핸드픽은 하지 않습니다. 보통 공장형 로스터 같은 경우 생산량이 많아서 일일히 핸드픽하는것은 거의 불가능합니다. 때문에 핸드픽을 할 필요 없는 생두를 구매합니다. 보통 생두 업체에서 색채 선별기, 석발기 작업을 마치고. 저희 공장에서도 다시 석발 작업을 합니다. 약간의 디펙트 빈을 있을 수 있지만. 그것 또한 제품 가격 및 퀄리티를 다 생각하면서 제조해요 ~
@@마이크사운더스13세 사실 숙성이라는 개념이 와인에서 하는 숙성 같이 발효 등으로 일어나는 숙성은 아니구요. 정확하게는 degassing (디게싱)이라고 표현합니다. 우리가 에스프레소를 추출할 때 꼭 디게싱 작업을 해야되는 이유는 이산화탄소 가스 배출로 인해서 에스프레소 추출에 큰 편차가 발생하기 때문입니다. 하지만 핸드드립 같은 경우 뜸들이 작업을 통해서 가스를 방출을 어느 정도 컨트롤 할 수 있죠. 커핑 역시 압력이 가해지는 것이 아니니 때문에 가스 피해로 부터 어느 정도는 자유로울 수 있습니다. 커핑 역시도 로스팅 후 6~8시간 후에 진행하는게 좋지만 저희는 당일 생산 당일 출고 하기 때문에 좀 더 빨리 커핑 작업을 합니다 ㅎㅎ 이렇게 커핑해도 커피 맛에 대부분은 느껴지고 커핑의 목적이 불량품이 없는지 확인하는 작업이라서 일반적인 시음과는 조금 차이가 있습니다.
제가 카페 전문가가 아니라서요... 으흠 일단 일반적으로는 에스프레소 머신 밑에 공간을 만들어서 냉장고를 만드는게 일반적인데요. 이때 에스프레소 머신을 지지하는 판이 튼튼해야되요. (경우에 따라서 넉박스를 매립해서 편안하게 사용하는 경우도 있습니다) 동선 역시 중요한데요. 간단하게 생각하면 컵 ㅡ> 얼음 ㅡ> 물 ㅡ> 그라인더 ㅡ> 머신 ㅡ> 서빙 순으로 꼬이지 않게 나갈 수 있게 하면 좋아요. 배관은 항상 고배가 중요한데요. 특히 바닥에 매립할 경우 나중에 커피 찌꺼기가 뭉치면 일이 커질 수 있어요 !
로버S 영상 기다리고 있습니다 ㅠㅠㅠㅠ 영상에 로버S 보면서 질문드릴께 있는데요, 영상보면 약 3초 정도에 20g 정도가 도징되는것같은데요 ( 10:47 ) 1:18 여기서도 빨리 분쇄가 된다고 말씀하셨고, 빨리 분쇄가 된다는건 RPM이 높다고 생각이 드는데, RPM이 높으면 그만큼 미분이 많이 발생이 된다고 들은게 있어서요, 기존 로버 모델을 써본적은 없지만 커피 수율이 정말 잘 나온다고 들었는데, 로버와 로버S의 RPM은 차이가 없는건가요?? ( 디스플레이와, 쳄버의 크기 등은 빼고,,,) 미분이 많으면 오히려 추출을 망치는 경우가 더 많을텐데, 영상에선 그렇지 않은것 같고,, 지금까지 사용해보시면서 느끼신점은 어떠신지,,ㅎㅎㅎ 궁금하네요 !!
하핫 ㅎㅎ 벌써 분석이 들어가시네요. 차근 차근 씹고 뜯고 맛보고 즐기고 있습니다. 제 지갑이 열리지 않게 조심해야되는.. 하 일단 뭐 간단하게 설명드리면 구조적인 차이는 동일합니다. 구형 모델을 리빌트 했다고 보시면 됩니다. 알피엠은 플랫버 보다 적습니다. 다만 버가 큽니다. 정확한 이유를 잘 모르겠지만 동일한 버 사이즈라고해도 코니컬버가 빨리 분쇄합니다. 코니컬버에서 미분이 더 적은걸로 알고 있습니다. 실제로도 그런 것 같습니다. 중요한 수율 부분 같은 경우 !! 후딱 영상 찍어올리겠습니다. P.S TDS측정기도 협찬 받았습니다.
@@퀘스트빈 우왘 !! 협찬 받고싶다고 하셨던 tds 측정기까지 !!! 축하드려요!! ㅎㅎㅎ 도징 속도는 더 빠르면서, 코니컬버의 장점이자단점인 일정하지 못한(?) 원두입자로 인해 미분발생을 줄여준다!!?? 라고 볼수도 있는거군요? 역시 커피는 이런 테스트를 할때가 너무 재미난것 같습니다 ㅎㅎㅎ 매번 유익한 영상 감사히 잘 보고 있습니다!!
![연매출 15억 이상 회사에 7년차 로스터의 로스팅 비법 - [삥간극장 방현영 2]](http://i.ytimg.com/vi/RtZOW4rIpxk/mqdefault.jpg)
![연매출 15억 이상 회사에 7년차 로스터의 로스팅 비법 - [삥간극장 방현영 2]](/img/tr.png)
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Zm 그라인더 사용기 부탁드려도 될까요
리테일 그라인더로 ek나 pk와 비교했을때 어떤가 궁금합니다
저도 그렇게 장시간 zm을 사용해본건 아니여서요.
브루잉 전용으로 생각 했을 땐 좋았습니다!
다만 슬로우 그라인딩 방식을 사용하고 있어서
500,1000g 원두를 분쇄해서 판매 하는 목적? 으로는 추천하지 않습니다.
zm 그라인더 리뷰 올리셨나요? 제가 그냥 지나친건지 모르겠네요. 영상 잘 봤습니다.
ruclips.net/video/fp7BWRttr3g/видео.html
ZM 관련 디테일 리뷰는 아니지만, 유사 영상으로 제작하였습니다 :)
원두 샘플좀 받아볼수 있을까요?^^ 산미없고 구운아몬드/다크초코렛 느낌의 바디감 있는 원두로요~^^ 산미있는 원두랑 두가지 운용했었는데 한국인은 역시 구수한맛을 더 좋아하나봐요~ㅎㅎ 지금은 한가지만 운용하고 있습니다
안녕하세요 ~^^ www.questbean.com에서 홀세일 코너에서 신청하실 수 있습니다 !
추천하는 원두는 모던 블렌드와 디퍼 블렌드입니다 !
디카페인 로스팅 하는방법도 알려주세욤
디카페인을 로스팅해도 잡내가 나고 맛있지 않아서 궁금합니다.유튜브에 디카페인 로스팅은 나와 있지 않아서요. 맛이 매장마다 좋은맛보담 안좋은 맛이 많아요.
꽥꽥오리 디카페인 맛있는거 찾는게 쉽지 않죠 ~ 기회가 된다면 알려드리겠습니다!
@@퀘스트빈 감사합니다. 기대하겠습니다.
현실적으로 다 보여주시네요👍😝😝
ㅋㅋ 뭐 감출 것도 없어요
우와... 실례지만 예전부터 궁금했었는데요... 저 많은 원두 핸드픽은 어떻게 하시나요??? 밤새도록 고르시고 낮에 볶으시는 건가요??
핸드픽은 하지 않습니다. 보통 공장형 로스터 같은 경우 생산량이 많아서 일일히 핸드픽하는것은 거의 불가능합니다.
때문에 핸드픽을 할 필요 없는 생두를 구매합니다. 보통 생두 업체에서 색채 선별기, 석발기 작업을 마치고.
저희 공장에서도 다시 석발 작업을 합니다. 약간의 디펙트 빈을 있을 수 있지만. 그것 또한 제품 가격 및 퀄리티를 다 생각하면서 제조해요 ~
영상 잘 보고 있습니다~ 영상보니 가습기를 틀어주시던데 혹시 로스팅 하실때에 지키시는 내부환경 적정온도와 적정 습도가 있을까요???
문의드리고 싶은데 어떻게 해야하나요~~^^
다이렉트는 010-6480-2990입니다 :)
커피 일 하는 분들이 다 백조같죠.. 겉은 우아해도 안 보이는 밑에선 엄청 헤엄치듯이 오늘 손님 넘 많아서 힘들었지만 뿌듯하네요ㅋㅋ
바리수탉 백조 ㅋㅋㅋㅋ
로스팅하고 갓볶은 원두는 숙성이 덜 된 상태인데 맛이 제대로 나나요??
상황에 따라서 다르겠지만. 90%의 확률로 잘 안나옵니다 ㅎ 약배전 라인들은 최소 3~4일, 중강배전 라인들은 7~10일 정도는 걸리는 것 같아요
@@퀘스트빈 그럼 커핑은 숙성된 원두로 하는 건가요??
@@마이크사운더스13세 사실 숙성이라는 개념이 와인에서 하는 숙성 같이 발효 등으로 일어나는 숙성은 아니구요. 정확하게는 degassing (디게싱)이라고 표현합니다.
우리가 에스프레소를 추출할 때 꼭 디게싱 작업을 해야되는 이유는 이산화탄소 가스 배출로 인해서 에스프레소 추출에 큰 편차가 발생하기 때문입니다. 하지만 핸드드립 같은 경우 뜸들이 작업을 통해서 가스를 방출을 어느 정도 컨트롤 할 수 있죠. 커핑 역시 압력이 가해지는 것이 아니니 때문에 가스 피해로 부터 어느 정도는 자유로울 수 있습니다. 커핑 역시도 로스팅 후 6~8시간 후에 진행하는게 좋지만 저희는 당일 생산 당일 출고 하기 때문에 좀 더 빨리 커핑 작업을 합니다 ㅎㅎ 이렇게 커핑해도 커피 맛에 대부분은 느껴지고 커핑의 목적이 불량품이 없는지 확인하는 작업이라서 일반적인 시음과는 조금 차이가 있습니다.
@@마이크사운더스13세 갓 볶은 커피로 에스프레소를 내리진 않습니다 ㅎㅎ 영상 초반부에 원두 고르는 장면 나오는데 그쪽에서 디게싱 작업을 거친 원두만 에스프레소 추출해요
@@퀘스트빈 제가 로스팅 배울땐 로스팅을하고 갓볶은 원두를 푸오어보브루잉 했던 기억이 있어서 뭔가 잘못배웠나 싶었어요 집에서 팬으로 로스팅했을때 디게싱(?) 안하고 하루 안지나고 바로 에스프레소 머신으로 추출하니 영 맛도 이상하고 추출도 이상했어요
ㅎ 어그제 주문해서 도착했네요 ㅎㅎ 로스팅된거 숙성은 얼마나 해야하쥬 ㅎ
Starlight star 앗 감사합니다! 원두 뭐 구매하셨죠?? 그리고 추출은 뭘로 하시나요??
퀘스트빈 : 커피탐구소 디퍼 구매했어요 알람을 안해놔서 몰랏네여 ㅎ 추출은 브레빌880으로 하는게 기존 설정이랑 비슷하게 하니 적절히나오는 것 같아여 ㅎ 아카이아 루나를 구매했으니 도착하면 제대로 해봐야겠어요 혹시 라떼용으로도 적당한가요 ㅎ
잘보고있다가 10:36 " 종종 이 많은 커피를 누가 다 마시는지 의문이 듭니다" 이 말이 왜 이렇게 귀엽죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ 늘 잘보고있습니다!
뿅 뿅 진짜 의문 많습니다 ^^;
영상 너무 재밌게 잘 보고있습니다.
원두봉투실링기 하나만 추천부탁드려요!
이재연 포장을 많이 하시나요??
퀘스트빈 : 커피탐구소 테이블 위에 놓고 쓰는 실링기 쓰고 있는데 열선(?)이 너무 자주타고 큰봉투는 실링더 잘안되서 두번씩하게 되더라구요~ 포장이 아주 많지는 않아요
이재연 m.chuengil.com/product/detail.html?product_no=546&cate_no=75&display_group=1
저는 이거 사용해요 ㅎㅎ
몇년째 쓰고 있는데 괜찮은 것 같아요
처음부터 끝까지 넋놓고 봤어요.
혹시 퀘스트빈 원두는 원산지하고 유통과정 트랙킹이 되나요? 싱글도 판매 하시길래 저도 혹시 바꿔볼까라고 질문드려요 ^^
Haram Kim 홈페이지에서 사용하는 생두들의 정보를 보실 수 있습니다. 거의 대부분 지역 단위 생두 및 마이크로랏 커피를 사용해요 :) www.questbean.com
@@퀘스트빈 답변 감사합니다^^ 홈페이지에 자세히 나와있네요.
실례가 안되신다면 로스팅 하시는 지역이 어딘지 알 수 있나요?^^
여긴 경기도 성남시입니다 ^^
일상영상도 조아요👍👍👍💖
영상항상 잘보고있습니다😀
유익한 영상들이 참 많아요 ㅎㅎ
카페에 로스팅 기계가 있어서 직접 로스팅을 하고 있는데 조금더 전문적으로 배워보고싶습니다.
로스팅 수업은 따로 안하시나용??
아쉽지만 따로 로스팅 수업을 하진 않습니다 ㅎ
안녕하세요~ 영상 잘 보고 있어요~제가 1월에 카페오픈예정인데 바 설치하는데 머신기의 위치와 제빙기 배관 설치 등 주의해야할 점이 어떤것이 있는지 조언을 얻고 싶어요~~
제가 카페 전문가가 아니라서요... 으흠
일단 일반적으로는 에스프레소 머신 밑에 공간을 만들어서 냉장고를 만드는게 일반적인데요.
이때 에스프레소 머신을 지지하는 판이 튼튼해야되요.
(경우에 따라서 넉박스를 매립해서 편안하게 사용하는 경우도 있습니다)
동선 역시 중요한데요. 간단하게 생각하면 컵 ㅡ> 얼음 ㅡ> 물 ㅡ> 그라인더 ㅡ> 머신 ㅡ> 서빙 순으로 꼬이지 않게 나갈 수 있게 하면 좋아요.
배관은 항상 고배가 중요한데요. 특히 바닥에 매립할 경우 나중에 커피 찌꺼기가 뭉치면 일이 커질 수 있어요 !
퀘스트빈 : 커피탐구소 너무 너무 감사합니다~~^^
@@주남-m1x 아니에요 ㅎㅎ 오픈 잘 하시구요 ! 나중에 퀘빈 원두도 한번 고려주시면 감사하겠습니다 :) ㅎㅎ
일상 잘 보고 갑니다 요즘 영상 잘 보고 있어요. 대리만족 느낌
sw B 감사합니다 :)
영상 잘 봤습니다!
로버S 영상 기다리고 있습니다 ㅠㅠㅠㅠ
영상에 로버S 보면서 질문드릴께 있는데요,
영상보면 약 3초 정도에 20g 정도가 도징되는것같은데요 ( 10:47 )
1:18 여기서도 빨리 분쇄가 된다고 말씀하셨고,
빨리 분쇄가 된다는건 RPM이 높다고 생각이 드는데, RPM이 높으면 그만큼 미분이 많이 발생이 된다고 들은게 있어서요,
기존 로버 모델을 써본적은 없지만 커피 수율이 정말 잘 나온다고 들었는데, 로버와 로버S의 RPM은 차이가 없는건가요?? ( 디스플레이와, 쳄버의 크기 등은 빼고,,,)
미분이 많으면 오히려 추출을 망치는 경우가 더 많을텐데,
영상에선 그렇지 않은것 같고,,
지금까지 사용해보시면서 느끼신점은 어떠신지,,ㅎㅎㅎ 궁금하네요 !!
하핫 ㅎㅎ 벌써 분석이 들어가시네요.
차근 차근 씹고 뜯고 맛보고 즐기고 있습니다.
제 지갑이 열리지 않게 조심해야되는.. 하
일단 뭐 간단하게 설명드리면 구조적인 차이는 동일합니다.
구형 모델을 리빌트 했다고 보시면 됩니다.
알피엠은 플랫버 보다 적습니다.
다만 버가 큽니다.
정확한 이유를 잘 모르겠지만 동일한 버 사이즈라고해도
코니컬버가 빨리 분쇄합니다.
코니컬버에서 미분이 더 적은걸로 알고 있습니다.
실제로도 그런 것 같습니다.
중요한 수율 부분 같은 경우 !!
후딱 영상 찍어올리겠습니다.
P.S TDS측정기도 협찬 받았습니다.
@@퀘스트빈 우왘 !! 협찬 받고싶다고 하셨던 tds 측정기까지 !!! 축하드려요!! ㅎㅎㅎ
도징 속도는 더 빠르면서, 코니컬버의 장점이자단점인 일정하지 못한(?) 원두입자로 인해 미분발생을 줄여준다!!?? 라고 볼수도 있는거군요?
역시 커피는 이런 테스트를 할때가 너무 재미난것 같습니다 ㅎㅎㅎ 매번 유익한 영상 감사히 잘 보고 있습니다!!
2:29 @우주하마
나무맛젤리 개꿀잼😊
7:44 복근자랑
윤Kayle ㅋㅋㅋㅋㅋ
으아 쌔삥한 새기계들 좋네요 ^^
뉴딜오커피 연식이 생각 보다 되었습니다 ㅋ
카페운영자의 입장에서
퀘빈님의 원두공급에 대한 책임감이 멋지게 다가오네요
건승하시고 번창하세요~^^
네 ㅎㅎ 응원 감사합니다 !
☺☺☺👍
일단 맛은 모르겠지만
배울건 있네~~~^^