner Bestellung von Waldstaudenroggen auch Purpurweizen bekommen. Kann ich mit Letzterem euer schönes Rezept backen, ist Rotkorn- und PurpurWeizen evtl. identisch? Ich bin schon sehr gespannt auf eure Antwort und danke euch für die wunderbaren Videos und Rezepte. Ganz liebe Grüße aus D, Gabi
Liebe Gabi,
Rotkorn- und Purpurweizen sind beides alte Weizensorten und sind sich sehr ähnlich. Je nach Anbauart kann es sein, dass der Rotkornweizen etwas bessere Backeigenschaften hat. Achte daher auf einen besonders fitten Sauerteig. Viel Erfolg!
@@KrusteundKrume Ihr Lieben, ganz herzlichen Dank für die interessante Information und den guten Tipp. Ich möchte das auf jeden Fall ausprobieren. Habe ich schon mal erwähnt, dass ich eure Videos liebe 😍?
Habe das Brot heute erstmals nachgebacken. Das Rotkornmehl kam aus der Draxkmühle, für das 700er habe ich hier in Deutschland Type 550 verwendet. Sauerteig ging sehr gut aber dann: trotzt reduzierte Wassermenge war der Teig sehr sehr weich, auch nach dem Falten wenig Struktur. Die Übernachtgare brachte auch kein Volumen. Hatte die Brote mindestens 3 Stunden bei 30° gehen lassen, wenig Trieb. Beim Stürzen blieb ein Drittel im Gärkorb, trotz reichlich Mehl. Beim backen gingen die Brote etwa ein Drittel auf, Krume und Geschmack dann aber sehr gut. Wo könnte der Fehler bei dem Teig liegen?
Hallo Uwe! Hast du den Teig vollständig ausgeknetet?
Hallo ihr Lieben, könntet ihr mir vielleicht das Rezept schicken, ich habe es jetzt an vier verschiedenen Geräten versucht zu öffnen 😏. Viele Grüße Pia
Hallo Pia,
Schick gerne eine Mail an valentina@krusteundkrume.at, dann hab ich deine Mailadresse und kann dir das Rezept schicken. LG!
Könntet ihr bitte der Vorstellung des fertigen Gebäcks mehr Zeit einräumen? Ich freue mich während des gesamten Videos über eure super Arbeit aber am Schluss, beim Endergebnis, geht mir alles viel zu schnell. Wäre gut, wenn ihr auch eine Nahansicht der Krume zeigen könntet und eventuell auch ein bisschen verkosten und die Aromen beschreiben. Und vielleicht auch erzählen, wie lange das Brot frisch hält. Aber ansonsten finde ich eure Arbeit sehr gut, vielen Dank an dieser Stelle.
Super, danke für den Tipp! Werden wir bei den neuen Videos beachten!
Ich muss noch mal nachhaken. Stimmt hier wirklich die Wassermenge? Es ergibt sich eine TA von 185. Selbst bei dem hohen Vollkornanteil entsteht doch ein extrem weicher Teig, wie soll der ich vom Schlüsselbeutel lösen. Bei mir war es nur eine Matsche.
Hallo, ja die Wassermenge stimmt so. Durch die Verwendung eines Kochstücks, kann man diesen Teig auch trotz einer so hohen TA bearbeiten. Zu Beginn ist es immer ratsam, etwas Wasser zurückzuhalten und erst während des Knetvorgangs beizumengen. Viel Spaß weiterhin beim Backen und liebe Grüße.
Wie hoch ist die Zubereitungszeit insgesamt?
Die gesamte Zubereitungszeit steht am Rezept. Sie beträgt rund 30 Stunden. Die Zeit am Backtag beträgt 3 Stunden. Liebe Grüße
Stimmt eine Sendung ohne schnik schnack obwohl ich Hannes Weber auch gut finde
Danke für dein Feedback.
Liebe Grüße