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食唔食唔緊要，最緊要馬田繼續拍呢類型片 -- 無論食譜、抑或實驗都好正👍 呢啲時候嘅馬田特別靚仔🤭
戒咗牛肉30年，雖然呢一集我應該用唔着，不過都照睇晒，因為我鍾意睇馬田認真地做實驗😊印象中以前好鍾意食酒樓嘅山竹牛肉球😊，唔知難唔難整既呢？
呢隻用免治牛咋嘛，馬田有教過呀，我落梳打粉，蠔油芫荽陳皮調味，間唔中都會整
@@carson3448 揾到了！兩年前既片！我罰自己要睇一次🫡🫡
但係理論上同一個醃肉法則其他肉都可以用？利申都唔食牛😂
食返咪好
Me too, 我間中食牛肉大概一個月兩次，但唔會醃搶走牛本身鮮味😊
終於出返整嘢食嘅片😂
呢個步驟蒸蒸好得意，真係得馬田先會咁詳細做實驗俾我地睇，好有趣！
戒咗牛肉好耐，今集係純觀賞，馬田好好心機做實驗，一樣咁好睇。諗起細個時屋企嘅牛肉菜色有菜心炒牛肉、蒸牛肉餅、牛肉炒蛋，唔知難唔難煮，我只識食😅
食返咪得囉
我平時煮肉，雞胸/太瘦嘅牛同豬都會落梳打粉。實測過好多次，around 每100-120g肉，落不多於1/8茶匙 梳打粉啱啱好，如果醃過夜可以再落少啲。
以前煮醃肉只係落鹽同唔落粟粉比婆婆打到起飛多謝馬田做測試!!
好有心機拍既片，多謝馬田
近年食牛肉好小醃，用牛柳切絲炒時落小小豉油同黑椒碎快炒都相當正，當然青椒絲、洋葱絲先炒好備等牛柳絲七成熟再混合兜亂。😊
急凍牛肉/扒可以半生因低温儲存會殺埋蟲，鮮牛會有蟲中招可以好嚴重我之前睇過有個驗證係用鹽水浸熟可以媲美慢煮
馬田好野， 一步一步做比大家睇，支持你，我阿爸做廚師都冇咁教我，另外，梳打粉份量係中菜廚師秘密，因太多會有化學味，太少又冇用，而次序必須先入水再入油，因油主要封住水份
1斤落1.5錢梳打
@@Yatl3l3無私分享，抵讃👍👍👍👍👍👍👍
都係中意睇馬田做實驗片多過通街試食片,,希望可以出多D
好鐘意睇𠵱類型實驗型內容，想了解埋豬同雞嘅醃法
鐘意睇測試，用心做！😊
我自己做厨既， 豉油同盐其实都喺多鸠鱼 。 比如话5gram 豉油，里面包含2Gram盐， 咁你落2gram 盐喺唔喺应该补3gram水。 我觉得应该得要得到一个正确结论前提要控制变量。支持Martin哩种用实验方式去验证坊间传闻。
其實牛肉落唔落鹽醃都得 落咗鹽就可以加返其他嘢去彌補下 一樣可以做到滑嫩既效果
真心好睇 馬田好俾心機
實驗片最好睇！
突然好想食鹹酸菜炒牛肉😂
有煮食片一定like左先❤👍😮💨
要揀牛冧肉「屁股肉」，不過現在牛肉和小時候味道有分別，例如炸菜蒸牛肉，會感覺分別好大！打邊爐食厭肥牛，可試番滑牛都不錯！
牛肉片真係成日都整到好韌，有馬田教學真係好
呢段片好有實驗精神，不過啲牛肉全部都Over Cook，粉麵舖啲滑牛應該大滾水灼45秒左右應該都全熟，不過小弟都戒左牛肉十幾年😂😂😂，支持馬田實驗精神。
馬田，15:10度影到後面大菜刀度有曱甴，清理一下呀😢
你好眼利😮
那麼蘇打粉、青木瓜、鳳梨、奇異果哪種的嫩化效果更好呢🤔
其實你漏左加「油」加油嘅話唔用梳打粉都可以好滑
終於出返整嘢食嘅片
還是煮野食的馬田最有型
我試過用牛奶醃，好滑
測試測試！要腌幾耐？
依條片認真吾錯👍🏻岩晒煮野食初哥，同好有趣味性
❤❤❤好鐘意馬田認真做實驗研究菜式嘅片😂❤～想整：蜜椒薯仔牛仔粒🎉
馬田好有毅力試晒咁多款🤣真心堅
以前有老人家教新肉鮮用油糖 豉油， 冰鮮肉用鹽水浸一浸解凍，迫出雪藏味出黎！
係，要落油，落左都會滑啲
最鍾意睇馬田呢類科學煮食片，終於知道栗粉個原理，本身淨係知要落但唔知點解😂
很好的題材。
finally, 唔知2018定2019已經話想拍嘅嘢終於有得睇
學到嘢，多謝馬田實驗教學。
干炒牛河可否來自總結 邊個最好食？
馬田發福了不少，要注意一下啊!!!!
好睇啊❤馬田真係好有心機
呢集對好奇寶寶+廚藝BB班簡直天書一樣，好正！！
薑絲 係要拉刀既。用鋒利細刀仔拉切就要用刀根，推刀
我噶經驗係靚部位噶牛肉（例如flank steak)順紋切，因為“瑤柱”切一炒就散噻，而且口感無順切咁好
唔落梳打粉，菠蘿汁奇異果汁都有啲用㗎
實驗好睇 求真既精神係好難得但蔥果度 睇上電視既cfu 會教用叉叉條蔥 就會出到絲 唔洗切得咁辛苦
喜歡馬田拍實驗片
最鐘意睇煮食片😊like like like😊
可以試埋加姜汁，會好淋
求一味水煮牛肉（好似之前整過？）或者番茄牛肉，係咪真係番茄會令牛肉更加軟熟？或者難度高少少，西湖牛肉羹🤣
會唔會試吓淨係用蛋白唔用蛋黃嚟醃啲？咁可能會滑d但唔會起粒粒
醃牛肉不能落鹽真係好多人嘅迷思 其實因為依家牛肉好貴，近年豬肉都貴咗好多，所以要煮肉食好似得返雞肉。。。平啲嘅話都係急凍呀或者醃咗嗰啲。。。
多謝馬田🫡🫡🫡
沖菜蒸牛肉餅，次次用攪碎牛肉整，都又實又硬，加大量水又出返晒嚟，可以點整呢？
西餐是沒有這個禁忌,但的確係會令它水份流失,是不能放太多,肉質也是比較稭口,我是比較偏向煮成後才放鹽,這樣會比較好口感。
西餐醃牛肉會落鹽通常都係即刻煎，否則會標晒水，啲西餐廚師個個都教煎既前一刻先落鹽，一係就煎完先落
西餐煎牛扒有一技法叫dry brining,就是在牛扒上灑鹽，然後放雪櫃裡風乾一日，起初鹽會吸出牛的水分，在牛扒表面形成水點，但之後牛肉會吸收這些鹽水，鹽逐漸滲入牛肉內部，煎牛扒時牛肉內部基於鹽吸水的特性，可以減慢牛扒加熱導致水分流失，令牛扒肉汁得以保留@@winterleung1411
太好，謝謝介紹！幫忙我好多！
有一個好難嘅複製嘅菜式 就係 牛肉筋&豬肉筋我自己實驗咗好多次都複製唔到，佢每嚿肉都係大概三隻手指咁粗，外型岩岩巉巉，但勁爽口，勁彈牙，個口感好似人哋手打牛筋3粒鐘咁，完全諗唔到點樣可以將牛&豬肉整到咁爽口！喺一個無再賣嘅菜式 嚟自一間已經執咗叫“入麵”嘅餐廳如果有觀眾知，拜託留言講下點做，感謝！
肉眼筋係部位黎豬既話要預先同檔口留，平時賣肉眼好多時都會掉的
沙爹牛肉？滑旦牛肉？酒樓嘅山竹牛肉？
馬田仔仔煮食最好睇。❤😂
腌完梳打之后可以试试用醋中和翻吗？
幾乎接近失傳既酒楼點心，羗葱牛肉角❤
請問梳打粉係用baking soda 定 baking powder?
Baking soda. Baking powder 是發粉，例如焗疍糕會發大
呢條片真係拯救左一個日日三餐都要自己搞掂唸唔到煮乜好嘅人🥲🥲
我好奇想問下點解唔加埋油去醃？
尼D砧板很傷刃...喜歡磨刀另說....
如果落蛋醃好似只落蛋白
可唔可以教下煎炒各類牛肉的技巧✌🏻
代個仔多謝馬田，成日整到啲牛肉好難食🤣🤣🤣
加酒醃牛肉有什麼效果？
俾 like 煮食片
多謝Martin 介紹美食給我們。
想睇山竹牛肉球點做
未食過，簡簡單單但睇完好想試
我係牛魔王，呢一集堅值得睇🎉🎉🎉🎉
整蔥嗰度，有人講係用叉去整都有差唔多效果，唔洗切都得
有沒試過用木瓜粉替代蘇打粉! 不知效果如何效果如何
好似唔系隻隻木瓜白的蛋白酶含量都足夠去醃肉
@@lokcheung1226 那市售的木瓜鬆肉粉不知效果是否ok還有菠蘿好像效果不錯只是口味會不一樣
係落薑汁呀
學到嘢，希望會有英文字幕 🥹
長知識🎉
好有用👍👍
想問啲人話急凍牛仔扒好似牛肉咁，可以拎嚟切片炒，到底牛仔扒係扒定唔係扒嚟🤔
唔吃牛 但鐘意睇馬田做實驗😂
馬田，我整薑葱白灼牛肉呢，啲牛我唔醃架，你試下對比下個效果吖！
教到我阿媽，幫咗我成家，不過阿媽話唔係佢問題，係牛肉嘅問題，去donki買和牛啦，實腍。
其實捲蔥絲用叉順著蔥的紋路刮就得😂
想食日式牛肉餅❤😊
點心牛肉球一定整啦如果西式嘅話想睇唔同嘅熟成手法
well done , it's very interesting 😋
乾炒牛河❤
Thank you.
想睇你整牛肉他他😊
今條片 條聲 怪怪地 reverb變得遠好空曠
買新鮮牛肉真係好Q難，其實10幾年前都已經係咁，幾乎5個街市先有1檔牛肉佬，講緊嘅係公屋街市，10幾年前中一嘅我要自己買牛眼返學校做實驗，我要專登搭20分鐘車去一個遠離我屋企嘅街市度買，因為我屋企附近3條屋邨嘅3個街市都冇，直到搭咗20分鐘巴士兜落市中心個市政街市又係冇，喺佢隔離(行多5分鐘)嘅公屋街市先有，雖則依加冇咗呢個街市，個街市係拍烏蠅嘅街市，但反而有兩檔牛肉佬，佢哋仲要係同凍肉佬&燒味佬得閒到打牙骹。🤭喺香港搵牛肉檔呢件事，其實真係好L痴線，更莫講依加。🤣🤣🤣
想睇你整沙爹牛肉呀🤤🤤
乾炒牛河唔該
未體先 like！
蛋起一舊舊因為吸飽左水先食唔到入去
食咗咁多年牛肉，都唔知可以慢慢加水整林d😂
手打牛丸 流量密碼
我個邊冇牛肉檔，所以冇乜整牛既餸😢
我講吓我自己嘅做法，畀大家參考吓。如果我講得唔啱，唔好笑我，歡迎指正。牛肉用越短時間煮熟，就越軟滑。如果舊肉索咗好多水，再大火炒，肉入面嘅水份熱起上嚟，就會熟得快。我嘅做法係切片，落豉油、生粉撈勻，然後逐湯匙、逐湯匙咁落水，每次要完全吸收咗先至再落，直至不能再吸收為止。跟進熱鑊熱油，落牛肉，用最大、最大火快炒，一熟就可以上碟。
請問買什麼部位的肉呢？
@@gennstery4544 正如馬田所講，同肉檔老闆話「炒嘅」，佢會揀畀你
各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。
咁新鮮豬肉係咪都一樣
@@李佳芯-e8n 唔係㗎，牛肉熟得快，先至可以咁做，豬肉唔同㗎
以前真係唔識每次炒都會鞋😊好啱初學者用😊
食唔食唔緊要，最緊要馬田繼續拍呢類型片 -- 無論食譜、抑或實驗都好正👍
呢啲時候嘅馬田特別靚仔🤭
戒咗牛肉30年，雖然呢一集我應該用唔着，不過都照睇晒，因為我鍾意睇馬田認真地做實驗😊
印象中以前好鍾意食酒樓嘅山竹牛肉球😊，唔知難唔難整既呢？
呢隻用免治牛咋嘛，馬田有教過呀，我落梳打粉，蠔油芫荽陳皮調味，間唔中都會整
@@carson3448 揾到了！兩年前既片！我罰自己要睇一次🫡🫡
但係理論上同一個醃肉法則其他肉都可以用？
利申都唔食牛😂
食返咪好
Me too, 我間中食牛肉大概一個月兩次，但唔會醃搶走牛本身鮮味😊
終於出返整嘢食嘅片😂
呢個步驟蒸蒸好得意，真係得馬田先會咁詳細做實驗俾我地睇，好有趣！
戒咗牛肉好耐，今集係純觀賞，馬田好好心機做實驗，一樣咁好睇。
諗起細個時屋企嘅牛肉菜色有菜心炒牛肉、蒸牛肉餅、牛肉炒蛋，唔知難唔難煮，我只識食😅
食返咪得囉
我平時煮肉，雞胸/太瘦嘅牛同豬都會落梳打粉。實測過好多次，around 每100-120g肉，落不多於1/8茶匙 梳打粉啱啱好，如果醃過夜可以再落少啲。
以前煮醃肉只係落鹽同唔落粟粉比婆婆打到起飛
多謝馬田做測試!!
好有心機拍既片，多謝馬田
近年食牛肉好小醃，用牛柳切絲炒時落小小豉油同黑椒碎快炒都相當正，當然青椒絲、洋葱絲先炒好備等牛柳絲七成熟再混合兜亂。😊
急凍牛肉/扒可以半生因低温儲存會殺埋蟲，鮮牛會有蟲中招可以好嚴重
我之前睇過有個驗證係用鹽水浸熟可以媲美慢煮
馬田好野， 一步一步做比大家睇，支持你，我阿爸做廚師都冇咁教我，另外，梳打粉份量係中菜廚師秘密，因太多會有化學味，太少又冇用，而次序必須先入水再入油，因油主要封住水份
1斤落1.5錢梳打
@@Yatl3l3無私分享，抵讃👍👍👍👍👍👍👍
都係中意睇馬田做實驗片多過通街試食片,,希望可以出多D
好鐘意睇𠵱類型實驗型內容，想了解埋豬同雞嘅醃法
鐘意睇測試，用心做！😊
我自己做厨既， 豉油同盐其实都喺多鸠鱼 。 比如话5gram 豉油，里面包含2Gram盐， 咁你落2gram 盐喺唔喺应该补3gram水。 我觉得应该得要得到一个正确结论前提要控制变量。支持Martin哩种用实验方式去验证坊间传闻。
其實牛肉落唔落鹽醃都得 落咗鹽就可以加返其他嘢去彌補下 一樣可以做到滑嫩既效果
真心好睇 馬田好俾心機
實驗片最好睇！
突然好想食鹹酸菜炒牛肉😂
有煮食片一定like左先❤👍😮💨
要揀牛冧肉「屁股肉」，不過現在牛肉和小時候味道有分別，例如炸菜蒸牛肉，會感覺分別好大！
打邊爐食厭肥牛，可試番滑牛都不錯！
牛肉片真係成日都整到好韌，有馬田教學真係好
呢段片好有實驗精神，不過啲牛肉全部都Over Cook，粉麵舖啲滑牛應該大滾水灼45秒左右應該都全熟，不過小弟都戒左牛肉十幾年😂😂😂，支持馬田實驗精神。
馬田，15:10度影到後面大菜刀度有曱甴，清理一下呀😢
你好眼利😮
那麼蘇打粉、青木瓜、鳳梨、奇異果哪種的嫩化效果更好呢🤔
其實你漏左加「油」加油嘅話唔用梳打粉都可以好滑
終於出返整嘢食嘅片
還是煮野食的馬田最有型
我試過用牛奶醃，好滑
測試測試！要腌幾耐？
依條片認真吾錯👍🏻岩晒煮野食初哥，同好有趣味性
❤❤❤好鐘意馬田認真做實驗研究菜式嘅片😂❤～想整：蜜椒薯仔牛仔粒🎉
馬田好有毅力試晒咁多款🤣真心堅
以前有老人家教新肉鮮用油糖 豉油， 冰鮮肉用鹽水浸一浸解凍，迫出雪藏味出黎！
係，要落油，落左都會滑啲
最鍾意睇馬田呢類科學煮食片，終於知道栗粉個原理，本身淨係知要落但唔知點解😂
很好的題材。
finally, 唔知2018定2019已經話想拍嘅嘢終於有得睇
學到嘢，多謝馬田實驗教學。
干炒牛河
可否來自總結 邊個最好食？
馬田發福了不少，要注意一下啊!!!!
好睇啊❤馬田真係好有心機
呢集對好奇寶寶+廚藝BB班簡直天書一樣，好正！！
薑絲 係要拉刀既。
用鋒利細刀仔拉
切就要用刀根，推刀
我噶經驗係靚部位噶牛肉（例如flank steak)順紋切，因為“瑤柱”切一炒就散噻，而且口感無順切咁好
唔落梳打粉，菠蘿汁奇異果汁都有啲用㗎
實驗好睇 求真既精神係好難得
但蔥果度 睇上電視既cfu 會教用叉叉條蔥 就會出到絲
唔洗切得咁辛苦
喜歡馬田拍實驗片
最鐘意睇煮食片
😊like like like😊
可以試埋加姜汁，會好淋
求一味水煮牛肉（好似之前整過？）或者番茄牛肉，係咪真係番茄會令牛肉更加軟熟？或者難度高少少，西湖牛肉羹🤣
會唔會試吓淨係用蛋白唔用蛋黃嚟醃啲？
咁可能會滑d但唔會起粒粒
醃牛肉不能落鹽真係好多人嘅迷思
其實因為依家牛肉好貴，近年豬肉都貴咗好多，所以要煮肉食好似得返雞肉。。。
平啲嘅話都係急凍呀或者醃咗嗰啲。。。
多謝馬田🫡🫡🫡
沖菜蒸牛肉餅，次次用攪碎牛肉整，都又實又硬，加大量水又出返晒嚟，可以點整呢？
西餐是沒有這個禁忌,但的確係會令它水份流失,是不能放太多,肉質也是比較稭口,我是比較偏向煮成後才放鹽,這樣會比較好口感。
西餐醃牛肉會落鹽通常都係即刻煎，否則會標晒水，啲西餐廚師個個都教煎既前一刻先落鹽，一係就煎完先落
西餐煎牛扒有一技法叫dry brining,就是在牛扒上灑鹽，然後放雪櫃裡風乾一日，起初鹽會吸出牛的水分，在牛扒表面形成水點，但之後牛肉會吸收這些鹽水，鹽逐漸滲入牛肉內部，煎牛扒時牛肉內部基於鹽吸水的特性，可以減慢牛扒加熱導致水分流失，令牛扒肉汁得以保留@@winterleung1411
太好，謝謝介紹！幫忙我好多！
有一個好難嘅複製嘅菜式 就係 牛肉筋&豬肉筋
我自己實驗咗好多次都複製唔到，
佢每嚿肉都係大概三隻手指咁粗，外型岩岩巉巉，但勁爽口，勁彈牙，個口感好似人哋手打牛筋3粒鐘咁，完全諗唔到點樣可以將牛&豬肉整到咁爽口！
喺一個無再賣嘅菜式 嚟自一間已經執咗叫“入麵”嘅餐廳
如果有觀眾知，拜託留言講下點做，感謝！
肉眼筋係部位黎
豬既話要預先同檔口留，平時賣肉眼好多時都會掉的
沙爹牛肉？滑旦牛肉？酒樓嘅山竹牛肉？
馬田仔仔煮食最好睇。❤😂
腌完梳打之后可以试试用醋中和翻吗？
幾乎接近失傳既酒楼點心，羗葱牛肉角❤
請問梳打粉係用baking soda 定 baking powder?
Baking soda. Baking powder 是發粉，例如焗疍糕會發大
呢條片真係拯救左一個日日三餐都要自己搞掂唸唔到煮乜好嘅人🥲🥲
我好奇想問下點解唔加埋油去醃？
尼D砧板很傷刃...喜歡磨刀另說....
如果落蛋醃好似只落蛋白
可唔可以教下煎炒各類牛肉的技巧✌🏻
代個仔多謝馬田，成日整到啲牛肉好難食🤣🤣🤣
加酒醃牛肉有什麼效果？
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多謝Martin 介紹美食給我們。
想睇山竹牛肉球點做
未食過，簡簡單單但睇完好想試
我係牛魔王，
呢一集堅值得睇🎉🎉🎉🎉
整蔥嗰度，有人講係用叉去整都有差唔多效果，唔洗切都得
有沒試過用木瓜粉替代蘇打粉! 不知效果如何效果如何
好似唔系隻隻木瓜白的蛋白酶含量都足夠去醃肉
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係落薑汁呀
學到嘢，希望會有英文字幕 🥹
長知識🎉
好有用👍👍
想問啲人話急凍牛仔扒好似牛肉咁，可以拎嚟切片炒，到底牛仔扒係扒定唔係扒嚟🤔
唔吃牛 但鐘意睇馬田做實驗😂
馬田，我整薑葱白灼牛肉呢，啲牛我唔醃架，你試下對比下個效果吖！
教到我阿媽，幫咗我成家，不過阿媽話唔係佢問題，係牛肉嘅問題，去donki買和牛啦，實腍。
其實捲蔥絲用叉順著蔥的紋路刮就得😂
想食日式牛肉餅❤😊
點心牛肉球一定整啦
如果西式嘅話想睇唔同嘅熟成手法
well done , it's very interesting 😋
乾炒牛河❤
Thank you.
想睇你整牛肉他他😊
今條片 條聲 怪怪地 reverb變得遠好空曠
買新鮮牛肉真係好Q難，其實10幾年前都已經係咁，幾乎5個街市先有1檔牛肉佬，講緊嘅係公屋街市，10幾年前中一嘅我要自己買牛眼返學校做實驗，我要專登搭20分鐘車去一個遠離我屋企嘅街市度買，因為我屋企附近3條屋邨嘅3個街市都冇，直到搭咗20分鐘巴士兜落市中心個市政街市又係冇，喺佢隔離(行多5分鐘)嘅公屋街市先有，雖則依加冇咗呢個街市，個街市係拍烏蠅嘅街市，但反而有兩檔牛肉佬，佢哋仲要係同凍肉佬&燒味佬得閒到打牙骹。🤭
喺香港搵牛肉檔呢件事，其實真係好L痴線，更莫講依加。🤣🤣🤣
想睇你整沙爹牛肉呀🤤🤤
乾炒牛河唔該
未體先 like！
蛋起一舊舊因為吸飽左水先食唔到入去
食咗咁多年牛肉，都唔知可以慢慢加水整林d😂
手打牛丸 流量密碼
我個邊冇牛肉檔，所以冇乜整牛既餸😢
我講吓我自己嘅做法，畀大家參考吓。如果我講得唔啱，唔好笑我，歡迎指正。
牛肉用越短時間煮熟，就越軟滑。如果舊肉索咗好多水，再大火炒，肉入面嘅水份熱起上嚟，就會熟得快。
我嘅做法係切片，落豉油、生粉撈勻，然後逐湯匙、逐湯匙咁落水，每次要完全吸收咗先至再落，直至不能再吸收為止。跟進熱鑊熱油，落牛肉，用最大、最大火快炒，一熟就可以上碟。
請問買什麼部位的肉呢？
@@gennstery4544 正如馬田所講，同肉檔老闆話「炒嘅」，佢會揀畀你
各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。
咁新鮮豬肉係咪都一樣
@@李佳芯-e8n 唔係㗎，牛肉熟得快，先至可以咁做，豬肉唔同㗎
以前真係唔識每次炒都會鞋😊好啱初學者用😊