『北海道と本場・宮崎ではチキン南蛮が違う！？何が違うの？チキン南蛮の南蛮って何？』今日ドキッ！『もんすけ調査隊』2022年7月14日(木)放送
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 宮崎名物チキン南蛮 なんチキ
札幌市北区北30条西5丁目2-1
水曜日のみ営業 午前11時～午後９時
www.instagram....
依頼者（デルさん・５０代・札幌在住）
「近所に本場宮崎のチキン南蛮専門店がオープンしたんですが、
北海道のものとは全然違います。何が違うのか調べて下さい」
北海道と本場・宮崎のチキン南蛮は何が違うというのか？
まずはマチの人に聞いてみると・・・
マチの人
「鶏もも肉の揚げてる物にタルタルソースがかかっているような」
「衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜる」
「衣が柔らかくて、中がササミっぽい感じがする」
あまりハッキリしたイメージは持っていないようだ。そこで・・・
焼鳥を焼く音「ジュー」
では道民の多くが食べるチキン南蛮といえば・・・
炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「炎のチキン南蛮は自慢の塩ザンギを使用して
自家製のタルタルソースと油淋鶏ソースをかけた商品」
こちらが、店自慢のチキン南蛮、３９０円！
３組に２組が頼む人気メニューだ。
いったい、どんな料理なのか？
炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「まずは小麦粉と片栗粉を混ぜた粉にまぶして油で揚げていく」
そしてカリっとボリューム満点のザンギが揚がったら・・・
炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「次に具材をいっぱい使って食感にこだわった
タルタルソースを盛大にかけていき、
最後に醤油をベースにニンニクとショウガの風味を
生かした自家製ソースをかけて完成」
こうして完成したのが、
いわゆる北海道のチキン南蛮なのだ。
客「最高に美味しいですよ。
見てください、こんなに山積みになって。
僕は炎に来たら毎回食べている。これはすごい」
では宮崎のチキン南蛮は、何がちがうのか？
こちらが投稿にあった、先月２３日にオープンした
札幌のチキン南蛮専門店、なんチキ
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「宮崎名物のチキン南蛮を販売している専門店です」
これが、本場宮崎のチキン南蛮。
一見すると、なんら違いがある様には見えないが・・・
そこには大きな違いがあった！
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「宮崎では胸肉で作るのが主流。
ジューシーにするために砂糖と塩を入れた水に
半日ほど漬け込んでいる」
元々チキン南蛮は昭和３０年代に余りがちな
鶏むね肉を消費するために
宮崎県延岡市で考案された、まかない飯だったという。
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「胸肉を片栗粉につけ片栗粉をつけたものを卵につける」
調査員
「卵につける？」
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「卵につけると中身がジューシーに仕上がるので、
卵をくぐらせている。揚げます」
卵の衣が食感をふんわりさせ、
鳥胸肉を柔らかくジューシーにしてくれるのだという。
そして最も重要なのが・・・
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「今から南蛮黒酢に漬け込みたいと思います」
調査員
「南蛮黒酢！？」
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「北海道では甘辛のトロっとしたタレがついていることが多いけど、
南蛮黒酢に漬け込んでサクサクというか、
ふわっとした食感になるようにする。そこが大きく違うところ」
宮崎でチキン南蛮が人気の店、
ファミリーレストランおぐらの渡部 社長は・・・
ファミリーレストラン おぐら 渡部寛 社長
「宮崎に限らずだと思うんですけど、魚のアジってありますよね、
アジの南蛮漬けってあると思うんですけど、
お酢自体が南蛮酢って呼ばれる。
南蛮酢に漬け込むからチキン南蛮酢漬けというのが、
チキン南蛮ってなった」
調査員
「から揚げにタルタルソースをかけたものは、宮崎の方からすると？」
ファミリーレストラン おぐら 渡部寛 社長
「ただの、から揚げですね」
つまり発祥の地・宮崎からすると、
南蛮酢に漬けこむからこそ、チキン南蛮！
延岡市には、南蛮酢だけで、
タルタルソースをかけない店もあるという。
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「この黒酢に漬けたチキン南蛮にタルタルソースをかけます。
タルタルソースは玉ねぎとピクルスと卵とマヨネーズ、
その他も入っているんですけど、
水分をしっかり切って自家製で作っています」
さらに、こちらの店では、
風味を豊かにするために花山椒をかけて完成。
店では、この様なボックスで提供されるので、とっても便利。
宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「チキン南蛮は宮崎ではどこのスーパーでも売っており
専門店も多くある。北海道には全然なくて、
北海道の人にも、自分の故郷のチキン南蛮を食べて欲しい」
調査依頼はこちら↓
lin.ee/pYvxEEm
www.hbc.co.jp/...
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宮崎出身者あるある。
飲食店でチキン南蛮食べればオーナーが宮崎出身かどうか判断出来る！
他県の人が宮崎のレシピ見て作っても絶対にわかる！😁
まじで宮崎のチキン南蛮は美味い。
都会の人もびっくりしてその話を持ち帰ってます。
チキン南蛮は本場宮崎の製法が唯一だと思うから
北海道のザンギにタルタルソースかけたのはチキン南蛮ではないとは思うけど
普通に美味そうだから別の名前の別の食べ物として確立すればいいんじゃないのかな？
「タルタルザンギ」みたいな感じで
北海道に限らず、全国の殆どの場所で唐揚げにタルタルがチキン南蛮と思われてる。もちろん東京にも福岡にも宮崎と同じチキン南蛮を提供してくれるお店がありますが、同じ九州でさえほぼ宮崎のチキン南蛮は食べられません。それを否定する訳では無いし、美味しいとも思いますがチキン南蛮では無いと思うんです。私は食べたい時は宮崎に行ってます。ネットにおぐらのチキン南蛮のレシピもありますが、あれも家庭用にアレンジされまくっていて何よりタルタルが全く違います。全国のチキン南蛮好きの方に是非本物のチキン南蛮を食べて欲しい。
そして宮崎以外の九州で食べたチキン南蛮にガッカリされないよう、せめて九州ではオリジナルに近いチキン南蛮の店が増えて欲しい。
おぐらでバイトした事があります。レシピはありません。下積みして勘しかないのです😊ユーチューブのおぐらのレシピは嘘なんです😊おぐら以外のレストランでおぐらの味がすると感じたら、間違いなくおぐらで働いた事がある人たちです。
宮崎県民です。
これは海外で寿司を食べた時の感覚に近いと思います。一口食べると、まず酢飯じゃないしネタがなんか違う。。。みたいな。でも、その土地の人の口に合った料理に改良されてその土地ならではのモノとなるのならそれでいいのかなー？とも思います。カリフォルニアロールだってすごくおいしいですしね！北海道のチキン南蛮食べてみたいです😃
宮崎県民です。突然おススメで動画が出てきたので観ましたが…
県外で食べるチキン南蛮は、県民からするとチキン南蛮ではないですよね。特に不味いとは思いませんが、チキン南蛮とは全く別物ですよ。
昔は胸肉だけで作っていたのかもしれませんが、今は胸肉でもモモ肉でも作りますよ。
一度、宮崎のチキン南蛮をお試しください。
ザンギをチキン南蛮って呼ぶのは無理がありすぎるwww
東京でも北海道でも食べれるかもしれないが 宮﨑が一番美味しいのです。 チキン南蛮が食べたければ 是非宮﨑にお越しください
唐揚げのタルタルがけが多いことよ…
道民でしたが宮崎にきてチキン南蛮が全く別物で驚きました💦
モモよりムネが美味しいとか
宮崎にくるまで考えられなかったですもん💦
↑の店も美味しいとは思いますが機会があれば是非
宮崎で食べていただけたらと
思います^_^
宮崎県延岡市出身者の僕に言わせると、
他の地方のチキン南蛮は唐揚げにタルタルソースをかけたニセモノなので、
チキン南蛮と言って欲しくないです。
宮崎市生まれの沖縄在住（22年）てすが、宮崎県以外のチキン南蛮はおぐらとはかなりかけ離れた味ですね。おぐらのタルタルソースは初めから手作りなので毎日使い切るので真似出来ないですよ。おぐら以外は大抵市販のマヨネーズ使うよね。
本場宮崎延岡のチキン南蛮を食べに来てください😊
北海道版チキン南蛮って、「南蛮」の要素はどこ？（笑
タルタルソースがかけてあるじゃないですかね
見た目だけで勘違いしてるんだと
南蛮の意味、なんたるかが分かってるのかな？
料理人なら南蛮の意味理解しろよ
宮崎以外でチキン南蛮頼むと大体想像通りの唐揚げのタルタルかけが出てくる
味も想像通りの唐揚げにタルタルかけた味
その分ちゃんとしたチキン南蛮出てきた時はテンション上がる
宮崎だと
ほっともっとのチキン南蛮もタルタルソースが他県と違うのを使ってます
おぐらじゃフォークとナイフで食べるんですよ
料理名を出す時は良く調べてから付けてもらいたいです。北海道はザンギのタルタルソースかけとか改名必要と思いますよ。
チキン南蛮でザンギでてくるの、びっくりした笑
おぐらも美味しいけど、綾の酒泉の杜のチキなんが一番好きかなぁ…おぐらよりジャンキーに行くなら、ウィズンか押川弁当の南蛮弁当が良き😉
押川弁当の椎茸南蛮は中毒性がございますネ。
タルタルも和風洋風選べて非常に助かる。
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押川弁当営業してますか？行くけど毎回閉まってるので
@@user-ye4ex7ve1u 売り切れ次第閉店の火水金土10時半〜13時半。金土のみ夕方まで？不定休。人手不足みたいですね。
逆に北海道でザンギにタルタルかけたものをチキン南蛮って呼ぶことを知らなかった、、、。
小さい頃の給食でも南蛮酢につけたタルタルチキンが出てきたような気がします。
本場宮崎の”おぐら”のチキン南蛮はモモ肉とムネ肉を選べます。
他地域のチキン南蛮は全くの別物。
宮崎県民です。「北海道のチキン南蛮」にちょっとびっくりしました。
どう違う？ではなく全然違いますよ・・
「チキン南蛮」と称するものを出している北海道の飲食店の皆さん、
一度「なんチキ」のチキン南蛮を食べてください。
宮崎県出身者の店長が作る本当の宮崎の味ですから。
宮崎県民はチキン南蛮の話しになったら胸肉派、もも肉派どっち？って聞く😊
南蛮酢に漬けなければただの「唐揚げのタルタルソース掛け」、看板に偽りありってやつだ。
宮崎人なんでチキン南蛮だけはうまく作れる
よそや弁当ややチェーン店で食べると自分が食べてたチキン南蛮と違ってびっくりしました😂
そうか、北海道のはザンギのタルタルソースがけだったんだ🤣
黒酢もそうだけど、使う砂糖の量が違うと思いますね。甘酸っぱい鶏肉でおます。
宮崎のお店でチキン南蛮を食べてほしいです❗️❗️自分は胸肉よりもも肉派です。
そうだー！
これはチキン南蛮じゃないですね チキン南蛮風唐揚げタルタルかけですね
北海道はもちろんのこと、宮崎でもチキン南蛮を食べたことあるけど、作り方がここまで違うのは知らなかった。
たしかに、北海道だとザンギの路線だもんなぁ。あと、宮崎名物のチキン南蛮専門店があるのも知らなかったので、この機会に行ってみようかな
宮崎人だけど、足寄の道の駅で食べたチキン南蛮はスパイスが効いてて美味しかったよ。
足寄の道の駅の料理人に本物のチキン南蛮を食べさせたい・・
北海道のものは甘酢に漬け込まないと知ってびっくりしました。ザンギのものもこれはこれですごく美味しそうですね。
でも宮崎のチキン南蛮も北海道の方に是非食べてほしいです。
なお私は宮崎県民ですが新庄監督率いるファイターズの大ファンです😂
その地域のチキン南蛮でいいんだよ・・・・
本物食べたいなら、宮崎のおぐらのチキン南蛮食べに来てね！！
揚げる時点で違うんですね🤔
ザンギに郷土料理として
誇りがあります。
北海道のはチキン南蛮って名前を名乗ったらアウト！
タルタルザンギ って名前でしょう。
宮崎県延岡市が発祥です。最初に出したのが延岡駅前の直ちゃんってチキン南蛮専門店！
宮崎県民です。チキン南蛮が他県でも食べられていると最近まで知らなかったので、北海道の方々にまで知ってもらってると分かってとても嬉しいです。
隣県大分のレストランでチキン南蛮を発見して驚いたぐらいですから。大分の名物鶏料理は「とり天」で、美味しかったです。北海道ではザンギなのですね。
宮崎の「おぐら」では一番おいしかったのは「高鍋おぐら」ですが、大人気の中閉店しました。発祥の地延岡おぐらのチキン南蛮はもう美味しくありません。
宮崎で食べるならよく調べた方がいいでしょう。
じゃ美味しい所はどこなの？なに延岡のおぐらが美味しくないなんてディスってるんだよ
こんなのチキン南蛮じゃないｗｗ
延岡市出身者です。延岡の「味のおぐら」では胸肉ともも肉が選べます。ここは動画で出てきた「直ちゃん」と同様に地元の人気店で、創業者が同じ洋食店で修行していて原型のまかない飯を食べていたようです。なお、宮崎市にも「おぐら」というお店があるのですが、微妙に違いがあります。
ちなみに、高知のオーロラソースですが、延岡にも1970年代にはタルタルソースでなくオーロラソースを使っていた喫茶店があった事を憶えてます。
北海道は唐揚げの事をザンギって言うけど。
北海道で、チキン南蛮の専門店があるなんて超珍しい❗
唐揚げにタルタルをかけただけのが、宮崎以外のチキン南蛮。もっと言えば、タルタルも宮崎以外は甘酸っぱいだけのマヨネーズ。
おぐらのチキン南蛮もイイですが、牛南蛮が最高です 自分で作るのは胸身 モモ身はもちろん セセリ南蛮もオススメですよ
ほんまり～！
フレッジ、シーズン限定でも嬉しいので復活してほしいです！
胸肉使わず、南蛮酢にマリネしないのにチキン南蛮と称するのは如何なものでしょうか？？
もう北海道理事国オリジナルで「チキン北蛮」でいいのでは？？
杉並区方南町 環七方南通り交差点の角に、唐揚げ屋があり チキン南蛮弁当頼んだら 只の唐揚げにタルタルでした 宮崎県人の私から 見たら酷い詐欺唐揚げ屋ですし 唐揚げのころもが固くてガリガリの石でした 唐揚げ専門店の看板の癖に ころもがガリガリ石は酷過ぎです。
なんか、超まずそうだね❗
ザンギと鳥の唐揚げの違いも、良く分かりません。道民はチキン南蛮好きそうだよね。甘酢と、タルタルの
道民だけど、ザンギにタルタルでチキン南蛮と呼称してるのは初耳でした。札幌の文化？
アジの南蛮漬けを見ても、香味野菜の入った酢に漬けたのが南蛮でしょ。タルタルを乗せる乗せないは大した問題じゃない。北海道のは、単に唐揚げのタルタルソース乗せ。
個人的にあの[ほっともっと]も悪いと思 う、全国チェーンでありながらただの鳥の唐揚げタルタルソース添えをチキン南蛮と言ってるのも、ちゃんと調べて名前をつけて欲しいよね。
だってホントに鳥の唐揚げなんだもん。
宮崎県民です❕
やはり他県のものはチキン南蛮とは言えないけど、その土地にあった名前にすればいいんじゃないかなと思います(*^^*)
その土地にあった味があると思うので😅
ざっくりし過ぎでワロタ
チキン南蛮。北海道と本場．宮崎県とは．違う。
先日、宮崎に行っておぐらのチキン南蛮を食べました。
宮崎のチキン南蛮は甘酢でしっとりグチョっとしていて、食感の違いに驚きました。
それで、あぁ、これは魚の南蛮漬けのチキンバージョンなのだなぁ～と納得しました。
ぐちょってなんか感じわりーなぁ～👍
北海道と宮崎のチキン南蛮は、ちょっと違うんだね。
数年前、私の友達が宮崎に旅行に行った時。
地元で人気のチキン南蛮を食べたら、超おいしくて嬉しいカルチャーショックを受けたと言ってた❗(笑)
札幌から、宮崎に新しくオープンしたお店の紹介の時に、
先月２３日にオープンした 札幌のチキン南蛮専門店 なんちき
って、言ってるように聞き取れるのは私だけでしょうか(;^ω^)
とりあえずホットシェフのチキン南蛮は旨い
宮崎の南蛮は3歳でてげ慣れるあじげな
下手に真似しないで唐揚げで食えばいいのに
高知のチキン南蛮はオーロラソースですね。
高知県のチキン南蛮発祥の店の経営者が昔、宮崎県でチキン南蛮を食べて、
高知県でも作って出したいと思ったけど、鶏の南蛮漬けはマネしたけど、
タルタルソースまではマネせずにオーロラソースになったみたいですね。
邪道！邪道！邪道！
宮崎県人から見たら単なる「唐揚げタル」弁当屋で買うモノだが、北海道民は唐揚げと言ったら怒るだろう？コレはザンギだと、同じ事だ。
ストップ！この専門店！片栗粉ではない。小麦粉です。ざんねん
何言ってんの？
カタクリではなく
小麦粉ですよ！
ザンギにタルタルかけるとか、ザンギに失礼。それをチキン南蛮と称するのはチキン南蛮にも失礼。でも、美味しく食べれば、どちらもOKかな。
ザンギつかってるものを「チキン南蛮」と呼称するなよ！！
高知のやつも・・・本来は・・・許すまじ（だが、まだ・・・）
高知のはパクリってチキンナンバンを高知に広めた如月って弁当屋の社長が認めてる🎉
他県の飲食業者は一度宮崎のチキン南蛮を食べるべし！！
唐揚げのタルタルソースかけ、チキン南蛮では無い、食べ無くても不味いのが分かる
唐揚げにタルタルソースかけるとチキン南蛮？。(´・ω・`)
いや、違いますね
本場はタルタルソースがかかっとらんのじゃ！
北海道でも南蛮酢につけてからタルタルソースつけたチキン南蛮出る店が多いように思うが。
炎のチキン南蛮とか一部がおかしいだけなんじゃないか？
当たり前だろうが😂