Ce Qui se Cache Derrière Vos Chocolats Préférés !
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Vous êtes peut-être un gros consommateur de chocolat ! Mais derrière les différentes barres chocolatées et les chocolats fabriqués de façon plus artisanale, qu’est-ce qui se cache réellement ? On voit ça ensemble !
SOURCES :
M&M’s
• How M&Ms Are Made (fro...
Milka
• All About Milka - Hist...
KitKat
• How Kit Kat Are Made I...
Chocolats coréens “traditionnels”
• 수제초콜릿 Amazing Chocolat...
Ferrero Rocher
• HOW Ferrero Rocher IS ...
Snickers
• How SNICKERS Chocolate...
Toblerone
• All About Toblerone - ...
Bounty
• AMAZING BOUNTY MANUFAC...
Chocolat Sève
• Les techniques d'un ar...
Kinder Joy
• देखिए Kinder Joy कैसे ...
Pièces en chocolat
• How It's Made: Chocola...
Amaury Guichon
• Chocolate Foosball!
• Chocolate Lion!!
Merci à Renaud pour le script et à Mr.Eudes pour le montage !
Je suis chocolatier, quand il étal le chocolat sur le marbre cela s’appelle le tablage pour tempérer et faire la Crystalisation. Il faut respecter une courbe de température pour que le chocolat puisse Crystaliser (durcir). Chauffer le chocolat à 45 degrés C , le refroidir a 30 et le réchauffé a 32 pour le travailler, si on dépasse les 32 il faut recommencer toute la courbe de température. Si la courbe de température n’est pas respectée le chocolat ne durci pas et n’est pas brillant. La courbe des températures varie en fonction du chocolat travaillé (noir,lait ou blanc) 😊
Et c'est aussi pour que le chocolat ne fonde pas
On pourrai dire "fabriquant-créateur de bonheur" ,bravo à vous c'est un beau métier😉👍
@@Silex2010 absolument, et il est craquant aussi grâce à la crystalisation
@@chacal-le-vener Merci beaucoup oui c’est un beau métier mais comme tant d’autres :) !
Si il y avait que ça qui n allait pas... Je suis aussi chocolatier il a quand même dit que la ganache qu'il mettait en cadre c'était du chocolat visqueux 😮
Ça manque cruellement de recherche comparer a d autre vidéo
salut chris si je me rapelle bien de mes cours ils posent le chocolat sur du marbre pour le refroidir pour respecter les bonne temperature de la cristalisation du chocolat ce qui permet d avoir un chocolat brillant et lisse
c'est ça, c'est le tempérage pour bien suivre la courbe de température du chocolat pour qu'il puisse développer les bon cristaux qui rendra le chocolat brillant et croquant
Il faut savoir que les "noisettes du Piémont "(région dans le nord de l'Italie), ont de plus en plus recherchées par les chocolatiers parce-que cette noisette est très riche en graisse naturel , ce qui permet de réduire fortement ou d'éliminer le besoin de rajouter des huiles végétales ( souvent de l'huile de palme), dans certaines recettes de pâtes à tartiner chocolatées " style Nutella " mais plus saine du coup...mais malheureusement plus onéreuses.
😊
5:20 je crois que c’est surtout pour faire le tempérage du chocolat Chris :)
Toblerone n'est plus Suisse si jamais, l'inscription "of Switzerland" ne va pas tarder à disparaître d'ailleurs, tout comme la montagne qui ne sera bientôt plus le Cervin mais une montagne lambda ^^'
je conseille la vidéo de Troublefait sur le chocolat, perso sa a change mon point de vue sur le chocolat 😅
les kinder joy c'est les meilleurs kinders, c'est toujours dommage qu'il y a trop de plastique.
Non, là, c'est trop.... 😒👎 Tu nous commentes en direct certaines des nombreuses vidéos Sud-Coréennes de fabrication qu'on trouve à foison sur YT... Et ce sans la moindre envie ni rajout un temps soi-peu quoi que ce soit d'intéressant... C'est juste infame... Et juste indigne du moindre RUclipsur de plus de 250 mille abonnés... Au mieux si c'était destiné à des aveugles ou déficients visuels, mais c'est même pas le cas.... Non, là c'est vraiment nous prendre pour de la merde.... 😒☹ Tu es loin d'en être à ton premier coup, mais là on touche le fond..... Tu es tellement capable de mieux que ça ! On ne te demandes pas d'être au top en permanence, mais y'a un minimum quand même... C'est comme de nous faire croire que le chocolat Milka n'est fait que de sucre et de fèves de cacao.... Il suffit de lire la composition pour constater que ce n'est pas le cas, mais bien des lecteurs vont se contenter de tes propos.... Non, là, j'arrête la lecture même pas à la moitié....
J'espère vraiment que mon avis parmi tout ce qui sera écrit ici sera lu et pris en compte ! Participer à la baisse de qualité des nouvelles vidéos présentées sur cette plateforme, y'a mieux à proposer non ? 🤷♂😒 J'espère que Chris sera informé et qu'il prendra conscience de cette déception que je ne suis certainement pas le seul à ressentir... 🤔🤨 Merci d'avance...
Hello Chris, le fait de travailler le chocolat sur une plaque de marbre sert à tempérer le chocolat :) ensuite pour les kinder Joy ils existent depuis plus de 10 ans 😅
Sinon toujours chouette de voir les process de fabrication :)
et supprimer le plus de bulle d'air possible
En effet
Oui ça s'appelle le tablage
Avant je travailler dans le nettoyage industriel en alimentaire si je disais ce que j'ai vue on me croirai pas
O:26 mettre la langue où ?? 😂😂😂
Aquali dans une vidéo sur les douceurs, ça le fait. Une caresse tendre au minet. Sinon, chouette idée de montrer comment se font tous ces bonbons pas oufs pour la ligne. On adopte quand même. 😋😋
Let's go j'aime beaucoup le concept, celle sur les bonbons était intéressante !
Hello Chris. 😊Je suis moi Aussi Dans ce Domaine et ce n'est pas Aussi simple qu'il le parait, surtout si Vous travailler le chocolat a la main, mais c'est chouette comme taf 🙏🤗
Très bonne vidéo et merci à Aquali d'avoir ajouté sa petite patte à la vidéo elle en est que mieux 😘😘
Hello Chris et tout le monde,
Alors la pierre sur laquelle on étale le chocolat (aussi appelée marbre à pâtissier) est une pierre en granit qu'on utilise principalement pour le sucre et le chocolat, afin de les refroidir (le granit conservant sa température basse plus que les autres pierres qui absorberaientt la chaleur beaucoup plus vite). Etant donnée que ces deux aliments changent considérablement en fonction de leur température, cette pierre permet une utilisation plus précise et rapide du produit que l'on souhaite avoir en finalité.
Je suis chocolatier, le quand il étal le chocolat sur le marbre cela s’appelle le tablage pour tempérer et faire la Crystalisation. Il faut respecter respecter une courbe de température pour que le chocolat puisse Crystaliser (durcir). Chauffer le chocolat à 45 degrés C , le refroidir a 30 et le réchauffé a 32 pour le travailler, si on dépasse les 32 il faut recommencer toute la courbe de température. Si la courbe de température n’est pas respectée le chocolat ne durci pas et n’est pas brillant. La courbe des températures varie en fonction du chocolat travaillé (noir,lait ou blanc).
@@jj9936 Merci pour ta précision :) et cela démontre de toute la complexité que peut être le métier de chocolatier et/ou confiseur
@@jj9936 merci de l'explication 🤍
@@louisebrucato Avec plaisir :) oui c’est technique mais c’est une question d’habitude comme tout ! Merci pour ton message
@@darktherealv1 Avec plaisir ! ☺️
Plus j'en mange mieux j'me sent
Beuh, c'est un fake, on ne voit même pas la marmotte pour emballer le Milka !
(OK, je sors =====>)
Pour les sculptures en chocolat je trouve ça tellement ingrat que ça finisse sous la poussière et non comestible ... il y a tellement de personnes sous payer qui ont été embauché pour les fèves de caco etc et voir que ça fini comme ça quel gâchis ... 😭 😭 😭
Le chocolat sur la table ce n'était pas pour l'étaler mais pour le tempérer. ça lui donne sa structure.
Mdr ça m'a donné faim x) hop un ptit snickers du coup
LE coco pas la coco
Le Kinder joy a été inventé pour les pays chaud ou le chocolat en forme de Kinder surprise ne tiens pas
Tu paries pas sur l avenir de kinder joy alors que j en manger depuis que j ai 7ans ( et j ai 21ans maintenant ) 🤣🤣
tu est gourmand Chris c'est bien .
😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡👽👽👽👽👽👽👽😡👽😡bonjour 😤😤😤
Pour Amaury il garde son chocolat dans des entrepot et un jour il veut ouvrire un musee du chocolats ou de quoi du genre il en avait parler dans une entrevue
Salut! et mais Je suis étonné que tu connaisse pas les Kinder joy tu devrais y goûter c'est trop bon 😋
"J'parierai pas sur son avenir..."
Ben en vrai, le kinder Joy, ça existe depuis quelque temps, j'en mangeais parfois quand j'étais gamin. Et c'est bon, à peu près autant que l'original. Enfin, faut aimer le chocolat blanc bien sûr, mais c'est bon
Bien vu Chris le Kinder Surprise joy tu paris pas sur sont avenir sa fais déjà 14 ans il me semble que c'est sorti en 2009 😂😉👌👍
Le monteur de cette vidéo est trop fort 👌😂
je proteste ! le toblerone n'est plus suisse. si si
Étaler du chocolat sur le marbre permet de le tempérer
Parcontre ça faisait longtemps que je voulais voir la fabrication des m&m's
J’ai fait deux chansons des M&M
LES M&M S CRISPY SONT LÀ !!! (FILJ - Remix)
ruclips.net/video/Qt8aa3Ik0LU/видео.html
M&M'S Purple - I’m just gonna be me (FILJ Dance Remix)
ruclips.net/video/3fIV4m_ENoA/видео.html
Il table le chocolat, c'est pour respecter la courbe de température on monte à 55°c, les matières grasses fondent toutes, et cristallise toutes autour de 24° (d'où le travail sur le marbre) et on remonte à 32°c pour avoir un joli chocolat brillant et cassant 😊
La courbe a revoir... 55 / 28 / 32 courbe de base pour la couverture noire ça varie selon la taux de beurre de cacao
Mais la courbe sert surtout a aligner les 5 molécules grasse du BDC pour qu'il soit brillant solide et cassant une fois cristallisé
Les Kinder Joy c'est trop bon ! Vous devriez goûter ! 🤤 💖
J'allais en vacances en Autriche, dans la ville de Bürs, à 500 mètres de Bludenz...de mes 3 ans à mes 14 ans, tous les étés... Vous n'imaginez pas comme ça sentait bon certains jours... une odeur de chocolat chaud et torréfié, un délice à renifler. En plus, à l'époque, il y avait une boutique où on pouvait acheter des plaquettes inédites, comme par exemple avec du fourrage à la fraise en 300 gr, ou au praliné ( 300gr aussi), des coffrets avec des petites bouchées en forme de cœur... Croyez-moi, on revenait toujours bien chargés, avec mes grand-parents... un vrai bonheur, en plus d'un pays magnifique, tout entourés de montagnes...💜
L'étalement sur le granit ou le marbre est l'étape pour tempérer le chocolat pour une crystallisation plus homogène
"Wa un vortex de chocolat j'aimerais tomber dedans " 😂😂😂
Pour la petite histoire du Kinder surprise qui a changé de ce que l'on a pu connaître.
Un enfant ce serait étouffer avec la boîte en plastique du cadeau, d'autres avec les petites pièces du jeux a monté. Ducoup il ce sont demandés comment il pourrait éviter que cela recommence. Il on changer la façon de le manger, est enlever la boîte en plastique. C'est une question de coût aussi. Le joué a changé aussi, certains enfants n'arrivait pas à monté le joué, donc il on fait en sorte que il n'y est que 2 ou 3 pièce a monté. Question de sécurité, pour éviter que l'enfant ne mange l'une des petites pièces a monté.
On peut toujours en retrouver par endroit, ou pour Pâques par exemple. M'est c'est compliqué d'en trouver dans un commerce.
J'aurai bien aimé voir comment ils font pour mettre le petit jouet dans les Kinder Surprise 😲 (les vrais kinder Surprise...)
Hahah pas mal de confusion sur cette vidéo pour les "non chocolatier". J'adore le contenue de ta chaîne mais là, la plupart des infos sont erronées. Je donne quand même un like pour le temp de recherche. Keep going! 😊
Bonjour ,j'aime beaucoup t'es vidéos en général mais la ,celle-là elle fait plus publicité de marques et en plus tu as oublié l'ingrédient secret ou tu y fait une toute petite allusion ,l'huile de palme surtout chez Ferrero .
Mais Toblerone ta vue ya un ours sur la montagne dans le logo 😂 si jamais c'était pour te préciser 😊
Moi je le veux bien le chocolat poussiéreux😂😂
Cc Chris j'ai vu une émission ou le maître chocolatier don tu parles à la fin expliquer qu'il a une grande pièce réfrigéré ou il conserve c'est plus belle sculpture afin un jour de pouvoir les exposer dans Une galerie
Chris j’adore tes vidéos mais on dit le coco, la noix de coco et pas "la coco" 😅
Désolé étant antillaise ça nous fait mal au coeur d’entendre ca…
Blague à part continue tes vidéos elles sont géniales et toujours intéressante
La quooiiiii !??? 0:52
Chris tu veux perdre des abonnés là ?
Ouah la vidéo est super intéressante Chris, mais juste pour dire, le chocolat dès qu’il est en sculpture, il peut se garder plusieurs années et rester comestible
Hé Chris! Si il c'est "amuser" a l étaler sur la table c es pour tabler le chocolat car le chocolat s utilisé à une certaine température donc quand il es fondu et chaud tu peux pas l utiliser comme sa sinon sa blanchi et il es pas cassant donc pour le faire tu peux tabler ton chocolat en mettant une partie sur la table et l étaler pour le refroidir avant de le remettre avec ton autre partie de chocolat qui es chaud. Et tu répète l opération jusqu'à ce que ton chocolat soit à la bonne température pour l utiliser après et qu il sois bien brillant cassant et qui blanchi pas et au passage je kiff tes vidéos continue comme sa! 👌🏼😊
j'ai envie de chocolat...
Edit : je suis allée en chercher, si j'ai du diabète ce sera de ta faute. xD
Il a étalé le chocolat sur la table (en marbre c'est important) tout simplement pour le tempérer, il existe plusieurs méthodes de temperage dont celles-ci qui s'appelle le tablage, cala va permettre de faire passer le chocolat par différentes températures assez précise selon le type de chocolat utiliser qui au final vont faire garder sa brillance son craquant son gout et sa résistance a la température (histoire qu'il ne fondent pas tout de suite dans les mains) ca va aussi permetre qu'il ne prenne pas de trace blanche en durcussant😅 4:02
Amaury guichon ne jette jamais ses pièces. Il les garde pour faire un jour un musée.
J'étais en train de manger du Milka en regardant la vidéo 🍫 j'adore le chocolat et ma friandise préféré c'est les kinder Buenos 😋
Je peux avoir la recette des cookies d'Agathe?? S'il te plaît 😊
Mmmm moi ca me mets de l'eau dans la bouche trop bon le chocolat et pas pour ceux qui sont allergiques aux chocolat,et il y'ent à qui n'aime pas du tout en mangé.
Le mieux c’est Alter eco et équitable parmis des chocolats ces 2 là il n’y a pas de pesticides dans ces chocolats alter eco équitable
Les kinder joy sont surtout populaire au usa.
Car là-bas les kinder surprise ont été banni 🫠
Kinder et milja ce sont les meilleurs chocolat au monde pour moi ☺️. Ça m'a donné envie de faire mon chocolat milka moi meme
La personne chauffe le cacao dans la poêle pour les torréfiées et ainsi développer la saveur du cacao, pendant le concassage le fait que sa devienne liquide vient du fait que le gras du cacao ressort a la chaleur et la friction
Hello Chris , Amaury a un hanger a Las Vegas ou toutes c est pieces sont conserver.
C’est chocolat praliné là où il tranche appareil manuel)
Les Snickers Dark c’est mon péché mignon 🥺
Hello en réalité le maître chocolatier etale et mélange le chocolat sur le marbre car ce n est pas une simple table pour le tempérer pour arriver à une bonne température pour le moulage
Je vais quand même essayer le kinder joy... je suis curieuse 😅
ah moi qui m'attendais a voir la caramilk 😅😆
Qui mange du chocolat en regardant la vidéo moi oui🍫👌
C'est pour le temperage. Pour le rendre brillant.
On voit pas le façonnage de la veine de teub du snickers 🤣
Est ce que tu pourrais faire " 1 an sans publicité " ? 😊
sa donne vraiment envie tout se chocolat miam - miam .
Rip mon grand père qui y est allergique 😢
5:41 tu es sur que ce n'est pas plutôt des écureuils qui trient les noisettes ?
10:07 ce truc c’est mon enfance entière
7:36 Attention, cette phrase ne doit pas être sortie de son contexte
Pour les Kinders cela doit être pour le marché US vue qu'il est interdit de mettre des objets solides cacher dans la de nourriture.
Les kinder Joy existent depuis plus de 10 ans mais en effet les kinder surprise sont interdits à la vente sur le sol Américain :)
Toblerone n est plus fabriqué en Suisse
D’après yuka c’est mauvais les mm’s 😕
Pour les grosses sculptures en chocolat comme on voit a la fin le chocolat perds son goût environ 3ans après la fabrication de la sculpture mais s'il est conservé dans un endroit sans aucune humidité, le chocolat le conserve très bien et peut être exposé environ 20ans
Exact mais tout dépend de l hygrométrie et de la température ambiante
Super intéressante la vidéo
je sors du covid et j'ai plus de goût :'( :'( : '( le chocolat me manque !!
Donc demain on a le sucre ou le sel , merci Jamie ❤
Il a vraiment dit de « la coco »
Et beh Chris t'avais du mal a trouver tes mots aujourd'hui lol faut te reposer un peu, mais pas trop quand même ;) Faudrait pas que tu nous oublie !! Et pour les Kinder "crème" ça fait un moment que ça existe... Parole de maman !!! ( C'est pas bon, écoeurant même)
Merci pour toutes tes vidéos j'adore tes chaînes et bravo a tte ton équipe aussi ;) La Bise..........
Good Vibes :)
Super intéressant :) j'aurais bien aimé voir Lindt c'est mon chocolat préféré. Continue ce concept de vidéo c'est top 😊
J'ai travailler pour Lindt rien de bien fou en terme de mélange ou quoi 😅
@@labiseauchat9112 ah 🤭
Super épisode pour les gourmands 😊🤤
2:35 torrifier pas "cuit 😅
Viens visiter le musée du chocolat à Bruxelles. C’est super intéressant ;)
Ps: les kinder en plastique avec cadeau à droite, chocolat à gauche ça existait déjà quand j’étais plus jeune (j’ai 36 ans 😅) je dirais au moins 20 ans déjà.
Les bonbons c'est tryop bon
C'est fort en chocolat
Les kinder Joy, c'est clairement un de mes kinder préférés. Je suis pas une grande fan de chocolat blanc, mais j'ai pris l'habitude de casser les 2 petites boules pour libérer l'intérieur en chocolat crémeux et de tout mélanger, c'est trop bon 😋
Non elle a pas rajouter d'eau, naturellement quand tu broie des fèves de cacao ça devient liquide plus tu broie grâce au beurre naturellement contenue dedans. Je sais pas si c'est très clair ce que j'ai dit x)
Plutôt l'huile que le beurre contenu par le fruit 😉 comme les amandes et noisettes que l'on broie après les avoir caramélisées pour faire ressortir la matière grasse et en faire une pâte qui donnera du praliné 🤤
@@jd6772 non non c'est bien du beurre pour le cacao. J'ai bosser chez un des 40 chocolatier qui font de la fève au chocolat en France. Et mon poste était juste de broyer et passer entre des rouleaux avant de le faire concher et on dit bien du beurre de cacao et non de l'huile.
Chris le goat
Un seul mot : MIAM
3:29 gustave ?
Et ya marqué BERNE aussi dans la typographie
salut tu va bien ?
moi le seul chocolat que j'achète c'est les tablettes et souvent du 80 % le reste ne m'intéresse pas mais c'était intéressant de regarder comment ils sont fait
La meme video sur des objets plus technique genre des processeurs ou des cartes graphiques ce serait ouf ca m’intrigue beaucoup de savoir comment ce genre de choses sont fabriquées.
3:52 je pense que c'est pour le refroidir sur un plan en marbre, comme pour les bonbons 😊.
❄❄❄
Est ce que quelqu'un aurai le titre de la reprise charlie et la chocolaterie dont il met quelques extraits, je le recherche sur google mais sans succès😅?
C'est peut-être le film de 1971 ?
@@Lapetitesouris32 non pas du tout je l'ai vu aussi il est aussi jouer par des enfants, depuis je pense avoir trouver qu'il s'agirait de "big movie" d'après l'affiche ce serai des reprise de plusieurs films
@@alekg69alek16 Pas de soucis ^^ J'espère que vous trouverez ;)