제과기능사 실기 시험 보러 가기 전 보고 가시게요.... 초보자를 위한 동영상입니다. #소프트롤케이크 머랭을 90%정도 올리세요... #버터스폰지(공립법) 여름이라도 중탕으로 해서 믹싱하면 거품이 잘 만들어집니다. #마드레느 반죽제조: 건조재료+달걀+레몬+녹인버터 순으로 작업한다.
마들렌은 15분 정도 구우면 될까요?? 그리고 버터스폰지케익 버터온도에서 100도씨로 너무 높아도 결이 거친 제품이 나온다고 하셨는데 반죽의 기포사이에 잘 녹아들고 기포를 해치지 않는 온도가 60도면 100도는 기포사이에는 잘 녹아들지만 기포까지 해치는 온도기 때문이다 라고 이해하면 될까요??
![Shenseea - Dating Szn (Options) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/eUePmZFIXUg/mqdefault.jpg)
진짜 한말씀한말씀 다 너무 소중해요!!
선생님 내일 실기를 앞두고 너무 도움이 됩니다
포인트를 알려주셔서 감사합니다
시험 잘보시고. 꼭 합격하시길....
그럼 무조건 감독관님의 지시를 따라야 되나요?실기칠때요...만약 어길경우는 부정행위인가요?제 마음대로 할경우에는요...
제품의 공정과정을 잘 지키시면 됩니다.
학원에서 마들렌을 할 때 1.계란을 풀고 2.설탕소금을 녹여준 후 3.가루류를 넣고 4.녹인버터를 넣었는데요
선생님 설명과 다르네요? 제가 아는 방법으로 해도 문제가 없을까요?
반죽제조: 건조재료+달걀+레몬+녹인버터 순으로 작업한다.
채점기준에 이렇케 나와 있어요....
마들렌은 15분 정도 구우면 될까요??
그리고 버터스폰지케익 버터온도에서 100도씨로 너무 높아도 결이 거친 제품이 나온다고 하셨는데
반죽의 기포사이에 잘 녹아들고 기포를 해치지 않는 온도가 60도면 100도는 기포사이에는 잘 녹아들지만 기포까지 해치는 온도기 때문이다 라고 이해하면 될까요??
굽기는 14~15분 정도면 됩니다.
스폰지 케이크에서 버터 온도는 60도시가 좋아요...반죽온도도 고려해야함으로...
딸래미가 제과 제빵 학원 다니면서 실기 두번 떨어졋습니다 ㅎㅎ 두번다 마들렌 ㅠ 요런사이트보고 공부좀하라고해도 안하네예~~~^^
ㅎ 이거 꼭 보라고 하세요 도움이 될거예요. 직접 하는것도 중요하지만 잘 만드는 제품을 보는것도 좋아요.
@@choisbaking8764 그러니까요~~ 어쩌다가 저도 보게 됏는데 제가 봐도 도움이되드만요~~ 말 안 듣습니다 ㅎㅎ 자꾸 떨어 져가지고 쪽팔려봐야 공부하것죠?ㅎ 두번째 시험발표가 오늘낫는데 ㅎ 뚝딱 떨어짐ㅎ
ㅋ ㅋ 제 동영상이 교과서인데ㅠㅠ
@@choisbaking8764 떡 썸네일이 잇길래 채널은 신경도 안쓰고 봣엇거든요~ 근데 근데~ 손이 너무 많이 보던 손이드라구요 ㅎㅎ 두둥! 빵타지아님 손이엇음ㅎ 떡도 하시는지 몰랗음ㅎㅎ 대박사건이엇음ㅎ 구독한지가 얼마안되가지구요~^
예 제가 *화과자 대계"란책 ,편집과 제품 제작 보조를 하기도 했지요. ㅎ 화과자도 잘해요. 시간이 되면 나중에 동영상 올릴겁니다.
오늘 소프트롤케이크가 나왔는데 왜 이영상을 안보고 갔을까요....... 노른자 반죽에 머랭이랑 가루 섞기 전에 식용유를 먼저 넣었는데 점수 많이 깎이겠죠?ㅜㅜ
조금 감점은 되지만 제품이 잘 나왔으면 괞찮아요.
@@choisbaking8764 공정 30점 나와서 69점으로 한번에 합격했어요~! 감사합니다!!
@@user-oh9lf1jz7h 정말~~~축하드립니다^^
시험보러갔을때 버터스펀지 공립법이 나와서 믹싱 3단으로 꽤 오래 돌렸는데도 부피도 그렇고 반죽색이 제가 아는 환한색으로 안되고 기포만 많아졌던 적이 있는데요
이런경우 믹싱 시간이 부족해서 일까요?
반죽온도가 낮아서 일겁니다. 그래서 더운 믹싱법을 추천합니다.
@@choisbaking8764 선생님 더운믹싱법으로 했는데도 그런데요 ㅠㅠㅠ 40도 정도까지 온도 올렸구요 그러면 43도에 맞춰야겠네요 혹시 믹싱을 더 빠르게 하고 안정화를 좀더 오래하는 방법도 괜찮을까요?
80% 고속으로 하고 20%는 중속으로 해야 거품이 안정적으로 만들어집니다
@@choisbaking8764 선생님 자세한 답변 정말 감사합니다~ ^^
선생님
마들렌굽기온도
쌤 실기영상 보면 190/160 요기서는 180/180이라고
어떤거를 따를까요?
-처음에 윗불을 조금 세게하면 윗면이 몰록하게 올라오죠
-조금 올라온 다음에는 다시 윗불을 줄여 주어야 색이 진하게 나오지 않아요.
-아니면 쭉 180/180에 구우시면 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다 💝💝💝