灑上一點！浸泡短暫的時間就可以把肉變的超嫩超美味？！｜科技與狠活【
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- #科晋與狠胡 #大雅食驗室 #嫩精
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6/1 6/2 在桃園置地廣場
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大家可以來找我們玩喔
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Развлечения
下次用嫩精4小+自己醃製調料1小
與原味+自己醃製調料4小
試試看哪個好吃吧
夜市牛排老闆: ...你泡太久了啦😂😂😂
他應該是說肉太新鮮了吧！
因該試試水果醃製嫩法跟嫩精對決
成分大部分是水果酵素
試試用現打水果汁當嫩精對決一次
要找找水果酵素🤣
@@AJin_Jin 可以直接用青木瓜打成木瓜泥或是鳳梨打鳳梨泥來醃肉！
@@AJin_Jin 用鳳梨汁就好了
拿鳳梨汁醃肉
@@user-wm2xw3bg8c 這個好!!
奇異果搗成泥醃肉也很厲害,醃太久口感會變泥泥糊糊的
10:05 阿晉差一點就要被切塊丟下去滷了
25克嫩精醃一塊肉太多了，正常使用一小匙可以醃一保鮮盒滿滿的肉
我家就是會用鳳梨去炒肉的
用鳳梨一起炒的肉就會比較軟嫩
如果真的怕使用嫩精會有問題
那可以自己準備水果去做
看過尊一樣的題材！兩部影片都超有趣
醃肉時放在盒子裡像胡子做的環氧樹脂牛排
其實拿所有水果來一輪的酵素評比，肉一定要同一塊，切N塊，分別用不同水果去醃後，煎起來的東西是否一樣，再跟原肉比，這樣其實也蠻有趣的！
記得食神梁文韜介紹大榮華醃製叉燒的時候也是放整顆青木瓜下去醃製 既然確定是木瓜酵素我覺得還是直接用青木瓜更放心 畢竟食品添加物再自然也自然不過真正的東西
那你有沒有想過
人工合成出來的東西假如是同一個物質它反而更乾淨跟純粹
@@hun_mei 那你有沒有想過為什麼拉麵店和茶餐廳一直堅持使用天然食材花十幾個小時熬煮湯頭而不是直接用高湯塊 或者更直接/極端一些 為什麼人還在堅持用吃飯這種“沒效率”的方式攝入營養
其實就是好不好保存啦
青木瓜放著放著不小心就熟了
做成粉只要注意保存環境可以放很久
@@Pd69bq跟廚師的價值和餐廳營運有關吧
畢竟用化學的方法應該不太需要廚師的功力
沒有特色跟攤販一樣的話也開不了餐廳
木瓜汁沒那麼多
最方便的是鳳梨 (僅限台灣)
雞胸要切薄 , 外加還是要添加一些醃料
不愧是直男
那鍋子到底用幾年了呢??
直接用酵素？
最近鳳梨盛產，肉直接泡鳳梨汁也是效果顯著，還會甜甜的
可以用鳳梨汁醃軟排骨，
然後直接做成糖醋排骨，，，
依我自己做餐飲牛排的經驗，我們是1-2kg的油或料汁加5-6g的嫩精，30g嫩精用量太多，另外嫩精也可以改成小蘇打，也是一樣效果
阿晉是不是變瘦了?? 讚. 胡子也變瘦了嗎?? 大家都在減重. 走健康路線 .
全聯的澳洲牛（冷藏櫃）的都有一股牛腥味，吃了幾次都一樣，真的不敢恭維了😂
喔！剛好明天我要去桃園置地
😆有看到我一定去
是說大概是幾點到幾點呀
鍋子可以洗一下
蛋白質分解酵素。河內:這個我熟的
😂😂😂
這就跟早期夜市舖一圈鋁箔紙的烤肉然後中間一個湯鍋火烤兩吃一樣
你會發現肉超嫩調味超重
其實店家都有加嫩精
大家還是很愛吃
然後一定要跟九層塔洋蔥一起下去烤應該說炒才對味
嫩精如果說是 水果酵素 那其實跟 味精的誕生 是一樣的
味精也是提煉海帶 科技的進步 把"美味 成分" 命名為 谷安酸 胺基酸 之類的名稱 去量化
這種添加劑的製成 最早一定是天然食品 再去萃取 例如海帶 萃取成 味精
但是 永遠架不住 追求利潤的方向 能用工業化去合成 更簡易的成分 那科技與狠活 就是這樣誕生的
我覺得至少要同一種肉醃 跟沒醃都做成一道菜 例如簡單的蔥爆牛 豬來對比，不然真的有點隨便，而且每一塊肉都煎的燒焦😅
會黏黏的很正常啊，因為那塊肉被分解中嘛。
基本醃肉就是胡椒 米酒 太白粉 豬肉不醃 炒起來跟醃過的是兩種東西
雞肉的話本身也不會多韌，雞胸肉之所以難吃主要還是水分的含量吧?
那個泡起來的感覺，跟用洋蔥碎醃起來的感覺有點像
只是按照嫩精的說法
從醃製2小時可以縮短到一小時多
感覺是很方便
我是用生洋蔥+薑打成泥去當去腥嫩肉用，醃的時間可以長一些
醃完以後要把表面的沾到的薑泥跟洋蔥泥撥掉在去料理，
不然洋蔥泥一下就燒焦給你看，不過稍微煎一下加水煮可以省掉很多油。
那一層糊大概是馬鈴薯澱粉。
白蘿蔔泥也有嫩肉酵素，，，
3:04 你會不會死掉? 🤣🤣(優奈吐槽
下次泡牛奶
胡子手上貼的是什麼
4:02
!
是明日方舟的阿消gif
會覺得味道怪是因為一般會跟其他調味一起醃，還有就是嫩精泡太久了會真的把肉泡爛掉反而不好吃的，所以醃製時間還是有差的
雞肉劃花刀下去泡,不要泡太久應該ok
其實每次看這種系列都有一個疑問為什麼不切幾塊分著吃,而是大家輪流吃同一塊,感覺怪怪的XD
我也是😅 難怪之前疫情嚴重時 整個工作室幾乎淪陷……🫠
囗水接龍😅
這樣才能讓觀眾習慣他們不分男女都能直接接龍吃啊😂
下次我會記得要分先切
真的要分切比較適合 但是想想如果是很熟的朋友群自己大概也是直接叫對方咬XDD
外面嫩精太貴就會用小蘇打粉
可以用蜂蜜醃
太貴
雞胸肉比較厚要用叉子叉過再下去醃
用鳳梨就可以了
不知道嫩精加舒肥會怎麼樣
你的肉都太新鮮了
所以說啊，在外面要便宜又好吃，科技加下去就好吃了
科晉與狠胡
分食用剪刀分成一小塊一小塊比較衛生
你看成分不就有馬鈴薯澱粉.....煎的時候就要注意了
把肉軟化的東西好像還蠻多種的?
我個人雞胸肉很常用鹽麴去做醃漬
不知道跟嫩精的效果會不會差很多XD
鳳梨，木瓜，白蘿蔔，洋蔥，優格，可樂，
現在諾羅病毒很流行，這樣不妥吧？一個中大家跟著中😂
其實撒一點地瓜粉就會變嫩了
開頭終於沒有大喊了
今天實驗用鳳梨泥醃漬一天，結果太軟炒完變肉糊，還是用天然水果做較好，畢竟化學提煉你不知道哪天會出差錯
3:02 標示的跟實際在吃的時候說的相反了
之前朋友把鳳梨打成汁用來泡豬肉
結果泡太久，肉一拿起來就爛掉 😂
不嫌麻煩的話，用天然的木瓜和鳳梨也可以。
這個之前有拍過了
@@AJin_Jin 確實
嫩精不是這樣用的啦，那塊牛排用1-2克的嫩精加20~25克的水就好了😂
聽到結昏我就馬上想到曹操了
不可能…絕對不可能！
我們有請幸平創真
05:12 優奈:不用洗喔 我心想鍋子就沒洗了 乾五差
時間泡太久 是不是要出一集正常時間去平反
加酵素說到底就是在消化他
那個黏液應該是膠原蛋白分解後的產物XD
知道了
我用鳳梨醃過羊排...羊排超級軟爛
嫩精很多餐廳再用
成本低方便快速
5成以上都有再用
因為太好用了😏
嫩精用在蔬菜上會是怎樣的～🤔
我也很好奇期待阿晉拍影片
不會有反應～因為那些酵素主要是分解蛋白質讓肉變軟
蔬菜基本都是水跟纖維，沒有酵素能作用的東西
（高中生物實驗拿過木瓜跟鳳梨醃肉）
嫩蔬菜（？
@@Yoyo-mh5oh 有蟲的話泡久一點就不見了XD
4:07竟然是阿消XDD
8:22 胡子手上有裝血糖的控制器？？
應該是cgm
加太多 泡太久了
给营养师评估
鳳梨汁 可以取代 嫩精嗎?
之前有用水果醃製過
實驗組對照組既然要醃的話
至少泡個清水阿
肉泡水泡一天質地也是會有變化的
不過這就說回來了
夜市牛排這種短時間上菜的東西
還能做到全熟 當然是有泡阿 不然正常短時間烹飪的厚牛肉就是硬
當一塊肉醃製了大半天
你還想吃五分熟嗎?我是不敢 夜市牛排肯定是吃全熟阿~!
也要呼籲硬到靠盃的骰子牛 好歹也處理一下啊 不然怎麼嚼得下去
台灣夜市小吃多元 都需要仰賴食品材料行的各種食品添加劑 愛吃就沒再怕的
泡的時間多這麼多
至少控制組也要泡水或鹽水吧......
痾 嫩精基本上就是在消化他阿 畢竟酵素對蛋白質反應
1:22 查了一下此嫩精說明是用 3-4g嫩精+ 25g水來淹肉....
這名字起的...這不是鬆肉粉嗎?
如果海鮮會如何？干貝、蝦子、魚肉之類的
這些東西又不硬 泡下去就爛到不能吃了吧
痾...
阿晋可以用鳳梨汁就好了...
鳳梨酵素是一種很天然的嫩精
煎牛排不是剛下的時候全部有加鹽，怎麼說嫩精油鹽不用再加
後面試吃的時候部分都沒加 本身也有一點鹹度
如果用鳳梨直接醃咧？
之前有拍過水果醃肉～
總覺得應該要泡水肉和泡嫩精水肉來比？
嗯啊 沒泡水的原肉跟泡嫩精24小時的肉，怎麼比😂
泡之前捶打一下應該會比較好
覺得下次拍這類型的影片需要嚴格按照說明書來拍，不然不太公正
希望可以再拍一集來測試看看
6月1號結婚 我有沒有聽錯 有 恭喜
如果在醃肉時加木瓜或鳳梨？
並不是每顆水果酵素量都一樣，有時候量要拿捏好，曾經用一樣量的鳳梨，結果嫩化效果差很多
30克的嫩精.... 你的肉會爛掉XD 我放嫩精通常20公斤的牛肉片(和尚頭)家個5-10克就很夠了 里肌肉片我大概12公斤 XD
1:50
提:對自己生病的時候感到害怕
解:對自己身邊的食物感到害怕
7:33 是醃太久了，肉質軟化過頭了
03:03 字幕放反了吧XD
而且泡4小時變成24小時評比稍微有點不公平XD
我蠻想知道 食戟之靈 醃蜂蜜 到底嫩不嫩 XD
第幾集？想看
頭香😎
雞肉不會變軟是否切法的問題? 牛肉和豬肉都是橫切，但雞肉是整塊，所以雞肉橫切說不定也會軟?
阿晋都被優奈講得好像很色一樣
原來要結婚了
常常不按照料理做出來的食物我到底看了啥 然後又在那邊煮起來怎樣怎樣的 ？四小時你放24小時？
天然東西覺得可怕，珍奶卻覺得好喝？
唉~又來了,整部片都拍得很隨便...簡直就是隨便找個題材拍拍就好,料理細節全都無所謂,這分類是實驗 不是亂搞吧..?
要怎拍科技很活影片你覺得比較好 可以給點建議
問就是煎鍋太垃圾， 每個都焦的。
絕對不是好幾年了還只會開大火
我換個鍋
開場我以為是科晉與狠胡...
他就是這樣打的
@@sanismeme ohoh 原來如此
1:16 別人就不想聞硬是要別人聞是怎樣。。。
2:04 上面寫冰4小時就好，啊你硬是冰了24小時，足足6倍，那後面肉表面顏色比較淡＋有稠狀液體也不會很奇怪吧
2:43 你牛肉泡24小時，2片牛肉下鍋時間又不一樣，這樣煮出來的東西怎麼會能比較。。。
5:13 除了菇類外任何食材都要先洗過在下鍋，更何況你還泡過那種東西，還泡超過6倍時間，上面都有稠稠的東西不用洗喔？
6:48 既然是有想給別人吃那不是應該切過嗎？你直接咬完在給別人吃？
不得不說，你做食物也做很久了，既沒衛生也常常沒照食譜亂做也沒技術，雖然優奈有時候說話很嗆，但她說的也都是實話，同樣做食物，同樣大雅廚房，我看D7的頻道明顯比你多
這裡我也說一下，衛生習慣對做餐飲方面非常重要；在餐飲學科裡，木瓜也確實能醃肉，但其他的我就不確定能不能了
而且酵素都是從果類提取 每次看到科技與狠活真的很問號 如果加萃取物就是科技與狠活 那用鳳梨或木瓜嫩肉是什麼🙂
而且很多酵素是從農業廢棄物萃取出來
那個黏液是馬鈴薯澱粉那個是嫩精本身含的
謝謝你的意見
下次我會朝著這樣觀感上比較舒服的方式去做
真正的科技與狠活
你要用小蘇打粉 ！
但是請用烘培食品級的…
清潔用小蘇打粉跟食品級 是有價差的….
真正的科技與狠活 就有待釐清是用食品級還是清潔用…. 噓🤫
你真的泡太久了
試試看雞胸肉劃幾刀再泡嫩精
這就是無知才是幸福的😂😂