Pork Tamales (Tamales De Puerco)

Spanish / English - Receta Abajo / Recipe Below
ESPAÑOL:
Receta:
1. Para el relleno de los tamales:
Cocer 9.5 libras de carne de puerco (espalda con hueso) en agua. Añadir 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, sal al gusto y 3 hojas de laurel.
2. Para la salsa:
1 paquete grande de chiles anchos, quitar las semillas, lavar y cocer en agua.
28 gramos de pimienta.
28 gramos de comino.
3 o 4 cabezas de ajo.
Moler los chiles con un poco del agua de cocción, luego moler el ajo y añadirlo a los chiles junto con el comino y la pimienta. Una vez cocida la carne, picarla y cocinarla con la salsa preparada y 2 o 3 tazas del caldo en el que se coció la carne. Probar el sabor y añadir más sal si es necesario.
3. Para la masa:
10 libras de masa para tamales (se encuentra en tiendas mexicanas). Amasar, agregar 4 cucharadas de sal o al gusto y añadir 84 oz. (3 latas de 28 oz cada una de manteca de puerco), que también se encuentran en tiendas mexicanas.
4.
2 paquetes de hojas para tamales. Remojarlas en agua caliente de 3 a 4 horas.
5. Preparación de los tamales:
Tomar una hoja, extender la masa sobre ella (puedes usar una cuchara). Después de poner la masa en la hoja, añadir la carne y cerrar el tamal. Colocarlos de 6 en 6 en papel de aluminio para cocerlos y evitar que la grasa se escape.
6.
Añadir agua a la vaporera hasta la línea de la rejilla, acomodar los paquetes de tamales, colocar algunas hojas de tamal encima y cerrar la olla con la tapa. Cocinar a fuego medio durante 1.5 a 2 horas. Disfruta tus tamales 🫔 como más te guste 😋🤤.
ENGLISH:
1. For the tamale filling:
Cook 9.5 pounds of pork shoulder (bone-in) in water. Add 1/2 onion, 1/2 head of garlic, salt to taste, and 3 bay leaves.
2. For the sauce:
1 large package of ancho chiles, remove the seeds, wash, and cook in water.
28 grams of pepper.
28 grams of cumin.
3 or 4 heads of garlic.
Grind the chiles with some of the cooking water, then grind the garlic and add to the chiles with the cumin and pepper. Once the meat is cooked, chop it and cook it with the prepared sauce and 2 or 3 cups of the broth in which the meat was cooked. Check the flavor and add more salt if necessary.
3. For the masa:
10 pounds of masa for tamales (available in Mexican stores). Knead it, add 4 tablespoons of salt or to taste, and add 84 oz. (3 cans of 28 oz each of lard), which you can also find in Mexican stores.
4.
2 packages of corn husks. Soak them in hot water for 3 to 4 hours.
5. Preparation of the tamales:
Take a corn husk, spread the masa on it (you can use a spoon). After placing the masa on the husk, add the meat and close the tamale. Place them in groups of 6 in aluminum foil for cooking to prevent the fat from leaking out.
6.
Add water to the steamer up to the grid line, arrange the tamale packages, place some corn husks on top, and close the pot with the lid. Cook over medium heat for 1.5 to 2 hours. Enjoy your tamales 🫔 however you like them 😋🤤.