Aprenda a calcular o PONTO DE EQUILÍBRIO do seu negócio
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem:
0:00:01 - Vinheta
0:00:03 - Introdução no assunto - Conceito de Ponto de Equilíbrio
0:01:59 - Ponto de Equilíbrio
0:03:35 - Impostos, embalagens e outros custos
0:04:38 - Despesas fixas
0:06:30 - Equação para calcular o Ponto de Equilíbrio
0:09:18 - Exemplo de cálculo - Ponto de Equilíbrio
0:13:16 - Pergunta crítica
0:15:33 - Finalização
Obrigado pela aula Marcelão! Top demais! Sou grato pelo seu vídeo!
Tmj!
Oi Politi! Estou aqui na Itália passando uma temporada nas montanhas de Molise e descobrindo o velho mundo da gastronomia. Vou aproveitar e colocar seus vídeos em dia. A minha cafeteria ficou sob cuidados da equipe o que pra mim foi como deixar um filho com a babá e estou sofrendo um pouco com isso. Mas eu não podia perder essa oportunidade. A dopo! 🇧🇷🇮🇹
Boa tarde! Agradeço demais sua paciência com quem está começando. Não tenho nenhum negócio gastronômico, mas estou maratonando seus vídeos para ver se aprendo e tomo coragem.😅 Obrigada!
Fico feliz que esteja gostando. Um abraço, Jammie!
Necessário!
3:19 da manhã e está aula incrível é como se fosse um filme pra mim.
Opa!! Melhor forma de começar o dia 👊👊
Estou muito feliz por ter te encontrado aqui no RUclips.
Suas aulas são muito valiosas.
Muito obrigada pelo tempo e dedicação 😊
Valeu Carolina, lá no meu Instagram @marcelopolitioficial tem muito conteúdo de ouro também!
Fantástico, como sempre! Como leigo, absorvo tudo rsrs!
👊👊
AS 04:12 DA MANHA VI A AULA E AGRADEÇO MUITO ESSA AULA DE GESTAO FINANCEIRA
Vixe, esse é fera rsrsrs sucesso, Pedro!
Boa noite Politi , esses seus videos definindo terminologia e com aplicação de fórmulas são meus preferidos porque funcionam para o meu negocio que não é restaurante ...
Mas claro que gosto de todos os assuntos tocados , pela clareza , pela forma e por simpatia mesmo .
Nem te conheço e já te vejo como amigo . Muito obrigado .
Marcelo, bastante esclarecedor e muito didatico seu vídeo, ajudo muito a entender como podemos ter uma estimativa aproximada no desenvolvimento de qualquer negocio. muito obrigado.
Fico feliz que estou te ajudando Luis!
Muito Obrigada. Parabéns, excelente explicacao :D
Fico feliz que tenha gostado Alessandra!!!
Politi, muito obrigado pelo conteúdo riquíssimo em informação, eu acompanho todos os seus vídeos e tenho aprendido muito com eles. Hj moro em Londres e pretendo, no próximo ano, abrir um restaurante em Lisboa e seus vídeos tem me ajudado muito. Há, estou a espera do curso que prometeu rs. Abraço.
muito esclarecedora sua informação. Muito obrigada
Eu que agradeço
Estou abruindo um bar agora. Então, não tenho faturamento. Como calculo o CV? Como encontro esse valor? Gostaria muito de saber quanto preciso faturar para empatar, mas só sei o Custo Fixo até então.
Para calcular o Custo Variável (CV) do seu bar, considere os gastos que variam com a quantidade de produtos vendidos, como insumos e comissões. Estime esse valor com base em preços de mercado e projeções de vendas. Para encontrar o faturamento necessário para empatar, some o Custo Fixo mensal com o Custo Variável unitário e divida pelo preço médio de venda de cada produto. Isso indicará a quantidade de produtos a serem vendidos para cobrir os custos e empatar. Qualquer dúvida me chama no Instagram @marcelopolitioficial!
Muito bom! Parabéns pelo conteúdo!
Muito obrigado 😁
Amo seus vídeos
Valeu!!!
Baita aula!!!!
👊👊
Virei sua fã!
Opa, tamo junto, Lilian!! 👊👊
politi. tudo bem? então se meu cmv for 30% minha margem de contribuição seria 70%? obrigado
não necessariamente, tem outros custos para considerar.
👏👏👏🙏🙏🙏
Obrigada
Politti! Cara! Vai abrir um restaurante no museu que eu trabalho. Será que um restaurante se interessa em produção cultural? É um restaurante com pegada regional (culinária amazônica) . E aí? Vc acha que tem espaço para produção cultural em restaurante?
O valor ou quantidade do ponto de equilíbrio Contabel, econômico e financeiro é por Dia ou Mês?.
Uma vez que o custo fixo é mensal, logo a sua margem calculada também é mensal.
Tenho dificuldades em interpretar o resultado destes indicadores por causa do custo fixo é mensal. Que para mim logo todo resultado apresentado seria mensal e não diario.
Agradeço o favor do vosso esclarecimento.
O ponto de equilíbrio deve ser calculado mensalmente, porque de toda a operação dele, ele sempre vai fazer o consolidado mensal. Então se a Margem de Contribuição, Faturamento e EBITDA é mensal, o Ponto de Equilíbrio também é.
💞🙏🙏🙏🙏🤝💫
Tmj Angélica
Essa receita e o que entra em dinheiro ou e que vendi
O que você vendeu é o que entra de dinheiro, correto?
Nesse cálculo tenho que colocar só o faturamento ou o vendido tenho muita dúvida
boa tarde Politi, possuo um projeto de expansao de delivery (apps + e-comm) para um local maior com PDV também. Nosso cardápio é bem extenso e queremos abrir também a noite no estilo Bar/Restaurante. Teria alguma dica para conciliar pdv com o delivery que já trabalhamos ? É zona su RJ em Botafogo..
@@politiacademy Fazemos refeiçoes porcionadas congeladas e prontas para consumo atualmente. Se tudo der certo iremos continuar na mesma rua. O imóvel será grande parte cozinha industrial (para nao entrarmos curtos pois já temos clientela e queremos expandir) e um espaço reduzido de PDV. Estamos quebrando a cabeça para nao termos uma operação tao grande (custos fixos altos) e conseguirmos rentabilizar aquela pequena área destinada ao PDV. Pensamos no estilo Quick Service no almoço e 1 garçom à noite (estilo bar). Atualmente o cardapio online é no estilo "monte o seu prato" e alguns pratos tradicionais. Dá uma dica do alto da sua experiência para meu humilde projeto
Contas de água, energia, gás que variam conforme seu uso, entram no custo variável ou fixo? Minha maior dúvida é essa. Onde encaixar essas contas. Parabéns pelos vídeos, me inspiro a cada dia.
@@politiacademy muito obrigado mestre
Custo fixo.
Politi, obrigada pelo conteúdo , socorrooo! Como é difícil encontrar um fornecedor de taças e copos , me ajuda por favor 🙋🙋🍷
@@politiacademy Obrigada!
Nadir Figueiredo
Fala Politi !! antes de tudo obrigado ! uma dúvida você já fez o Ponto de Equilibrio pela média de valor de pratos vendidos ao invés de número de pessoas ? Pergunto isto por que algumas pessoas podem gastar mais que outras.
Obrigado
Sim. Vc pode dividir o valor do faturamento no ponto de equilíbrio pela média do valor dos pratos vendidos. Funciona também. Grande abraço
@@politiacademy obrigado !
Para contribuir: Utilizando o ticket médio como foi feito é melhor, pois o restaurante não é só os pratos, mas o adicionados (bebidas, porções extras, sobremesas especiais, etc...), muitas vezes é o que mais alavanca o faturamento...
Sow
👊👊
Professor, sua forma de ensinar é muito boa, mas tem um equivoco aí, estes 90 mil mais ou menos seria o lucro, ou seja, a empresa teria que lucrar 90 mil para poder pagar as despesas fixas + despesas variáveis. Se ela faturar somente 90 mil estará como ela irá cobrir o CMV + DESPESAS FIXAS + DESPESAS VARIÁVEIS?
A conta tá certa. Vai por mim. Pega o faturamento de 90k, tira o custo variável de 45% e vc chega nos 50k. Tira 50k de despesas fixas e vc chega no 0x0, ou seja, no ponto de equilíbrio. Acredita!
O CMV esta pré disposto ao CV, por isso o CV varia na mesma proporção que o faturamento. o fato de voce gastar para fazer o produto que vende, é equivalente ao que vende. E neste caso vende pois ele esta ligado apenas ao ponto de equilíbrio.