Utilización del frío en productos cárnicos

✨3ra Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina✨🥩
✅Utilización del frío en productos cárnicos
🗣️Dra. Gladis Rebak, Prof. Tit. Cat. Tec. Alimentos FCV UNNE
Métodos de conservación de productos cárnicos por frío:
Refrigeración: es el mantenimiento de la temperatura del producto ligeramente por encima de 0º C, la conservación va desde unos pocos días a algunas semanas. Se utiliza para medias reses o canales y cortes enfriados.
Congelación: por debajo de los 0ºC aumentando el período de aptitud de los alimentos por varios meses.
Ultracongelado: la temperatura final es entre -25 a -35ºC, incluso puede llegar a -50ºC. es importante el mantenimiento de la cadena de frío y destacar la rotulación.
IQF (Individual Quickly Froozen): para congelar productos individualmente, evitando que se pegue uno con otro. Utiliza nitrógeno líquido a -196ºC y dióxido de carbono líquido a -80ºC.
“Es importante que durante todo el proceso de producción, depósito de los productos y en el embarque se lleven registros de temperatura”