Chocoteja rellena de pisco sour | Receta paso a paso con Renato Gordillo

🔷Ingredientes para la ganache:
👉36 g glucosa
👉22 g dextrosa
👉13 g sorbitol
👉 200 g chocolate blanco (previamente derretido a 40°C)
👉30 g zumo de limón ácido
👉 50 g pisco acholado
🔷Ingredientes para la gominola
👉25 g azúcar
👉 25 g glucosa
👉34 g jugo de limón
👉66 g pisco acholado
👉 5 g azúcar
👉 5 g gelatina en polvo
👉1 g xantana
👉1 g gellan
👉 2 limones (zest de limón)
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