【阿嬌生活廚房】台南打魯麵【因為愛而存在的料理 第146集】

[@wbchang5130]

與我記憶裡，40多年前婚宴厨師在中午時分所作的打鲁麵，作法與用料大致相同，唯一不同的是厨師有加了青豆仁，所以顏色就更為豐富，記得當時厨師還特別交代要五印醋。謝謝妳喚起了我對這道美食的記憶。

[@狂戰遊俠]

我是台南人，在台北好多年了，印象中，小時家中婚喪喜慶，都會請人來打滷麵，給來幫忙的親友，解饞充飢，真的非常好吃與懷念。

[@lifekitchen]

待在台北的時候我就是太想念自己家鄉台南味，所以就連這麼繁瑣的台南打滷麵我都自己做了😅

[@LKK3899]

好懷念的古早味 , 謝謝 您 , 製作團隊;

[@lifekitchen]

謝謝😊❤️

[@自由自在-s1w]

真棒！太好料啊！漳州打鲁面也是一样啊，家乡的味道！太美了❤❤，感谢分享！🎉🎉😂😂

[@豫魯小學堂]

好用心的影片，拍的好美！食物就是記憶的味道！謝謝阿嬌分享👍

[@lifekitchen]

真的～記憶中的味道

[@花小花-z4l]

我還會加乾魷魚泡水，等魷魚泡軟了切絲，在加進去一起煮，會更好吃噢
在爆香姑蝦米的時候最後再加大蒜一起爆一下，會更香
而扁魚要單獨的小火煎焦香，在放入高湯噢，如果和香姑蝦米一起下去爆香的話，會有苦味的，而且也會有焦油味噢

[@ritawong1106]

看起來好好吃喔！很棒啊！改天一定試著做。👍👍👍

[@陳明珠-w9b]

看妳煮的東西～好療癒喔～

[@chaolee5496]

好喜歡你好有質感的影片，非常有愛，好溫馨
謝謝分享🙏

[@郭淑紅-l4h]

我也是台南人，小時候的味道好懷念哦！下次也學妳試試囉！謝謝妳的介紹作法！

[@勝利高]

人美心美，麵好湯好

[@林上燕]

好懷念的味道。我台南人我嬌傲

[@lifekitchen]

我台南我驕傲

[@brendachang8262]

好懷念的味道！只能自己煮解鄉愁，烏醋是這道菜的靈魂！每次吃一定是一半米粉一半油麵⋯⋯我餓了！

[@lifekitchen]

我也餓了！

[@xxxxxx-no8re]

一半米粉一半油麵的大魯麵
料多味美令人好懷念
住台北懷念家鄉味
眼淚都要掉下來了

[@dianetseng1777]

終於看到正港用扁魚湯底的台南打魯麵了👍，而且一定要放打結的金針，鴨蛋花

[@陳俊豪-x6v]

我也是台南人 吃魯麵一定要加烏醋 香菜 胡椒 喜歡吃辣的人加豆瓣醬

[@agia5051]

謝謝阿嬌,讓我住在海外的台南囝仔也來打魯麵解鄉愁！

[@lifekitchen]

我台南我驕傲😆😆

[@沢野-w8o]

可是我買不到扁魚！扁魚也是媽媽的味道

[@阮俊維]

❤很棒

[@chiathauyun]

不錯，我喜欢听你的讲解很详细。

[@lifekitchen]

好的記得常來

[@徐茂坤]

讚鵝⋯看到流口水

[@jenchen6940]

很好吃的様子, 謝謝分享! Excellent job.

[@YaYa-hu2mg]

現在都吃不到古早味打魯麵了，台南很多家店都走味了。只有自己做的最接近阿嬤時代的味道，謝謝分享

[@lifekitchen]

我也喜歡古早味😊😊

[@mayiijima8856]

謝謝您的分享🥰第一次看您的視頻非常喜歡💕。國外漂泊了20幾年，想家了～我台南我驕傲。

[@曾宏运]

太好吃了！和我家乡漳州芗城区一样的打卤面！再加一条五香炸肉就更赞了👍👍

[@kyleshih6212]

最後一波白胡椒下去，超爽。

[@lifekitchen]

真的！喜歡多加一點😊

[@楊宗諺-j3t]

感謝阿嬌分享。

[@yayaducky]

太香了！我也好愛吃，是小時候記憶中的美味

[@lifekitchen]

我也是！

[@user-barbara195]

超愛吃打魯麵

[@catzzz508]

阿 我最喜歡的菜 感謝分享

[@lifekitchen]

😊😊

[@tinafeipan2470]

好美的影片，好味的料理！身在異國想家了。

[@lifekitchen]

異鄉遊子辛苦了😊😊

[@bamh1re318]

very high quality, thanks for sharing!

[@davidluther6450]

看起来好好吃~！

[@wengliu]

沒有加蛋就是肉羹麵！

[@hmc470326]

勾起我心中的回憶，我也好想再吃一次，可惜台北沒有人在賣

[@vivianwang5151]

我也很喜歡，之前有跟我媽做過。

[@劉蘭英-m2y]

是真的會很好吃。

[@lifekitchen]

💪💪

[@cclai99]

我覺得最後加點烏腊會更好吃

[@perfettojc63]

I love your voice, it’s beautiful 😊, I would love to try that noodle soup, look so yummy 😋

[@鍾美-s7m]

看完阿嬌的示範 好像也不難
定要來做做看這台南的好味道

[@lifekitchen]

就是需要多花一點時間準備

[@阿嘉-y8e]

決定了.中午就吃打魯麵

[@lifekitchen]

👍👍👍

[@莊景祥]

現在懂得這樣道地台南大魯麵的人實在太少了！令人懷念的古早味，好想嚐的味道，會讓人感動的味道

[@江萬吉]

大滷麵跟滷麵是不一樣的喔

[@likeakon9794]

棒极了 赶紧做起来 谢谢你

[@coachheo6154]

感恩

[@lifekitchen]

🙏🙏

[@bchungdmd]

you are the best!!!

[@林瑞英-t7r]

這樣的先生是大家想嫁的吧 !
梅花也許開的比較遲，但一定会綻放!
我要是男生，也會想娶像阿娇这広會做菜，體貼入微， 撒娇又有趣的女生， 這樣的女生既然會吸引疼她寵她的男生~

[@amidof]

Tainan Proud+ TAIWAN Proud!❤

[@user-barbara195]

明天來做看看

[@nix6854]

思乡就是思念家乡的味道 久居国外 快四年没有回乡了

[@吳佩英-i5n]

看起來好好吃喔 想請問爆香的炒鍋要如何買

[@SamS-uh8ni]

現在台南為了少一些配菜料，都改為 “香菇肉焿” ，加麵或米粉都可以也是在賣啊！差只差在越來越少攤而已。

[@幸珍李-p6n]

去什麼地方才可吃美味大嚕赵請告知。

[@001jk]

肉羹麵的豪華版
升級4.0 阿嬌打滷麵
😁😋🤤 真好吃
喜歡重口味的…
再加點蒜泥醬油
再來一大匙的辣椒醬
最美味不過如此

[@lifekitchen]

真的！🤤🤤

[@wenweixiao7943]

切肉的漂亮紋路料理刀可推一下嗎

[@twobear10201225]

哇,這個肉條也可以做來加在白菜魯裡面捏,就不用那麼多油半煎炸,水煮的更健康~
整鍋看起來超好吃,超適合現在冷颼颼的天氣~

[@lifekitchen]

今天北部真的好冷，非常適合

[@Freedom384]

我姐姐 也做这个 😋😋😋😋

[@TheNingfeiyang]

我老公看這影片看到眼睛流汗💦，我知道這片子讓他想家了！

[@lifekitchen]

抱❤️我能明白😭

[@徐千惠-r8d]

想請問阿嬌姐如果肉有用魚漿那還要用地瓜粉嗎

[@Fang-ur4pv]

加油喜4 ~~這口音也太可愛了XDDDDD
這麼優質的頻道我居然昨天才發現>< 立馬訂閱囉!!!
主菜手法清晰簡單，謝謝阿嬌老師~

[@yousuanyang8494]

蛋打下請先別攪拌；
紅白蘿蔔我們是切絲、我是福建人、也從小喜歡大魯麵.
請問妳們包春捲怎麼包？
包粽子、包餛飩？

[@likeakon9794]

和福建莆田泉州卤面差不多

[@tungyu2234]

我還會加發泡魚翅....

[@jeanho5737]

🥰🥰🥰👍👍👍

[@ok470110]

用太白粉勾芡的部分，適合換成蓮藕粉嗎？

[@001jk]

其實是相通的…
但是不妨先試試阿嬌的

[@基隆book圖書]

#扁魚 現在 連 #牛頭牌 沙茶醬 都偷懶 不加 好多年 ( 因為 產量 減少 ) . 40 多年前， 去 海產 熱炒店 ， 沒有 牛頭牌 或 沒 加 蝦米 / 蝦皮 / 扁魚 ， 人客 都 直接 爆動罵 老闆 和 廚師 ， 嚴重時 翻桌 😂🎉

[@小白哥哥-f1h]

鳊鱼是啥

[@黎凱莉]

請問阿嬌黑醋有沒有推薦的品牌？
真的好喜歡看你做菜！

[@黎凱莉]

還是巴薩米克醋比較好

[@郭萍萍-g8q]

白兔牌烏醋很不錯

[@hsienlinsu6414]

請問妳用哪個牌子的炒鍋?

[@lifekitchen]

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[@ironfly1]

不用紅葱穌或蒜頭穌嗎？

[@longyuan4416]

傳統白蘿蔔和胡蘿蔔最好別在一起吃。還是給你的分享點贊。

[@sunnylee4478]

扁魚呢？ 沒有看到妳爆香裏有它？

[@lifekitchen]

5分44秒

[@sunnylee4478]

喔謝謝，現在看到了，量很少吔。今天去買了所有的食材，找不到扁魚，買了黃魚干。希望能做出相同的好味道😊

[@正乾張-i1l]

大滷麵之所以在外很少有生意人在做，原因在於必須現做 不像其他的麵館有著一大桶湯備用！年輕時壞脾氣的我 曾經因為不倫不類的大滷麵和餐館老闆差點吵了起來！原因在於我高高興興點了大滷麵 愉快又期待的等待後 竟然是酸辣湯麵！我年輕火爆的脾氣 爆炸了！

[@xxxxxx-no8re]

味道大不相同
打魯麵用料高级豊盛味道特佳
回台南追尋記憶中的美味
很多點心也都偷工減料了
魠魚羹料變少了
以前滿滿的大白菜和蒜苗
芋粿肉臊少了也没放小蝦和香菜
好Ｑ的狀元糕只有芝蔴和花生口味
小時候我看老板現做
狀元糕內餡放肉臊
蒸好後上層加肉臊一尾小蝦和香菜
小小的點心也如此有料美味………………

[@正乾張-i1l]

@@xxxxxx-no8re 狀元糕啊！我至少有二十年沒吃到了！傳統美食越來越少，想吃回味一下，還得去中南部才比較有機會吃的到啊！

[@xxxxxx-no8re]

@@正乾張-i1l 國華街中段左邊
有一位王先生現做狀元糕
很用心很講究特別紮實Ｑ彈
大概是最好吃的狀元糕了
祝願大家：吃得開心
玩得開心

[@marantzkuo]

打鹵麵，跟大鹵面有什麼不同

[@andrewwang5712]

大鹵麵是山東的打鹵麵傳來台灣時，一般人看不懂「打鹵」一詞的意思而改出來的說法。山東打鹵麵和台南打鹵麵類型相同但各有特色，做法和用料上有些差異，可以參閱相關的影片：
ruclips.net/video/HS8F42VH-ls/видео.html

[@marantzkuo]

謝謝您

[@lifekitchen]

謝謝你詳細的回覆😊😊

[@stevehsu6140]

能把“魯”改成“滷”嗎？看著彆扭
“魯”☞山東的簡稱。
有些店家掛著招牌寫有“魯菜”易被誤認為是“山東菜系”

[@sicongliang8683]

镜头太多虚化，景深一直在变，看得脑壳疼，望知悉

[@莊心嵐]

如果買不到扁魚，有別的可以替代嗎？

[@lifekitchen]

那就改蝦米跟紅蔥頭😊

[@leem3579]

8

[@kantianxiachihuo3096]

我是大陆人，喜欢台湾，喜欢台湾的美食

[@bingyusung1710]

閩南的鹵面