КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУЗЛУК! Рецепт просто супер! Рыбу после посола не вымачивать и не промывать! После на просушку, смотрите следующее видео -как сушить рыбу.
Я все ещё не закончил видео свое про копчения. Рыба получается холодного копчения за 2 часа без нагревательнвх элементов. 20 примерно градусов по Цельсию. С тарелки опилок
Спасибо за совет надреза по хребту. Копчу африканских сомов и иногда появляется небольшой запах в тушке, а разделка с удалением хребта отнимает много времени.
У самого было несколько раз когда уже после копчения просто приходилось выбрасывать всю продукцию. Хотя кто то ест и нравится с душком говорят... Хотя как говорил воланд " есть только одна первая свежесть, она же и последняя"
Забыл отписаться за засолку щуки данным маринадом, всё превосходно, соли норма, только я бы внес небольшие изменения с приправой, лаврухи с душистым перцем многовато, да и гвоздики надо убавить. а в остальном всё здорово! Ем не нарадуюсь, а то постоянно пересаливал. Ещё раз спасибо огромное!
@@DmitryKolomiytsev В сушеном, у меня только горячие копчение есть, но оно сильно выпаривает соль, поэтому не стал ничего делать, и не прогадал. 4 кг сушёной рыбы за неделю с небольшим разлетелись.
@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю самый простой метод/коробка картонная /ящик из досок накрыть тряпкой или простыней мокрой или влажной / бочка металическая/ старый холодильник - все что угодно но если есть коптилка горячего копчения то вообще супер! СМЫСЛ - ЖЕЛЕЗНАЯ ЛУЧШЕ НЕРЖАВЕЮЩАЯ ТАРЕЛКА ИЛИ БАНКА ПРИМЕРНО 2 ГОРСТИ ЩЕПЫ ФРУКТОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ ИЛИ УЖЕ ГОТОВЫЕ ПРОДАЮТСЯ В МАГАЗИНЕ! РЫБУ ЕСЛИ ЕСТЬ РЕШЕТКИ УКЛАДЫВАТЬ ЕСЛИ НЕТ ТО ПОДВЕЩИВАТЬ ЗА ХВОСТЫ ИЛИ КРЮКИ / ДАЛЕЕ ПОДЖИГАЕЩЬ ЩЕПКИ /РАЗГОРЕЛИСЬ / ДУНУЛ/ОГОНЬ ПОГАС/ЧТОБЫ БЫЛ ДЫМ И ВНУТРЬ В ЭТУ КОРОБКУ! ПРИМЕРНО 20-30 МИНУТ В ДЫМУ СТОИТ ОПЯТЬ ПОВТОРЯЕЩЬ ПРОЦЕСС 1 РАЗ НА 20-30 МИНУТ И ВСЕ!!! ПОЛУЧАЕТСЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ С ОБАЛДЕННЫМ ДЫМКОМ!!! СЕКРЕТ XN
@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю РЫБУ НЕ НУЖНО МНОГО СУШИТЬ ПРИМЕРНО 2-3 ДНЯ ПЕРД ВЕНТИЛЯТОРОМ НА ПОДВЕСАХ (ВЕРЕВОЧКИ) ЧТОБЫ КОЖА СТАЛА СУХОВАТОЙ А РЫБА ВНУТРИ ПОДВЯЛЕННОЙ НО НЕ ПЕРЕСУЩЕННОЙ
ящик или коробка можно картонная , подвесить или разложить на решетке. насыпать в тарелку нержавейку опилки и поджечь, когда разгорится затушить. ждать примерно коптить полчаса-час. Рыбу не промывать , только обтереть насухо и просушить хорошо.
Копчу так: любая картонная коробка, внутри нужно рыбу подвесить. Обязательно в разрезы вставить зубочистки чтобы распереть брюки и спинки. И в нержавеющую тарелку опилки поджечь и затушить . И примерно 20-30 минут они опилки дымят. Потом затухают. Повторить процесс ещё 2 раза. Получиться холодного копчения !!!!
Не взвешвал в граммах приправы, но вкус рыбы получается превосходным при соблюдении этих пропорций. Некоторые люди сначала бухают килограммы соли, и потом промывают рыбу... И у рыбы получается рыхлая мякоть после таких процедур. Здесь же мякоть плотная. Приятного аппетита и успеха.
@@игорьваховский-ъ3ш Тузлук - название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный. Натуральный тузлук - образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги. Искусственный тузлук - раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде.
Дима соли получается-в самый раз! До этого сколько раз делали, но был пересол. В твоём рецепте всё замечательно. Спасибо тебе БОЛЬШОЕ!!!!
Дима спасибо большое! Это самая вкусная рыбка, из того что я когда либо делал и пробовал. Рецепт просто идеален!!!
Спасибо! Рыба очень вкусно получается!!! Смонтирую видео как коптить холодным дымом! очень простой способ за 2 часа!
Дмитрий спасибо за рецепт,а видео о холодном копчении будет?
пользуюсь аналогичным рецептом, дошёл сам, только лаврушку не кидаю (от неё гореч по моему) вместо неё кориандр 1/4 чайной ложки на каждый литр воды
Твой рецепт очень хороший
Спасибо за рецепт! Рыбка получается вкуснейшая!!!
Как коптили?
Я все ещё не закончил видео свое про копчения. Рыба получается холодного копчения за 2 часа без нагревательнвх элементов. 20 примерно градусов по Цельсию. С тарелки опилок
Дякую буду пробувати
Попробывал твой рецепт, достойно получилось!
Только держал в тузлуке рыбу 24 часа.
Не пробовал этот же рецепт для засолки вяленой рыбы ?
А если воды больше, то и соответственно рецепт должен быть больше да?
Спасибо за совет надреза по хребту. Копчу африканских сомов и иногда появляется небольшой запах в тушке, а разделка с удалением хребта отнимает много времени.
Где сомов африканских ловите?
У самого было несколько раз когда уже после копчения просто приходилось выбрасывать всю продукцию. Хотя кто то ест и нравится с душком говорят... Хотя как говорил воланд " есть только одна первая свежесть, она же и последняя"
Перед копчением подвяливал рыбу? Для просто сушки сига такой же рецепт? Спасибо
Добрый день. Перед копчением вы вымачиваете рыбу?
Здравствуйте,если в двое увеличить количество соли,просолится за сутки?для меня двое суток очень долго..
Я бы не советовал. Только если вам нравится сильно солёное.
этот рецепт на сколько кг рыбы?
доброе время суток
Дмитрий здравствуйте, да рецепт хороший. Единственный вопрос солить в холоде или при комнатной температуре?
В прохладном месте лучше
В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ
Доброго)Смачного) Скажите плиз на какое количество (кг )рыбы рассчитан Ваш рецепт.
Я только учусь . поэтому тапки в меня не бросайте ))
Я вроде писал на количество рыбы. Рыба одна примерно 1,5-2 кг
@@DmitryKolomiytsev Благодарю
Лучше бы в граммах соль написал, так было бы точнее
Где и как её хранить...?
Забыл отписаться за засолку щуки данным маринадом, всё превосходно, соли норма, только я бы внес небольшие изменения с приправой, лаврухи с душистым перцем многовато, да и гвоздики надо убавить. а в остальном всё здорово! Ем не нарадуюсь, а то постоянно пересаливал. Ещё раз спасибо огромное!
Классный рецепт! Все мои друзья тоже довольны! Говорят что лучше рецепта не видели! А вы кстати подкапчивали или так в сушёном виде?
@@DmitryKolomiytsev В сушеном, у меня только горячие копчение есть, но оно сильно выпаривает соль, поэтому не стал ничего делать, и не прогадал. 4 кг сушёной рыбы за неделю с небольшим разлетелись.
@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю самый простой метод/коробка картонная /ящик из досок накрыть тряпкой или простыней мокрой или влажной / бочка металическая/ старый холодильник - все что угодно но если есть коптилка горячего копчения то вообще супер! СМЫСЛ - ЖЕЛЕЗНАЯ ЛУЧШЕ НЕРЖАВЕЮЩАЯ ТАРЕЛКА ИЛИ БАНКА ПРИМЕРНО 2 ГОРСТИ ЩЕПЫ ФРУКТОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ ИЛИ УЖЕ ГОТОВЫЕ ПРОДАЮТСЯ В МАГАЗИНЕ! РЫБУ ЕСЛИ ЕСТЬ РЕШЕТКИ УКЛАДЫВАТЬ ЕСЛИ НЕТ ТО ПОДВЕЩИВАТЬ ЗА ХВОСТЫ ИЛИ КРЮКИ /
ДАЛЕЕ ПОДЖИГАЕЩЬ ЩЕПКИ /РАЗГОРЕЛИСЬ / ДУНУЛ/ОГОНЬ ПОГАС/ЧТОБЫ БЫЛ ДЫМ И ВНУТРЬ В ЭТУ КОРОБКУ!
ПРИМЕРНО 20-30 МИНУТ В ДЫМУ СТОИТ
ОПЯТЬ ПОВТОРЯЕЩЬ ПРОЦЕСС 1 РАЗ НА 20-30 МИНУТ
И ВСЕ!!! ПОЛУЧАЕТСЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ С ОБАЛДЕННЫМ ДЫМКОМ!!!
СЕКРЕТ XN
@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю РЫБУ НЕ НУЖНО МНОГО СУШИТЬ ПРИМЕРНО 2-3 ДНЯ ПЕРД ВЕНТИЛЯТОРОМ НА ПОДВЕСАХ (ВЕРЕВОЧКИ) ЧТОБЫ КОЖА СТАЛА СУХОВАТОЙ А РЫБА ВНУТРИ ПОДВЯЛЕННОЙ НО НЕ ПЕРЕСУЩЕННОЙ
КОГДА СДЕЛАЕШЬ- ОТПИШИСЬ! РАССКАЖЕШЬ!
Соль мелкая крупная?
Неплохо бы как на соление крупная
зачем лаврушки столько?
Соль вся разная. Последнее время все соленья недосоленные по прежним рецептам.
Смысл этого рецепта не пересолить, иначе вкус рыбы теряется. Но я сам люблю солененькое. Поэтому сделал под себя.
А коптить по времини сколько надо?
ящик или коробка можно картонная , подвесить или разложить на решетке. насыпать в тарелку нержавейку опилки и поджечь, когда разгорится затушить.
ждать примерно коптить полчаса-час. Рыбу не промывать , только обтереть насухо и просушить хорошо.
Копчу так: любая картонная коробка, внутри нужно рыбу подвесить. Обязательно в разрезы вставить зубочистки чтобы распереть брюки и спинки. И в нержавеющую тарелку опилки поджечь и затушить . И примерно 20-30 минут они опилки дымят. Потом затухают. Повторить процесс ещё 2 раза. Получиться холодного копчения !!!!
тузлук повторно использовать нельзя , пробовал, ничего хорошего, пена , запах, помойка.
По идее рецепт недорогой, можно и сливать. Просто время дорого.
Получается 100 гр соли на литр воды , одна ст ложка с горкой -30 гр соли !?
Не взвешвал в граммах приправы, но вкус рыбы получается превосходным при соблюдении этих пропорций. Некоторые люди сначала бухают килограммы соли, и потом промывают рыбу... И у рыбы получается рыхлая мякоть после таких процедур.
Здесь же мякоть плотная.
Приятного аппетита и успеха.
@@DmitryKolomiytsev Спасибо ! всё понятно .
@@DmitryKolomiytsev А что если я буду использовать щуку и не для копчения,а просто для сушки под пивко, такой маринад подойдет?
@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю да. Подойдёт под любой рецепт. Спинку только разрезать обязательно. Я сушил эту же рыбу без копчения тоже....
@@DmitryKolomiytsev я разрезаю на 2 половинки, думаю всё просолтся, спасибо за совет. На днях займусь,а то рыбы скопилось много, обязательно отпишусь.
Лавровый лист вообще лишний
Нудно
Тузлук это на каком языке?
Вы сварили обычный рассол а не маринад или "тузлук".
Обязательно посмотрю на каком это языке. Но у нас говорят тузлук... Извините меня если я названием как то вас обидил.
Да я не упрекаю... Просто лично я стараюсь использовать кулинарные термины.
@@игорьваховский-ъ3ш Тузлук - название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.
Натуральный тузлук - образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги.
Искусственный тузлук - раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде.
Тузлук также как и балык пришел в гости из тюркских языков.Означает раствор соли или соление.Учите языки!
3кг три тушки горбуши солил 10 ложек соли в трёх литрах тузлука 12 ч Получилась пересоленная !!!