오메기떡st [쑥마들렌] 만들기, [마들렌] 만들기, [쑥가나슈] 만들기 | mugwort madeleine

제주 오메기떡 느낌으로 만들어 본 쑥마들렌입니다! 3가지 토핑으로 만들어서 같은 마들렌이지만 다양하고 재밌게 즐길 수 있어요 :)
[마들렌 재료 / 약 12개]
전란 112g, 설탕 86g, 꿀 16g, 버터 120g, 베이킹파우더 3.5g, 박력분 112g, 쑥가루 12g, 아몬드가루 20g, 생크림 20g
[쑥가나슈]
화이트초콜릿 100g, 쑥가루 5g, 생크림 60g, 물엿 10g, 버터 20g
[견과류 토핑]
호박씨 25g, 아몬드슬라이스 25g, 해바라기씨 40g, 검은깨 5g, 참깨 5g
화이트코팅초콜릿, 90g, 쑥가루 4g
[그 외 재료]
팥고물, 콩가루
(팥고물은 이전에 올린 영상 참고)
[마들렌 만들기]
1. 전란에 설탕과 꿀을 섞어주세요.
2. 체친 가루를 3번 정도에 나눠 넣어주세요.
3. 녹인 버터 (약 60˚c)를 나눠 넣어주세요.
4. 미지근한 생크림을 넣고 섞어주세요.
5. 밀착랲 후 1시간 이상 냉장 휴지합니다.
6. 약 38g씩 팬닝해 주세요.
7. 180˚c 4분 - 판 돌려서 160˚c 6분~
[쑥가나슈 만들기]
1. 녹인 화이트초콜릿에 쑥가루를 섞어주세요.
2. 생크림 (60-70˚c)을 조금씩 넣어가며 유화시켜주세요.
3. 물엿을 섞어주세요.
4. 포마드 상태의 실온 버터도 넣어가며 섞어줍니다.
[마무리]
1. 완전히 식힌 마들렌에 가나슈 넣을 구멍을 만들어줍니다.
2. 마들렌에 가나슈를 10-12g정도 넣어줍니다.
3. 겉면에 남은 가나슈를 바르고 팥고물을 묻혀주세요.
4. 견과류 토핑은 쑥코팅초콜릿을 바른 후 묻혀줍니다.
5. 나머지는 콩가루를 묻혀주시면 완성입니다.
영상이 도움이 되셨다면 '구독'과 '좋아요' 부탁드립니다♥
인스타그램 @pumpkinbee_baking
블로그 blog.naver.com...
* 레시피 및 영상 도용 금지! 레시피 사용 시 꼭 출처를 남겨주세요 *
#마들렌 #쑥마들렌 #마들렌만들기 #베이킹 #mugwort #madeleine

[@jy-ch2vi]

오메기떡인줄👍