Sempre utili i video di Gabriele e Filippo specialmente quelli sui supporti di cottura che spesso vengono tralasciati pensando che sia importante solo la ricetta
Buonasera, ma quanto va cotta la frolla, diciamo in una teglia imburrata, come nell'ultimo esempio? Immagino 3-4mm vada bene... il mio forno funziona solo ventilato o grill pero' e uso sempre ventilato.... un saluto
chiedo info: Gli stampi in alluminio circolari teflonati sono forniti anch'essi da Pavoni? non li ho trovatoìi ancora nonostante le ricerche. grazie e i miei soliti complimenti per professionalità, competenza.
Gli stampi a cui fa riferimento sono delle semplici tortiere in alluminio antiaderenti, reperibili da qualsiasi fornitore di attrezzatura professionale o semplicemente su internet.
Può utilizzare benissimo una frolla sablè o una ovis molis, entrambe si prestano molto bene per questo genere di preparazioni; diciamo che però la scelta è molto legata al risultato che si vuole ottenere e alla destinazione d’uso, non ne esiste una migliore di altre in senso assoluto.
Buonasera, ma il rivestire lo stampo di burro pomata è corretto anche nel caso di stampo antiaderente? Perlomeno per il discorso di far aderire meglio la frolla non per l antiaderenza ovviamente. Inoltre qual'è il miglior metodo per far mantenere la forma alla frolla durante la cottura? Grazie e complimenti per i video.
Imburrare lo stampo, anche se antiaderente, ha la funzione di far aderire meglio la pasta durante la foderatura e aiuta a trasferire il calore in modo più efficace e più omogeneo. Il mantenimento della forma durante la cottura è molto influenzato dalla bilanciatura della ricetta, impasti molto ricchi per esempio tendono a perdere maggiormente la forma.
Buonasera a tutti, potreste aiutarmi a capire perché quando uso gli anelli, i bordi della frolla crollano durante la cottura? Le ho provate tutte: uso teglia e tappeto microforati, la frolla è bella fredda, ho provato anche con la frolla congelata, ma niente, puntualmente i bordi collassano😣cosa sbaglio?
Il fatto che la pasta frolla riesca a mantenere i bordi o meno quando cotta “in bianco” può dipendere da diversi fattori. Sicuramente il supporto di cottura è importante ma teglia, anello e tappetino, il tutto microforato, è sicuramente già un’ottima combinazione. La ricettazione non deve prevedere un quantitativo di grassi troppo elevato, 45/55%, e lo spessore di laminazione deve essere abbastanza sottile 2,5/3mm. In ultimo informare con il forno preriscaldato a 190/200 °C per poi abbassare subito a 160/170°C potrà essere un ulteriore aiuto per garantire il risultato.
@@CASTAlimenti grazie mille per la risposta!!! Proverò a mettere in atto tutto quello che mi avete suggerito. Grazie per i vostri video, sempre molto interessanti💖
Eccezionali nelle spiegazioni. Grazie Gabrielle e Filippo 😍
Sempre utili i video di Gabriele e Filippo specialmente quelli sui supporti di cottura che spesso vengono tralasciati pensando che sia importante solo la ricetta
Grazie per questi consigli che ti fanno migliorare !!!
Buonasera, ma quanto va cotta la frolla, diciamo in una teglia imburrata, come nell'ultimo esempio? Immagino 3-4mm vada bene... il mio forno funziona solo ventilato o grill pero' e uso sempre ventilato....
un saluto
Bel canale. Per cultori.
Interessante bravi
chiedo info: Gli stampi in alluminio circolari teflonati sono forniti anch'essi da Pavoni? non li ho trovatoìi ancora nonostante le ricerche. grazie e i miei soliti complimenti per professionalità, competenza.
Gli stampi a cui fa riferimento sono delle semplici tortiere in alluminio antiaderenti, reperibili da qualsiasi fornitore di attrezzatura professionale o semplicemente su internet.
Sempre chiari e soprattutto molto bravi! Mi potreste dire che tipo di pasta frolla è più indicata per fare i biscotti "occhi di bue". Grazie
Può utilizzare benissimo una frolla sablè o una ovis molis, entrambe si prestano molto bene per questo genere di preparazioni; diciamo che però la scelta è molto legata al risultato che si vuole ottenere e alla destinazione d’uso, non ne esiste una migliore di altre in senso assoluto.
@@CASTAlimenti grazie mille. Gentilissimi
Ho seguito il vostro consiglio. I biscotti occhio di bue sono sublimi. Grazie ancora
Mi piacerebbe una estesa esposizione sulla pasta choux
Molto interessante, se potessi farei subito una scuola di pasticceria, bravi bravi.
Buonasera, ma il rivestire lo stampo di burro pomata è corretto anche nel caso di stampo antiaderente? Perlomeno per il discorso di far aderire meglio la frolla non per l antiaderenza ovviamente.
Inoltre qual'è il miglior metodo per far mantenere la forma alla frolla durante la cottura?
Grazie e complimenti per i video.
Imburrare lo stampo, anche se antiaderente, ha la funzione di far aderire meglio la pasta durante la foderatura e aiuta a trasferire il calore in modo più efficace e più omogeneo. Il mantenimento della forma durante la cottura è molto influenzato dalla bilanciatura della ricetta, impasti molto ricchi per esempio tendono a perdere maggiormente la forma.
Buonasera a tutti, potreste aiutarmi a capire perché quando uso gli anelli, i bordi della frolla crollano durante la cottura? Le ho provate tutte: uso teglia e tappeto microforati, la frolla è bella fredda, ho provato anche con la frolla congelata, ma niente, puntualmente i bordi collassano😣cosa sbaglio?
Il fatto che la pasta frolla riesca a mantenere i bordi o meno quando cotta “in bianco” può dipendere da diversi fattori.
Sicuramente il supporto di cottura è importante ma teglia, anello e tappetino, il tutto microforato, è sicuramente già un’ottima combinazione.
La ricettazione non deve prevedere un quantitativo di grassi troppo elevato, 45/55%, e lo spessore di laminazione deve essere abbastanza sottile 2,5/3mm. In ultimo informare con il forno preriscaldato a 190/200 °C per poi abbassare subito a 160/170°C potrà essere un ulteriore aiuto per garantire il risultato.
@@CASTAlimenti grazie mille per la risposta!!! Proverò a mettere in atto tutto quello che mi avete suggerito. Grazie per i vostri video, sempre molto interessanti💖