떡갈비 만드는 방법이랑 많이 비슷하네요. 예전에 저도 업장에서 떡갈비 만들었었는데 만드는 것도 중요하지만 조리하는 방법에 따라 완전히 음식이 달라져서 고민이 많았습니다. 쉽게 말해서 겉바속촉이 되야 맛있는데 팬에서 굽는 방식만 사용했는데 요령은 알겠는데 문제는 그걸 사람이 앞에서 지키고 있어야되는 측면이 있어서 어려움이 완전히 해소되지는 않았습니다. 숙련된 이모님이 굽는거랑 초보가 굽는거랑 같은 재료로 굽는데도 차이가 컸죠. 위에서는 기름팬에 겉만 튀기고 속은 오븐에서 익히셨군요. 떡갈비전문으로 하는 광주쪽에 식당들은 직화로 이모님들이 석쇠에 굽던데 안먹어봐도 맛은 있겠다 싶지만 문제는 사람을 한명 붙여야 되니 그것도 어려움이 있겠다 싶었습니다.
오늘 1/10 분량으로 재료 주문해서 만들어봤습니다. 습식 빵가루는 빵을 6시간 냉동시켜 만든다고 하여 냉동실에 있던 식빵.모닝빵 믹서로 갈아 사용해주었습니다. 가정집이라 조미료는 생략하였습니다. 함박에 후추 넣으면서 집에 있던 강황.쿠민도 아주 조금 넣어주었습니다. 크림스프 분말은 액상 레토르트 제품 조미료 없는 걸로 크림스프+물 분량에 맞추어 넣었습니다. 데미그라스 소스는 성분을 보니 사골.야채.토마토페이스트가 주된 성분이라 첨가물 없는 고체 사골요리육수 1포.양파.토마토퓨레로 대체하였습니다. 조미료 없이도 너무 맛있고 함박이 아주 부드럽습니다. 그리고 소스 맛이 세지 않아 아주 좋습니다. 원래 함박을 안 좋아할 뿐더러 밖에서 먹으면 고기가 질기거나 소스 맛이 너무 시다거나 하는 경우가 많은데 부드러운 맛이라 너무 잘 먹었습니다. 설거지는 왕창 나왔네요.ㅎ 감사합니다.^^ 해보시면 떡갈비 맛 아니고 동그랑땡 맛도 아니랍니다.ㅎㅎ 정말 부드러운 함박 맛이예요.^^
ㅡ돈민스 3kg.우민스 6kg.소고기 다시다 30g.미원 60g.백설탕 14g.맛소금 20g.디종 머스타드 70g.홀그레인 머스타드 40g.케찹 270g.마늘가루 15g.양파후레이크 20g.굵은 후추가루 5g.백후추 14g.닭고기 분말 시즈닝 5g.다진마늘 120g.달걀 15개.적포도주 10g(소주).다진 양파 1kg.다진 샐러리 400g.젖은 빵가루 2kg ㅡ달걀 거품기로 잘 풀어 거름망으로 이물질 제거 ㅡ샐러리 필러로 껍질 가볍게 제거 ㅡ샐러리.양파 잘게 다지기 ㅡ팬에 기름 넉넉히 두르고 약불에서 샐러리.양파 각각 볶은 후 식히기 ㅡ다짐육 가운데 부분에 구멍내어 달걀 붓기 ㅡ달걀 위에 나머지 재료 넣고 달걀과 먼저 혼합 ㅡ젖은 빵가루 넣고 손으로 충분히 치대며 혼합 ㅡ190-220g 정도로 동그랗게 만들기 ㅡ틀에 비닐 올리고 기름 바른 후 모양 만들기. 가운데 부분 꾹 눌러줘야 오븐에서 빨리 익음 ㅡ팬에 기름 살짝 두르고 아주 약불에서 겉부분만 브라운 컬러로 익힘 ㅡ오븐용 코팅팬에 함박 옮기고 팬의 기름도 부어줌 ㅡ200도 4분 30초 감사합니다.^^
![[ENG SUB] Top Tier Hamburger Steak a.k.a.Salisbury Steak](http://i.ytimg.com/vi/8Wdb7hOdRD8/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Top Tier Hamburger Steak a.k.a.Salisbury Steak](/img/tr.png)
우리 함박~~~~ 스테이크 먹으러갈까?
Haii thanks for recipe. But please make english translate 🙏🙏
정보 감사합니다
함박은 참 맛있는데 냄새 기름 뒤처리가 너무 힘들어 안해먹는게 딘점
맛은 기가 맥힌데 그냥 사먹게 됨
정말 잘 보고갑니다..감사합니다
선생님 레시피는 항상 믿고 따라합니당 제손으로 밖에서 사먹는맛이 나온다는게 신기해요 영상 너무오랜만에 나왔네요~
귀중한 레시피 올려 주어서 감사드립니다
늘건강하세요
다음은 스테이크 어울리는 소스부탁드립니다 그저깨는 닭볶음탕 만들어서
저녁 만찬했습니다
맛있게 먹는 아들보니 마음이 허뭇하고
행복했어요
일요일은 함박스테이크로 달려봅니다
행복한 하루되세요
돈민스 3kg 우민스6kg 소고기다시다 30g 미원60g 백설탕 14g 맛소금20g 디종머스터드70g 홀그레인머스터드40g 토마토케첩 270g 마늘가루 15g양파후레이크20g 굵은흑후춧가루5g 백후추14 g닭고기분말시즈닝 5g다진마늘120g 달걀15개 적포도주10g 양파다진것1 kg셀러리다진것400g 젖은빵가루2kg 나머지 스킬은 영상집중 !!!! ❤
떡갈비 만드는 방법이랑 많이 비슷하네요. 예전에 저도 업장에서 떡갈비 만들었었는데 만드는 것도 중요하지만 조리하는 방법에 따라 완전히 음식이 달라져서 고민이 많았습니다. 쉽게 말해서 겉바속촉이 되야 맛있는데 팬에서 굽는 방식만 사용했는데 요령은 알겠는데 문제는 그걸 사람이 앞에서 지키고 있어야되는 측면이 있어서 어려움이 완전히 해소되지는 않았습니다. 숙련된 이모님이 굽는거랑 초보가 굽는거랑 같은 재료로 굽는데도 차이가 컸죠. 위에서는 기름팬에 겉만 튀기고 속은 오븐에서 익히셨군요. 떡갈비전문으로 하는 광주쪽에 식당들은 직화로 이모님들이 석쇠에 굽던데 안먹어봐도 맛은 있겠다 싶지만 문제는 사람을 한명 붙여야 되니 그것도 어려움이 있겠다 싶었습니다.
오늘 1/10 분량으로 재료 주문해서 만들어봤습니다. 습식 빵가루는 빵을 6시간 냉동시켜 만든다고 하여 냉동실에 있던 식빵.모닝빵 믹서로 갈아 사용해주었습니다. 가정집이라 조미료는 생략하였습니다. 함박에 후추 넣으면서 집에 있던 강황.쿠민도 아주 조금 넣어주었습니다. 크림스프 분말은 액상 레토르트 제품 조미료 없는 걸로 크림스프+물 분량에 맞추어 넣었습니다. 데미그라스 소스는 성분을 보니 사골.야채.토마토페이스트가 주된 성분이라 첨가물 없는 고체 사골요리육수 1포.양파.토마토퓨레로 대체하였습니다. 조미료 없이도 너무 맛있고 함박이 아주 부드럽습니다. 그리고 소스 맛이 세지 않아 아주 좋습니다. 원래 함박을 안 좋아할 뿐더러 밖에서 먹으면 고기가 질기거나 소스 맛이 너무 시다거나 하는 경우가 많은데 부드러운 맛이라 너무 잘 먹었습니다. 설거지는 왕창 나왔네요.ㅎ 감사합니다.^^
해보시면 떡갈비 맛 아니고 동그랑땡 맛도 아니랍니다.ㅎㅎ 정말 부드러운 함박 맛이예요.^^
이런 귀한 레시피를,,,,, 너무너무 감사합니다. 혹시 보관은 냉장보과인가요 양이 많아 냉동하게 되면 질감등이 변하지 않는가해서 여쭙습니다.
업장들이 다들 냉동보관을 하고 있으니 염려하지 않으셔도 됩니다.
질감차이 없습니다!
시청해 주셔서 감사합니다 ~
하고 난다음 함박스테이크에서. 고기잡내?무엇을 좀더 첨가해야 할까요
안녕하세요 많이 만들어서 냉동보관시 생고기 패티로 보관하나요?아니면 1차굽고 2차 오븐구이 완성후 보관하나요?카페에서 메뉴추가 해볼려합니다^^
돈민스는 어느부위 쓰면 맛있을까요??
보통 볼기살, 보섭살 부분이 사용되고 있습니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
@@끼깔그룹 저 끼깔 엄청 러브합니다 ㅎㅎ
감사합니다 👍
고기는 어떤부위를 해야할까요?
수고하세요
고기 민스는 질기고 저렴한 부위도 기계로 갈아서 나오기에 매우 부드럽답니다.
정육점에서 알아서 척척 해주시니 그런것은 맛에 크게 좌지우지 안하니 염려 안하셔도 됩니다.
안심, 등심부위는 스테이크 요리법이 더 어울리고 적당하답니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
ㅡ돈민스 3kg.우민스 6kg.소고기 다시다 30g.미원 60g.백설탕 14g.맛소금 20g.디종 머스타드 70g.홀그레인 머스타드 40g.케찹 270g.마늘가루 15g.양파후레이크 20g.굵은 후추가루 5g.백후추 14g.닭고기 분말 시즈닝 5g.다진마늘 120g.달걀 15개.적포도주 10g(소주).다진 양파 1kg.다진 샐러리 400g.젖은 빵가루 2kg
ㅡ달걀 거품기로 잘 풀어 거름망으로 이물질 제거
ㅡ샐러리 필러로 껍질 가볍게 제거
ㅡ샐러리.양파 잘게 다지기
ㅡ팬에 기름 넉넉히 두르고 약불에서 샐러리.양파 각각 볶은 후 식히기
ㅡ다짐육 가운데 부분에 구멍내어 달걀 붓기
ㅡ달걀 위에 나머지 재료 넣고 달걀과 먼저 혼합
ㅡ젖은 빵가루 넣고 손으로 충분히 치대며 혼합
ㅡ190-220g 정도로 동그랗게 만들기
ㅡ틀에 비닐 올리고 기름 바른 후 모양 만들기. 가운데 부분 꾹 눌러줘야 오븐에서 빨리 익음
ㅡ팬에 기름 살짝 두르고 아주 약불에서 겉부분만 브라운 컬러로 익힘
ㅡ오븐용 코팅팬에 함박 옮기고 팬의 기름도 부어줌
ㅡ200도 4분 30초
감사합니다.^^
선생님 함박 모양 잡을 때 틀은 어디서 구매하면 될까요?
주변 주방용품 파는곳에서 구매 하시면 됩니다.
서울 중구 황확동, 남대문시장에 가시면 주방용품 판매 하시는곳에서 구입하시면 됩니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
안녕하세요 이거 밀계빵해서
고로케로 만들어도되나요?
칭찬의힘님이 마음 가는대로 요리 하셔도 무방 하답니다.
칭찬의힘님의 소중한 시간이면서 인생이니까요~~
시청해 주셔서 감사합니다 ~
저건 먹어보나 마나 동그랑땡 맛이다ㅜㅜ