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老師：假如我想直接做成圓形的話，烤溫跟烘烤時間是不是應該也要提高一些呢？
今天用高糖酵母做鮮奶中種失敗了完全沒有發，請問是不是應該繼續用低糖酵母呢？老師
是的，但也不是沒發酵，是要等無敵久，因為高糖酵母少了澱粉轉化酶，無法主動去分解小麥澱粉。
老師不好意思想請問一下，如果要小量手揉麵團，比例是否直接1/2就可以呢？感謝！！！😇😇
可以的！
@@BrianCuisine 謝謝老師回覆～～～認真學習老師麵包中！！
一直在潜水看你的视频，我想说十分感谢老师的分享，让我不用去烘培学校也能学会做好多美味的东西，从无泡打粉的香蕉长条蛋糕到香脆的奶酪饼干。明天试做这个面包，希望能成功！
更新啦 快乐🥳真的好喜欢您的视频 细节讲解非常清楚 新手也很好操作 打算把感兴趣的都做一遍 谢谢不莱嗯老师带来这么多优秀的视频 要天天开心呀！
太喜歡這集的呈現，色澤樸實卻不失高雅，原來蜂蜜加鮮奶油抹會這麼美～這集好多手法是我未曾看過的～謝Brian不藏私的分享，慵懶的雨天午後，看見這樣的美味，不由起身做麵包了........老師，您真太厲害了，充滿誘惑的教學，一定追隨！
🙏❤👍 😘
我的麵包出爐了😆😆，昨天早上一看影片就動手。吃起來口感外酥內軟。只是整形還要加強！謝謝！
老師，可不可以做台灣正統羅宋麵包的教學，因為它太好吃了😋但是也太貴了，謝謝🙏
老師～為什麼我的牛角麵包烤完很肥大乀，一點都不像您作品般結實狀？
老师，因为我明天要做这个面包，所以又多看了一遍视频避免犯错，不过我有几个疑问想请教你，第一，请问隔天发酵好的面种跟其他材料混合前需要先回温吗？第二，我发现老师你在醒面和最后发酵的时候都没有给面包盖上保鲜膜，这样可以吗？面包不会失去水份？最后一个问题就是我平时做面包都是烤前才刷液体和装饰面包，可你是在最后发酵前，请问是有原因的吗？不好意思，我问题蛮多的，实在啰嗦了点，谢谢啦！
混合麵種前無需回溫。如果有額外放熱水或是小型密閉空間，在天氣不是特別乾冷下，是無需一定要蓋包鮮膜的。二次發酵前就刷蛋液或牛奶，為的是有發酵濕潤度，同時要產生後來膨脹出來體積沒刷到眼色的反差
@@BrianCuisine 十分感谢老师的解答，正在烤😅
老師早安：您在0:53說準備低筋麵包，可字幕是高筋麵粉200g，請問是口誤還是字幕錯？多謝您！
是口誤，請以配方表為準 :)
多謝老師！@@BrianCuisine
老師請問如果找不到無糖優格，砂糖分量應該減多少？
就用25~30克的細白砂糖
@@BrianCuisine 謝謝老師
老师，我做了牛角包，出了问题，怎发片给你看
老師，我的揉麵機是英國K牌，在含水量70以上，乾麵粉600克以下必須使用槳型攪拌棒才能出模，勾型一直失敗這個麵糰含水量低不能用槳型(我試過，阻力太大),可是用勾型快速攪拌，時間很長會太熱，請問是否改慢速拉長時間會比較理想呢？謝謝
可以試試拉長前面的水合時間 (30分鐘拉長到60~90分鐘) 應該會有改善，因為我沒用過你說的攪拌機，較難理解它在運作的原理。
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆，我會試試看可能我的攪拌機運行軌道和KA的不同，因為和食譜一樣的麵糰量，使用勾型會有難成團的狀況，槳型可成糰，可能接觸面較大，朋友和我一樣的牌子有一樣的狀況，即使機器有1000w另外台灣目前天氣非常熱(30度以上)，麵糰也比較容易升溫
多次跟著老師的step by step 完成美味的麵包和糕點這道... 我應該可以周末來挑戰看看 XD
老师 想问下 这个是老面做法吗
可以，就是換算一下總體含水量一致即可。
谢谢您 还有想問下您 您是用什么面粉制作的
看到後面了..一樣是高筋麵粉...多謝老師..我清楚了！
你說低筋麵粉,為何食譜是高筋？？
請以食譜為準
請問老師：影片中的攪拌麵糰的機種型號？謝謝
KA6500
Brian Cuisine 謝謝老師☀️
不知道老師的書美國可以買到嗎
我的第一本書目前只有在台灣上架，看第二本正在準備的麵包書，是否有機會能在北美銷售 :)
Brian Cuisine 期待！
鄰居很愛歐式麵包 正好老師有很多香相關視頻 把頻道推薦給了她 我也很愛台式 日式麵包 如果老師有機會可以教一些嗎
另外 老師的食譜和方法真實稱得上失敗率低 新手也可以做出驚豔的味道 朋友讚不絕口我做的琳的香蕉蛋糕 其實我才開始學烤東西一個月：）感謝老師的用心和分享好的經驗給大家
看得我半夜好想吃麵包啊～～（流口水）
Hi Brian, can I have the recipe in English pls...thank you so much
看到你那份打從心底，無私又細心的教導，有什么理由不給你-个Like 呢？衷心感谢！
早晨老師:真好正有優格可試做，謝謝
hello Brian, those look so yummy!I would love a sandwich ,thank you my friend
好像牛角包的手法~
的確它們都是同門操作手法
老師早安
Good morning
😋
老師：假如我想直接做成圓形的話，烤溫跟烘烤時間是不是應該也要提高一些呢？
今天用高糖酵母做鮮奶中種失敗了完全沒有發，請問是不是應該繼續用低糖酵母呢？老師
是的，但也不是沒發酵，是要等無敵久，因為高糖酵母少了澱粉轉化酶，無法主動去分解小麥澱粉。
老師不好意思想請問一下，如果要小量手揉麵團，比例是否直接1/2就可以呢？感謝！！！😇😇
可以的！
@@BrianCuisine 謝謝老師回覆～～～認真學習老師麵包中！！
一直在潜水看你的视频，我想说十分感谢老师的分享，让我不用去烘培学校也能学会做好多美味的东西，从无泡打粉的香蕉长条蛋糕到香脆的奶酪饼干。明天试做这个面包，希望能成功！
更新啦 快乐🥳真的好喜欢您的视频 细节讲解非常清楚 新手也很好操作 打算把感兴趣的都做一遍 谢谢不莱嗯老师带来这么多优秀的视频 要天天开心呀！
太喜歡這集的呈現，色澤樸實卻不失高雅，原來蜂蜜加鮮奶油抹會這麼美～這集好多手法是我未曾看過的～謝Brian不藏私的分享，慵懶的雨天午後，看見這樣的美味，不由起身做麵包了........老師，您真太厲害了，充滿誘惑的教學，一定追隨！
🙏❤👍 😘
我的麵包出爐了😆😆，昨天早上一看影片就動手。吃起來口感外酥內軟。只是整形還要加強！謝謝！
老師，可不可以做台灣正統羅宋麵包的教學，因為它太好吃了😋但是也太貴了，謝謝🙏
老師～為什麼我的牛角麵包烤完很肥大乀，一點都不像您作品般結實狀？
老师，因为我明天要做这个面包，所以又多看了一遍视频避免犯错，不过我有几个疑问想请教你，第一，请问隔天发酵好的面种跟其他材料混合前需要先回温吗？第二，我发现老师你在醒面和最后发酵的时候都没有给面包盖上保鲜膜，这样可以吗？面包不会失去水份？最后一个问题就是我平时做面包都是烤前才刷液体和装饰面包，可你是在最后发酵前，请问是有原因的吗？不好意思，我问题蛮多的，实在啰嗦了点，谢谢啦！
混合麵種前無需回溫。如果有額外放熱水或是小型密閉空間，在天氣不是特別乾冷下，是無需一定要蓋包鮮膜的。二次發酵前就刷蛋液或牛奶，為的是有發酵濕潤度，同時要產生後來膨脹出來體積沒刷到眼色的反差
@@BrianCuisine 十分感谢老师的解答，正在烤😅
老師早安：您在0:53說準備低筋麵包，可字幕是高筋麵粉200g，請問是口誤還是字幕錯？多謝您！
是口誤，請以配方表為準 :)
多謝老師！@@BrianCuisine
老師請問如果找不到無糖優格，砂糖分量應該減多少？
就用25~30克的細白砂糖
@@BrianCuisine 謝謝老師
老师，我做了牛角包，出了问题，怎发片给你看
老師，我的揉麵機是英國K牌，在含水量70以上，乾麵粉600克以下必須使用槳型攪拌棒才能出模，勾型一直失敗
這個麵糰含水量低不能用槳型(我試過，阻力太大),可是用勾型快速攪拌，時間很長會太熱，請問是否改慢速拉長時間會比較理想呢？謝謝
可以試試拉長前面的水合時間 (30分鐘拉長到60~90分鐘) 應該會有改善，因為我沒用過你說的攪拌機，較難理解它在運作的原理。
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆，我會試試看
可能我的攪拌機運行軌道和KA的不同，因為和食譜一樣的麵糰量，使用勾型會有難成團的狀況，槳型可成糰，可能接觸面較大，朋友和我一樣的牌子有一樣的狀況，即使機器有1000w
另外台灣目前天氣非常熱(30度以上)，麵糰也比較容易升溫
多次跟著老師的step by step 完成美味的麵包和糕點
這道... 我應該可以
周末來挑戰看看 XD
老师 想问下 这个是老面做法吗
可以，就是換算一下總體含水量一致即可。
谢谢您 还有想問下您 您是用什么面粉制作的
看到後面了..一樣是高筋麵粉...多謝老師..我清楚了！
你說低筋麵粉,為何食譜是高筋？？
請以食譜為準
請問老師：影片中的攪拌麵糰的機種型號？謝謝
KA6500
Brian Cuisine 謝謝老師☀️
不知道老師的書美國可以買到嗎
我的第一本書目前只有在台灣上架，看第二本正在準備的麵包書，是否有機會能在北美銷售 :)
Brian Cuisine 期待！
鄰居很愛歐式麵包 正好老師有很多香相關視頻 把頻道推薦給了她 我也很愛台式 日式麵包 如果老師有機會可以教一些嗎
另外 老師的食譜和方法真實稱得上失敗率低 新手也可以做出驚豔的味道 朋友讚不絕口我做的琳的香蕉蛋糕 其實我才開始學烤東西一個月：）感謝老師的用心和分享好的經驗給大家
看得我半夜好想吃麵包啊～～（流口水）
Hi Brian, can I have the recipe in English pls...thank you so much
看到你那份打從心底，無私又細心的教導，有什么理由不給你-个Like 呢？衷心感谢！
早晨老師:真好正有優格可試做，謝謝
hello Brian, those look so yummy!I would love a sandwich ,thank you my friend
好像牛角包的手法~
的確它們都是同門操作手法
老師早安
Good morning
😋