Вообще, кажется даже уж сильный он очень. Хотя, температуру не превышал и на вкус не пригоревшая. Возможно загар еще зависит от самой щепы. Я использую ольховую, просто другой нет у меня))) хотя, в книге рецептов рекомендую один дуб или с добавлением вишни, сливы или груши
Уже планирую рёбрышки закоптить для супа горохового))) Вот сейчас задумался о вреде горячего копчения. Интересно, а если генератор холодного дыма приобрести и пускать дым через краник для слива в автоклав, то можно коптить менее вредную вкуснятину
В моей инструкции к автоклав ошибка в каждом рецепте. Ребрышки сгорели и это дало мне повод для поиска ошибки. В каждом рецепте для копчения стоит температура от 100 до 110 градусов. Я так и делал. А это очень высокая температура и она для автоклавирования предназначена. Для свинины подойдет 80 градусов. Будьте аккуратны при готовке по инструкции для копчения от автоклав Булат
Сергей, если вам не трудно,покажите копию книги рецептов для коптильни! Приобрела автоклав Булат с коплитьней, а книгу рецептов не положили. Заранее спасибо!
Добрый день. Я на работе сейчас. Вообще, в инструкции этой есть грубые ошибки. Я как раз готовлю видео по приготовлению мяса и показываю ошибку в температуре. Я готовил ребрышки по инструкции и их сжег. В течении недели выпущу этот ролик.
На самом деле, оказалось беда в банальной опечатки в инструкции. Я уже связался с производителем и они это подтвердили. В инструкции написано, что курицу готовить при 110-113 градусов, а надо при 80. 110-113 градусов это температура для консервирования в автоклаве. От того м курица черная получилась. И такая же температура указана для ребрышек. Там вообще угольки получились. Обидно, но опыт лишним не будет
Люди добрые подскажите какой диаметр у такой решетки, автоклав есть, а вот не знаю подойдет ли такая к моему. В техническом описании не указан диаметр.
Нет, вообще впервые слышу об этом и где такую взять, даже и не знаю. Хотя, для аэроыритюрницы недавно купил. Она жаростойкая. Встречал рекомендации по поводу фольги, но она для зироуловителя, что б чистить проще, или еще на самое дно ее выстреливают, что угли от щепы не вредили дно
Ааа, про эту прокладку))) я думал, отдельно продается еще какая-то прокладка дополнительная. Да, я силиконовую всегда ставлю и при автоклавирование и при копчении. Думаю хуже не будет
Согласен. Там в инструкциях для копчения полно опечаток. Я ж впервые в жизни пробовал коптить. Но главная опечатка в температуре, на многих блюдах стоит 110 градусов. Они скопировали технологию с консервирования и не поменяли для копчения((( пока это понял, много вкусностей сжег до углей
@@Kitay_I_Kulinariya ничего ,научишься ,свой опыт так и приобретается ,с ошибками,больше читай ,ищи в инете, импровизируй, горшки тоже не боги лепили....удачи!!!
Благодарю. Обычно с ютуба беру информацию, но и тут без нюансов не обойтись. Могут какую-то мелочь не сказать, думая что и так понятно, а по факту мучаться будешь и искать долго причину брака. Хотя и сам этим стал грешить. К примеру о своей коптилке из бака от автоклав, я ведь долго не мог понять нужно открывать клапан сброса давления, что б дым выходил или закрывать его. Вот именно на своем опыте и понял, что нужно открывать. В инструкции ни слова об этом, ровно как и в ютуб. Ну и оборудование у всех разное и необходимо подстраивать рецепты под свои реалии. Еще раз спасибо за добрые слова
@@Kitay_I_Kulinariya сегодня копчу как раз курицу. Читаю комментарии и понимаю, что до сих пор производитель не изменил в инструкции к копчению температуру! 😯🤐😬 Почему 🤔!!!! Покупала в феврале этого года.
Больше таким способом не копчу. Мне понравилось просоленную курицу (грудинку, шею и т.д.) отваривать в вакуумном пакете. Потом обсушить и слегка подкоптить, минут 20-50. Время зависит от желания придать вкус и цвет, но достаточно и 20 мин.
Не покупайте автоклав Булат. Контора убогая. Покупал к производителя через интернет по акции с расширенной гарантией. Обманули. Купил с "блоком управления". Вместо блока установлен электронный датчик температуры. Никакого управления продолжительности приготовления нет. Шарлатаны.
Странно. Ну я обычный покупал, без электроники с тэном. У меня был брак, у меня крестовина приваренная к дну отвалилась, но я не исключаю тот факт, что и по моей вине это произошло на момент изучения и экспериментов. Пока пробовал коптить, мог и перегреть. Но однозначно это вина производителей в неподробной инструкции к копчению!!! Вообще уверен, что она не от автоклава. Пример: залейте водой гидрозатвор. Его там и в помине нет или я что-то не понимаю. С температурным режимом тоже беда. У некоторых рецептов стоит температура для консервирования. По незнанию спалил продукт до углей. В общем, требуется доработка инструкций. Так вот, обратился в сервисный центр с отвалившейся крестовиной и мне прислали новый бак. Старый отправлять не стал, он потерял внешний вид при копчении. Теперь у меня 2 бака, в старом копчу, а в новом консервирую. Даже крышку дополнительно прикупил у них и бед не знаю.
Мясо не сухое на выходе, прокопченое. И для первого раза, с учетом, что в инструкции ошибка была и я по ней сделал, думаю даже отличный результат. Так что, зря наговариваете
Если не ошибаюсь, а я давно снимал, то говорил, что опечатка в инструкции для этого бака. Делал по ней. На тот момент это было первое знакомство, как с баком, так и инструкцией. Об этом производителю тоже доводил. Они тупо скопировали инструкцию с температурами от консервирования и не удосужились перепроверить, перед тиражами энной бумажки. Я еще ребра сжег, делая по той же инструкции. В итоге, в попытках нагреть до заявленной температуры (а это невозможно без воды в баке) я его убил. Приваренные ребра жесткости отвалились. Бак под замену по гарантии пошел
Я сейчас копчу в термокамере. И подача дыма происходит только 20 мин, остальное время это только термообработка. Для вкуса это самое оптимальное время. Что касательно бака Булат, то туда уменьшил закладку щепы. Прям в разы уменьшил. Достаточно одного кулака. Он за это время спокойно пролетает. Копчение на долгое время только холодное, там где на часы растягивается подача дыма.
@@Kitay_I_Kulinariya сто людей сто мнений,а кому вкусно не вкусно ещё больше,так что дерзай,я только в 50лет узнал у корейца что рис к воде варят 1:1 а я всю жизнь варил 1:2,так что век живи век учись,удачи тебе и новых рецептов)
Благодарю. Для меня Америку открыли на счет риса 😳 вообще, если не лень, то варю по рецепту бабушки с деревни. Промываю. Заливаю водой на палец. Довожу до кипения. Сливаю воду. Снова заливаю и повторяю первую операцию. Всего 3 раза так делаю. Рис рассыпчатый, ну, в общем, какой и должен быть
Просто шедеврально !! А загар то какой🙄
Вообще, кажется даже уж сильный он очень. Хотя, температуру не превышал и на вкус не пригоревшая. Возможно загар еще зависит от самой щепы. Я использую ольховую, просто другой нет у меня))) хотя, в книге рецептов рекомендую один дуб или с добавлением вишни, сливы или груши
@@Kitay_I_Kulinariya будем пробовать тоже коптить , напишу какой результат у нас получится
Уже планирую рёбрышки закоптить для супа горохового))) Вот сейчас задумался о вреде горячего копчения. Интересно, а если генератор холодного дыма приобрести и пускать дым через краник для слива в автоклав, то можно коптить менее вредную вкуснятину
В моей инструкции к автоклав ошибка в каждом рецепте. Ребрышки сгорели и это дало мне повод для поиска ошибки. В каждом рецепте для копчения стоит температура от 100 до 110 градусов. Я так и делал. А это очень высокая температура и она для автоклавирования предназначена. Для свинины подойдет 80 градусов. Будьте аккуратны при готовке по инструкции для копчения от автоклав Булат
@@Kitay_I_Kulinariya спасибо вам за то что делитесь своими ошибками
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.
Добрый день. Всегда рад
Сергей, если вам не трудно,покажите копию книги рецептов для коптильни! Приобрела автоклав Булат с коплитьней, а книгу рецептов не положили. Заранее спасибо!
Добрый день. Я на работе сейчас. Вообще, в инструкции этой есть грубые ошибки. Я как раз готовлю видео по приготовлению мяса и показываю ошибку в температуре. Я готовил ребрышки по инструкции и их сжег. В течении недели выпущу этот ролик.
Напишите мне в вк, я там Вам перешлю фотографии. vk.com/stolyarow897
А если фольгу подкладывать? А чтоб копоти не было на продукте - накрывать марлей (только чтоб стенок не касалась)
На самом деле, оказалось беда в банальной опечатки в инструкции. Я уже связался с производителем и они это подтвердили. В инструкции написано, что курицу готовить при 110-113 градусов, а надо при 80. 110-113 градусов это температура для консервирования в автоклаве. От того м курица черная получилась. И такая же температура указана для ребрышек. Там вообще угольки получились. Обидно, но опыт лишним не будет
Люди добрые подскажите какой диаметр у такой решетки, автоклав есть, а вот не знаю подойдет ли такая к моему. В техническом описании не указан диаметр.
Добрый день. Уже не подскажу. Я сменил автоклав на консерватор с эбу на 46 литров, а старый продал
Силиконовою прокладку ставил?не где не написано,
Нет, вообще впервые слышу об этом и где такую взять, даже и не знаю. Хотя, для аэроыритюрницы недавно купил. Она жаростойкая. Встречал рекомендации по поводу фольги, но она для зироуловителя, что б чистить проще, или еще на самое дно ее выстреливают, что угли от щепы не вредили дно
@@Kitay_I_Kulinariya когда тушенку делаешь крышка стаится на прокладку,при копчение она нужна или нет,автоклав булат
Ааа, про эту прокладку))) я думал, отдельно продается еще какая-то прокладка дополнительная. Да, я силиконовую всегда ставлю и при автоклавирование и при копчении. Думаю хуже не будет
40 мин хватит,при такой температуре,
Согласен. Там в инструкциях для копчения полно опечаток. Я ж впервые в жизни пробовал коптить. Но главная опечатка в температуре, на многих блюдах стоит 110 градусов. Они скопировали технологию с консервирования и не поменяли для копчения((( пока это понял, много вкусностей сжег до углей
@@Kitay_I_Kulinariya ничего ,научишься ,свой опыт так и приобретается ,с ошибками,больше читай ,ищи в инете, импровизируй, горшки тоже не боги лепили....удачи!!!
Благодарю. Обычно с ютуба беру информацию, но и тут без нюансов не обойтись. Могут какую-то мелочь не сказать, думая что и так понятно, а по факту мучаться будешь и искать долго причину брака. Хотя и сам этим стал грешить. К примеру о своей коптилке из бака от автоклав, я ведь долго не мог понять нужно открывать клапан сброса давления, что б дым выходил или закрывать его. Вот именно на своем опыте и понял, что нужно открывать. В инструкции ни слова об этом, ровно как и в ютуб. Ну и оборудование у всех разное и необходимо подстраивать рецепты под свои реалии. Еще раз спасибо за добрые слова
Подскажите как часто клапан нужно открывать?
@@Kitay_I_Kulinariya сегодня копчу как раз курицу. Читаю комментарии и понимаю, что до сих пор производитель не изменил в инструкции к копчению температуру! 😯🤐😬
Почему 🤔!!!!
Покупала в феврале этого года.
👍👍👍👍🙏🙏
Больше таким способом не копчу. Мне понравилось просоленную курицу (грудинку, шею и т.д.) отваривать в вакуумном пакете. Потом обсушить и слегка подкоптить, минут 20-50. Время зависит от желания придать вкус и цвет, но достаточно и 20 мин.
Не покупайте автоклав Булат. Контора убогая. Покупал к производителя через интернет по акции с расширенной гарантией. Обманули. Купил с "блоком управления". Вместо блока установлен электронный датчик температуры. Никакого управления продолжительности приготовления нет. Шарлатаны.
Странно. Ну я обычный покупал, без электроники с тэном. У меня был брак, у меня крестовина приваренная к дну отвалилась, но я не исключаю тот факт, что и по моей вине это произошло на момент изучения и экспериментов. Пока пробовал коптить, мог и перегреть. Но однозначно это вина производителей в неподробной инструкции к копчению!!! Вообще уверен, что она не от автоклава. Пример: залейте водой гидрозатвор. Его там и в помине нет или я что-то не понимаю. С температурным режимом тоже беда. У некоторых рецептов стоит температура для консервирования. По незнанию спалил продукт до углей. В общем, требуется доработка инструкций. Так вот, обратился в сервисный центр с отвалившейся крестовиной и мне прислали новый бак. Старый отправлять не стал, он потерял внешний вид при копчении. Теперь у меня 2 бака, в старом копчу, а в новом консервирую. Даже крышку дополнительно прикупил у них и бед не знаю.
Что ты нахваливаешь , ты испортил Просто продукт.
Мясо не сухое на выходе, прокопченое. И для первого раза, с учетом, что в инструкции ошибка была и я по ней сделал, думаю даже отличный результат. Так что, зря наговариваете
Курица не съедобная...
Это не копчение.
Если не ошибаюсь, а я давно снимал, то говорил, что опечатка в инструкции для этого бака. Делал по ней. На тот момент это было первое знакомство, как с баком, так и инструкцией. Об этом производителю тоже доводил. Они тупо скопировали инструкцию с температурами от консервирования и не удосужились перепроверить, перед тиражами энной бумажки. Я еще ребра сжег, делая по той же инструкции. В итоге, в попытках нагреть до заявленной температуры (а это невозможно без воды в баке) я его убил. Приваренные ребра жесткости отвалились. Бак под замену по гарантии пошел
Заявленная температура копчения 110 гр, но могу уже ошибаться. Точно не помню уже. В этом ошибка у них и у меня, в последствии
Ну вообще это печёная с дымом,а копчение проходит 60-70 градусов от 4 до 6 часов для курицы,по этому она сочнее проверено,
Я сейчас копчу в термокамере. И подача дыма происходит только 20 мин, остальное время это только термообработка. Для вкуса это самое оптимальное время. Что касательно бака Булат, то туда уменьшил закладку щепы. Прям в разы уменьшил. Достаточно одного кулака. Он за это время спокойно пролетает. Копчение на долгое время только холодное, там где на часы растягивается подача дыма.
@@Kitay_I_Kulinariya сто людей сто мнений,а кому вкусно не вкусно ещё больше,так что дерзай,я только в 50лет узнал у корейца что рис к воде варят 1:1 а я всю жизнь варил 1:2,так что век живи век учись,удачи тебе и новых рецептов)
Благодарю. Для меня Америку открыли на счет риса 😳 вообще, если не лень, то варю по рецепту бабушки с деревни. Промываю. Заливаю водой на палец. Довожу до кипения. Сливаю воду. Снова заливаю и повторяю первую операцию. Всего 3 раза так делаю. Рис рассыпчатый, ну, в общем, какой и должен быть
@@Kitay_I_Kulinariya ЭТО ОН ВИНОВАТ)))ruclips.net/video/lY2U4Qyz5GM/видео.html