PROVO LA FARINA DI GIOVAPIZZA
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- In questo video proverò la farina di Giovapizza o Fudemy del Mulino Pasini. Come sarà andata?
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Ciao Ciro, le Pasini in generale traggono in inganno con i valori di forza. Semplificando molto la forza indicata in scheda risulta sempre un po’ più alta di quella reale.
Per le parti cruscali invece è stata tenuta al limite alto con le ceneri per rientrare nelle tipo “0”.
Grazie per il commento, metto in evidenza così possono vederlo tutti ❤
Grazie @@ciropizza. Per puntualizzare e onde evitare fraintendimenti, non è che Pasini "spari valori a casaccio" ma probabilmente il comportamento delle loro farine a idratazioni molto basse, come quelle utilizzate per le misurazioni con l'alvografo portano semplicemente a questi valori. Come diciamo spesso i valori di W vanno sempre presi con le pinze.
@@giochidigusto si questo io lo specifico sempre. In generale le schede tecniche sono da prendere con le pinze
Sono sempre curioso che devi provare le farina del mulino casillo professionale origine tipo 1 forte e la8, anche mulino denti con germe tostato se ti interessa
Visto che questo è l'unico video in cui si è fatto un test della farina, sarebbe interessante se altri che hanno provato la farina esprimessero qui la loro opinione. Io provo a esporre la mia esperienza. Premetto che io impasto con planetaria e sono ovviamente consapevole che con la spirale si ottengono risultati migliori. Però può essere utile dare un parere anche per chi impasta con planetaria. Questa è una farina delicatissima, al livello delle Marino e forse anche più. Con planetaria è difficile idratare sopra un 67-68% (come la Marino 00) e anche con una prova a 65% ho ottenuto un impasto che sembrava chiuso bene ma dopo la puntata in frigo di 24 si attaccava sul piano di marmo rendendo difficile fare i panetti. Ho chiuso a fatica sul banco un 70% con biga, a 25° partendo da ingredienti da freezer a 2 gradi. L'impasto ha alla fine assorbito tutto ma, dovendo spallinare dopo una mezzoretta, le palline si appiccicavano al piano di marmo e ho dovuto usare semola. In pratica consiglio di usare la tecnica di staglio dell'alta idratazione (con ausilio di semola) anche per impasti sul 66-67%. Direi che per chi usa la planetaria non consiglio di andare sopra un 65-66% per quieto vivere. Dimenticatevi pale e teglie romane. Ho impastato di tutto Marino, Petra, Caputo, Vigevano, quindi ho riferimenti e con nessun'altra farina sui 300W ho fatto questa fatica. Poi però c'è il risvolto positivo. I panetti si sdraiano subito in cassetta, senza mostrare alcuna forza e si ha l'idea che non reggano molto. Invece l'impasto ha retto bene anche 24 ore di frigo e il risultato è sempre stato una stesura facilissima e una pizza ultra-friabile, leggera e aperta. Quindi, secondo me, la forza dichiarata di questa farina non si manifesta nè nella capacità di assorbimento nè nella tenacità, ma in una estensibilità perfetta per cui anche una pallina che sembra ormai priva di ogni forza non si romperà ma si aprirà in cottura.
Ciao Ciro.... bel video, interessante nel vedere come questa farina reagisce con varie tipologie di pizza fatte a livello professionale.
Sarebbe comunque interessante vedere un video con il metodo della ricetta della napoletana moderna "fudemy" ( 24+24 ) per risaltare appunto quella crosticina che fa della sua pizza una vera icona. Penso che questa farina sia stata progettata appunto per la Napoletana Moderna
Come mai con una farina che nasce per la napoletana moderna "scritto anche bello grande sulla confezione" hai scelto di fare pale e tonde al piatto?ok che si può adattare anche a quelle preparazioni ma mi sarei aspettato che il primo test fosse dedicato alla napoli visto l'indole della farina.
Madonna ma tu pure su youtube devi venire a dare fastidio? Secondo te perché?
@@ciropizza Dare fastidio?La mia è una domanda normale .È come aver preso la Vigevano per teglia e averci fatto la verace.Avrai avuto i tuoi motivi per questo ho chiesto.Vuoi renderci partecipi?grazie
@@Phornostar segui. Ci sono le live, i video. Prego
@@ciropizzaAvevi ragione c'era nella live al minuto 12:38."solo che vi dico la verità ragazzi non so se ho voglia di mettere su il biscotto per la napoletana".Grazie per la spiegazione
Penso lui l'abbia usata per quei prodotti perché è il suo campo di expertise diciamo, pure Giovapizza dice che si può usare anche per quelle preparazioni, quindi vedilo come un giudizio su quelle preparazioni piuttosto che sulla farina in generale, lo dice pure che è un work in progress e alla fine il giudizio si evolverà di conseguenza
Ciro pizza scusa per la domanda ignorante ma le 00 non dovrebbero avere invece più sapere?🤔🤔🤔
Io sapevo così perché una farina più processata è più sapore ha.
Non è così?
Potresti spiegarmi il motivo?
Grazie
@@marcomariani5398 no è assolutamente il contrario. Più parti di crusca ci sono più la farina è saporita. Inoltre la 00 non è processata ma semplicemente setacciata
Io dopo averla provata, due volte come rinfresco e due volte diretta, la boccio.
Non so se sono stato sfortunato col sacco che mi è arrivato, ma la stabilità in impastamento è agghiacciante. Oggi ho buttato due impasti che vicino al 70% di idratazione hanno ceduto, ho proprio visto il glutine salutare in diretta. Ho fatto il primo e credendo di aver sbagliato qualcosa, l'ho rifatto identico e si è comportato allo stesso modo, al che ho rifatto tutto con la viva rossa ed è venuto tutto perfetto come al solito..
tienila sotto il 65 io ho avuto buon risultato sono sincero
Buonasera Ciroaspetto ora i live sulla farina' molino sul Clitunno ' la linea oro puro sono molto curioso nel sentire cosa ne persi 😉
Se fossi in te farei un corso sulle stesure 😂😂 scherzo ovviamente..
Gran video ciro, cmq avevo detto che le farine pasini sono molto delicate 💪
E dopo questa bella marchetta a Giovapizza simpaty si può anche chiudere 🤣
@@SilvioMazzeo ma se ho detto che per adesso non la consiglierei 🤣🤣
@@ciropizza scusa Ciro ma tutto ciò che è giovapizza mi chiude la vena 😅
@@SilvioMazzeo e invece bisogna sempre giudicare in maniera obbiettiva. Se posso fare quello che faccio è grazie a questo
@@SilvioMazzeoperché?
@@misteron3790 perché lo seguivo fi dai suoi primi video su RUclips e pian piano la sua egocentricità ed il suo ego me lo hanno reso insopportabile :) poi sulla sua bravura non si discute... ma io non riesco proprio più a guardarlo :D
Bel video, grazie 😊😊😊
Devo provarla nn era disponibile sul sito giochi di gusto
@@manuelacau4812 guarda sul sito di pasini
@@ciropizza si ma più avanti. Io uso sempre Vigevano
@@manuelacau4812 sisi io ti ho detto dove puoi trovarla
Però la farina si chiama Napoletana moderna e tu ci hai fatto tutto tranne la napoletana 😂
La tonda al piatto è una napoletana cotta dai 30 secondi al minuto in più 😊
@@ciropizza lo so, ma loro dicono di averla fatta con quel prodotto in testa e tu ne hai fatti altri. Magari la prossima volta potresti provare per completezza anche la napoletana.
@@vincenzoforchi5533direi di no, io la farina la valuto per tutti i prodotti. La tonda al piatto e la moderna hanno si e no 30 secondo di differenza di cottura
@@vololibero2501 se non siete in grado di seguire e capire un video non è colpa mia. Tornate a scuola e imparate la comprensione del testo. Il video si chiama provo la farina di giova pizza non faccio la pizza napoletana. La risposta è nel titolo e tu non riesci neanche a capirlo. Incredibile 😂😂
@@ciropizza potrei rispondere nel merito, ma visto il tono di questo messaggio mi sembra inutile. L’unica cosa che mi viene da chiedere è per quale motivo tu ti senta in obbligo di insultare una persona che ti ha semplicemente fatto un appunto in modo educato e moderato.
Per me una 0 hp (Petra) più forte …
Volo altissimo