Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
CROMBOLONI ORIGINAL | Tutorial Cromboloni Mulai dari Basic Adonannya | RESEP VIRAL UNTUK JUALAN
HTML-код
- Опубликовано: 14 дек 2023
- Ada jenis pastry viral belakangan ini yaitu cromboloni. Cromboloni adalah pastry yang merupakan perpaduan antara croissant dan bomboloni. Mau buat sendiri di rumah atau dijadikan sebagai ide jualan? Yuk ditonton videonya hingga tuntas agar tahu cara membuatnya dan mendapatkan tips-tips penting dari Chef Aris!
RESEP CROMBOLONI ORIGINAL
1000 gr Tepung Terigu Protein Tinggi
20 gr Ragi Instant
18 gr Garam
120 gr Gula Pasir
5 gr Maxi Soft (Improver)
20 gr Susu Bubuk
50 gr Telur
50 gr Butter
200 gr Susu cair
270 gr Air dingin
500 gr Butter Laminasi
BAHAN ISIAN
Ganache
Elmer Spread Crunchy series
Elmer Dip Glaze series
Elmer Filling Paste Dark Tropical/Cheese
Bakerline Violetta Strawberry/Blueberry
BAHAN TOPPING
Elmer Compound block series
Elmer Spread Crunchy series
Elmer Dip Glaze series
1. Aduk semua bahan kering sampai rata dengan mixer, lalu masukan bahan cair dan telur.
2. Setelah menggumpal masukan butter/mentega dan aduk sekitar 3 menit, lalu pindahkan pada kecepatan sedang.
3. Aduk sampi 80% kalis, angkat dan tipiskan adonan dan bungkus plastik dan dinginkan di freezer sekitar 30 menit (sampai suhu kisaran 5 s/d 10 derajat).
4. Tipiskan adonan ketebalan ±7mm, kemudian tutup setengah adonan dengan butter sheet, dan tutup butter sheet dengan adonan.
5. Tipiskan adonan sampai ketebalan 6 mm, dan lakukann lipatan double, kemudian tipiskan kembali sampai ketebalan 6 mm dan lalukan lipatan single.
6. Bungkus plastik dan dinginkan di dalam freezer sekitar 30 menit atau sampai adonan agak mengeras.
7. Tipiskan adonan sampai ketebalan 3,5 sd 4 mm dan potong adonan dengan panjang sekitar 35 cm lebar 4 cm (untuk cetakan dengan diameter 10 cm dan kedalam 5 cm.
8. Gulung adonan dan jangan terlalu padat, masukan dalam cetakan yang telah di olesi mengtega.
9. Fermentasikan sampai 3/4 mendekati pinggiran cetakan, tutup cetakan dan bakar denga suhu 200 °C sekitar 20 menit.
10. Angkat dan keluarkan dari cetakan lalau dinginkan. Kemudian lubangi bagian pinggiran , dan masukan/inject dengan bahan filling (ganache, Selai, Elmer Dip Glaze, Elmer Filling Paste Dark Tropiocal).
11. Hiasi bagian pinggiran dengan coklat dan siap di sajikan Cromboloni.
#elmer #cromboloni #pastry #tutorial #doyanbaking
--------------------
Yuk follow kami untuk resep dan tutorial lainnya !
IG : @elmerchocolates
elmerchocol...
TikTok: elmerchocolateofficial
www.tiktok.com/@elmerchocolat...
FB : Elmer Chocolate
/ elmerchocolates
TOKO ONLINE
Tokopedia : elmerchocolateofficial
www.tokopedia.com/elmerchocolate
Shopee : Elmer Chocolate Official Shop
shopee.co.id/elmerchocolate.id
Lazada : elmer chocolate official
s.lazada.co.id/s.dS11p
Selamat berbelanja :)
Production 2023 © Copyrights by PT Federal Food Internusa
Thank Chef Aris ❤
Terimakasih Chef
Terima kasih chef aris
Terimakasih..👍🏻
Terimakasih
Hallo salam kenal.Terimakasih .
tQ chef....Resep dn step2 ny detail banget...
Keren chef,,,
Chef ryan suruh praktek in jg chef🤭🤭🤭
😊Cukup Nyimak az😂
Mantul Kaka...salam kenal😊
Enak banget ini
Selamat mencoba di rumah :)
Terima kasih ❤
Selamat berkreasi di rumah :)
Mks resep nya chef..auto subscribe 🎉❤
Auto ga nyesel karena banyak banget inspirasi kreasi yang Elmer Chocolate share di channel ini loh :)
Bikin versi 500 gram terigu dong chef...
Makasih resepnya chef
Hi bu Veronica, selamat rebake di rumah ya. Keluarga pasti happy banget dibikinin Cromboloni Original ini :)
Mmm. Seandainya td chef nya mraktekin nya manual aja pake rolling pin pasti aku tambah semakin paham cheeeeeffff. Wkwk.. Ya iya pake mesin.. Jelas rapih
Idem kak
Chef nya bikin sekilo... Kalau pake roll pin berat pasti 😅
Kalau irt biasanya 1/4 aja cukup, bisa pakai rolpin
Mesin nya aja mahal bgt
Pernah bikin croisant manual prosesnya lama dan butuh tenaga buat nge roliing 😅
Terima kasih sudah berbagi ilmu, semoga saya bisa bikin seperti ini. Makasih sekali lagi🙏
Selamat berkreasi :)
Terimakasih resepnya Chef
Hi ka Sazara, selamat rebake di rumah ya! Resep original ini wajib banget dicobain sekeluarga :)
Mau banget bikin cromboloni, tapi selai coklat Elmerku udah habis... Itu beli 5kg, ga berasa udah habis aja wkwkwk next mau bkin, nabung dulu lah
Yuk ka langsung buat untuk camilan di rumah, siapa tahu malah banyak yang PO juga :) Selamat berbelanja dan berkreasi :)
Elmer terbaik❤
Thank you bu Michelle, selamat rebake ya :)
Wow keren, thanks resepnya chef🙏🙏🙏smoga bsa segera praktek 1kg lgsg walau manual💪💪💪
Semangat ka Nani, jangan lupa tag/mention @elmerchocolates setelah berkreasi yaa agar kami bisa melihat hasil kreasinya :)
Enak klo pake mesin g cape y
Coba manual chef roling a.butter a merek apa y.kn macam"tuh ada yg murah ,mahal,butter laminasi apa y coba jelaskn .klo beli bilbg a butter laminasi y
oh iya...saya pake rolling pin, karena saya gk punya mesin nya
Resep filling nya dong yg enak
Untuk fillingnya dapat gunakan Elmer Spread Crunchy series/simple mouse cream dari Elmer Dip Glaze :)
Mau tny chef kok aku bikin pas udh di panggang dlm ny gak coklat ya cuma bagian luar aja yg golden brown knp ya chef aku kulit ny bikin sendiri bkn yg bli udh jadi
Nahhh ini yg Asliiiiiiii... bukan kyk bkin Boleennnnnnnn Adona A Adon B asal gulungg..😅😅😅😅😅😅😅
Yes, ini resep originalnya ya, Elmer Lovers. Selamat mencoba di rumah. Bisa gunakan mesin seperti di atas atau manual, semangat berkreasi :)
Makasih chef.. Terlihat mudah tp kalo bikin sendiri kenapa susah bgt 😂
Yuk bu Bundaraya cobain step by step nya, pasti bisa. Practice makes perfect :)
Adonannya sedikit kaku ya chef dibanding roti....
Aq mikirnya aga rumit di proses gilas lipat gilas lipat klu dirolling manual
Ya adonan agak lebih kaku dengan adonan roti, tapi jika untuk manual adonan bisa sedikit lembek supaya mudah saat ngeroll laminasinya @@widyawatiwidyawati4990
Cheff tadi air nya tdk di masukin semua ...
Merk butter laminasinya apa?
Mudah kalo pake mesin roll, kalo roll manual sabar aja sih
Yuk bisa yuk, walau hasilnya tidak sama, tapi bisa serupa asalkan mengikuti step by stepnya :)
Chef kalau mau bikin butter sheet homemade gimana caranya?
biar lebih mudah dan tidak tertukar antara butter sheet dan dan margarine sheet karena ke dua bahan ini berbeda. Kita bilang saja korsvet (pelapis), fat sheet untuk produk pastry:
Korsvet homemade:
_200 gr margarine (kalau ada margarain
- 300 shortening cream/ bagusnya yg agak kaku.
Di aduk saja sampai tercampur rata, tipiskan sekitar 5 mm dan simpan dalam kulkas agar agak keras. Saat akan di pakai, di keluarkan dan simpan d suhu ruang, tunggu sampai korsvet agak lembek. Jangan digunakan dalam kondisi keras, karena akan patah atau susah saat di gunakan. Jadi konsistensinya tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek.
Chef mau tanya untuk butter laminasinya, saya biasa pakai kalau boleh sebut merk ada Gold Bullion Danish Pastry dan Gold Bullion Flake Pastry, nah kalau untuk membuat cromboloni ini bagus pakai yang mana ?
Danish pastry ya
@@elmerchocolateofficial8226 Kalau untuk stock kulit nya bisa kan ? Di freezer atau chiller chef ?
untuk 1 ring berapa gram adonan nya chef?
Chef Aris...mau nanya donk...butter lskinadi nya itu apa ya
Halo Elmer Lovers, maksud pertanyaannya apakah dapat diperjelas, khususnya bagian butter iskinadi?
Saya taro di chiler tuh chep buat besok"tinggal pake gimana y
Kalo ini kan pake ragi kak. Kalo di chiler tetap akan mengembang. Harus di simoan di freezer kak
Chef ..Maxi soft itu samakah sama breadimvroper atau beda terima kasih 🥰🙏
Hi ka, Maxi Soft adalah bread improver yang diproduksi oleh PT ADA, sister company dari Elmer Chocolate
Chef izin bertanya utk butter dg butter laminasi apakah sm? Utk merk yg recommended apa yya?
Hi ka, berbeda ya. Butter sheet memiliki tekstur yang lebih elastis dibanding dengan unsalted butter.
@@elmerchocolateofficial8226 butter sheetnya klo nyari di TBK merk apa ya🙏
Coba belah
Aku yg ga bisa masak n bikin kue tambah ga bisa soal gilingnya pake mesin n pake oven
Jangan nyerah yuk Elmer Lovers, soalnya masih banyak kreasi simple yang bisa dibuat walau tanpa oven or mixer. Silakan di scroll list video di channel Elmer :)
Tks ya Chef
Tp repot euy. Hrs punya alat ngpress nya jg
Gmn klu ga punya mixer dan alat ngpress ? Pake tangan unt ibu2 yg ga punya alat tsb Chef
Mohon info nya Tks
Hi ka, bisa menggunakan rolling pin tetapi memang membutuhkan waktu dan tenaga yang lebih yaa. Yuk semangat berkreasi dan ikuti step by step nya :)
Chef kl cromboloni yg sdh mateng minta tips nya agar selalu renyah... Dan apakah bisa d simpan d freezer/kulkas buat stock chef?
Setelah matang, bisa simpan di freezer, selain untuk jaga renyah luarnya, kalau di freezer, moist dalamnya tetep terjaga. Terminologi dalam teknik frozen dinamakan FRTE (Frozen Ready To Eat).
Jadi sebelum di serve, bisa di reheat dulu agar bagian luar lebih renyah dan dalam tetep soft.
chef butternya yang laminated jenisnapa
Halo ka, untuk merek nya dapat menyesuaikan dengan yang paling mudah ditemui di daerah atau sesuai yang sudah digunakan sebelumnya.
Ceff sy mau tnya, mohon d jawab ya.. Sy oven crombo di oven listrik suhu 200 drjt api ats bawah, klo cuman 30 mnit itu saya buka blm kecoklatan sma sekali pdhl sy taruh rak tengah. dan klo blm coklat sy buka pinggirny jd kyk nyusut gt knp ya ceff.. Sy jd bingung ngovenya, jd kyk brpinggang gt..
Kalau 30 menit belum matang atau kecoklatan, suhunya naikan saja diantara 210 sd 220 derajat C, mungkin oven core temperatur tidak sama dengan yang di settingan karena 30 bakar harusnya sudah matang atau golden brown warnanya. Bagian pinggir menyusut dapat terjadi karena belum matang.
Cef mau tanya apakah harus pakai butter?
Hi ka, maksudnya butter dough/ butter sheet? Untuk butter sheet dapat diganti dengan margarine sheet
Klo pakai butter biasa bisa gK chef? soalnya klo dikampung agak susah korset nya
Hi ka, bisa tetapi penanganan berbeda karena unsalted butter memiliki tekstur yang lebih keras (tidak elastis) saat proses laminasi.
Korsvet bukan korset....
Klau di goreng bisa mateng gak dlm nya chef
Bisa, tetapi akan menyerap minyak.
Klu bocor pas giling korvletnya apa yg terjd Cheff?
Jadi nya ga berleyer bantet
Hi ka, jika bocor maka honey comb/layernya tidak keluar karena adonan jadi tidak rata akibat korsvet yang bocor sehingga pembentukan layer tidak maksimal. Yuk cobain resep ini dan ikuti step by stepnya,
chef itu ketebalan pastrynya berapa milimeter chef? mohon di jawab cheff terima kasih
Hi ka, ketebalannya sekitar 0.5 cm
Chef..setelah dipanggang mengapa ada lapisan minyaknya yy?..dan bocor
Dalam proses pemanggangan, adonan cromboloni ditekan bagian atasnya menggunakan loyang sehingga butter sheet akan ada yang keluar.
Maxi sofy improver itu apa ya
Improver, ka, dari perusahaan kami
Chef setelah diuleni adonan tidak dikembangkan dulu ya?
Tidak ya, langsung dipipihkan dan simpan di freezer selama 1 jam ya :)
Chef kenapa ya tengahnya sulit matang..pdhl udh 175° api atas bawah 20menit😊
Sulit matangnya seperti apa? Bagian dalam Cromboloni tetap lembut dan luarnya renyah, suhu dan waktu yang telah diberikan di atas yang ideal kami lakukan di sini :)
Setelah di gulung, dan di masukan ke cetakan berarti gak perlu di kembang kan dulu ya, dan langsung di oven begitu ceff?
Mesti di fermentasikkan dulu karena adonan beragi, untuk menghasilkan rongga dalam atau honey combnya terbentuk, sehingga memudahkan saat pengisian filling bisa masuk ke rongganya lebih banyak.
Butter leminasi apa y ada yg jual apa pepaduan
Butter laminasi itu butter sheet, silakan dicek di toko.
saya sudah coba resep nya chef,
berhasil & enak sekali.
tapi saya coba 1/4 tepung dl, 1/4 dari resep semua bahan nya.
saya jadi 6 pcs cromboloni.
insyaallah besok launching di cafe.
Wah good job. Sukses selau bu :)
Saya dh coba juga mng renyah dalam a yg g renyah.cuma penasan merek"a aja .saya beli yg harga a murah butter a.jual croboloni a murah kadang dapat untung sedikit.trimakasih y chef mohon keterangan a
Batter laminasi apa maksudnya chef? 🙏🙏maaf aku ga ngerti
Korsvet ya ka
Adonanku kembang lo gk sperti itu
1kg jd brp pcs chef
23 sd 24 cromboloni ya :)
Terimakasih cheff
Chef, aku bikin suhu 175 20 menit ga mateng chef. Apa panasnya ga masuk karena kehalang loyang kah?
Hi ka, oven yang digunakan jenis apa? 175 itu per kiraan untuk oven convection. Coba turunkan suhunya menjadi 170 dan tambah waktunya 10 menit karena jenis oven memengaruhi lama waktu dan suhu yang digunakan.
@@elmerchocolateofficial8226Kalau menggunakan oven deck itu suhu diturunkan waktu ditambah atau suhu dinaikkan waktu dikurangi. Di deskripsinya ditulis suhu 200 selama 20 menit, itu untuk oven apa ?
Oven deck ya@@donoharjo8305
@@elmerchocolateofficial8226 iya chef, saya pernah coba kalau menggunakan suhu 175/180 atas bawah sampe 30mnt atas dan dalamnya tidak matang, dan kalau yang di desk itu suhu 200 selama 20 menit untuk oven apa ?
Suhu 200 derajat di 20 menit deck oven.
Kalau di convection oven sekitar 175 derajat Celcius sekitar 20 mnt.
175 untuk bakar pastry di deck oven, terlalu rendah, karena nanti banyak fat yang ke luar ke loyang atau cetakan dan cenderung hasilnya akan terlalu keras karena proses pembakaran yang lama.@@donoharjo8305
Susah
Yuk dicoba dulu yuk :)
Buat tutorial oke tapi perlu modal banyak
Kalau pinggirnya masih putih dan berpinggang kenapa chef ,😢
Berpinggang dan Putih.
1. Proses bakaran tidak merata.
2. Cetakan/ringnya bisa terlalu tebal, hingga atas bawaah sudah matang, tapi pinggiran masih putih.
3. Berat adonan kurang atau waktu kirang fermentasi ( sekitar 1 cm dari pinggiran cetakan) bisa bakar.
4. Kalau ring masih baru, bakar dulu sekitar satu jam boleh lebih, agar elemen-elemen yg membayakan bisa terbakar/mati kalau ada microba membahayakan. serta meratakan dulu suhu panas pada cetakan.
@@elmerchocolateofficial8226 makasih chef note...boleh nanya 1 lagi ngga 1 aja lagi idealnya berat adonan berapa ya untuk loyang 9x4 dan 10x4 cm maakasih bangeeet chef
Beratnya sekitar 90 gr ya
@@momhazel1549
Duh pusing banyak ngomong a nerangin a