Mousse de higo chumbo

Ingredientes:
Para la mousse:
150 g higos chumbos
250 g mascarpone
50 g azúcar glas
2 claras de huevo
50 ml. leche
2 hojas gelatina
Para el curd:
250 g nectarinas
15 g almidón de maíz
Para el crumble:
100 g avellanas
100 g mantequilla
100 g harina
100 g azúcar
PREPARACION:
La mousse. Pelar los higos chumbos y triturar. Colar. Diluir las hojas de gelatina en leche. Mezclar el mascarpone con el azúcar glas y el higo chumbo triturado. Añadir la gelatina y acabar de mezclar.
Montar las claras de huevos con el azúcar glas. Añadir las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservar en una manga pastelera en la nevera 1 hora.
El curd (crema) de nectarina. Pelar las nectarinas, deshuesar y triturar. Pasar a un cazo y calentar. Agregar el almidón de maíz diluido en un poco de agua y mezclar hasta espesar. Reservar también en la nevera.
El crumble de avellanas. Poner las avellanas el robot o la picadora junto con la mantequilla muy fría, la harina y el azúcar. Extender sobre una fuente de horno forrada con papel. Hornear a 190ºC 7 minutos. Retirar del horno, remover y dejar 7 minutos más.
Colocar una capa de mousse de higo chumbo en un vasito, encima una capa de crema de nectarina. Ir alternando varias capas y terminar con el crumble de avellanas. Decorar con una hojita de menta.

[@aleserpa8389]

Jajaaj como se tratan y compiten que graciosos

[@tentemedina594]

Cuándo vengas a Canarias que te enseñe a pelar los higos picos 😂 😂 9

[@margasegui6744]

Siento tener que decir que no tienen ni idea de pelar higos chumbos… ¡Aunque la receta tiene muy buena pinta!
Hay que cortar los dos extremos, hacer un corte tranversal en la piel, abrirla y sacar el fruto. Si son maduros, la piel sale casi sola.
Probadlo y veréis qué fácil. Ahora es época de higos chumbos.

[@juansolo7709]

En canarias hay muchas chumberas por que se utilizan para criar la cochinilla de la cual sale un colorante natural de color rojo