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んと。プロ用の包丁店で包丁を購入した場合包丁店？包丁のブランド？によっては輸送中に刃が欠けない様に、刃先にある糸刃（又は二段刃）という部分を厚めに取っている為、板前は必ず「本刃付け」と言って刃を付け直します。（切刃と言って砥石を当てる斜面の部分を研いで、返りを出してベタ研ぎのまま使うか、糸刃を髪の毛一本分くらいの幅で付けます。）本刃付けは、切れ味を出す目的と刃線と言って、切れる刃先の部分の形状を自分の使い易い形に変える意味合いもあります。通常、包丁は刃付け屋さんという鍛治屋さんが作った包丁の生地を回転砥石で包丁らしい形、出荷に適した刃付けをして問屋に卸しますが砥石で問いだ後、商品ですので綺麗にするためにバフという機械を使い表面や砥石傷を綺麗にしていますがこのバフ当てで刃先が若干鋭さを失うため本刃付けが必要という見解もあります。特に、子の日さんの包丁であれば嘉成良い物なので、大切に研いで上げてくださいね。(*^^*)
勉強になります！ありがとうございます。
安い包丁、高い包丁、先入観無しで評価出来る所がまじでプロやな。
ゆりえさんの初めての柳葉買ってよかったですね！シェフも優しくて素晴らしいです。お料理楽しんでください！
エンディング新しく撮ったんですね😀桜フロアの映像も好きやったけど、三ツ島出るとテンション上がりますね😊グッドです㊗️
最後まで見てくれてありがとうございます☺️💗
自分の包丁を持つと愛着も沸いて大切にするし自分の切りやすい包丁に成長してくれると思います！さすがプロの人が持つともう少し研いだほうが良いとかわかるんですね。この動画一年前にアップされているみたいですがこの女性の方今はどうなってるんでしょうね～成長してることを願います！
ご視聴ありがとうございます。はい、包丁使いのチェックのために調理場お手伝い動画を撮ると思います。
すごい！その包丁使ってみたいです！
切れ味抜群でした🔪✨
よかった！包丁大正解👏👏👏😊お料理沢山作ってね😋
その包丁だと最低でも十年は使えますね。料理人さんのいうように包丁は研いでやることが重要です。100円の包丁でも研いだら、全く手入れしていない柳刃包丁よりは切れます。よい包丁なら、尚更研いでやった方が切れます。ステンレス系なので多少の研ぎずらさはあるでしょうが、高価なものですのでどうぞ大事に使ってください。
ご助言ありがとうございます😊プロの包丁は鋭くて毎度震えながら持ってます。大切にしたいと思います。由梨絵
研ぐのは切れなくなってからやね👍😉
由梨絵さんのマイ包丁は正解だったみたいだねぇ😀おめでとう😀
俺も今週堺に包丁買いに行きます
どうぞお手元にお気をつけください。
正広作右のやなぎ包丁24センチもオススメだよ👍😉錆びにくいけん使いやすいよ👍😉
次は 研ぎの動画お願いします^_^
ハガネだとレモンは１分、玉ねぎは３０分で変色する。
次回の新品の包丁で…の動画ありますか？
はい来月撮影予定です。
きっちり刃がついてたら爪の上を滑るので爪チェックはあまり意味ないです。
刃の全体を使って引いて切る感じやね👍😉
弘法筆を選ばず。あとスーツの裏に名前刺繍するのと一緒で名前入れるのは…
一切わらわへんとこが職人て感じする
￥12，000 家庭の包丁からすれば、値段としては、お高い包丁なので、一生使えそう
本人が悩んで買った箱出しの包丁を本人の許可も得ずに食材に刃いれるのかよ俺なら、自分の包丁の一刀目は自分でいれたいってあるから配慮たらんなぁと思う
「このまま切ればええん？」という板さんの問いかけに本人とカメラマンさんが「いいんですか？！」という返答をしているんで十分配慮されていると思います。そもそもが品定めしてもらいに自分たちから仕事の合間の職人の方へお願いにいっているので、相手の方を落とすような言い方は配慮が足りないかと思います。
んと。
プロ用の包丁店で包丁を購入した場合
包丁店？包丁のブランド？によっては
輸送中に刃が欠けない様に、刃先にある
糸刃（又は二段刃）という部分を厚めに
取っている為、板前は必ず
「本刃付け」と言って刃を付け直します。
（切刃と言って砥石を当てる斜面の部分を研いで、返りを出してベタ研ぎのまま使うか、糸刃を髪の毛一本分くらいの幅で付けます。）
本刃付けは、切れ味を出す目的と
刃線と言って、切れる刃先の部分の
形状を自分の使い易い形に変える意味合いもあります。
通常、包丁は刃付け屋さんという
鍛治屋さんが作った包丁の生地を
回転砥石で包丁らしい形、出荷に適した
刃付けをして問屋に卸しますが
砥石で問いだ後、商品ですので
綺麗にするためにバフという機械を使い
表面や砥石傷を綺麗にしていますが
このバフ当てで刃先が若干鋭さを失うため
本刃付けが必要という見解もあります。
特に、子の日さんの包丁であれば
嘉成良い物なので、大切に研いで上げてくださいね。
(*^^*)
勉強になります！ありがとうございます。
安い包丁、高い包丁、先入観無しで評価出来る所がまじでプロやな。
ゆりえさんの初めての柳葉買ってよかったですね！シェフも優しくて素晴らしいです。お料理楽しんでください！
エンディング新しく撮ったんですね😀桜フロアの映像も好きやったけど、三ツ島出るとテンション上がりますね😊グッドです㊗️
最後まで見てくれてありがとうございます☺️💗
自分の包丁を持つと愛着も沸いて大切にするし自分の切りやすい包丁に成長してくれると思います！
さすがプロの人が持つともう少し研いだほうが良いとかわかるんですね。
この動画一年前にアップされているみたいですがこの女性の方今はどうなってるんでしょうね～成長してることを願います！
ご視聴ありがとうございます。
はい、包丁使いのチェックのために調理場お手伝い動画を撮ると思います。
すごい！
その包丁使ってみたいです！
切れ味抜群でした🔪✨
よかった！包丁大正解👏👏👏😊お料理沢山作ってね😋
その包丁だと最低でも十年は使えますね。料理人さんのいうように包丁は研いでやることが重要です。100円の包丁でも研いだら、全く手入れしていない柳刃包丁よりは切れます。よい包丁なら、尚更研いでやった方が切れます。ステンレス系なので多少の研ぎずらさはあるでしょうが、高価なものですのでどうぞ大事に使ってください。
ご助言ありがとうございます😊
プロの包丁は鋭くて毎度震えながら持ってます。
大切にしたいと思います。
由梨絵
研ぐのは切れなくなってからやね👍😉
由梨絵さんのマイ包丁は正解だったみたいだねぇ😀おめでとう😀
俺も今週堺に包丁買いに行きます
どうぞお手元にお気をつけください。
正広作右のやなぎ包丁24センチもオススメだよ👍😉錆びにくいけん使いやすいよ👍😉
次は 研ぎの動画お願いします^_^
ハガネだとレモンは１分、玉ねぎは３０分で変色する。
次回の新品の包丁で…の動画ありますか？
はい来月撮影予定です。
きっちり刃がついてたら爪の上を滑るので爪チェックはあまり意味ないです。
刃の全体を使って引いて切る感じやね👍😉
弘法筆を選ばず。
あとスーツの裏に名前刺繍するのと一緒で名前入れるのは…
一切わらわへんとこが職人て感じする
￥12，000 家庭の包丁からすれば、値段としては、お高い包丁なので、一生使えそう
本人が悩んで買った箱出しの包丁を
本人の許可も得ずに食材に刃いれるのかよ
俺なら、自分の包丁の一刀目は自分でいれたい
ってあるから配慮たらんなぁと思う
「このまま切ればええん？」という板さんの問いかけに本人とカメラマンさんが「いいんですか？！」という返答をしているんで十分配慮されていると思います。
そもそもが品定めしてもらいに自分たちから仕事の合間の職人の方へお願いにいっているので、相手の方を落とすような言い方は配慮が足りないかと思います。