【世界大会優勝のシェフが教えるー本格ジェラートレシピー】今回やっとシェフの職人部分をお見せします

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  • Опубликовано: 14 окт 2024
  • 北海道網走市のジェラテリア”Rimo”のサーフィン好きなシェフ。
    アジアで唯一、本場イタリアジェラート世界大会で2度優勝。
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Комментарии •

  • @3148mi
    @3148mi 2 года назад +4

    イタリアに住んでいた自分は、日本でのジェラートに困惑していました。ですが、たまたま数年前に此方のお店を訪ねた際にビックリしました!本物をこえた本物!
    その後月に1回は札幌から此方に通っていました。本当に美味しいんですよ😢口当たりは勿論!鼻に抜ける風味が段違いでした。
    今住んでいる京都にも世界3位というお店がありますが…ここのジェラートがまた食べたい

  • @紬-u4e
    @紬-u4e 2 года назад +2

    凄いです参考にさせてももらいます😭しかもこんな優しく楽しいシェフ初めて見ました😊素敵♡

  • @ピッコロ-l9f
    @ピッコロ-l9f Год назад

    大変勉強になります。
    ちなみにアイスクリームマシンにかけても大丈夫ですか?
    いちごのソルベも見たいです!

  • @奈良ハッピー
    @奈良ハッピー Год назад

    マイク使って貰えたので聞きやすく頭に入りやすかった

  • @ki8562
    @ki8562 Год назад

    作りました!めっちゃ美味しかったです!!!

  • @うゆ-d4d
    @うゆ-d4d 3 года назад +3

    興味深い動画をありがとうございます!
    趣味でアイスクリームメーカーを購入致しました。
    こちらのレシピを参考にキャラメルジェラートを作る場合、どれ程のキャラメルを加えたら良いでしょうか?
    シェフのご意見をお聞きしたいです。
    簡易ミルクジェラートレシピも楽しみに待ってます!

  • @食-p7w
    @食-p7w 3 года назад +4

    真面目な解説めっちゃ勉強になります。

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  3 года назад +1

      コメント誠にありがとうございます!

  • @みるくてぃー-m2i5k
    @みるくてぃー-m2i5k 2 года назад +1

    ジェラート作りに挑戦したくて見させていただきました。参考にさせていただきます!
    …クセつよ!w

  • @GiorgioGiovana
    @GiorgioGiovana 4 года назад +7

    「あんまりふざけないで撮っていきたいと思います」
    〜30秒ほど前~
    「上、下」
    好きですよそのノリ

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  3 года назад +2

      そう言っていただけて嬉しいです!よくうざがられるので、笑ありがとうございます!

  • @すーママ-f3b
    @すーママ-f3b 3 года назад +1

    このレシピって、ソフトクリームメーカーとかでもいけますか?

  • @齋藤良子-k6h
    @齋藤良子-k6h 2 года назад

    非常に勉強になりました✨
    やってみたいと思います🍨
    泡立て器がマイク🎤になっている所がパティシエならでは🤣

  • @mfmf22
    @mfmf22 4 года назад +2

    冷凍いちご5kgを購入してしまい…
    消費するために、いちごチョコチップジェラートを作ろうと思っていますが
    流石に初挑戦でこのレシピを使って、いちごとチョコを投入して作るのは難しいでしょうか?😭
    また、粉系の材料は必ず“全て”入れないとできないのでしょうか?
    もう少し、味が落ちてでもいいのでもっと簡単にできるレシピもいつか出して欲しいです😭🙏🏻

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +6

      1Lのこのベースに対して、いちご100g チョコチップ30~40gの分量で作ることができます!
      このレシピですと、全ての粉を入れないとバランスが崩れてしまうので作られないです。すみません、、、
      近日、もっと簡単に作れるジェラートベースレシピを公開する予定なので、少々お待ちください!
      また、いちごソルベのレシピも動画を公開いたしますので、冷凍庫に余裕がございましたらもう少し、保管しておいてください!

  • @komon-inubaraH
    @komon-inubaraH 4 года назад +5

    千歳で食べたあのジェラート❗(おいしくて忘れられない)がお家で再現出来るのですね🎵
    挑戦します。

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +2

      コメントありがとうございます!是非ご感想お聞かせください!

    • @komon-inubaraH
      @komon-inubaraH 4 года назад +1

      今日、材料購入しました…週末仕事お休みなのでチャレンジします……

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +2

      @@komon-inubaraH ありがとうございます!はい!大変ですが、美味しいジェラートが食べられるので頑張ってください!応援しています

    • @komon-inubaraH
      @komon-inubaraH 4 года назад +2

      こんにちは✨
      お家で作ってみました‼️
      で、成功したのか失敗したのか……
      数少ない私の経験から試行錯誤し作った結果は~
      この複雑な甘さの感じミルキーさは成功かなあ~なかなか自分では出せない感じでした。
      食感は~空気のだきこみが足りないのかな?コーンスターチの粉っぽさが気になりました。ねっとり感を出すのにゼラチン(シャーベットのとき)を使って作っていました。
      主婦目線で言うと……揃えた材料をどうやって使いきるか❗問題が残る。使いきることが出来ないとなかなか家では作るの躊躇しますね。
      私は作ること大好きなので、もう一度納得で来るよう何度か作りたいと思ってます。
      このベースのジェラート、後は色んなフレーバーつけるととっても美味しいと思いました✨
      早速、冷凍イチゴとが~っと混ぜてスムージーも良いかと思っています🎵
      また、楽しい、斬新なレシピ配信よろしくお願いします。

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +3

      @@komon-inubaraH様
      アドバイスと作ってみた感想、ありがとうございます!そうですね、作った後の材料を使えるかはとても重要ですよね、とても勉強になります。これからも頑張って配信していくので、是非ご覧ください!

  • @kaz8407
    @kaz8407 3 года назад +3

    こ…これは凄いヒントがいっぱい潜んでいる!
    ありがとうございます。繰り返し見て勉強させていただきますd(*゚∀゚*)イイネ!!

  • @とっつぁんとっつぁん-q8j
    @とっつぁんとっつぁん-q8j 4 года назад +4

    100人いったね!

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +2

      はい!お陰様で100人突破しました!これからも楽しめる動画配信をしていくので、是非ご覧ください〜

  • @keikeimama
    @keikeimama 4 года назад

    乳化安定剤とトレハロースで作るにはどうせれば良いでしょうか?

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  3 года назад +3

      牛乳の滑らかな味のジェラートを作りたいという解釈で、よろしいでしょうか?数値的には、トレハロースがグラニュー糖の甘味度38%しかないため、糖度を100%になる分量を入れれば作ることが出来ます!ただ、総量の7%を超えると違和感のある甘みになります。
      もし、より詳しく聞きたいと思って下さいましたら、店舗の方へお電話いただければ、お話しさせていただきます!

    • @keikeimama
      @keikeimama 3 года назад

      @@GELATERIA_Rimo ありがとうございます☺️
      自分は余り詳しくないので
      店頭に電話して聞いてみますね!

  • @漆黒の堕天使さくら
    @漆黒の堕天使さくら 4 года назад +1

    ブレンダーって高いですか?

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +1

      一流ブランドで8000円くらいです。
      アタッチメントがあることで、ミキサーよりも多様性があります。

    • @漆黒の堕天使さくら
      @漆黒の堕天使さくら 4 года назад +1

      すっとこどっこいジェラティエリ なるほど買います

  • @fullnelson7yoshio
    @fullnelson7yoshio 3 года назад

    東京にも出店して!

  • @oldmanfigs
    @oldmanfigs 3 месяца назад

    What is happening 😟 the translation is way off

  • @ジンGin
    @ジンGin 10 месяцев назад

    うちのジェラート教えて欲しい。

  • @だいじょぶだぁ
    @だいじょぶだぁ 4 года назад +4

    👁👁アイスって作るの大変なのね…
    大事に食おうっと。

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +1

      そうなんです、、、思ったよりも手間がかかってるんです。

    • @だいじょぶだぁ
      @だいじょぶだぁ 2 года назад

      真面目に先日、これを自宅で作ってみました。
      手間が多くて
      謎の材料が多くて
      単価むっちゃ高い
      家庭で出来るとんでもない最上級のもんが出来ました。
      材料がすんごい残って
      次また作る気力が当分先になりそうです。
      今後アイスを食べるときはスプーンを楊枝サイズにして大事に食べます。

  • @Goodfellas-ep5sn
    @Goodfellas-ep5sn Год назад

    全然固まらないです。

  • @renorysob8247
    @renorysob8247 4 года назад

    おしゃべりすぎ。

    • @GELATERIA_Rimo
      @GELATERIA_Rimo  4 года назад +3

      そうですね、お喋りすぎますね!笑

    • @zealandiajpn6275
      @zealandiajpn6275 3 года назад

      いえ、有り難いです。
      ホイッパーマイクの方が気になりますw