মাটির চুলাই মুরগি রান্না | গ্রামীণ স্বাদ | মুরগির মাংসের আসল স্বাদ | দেশি মুরগি । deshi murgi

মাটির চুলাই মুরগি রান্না | গ্রামীণ স্বাদ মুরগির মাংসের আসল স্বাদ | দেশি মুরগি । deshi murgi
*মাটির চুলায় মুরগি রান্না* করা বাংলাদেশের গ্রামীণ অঞ্চলের একটি প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী রন্ধন প্রক্রিয়া। মাটির চুলায় রান্না করা খাবারের স্বাদ একদম ভিন্ন এবং অসাধারণ। এই পদ্ধতিতে রান্না করা খাবারে বিশেষ এক ধরনের ধোঁয়ার গন্ধ থাকে যা খাবারের স্বাদকে আরো বেশি বাড়িয়ে তোলে। নিচে মাটির চুলায় মুরগি রান্নার সাধারণ রেসিপি তুলে ধরা হলো:
উপকরণ:
1. *মুরগি* - ১টি (৮-১০ টুকরা করা)
2. *পেঁয়াজ বাটা* - ২টি (মাঝারি মাপের)
3. *রসুন বাটা* - ২ চা চামচ
4. *আদা বাটা* - ১ চা চামচ
5. *টমেটো বাটা* - ১টি (ইচ্ছা অনুযায়ী)
6. *মরিচ গুঁড়ো* - ১ চা চামচ (ইচ্ছামতো কম বেশি করা যেতে পারে)
7. *হলুদ গুঁড়ো* - ১/২ চা চামচ
8. *ধনিয়া গুঁড়ো* - ১ চা চামচ
9. *জিরা গুঁড়ো* - ১ চা চামচ
10. *গরম মসলা গুঁড়ো* - ১/২ চা চামচ
11. *লবণ* - স্বাদ অনুযায়ী
12. *সরিষার তেল* - ১/২ কাপ
13. *কাঁচা মরিচ* - ৪-৫টি (ফালি করা)
14. *ধনিয়া পাতা* - ১ মুঠো (কুচি করা)
15. *পানি* - প্রয়োজন অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি:
#### ১. *প্রস্তুতি:*
মুরগি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
মাটির চুলার জ্বালানি (খড়, কাঠ বা অন্যান্য উপকরণ) প্রস্তুত করুন এবং চুলায় আগুন দিন। মাটির চুলায় ধীরে ধীরে এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে যাতে মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং মসলাগুলোও ভালোভাবে মিশে যায়।
#### ২. *মসলা ভাজা:*
একটি মাটির পাতিলে বা বড় সাইজের পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন এবং পেঁয়াজ লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর আদা, রসুন এবং টমেটো বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন।
মশলাগুলো থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন। মশলাগুলো নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।
#### ৩. *মুরগি যোগ করা:*
মসলা ভাজা হয়ে গেলে মুরগির টুকরোগুলো পাত্রে ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মুরগি কিছুক্ষণ মসলার সঙ্গে নাড়াচাড়া করুন, যাতে তা মসলার স্বাদ শুষে নিতে পারে।
#### ৪. *পানি ও সেদ্ধ করা:*
মুরগি ভাজা হয়ে এলে মাটির চুলার আঁচ কমিয়ে সামান্য পানি যোগ করুন। পানির পরিমাণ নির্ভর করবে আপনি কতটা ঝোল বা শুকনা রাখতে চান তার ওপর।
মুরগি ঢেকে দিয়ে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং পানি কমে গেলে প্রয়োজনে আরো কিছু পানি যোগ করুন। মাটির চুলায় ধীরে ধীরে রান্না করা হলে মুরগির টুকরোগুলো নরম ও সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং মসলা ভালোভাবে মিশে যাবে।
#### ৫. *শেষ পর্যায়:*
মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ এবং ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে পাত্র ঢেকে রাখুন। মাটির চুলার ধোঁয়ার গন্ধ মাংসের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যেতে দিন।
৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
মাটির চুলায় রান্না করা মুরগি পরিবেশন করুন গরম ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে। ধোঁয়ার গন্ধযুক্ত এবং মসলার সুগন্ধি মুরগি আপনাকে গ্রামীণ রান্নার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উপভোগ করতে সাহায্য করবে।
মাটির চুলায় রান্না করা খাবারের মজা আর আলাদা। এর বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ সাধারণ চুলায় রান্না করা খাবারের চেয়ে অনেকটাই ভিন্ন, যা আপনাকে বাড়ির পরিবেশে গ্রামবাংলার রান্নার স্বাদ এনে দেবে।
#bangladesh #food #cooking #stcookinghouse #recipe #lunch #streetfood #TraditionalCooking
#ClayStoveCooking
#VillageFood
#BangladeshiCuisine