Ótima produção como sempre! Senti falta de falar um pouco da relação da temperatura da extração vs. a torra do café. Vou fazer um contraponto para apimentar a discussão: para bons cafés, torrados corretamente, pode usar água fervendo (100ºC) sem medo. Razões: 1. 100ºC é uma temperatura bem instável para a água. A partir do momento que sai chaleira, já tá perdendo temperatura. Quando a água tocar no café, já vai ter perdido de 2 a 5ºC. 2. Um teste com cupping com água fervendo revela que a temperatura sozinha não amarga o café. 3. Como vimos, chaleiras com controle de temperatura são bem caras. E usar termômetros e monitorar temperatura, não é lá muito prático. A temperatura, assim como a moagem, acelera ou desacelera a extração. Logo, dá para fixar uma e ajustar somente a outra. Uma exceção são cafés com perfil de torra mais desenvolvido. Aqui realmente não tem jeito, só engrossar a moagem não vai compensar. A solubilidade aumenta exponencialmente em relação ao nível de torra e engrossar muito a moagem vai desbalancear a extração. Então uma reduzida na temperatura ajuda a ter uma extração mais balanceada.
Vc testou na xícara Diego? Faz todo sentido o que vc ta falando, e é indiscutivel que conseguimos mais ou menos "equalizar" resultados fixando variáveis e alterando uma outra, mas não sei se essa conta fecha pra todos os métodos... ou se o resultado final é "exatamente o mesmo" suposto pela matemática... Por exemplo, em campeonatos mundiais nenhum competidor segue a receita do proprio Alan Adler (criador da aeropress) de moer fino para expresso, e alguns usuários que tentaram inicialmente, disseram que o café fica "ok", mas perde toda a riqueza de notas (coisa que tambem sinto acontecer eventualmente com altas temperaturas, mas o contexto aqui é aeropress). O que a maioria dos competidores aproveitou do criador do método, é justamente uma extração mais "morna", de 79° a 86°, mas a moagem é sempre media pra grossa... Acho que a primeira exceção na temperatura foi a campeã de 2019, que extraiu a 92°...
@@deni77 Diga, Denilson. Sim, uso água fervendo na maioria das vezes para meus coados (v60 e Kalita). Se a extração amarga, engrosso a moagem para evitar a canalização - que é na verdade a maior causa de amargor e adstringência na extração. Para alguns cafés com a torra muito clara ou grão mto denso, até volto a água para o fogo durante um despejo e outro. Recomendo fazer um teste simples: faz um cupping com um café de qualidade e usa água borbulhando de quente. Como o cupping é uma imersão, não há chances de haver canalização, e você provará o café sem "interferência" do método. Grandes nomes do café especial no mundo também falam em usar a água o mais quente possível (James Hoffmann, Scott Rao e Matt Perger). Sobre as receitas dos campeonatos de AeroPress é uma outra grande história. Eu já estudei um pouco sobre essas competições e já até li um competidor contando por que eles fazem certas coisas. Vou tentar ser minimamente breve: Um primeiro ponto, é que essas receitas são construídas para um café específico e não necessariamente vão funcionar bem para outros. Segundo, nessas competições, o objetivo é se destacar. Os juízes não bebem uma xícara inteira do café, só alguns poucos goles. Levar um xícara de café bem extraído e equilibrado, não te destaca. Então os competidores tentam potencializar determinadas características daquele café para criar um efeito "UAU". Terceiro é que a temperatura de servir o café é mto importante. Uma bebida muito quente máscara os nuances e notas sutis do café. Usar uma temperatura mais baixa na extração ajuda a ter uma bebida com a temperatura certa pra servir rapidamente os jurados. Muitos competidores tentam compensar a baixa temperatura com muita agitação... No mais, eu sempre gosto de falar o seguinte: faça o seu café como você acha que funciona melhor.
@@DiegoNunes não sei vc, mas realmente nao bebo cafe quente,, so os expressos... mesmo assim espero esfriar um pouco... Pro meu paladar é abaixo de 50°... Grande abraço,, feliz 2021 ;)
Sobre a perda de temperatura entre 2ºC e 5ºC da chaleira até o café propriamente dito, não vai de encontro com a prática demonstrada no vídeo uma vez que teve que esperar 2 min com a tampa da chaleira aberta pra perder 5ºC. Acredito que se colocar um termômetro no filtro, não terá toda essa alteração podendo manter a temperatura interna da chaleira por levar em consideração o tempo em que a água ficará exposta, que é de alguns milésimos de segundos? Enfim.
Está indo por um bom caminho! Feliz ano novo. A poucos dias você estava com pouco mais de 600 inscritos. Dobrou... SUCESSO!!!!! Estas felicitações aumentam em 62% as chances de você alcançar suas metas em 2021. Cientificamente comprovado!
HAHAHAHAHAHAHAHA Eu pude sentir as chances aumentando em 62% só de ler o comentário! =D Muito obrigado pelo apoio e por todas as sugestões! Feliz 2021!
Boa não barista!! Excelente esclarecimento! Como não tenho como mensurar ainda a temperatura, após a ebulição da água, desligo o fogo e aguardo alguns segundos antes de fazer a extração do café e tem dado certo. São comparativos que vem agregando conhecimentos!! Minha melhor aquisição, foi me inscrever no canal, na reta final deste ano... Parabéns mais uma vez! Iniciante aqui! 🙋🏽♀️🤗
Oi, Iniciante! Fico muito feliz em poder contribuir de alguma forma com seus cafés! Maneiro esse padrão que você criou de sempre esperar um pouquinho antes de começar a extração. Obrigado pelo apoio de sempre!
boa NÃO BARISTA, 95°C é uma boa temp pra ter um parâmetro, mas olha só, 47% de chances pra eu achar uma boa chaleira que passei 2020 inteiro procurando uma boa chaleira.. espero q agora com essea 47% e os links q vc deixou eu consiga uma boa chaleira. abraços carinha.. te desejo mto sucesso, continue assim que vc vai cada vez mais longe, ótimos conteudo e ótima produção! ta de parabéns! até mais, te vejo no próximo video! abraços
Olá Thales, tudo bem? Recentemente adquiri uma Bonavita e estou imensamente contente com o novo brinquedo. Você me indicou este vídeo, e gostei muito do conteúdo. Sapequei os 95 º C e obtive um resultado excelente do café extraído. A maiorias dos cafés fiquei em 95 e 96º C, pois trouxeram resultados incríveis. Obrigado pela explicação e bons cafés! Abraços.
Excelente explicação. Acredito que as características da água podem ser levemente alteradas pós fervura, e valha a pena utilizar chaleira com controle de temperatura mesmo. Parabéns pelo vídeo.
Um bom ano barista. 95°C. Olá Thales. Excelente vídeo. Seu canal está um sucesso! Acompanho desde o início. Parabéns! Você faz um belo trabalho e é um cara legal. Feliz Ano Novo para você e sua família, com muito café. Um grande abraço.
Muito legal o video, e vc foi cuidadoso de focar numa temperatura para os coados... (ja eu "não trabalho com coados..." só se for no paninho kkkk ) Que tal ampliar a discussão em outro momento em como a temperatura interage com outros métodos? Não sei se vc gosta de aeropress , mas é onde as temperaturas fogem bem do convencional... Parabens pelo video... O enquadramento que vc faz, as luzes, fica tudo muito agradavel de ver. Feliz 2021 !!
Que legal que você gostou do vídeo, Denilson! Sim, foquei nos coados pra tentar atingir a maioria. Eu me amarro em uma Aeropress! Acho legal fazer um conteúdo voltado pra ela. Tenho que falar um pouco de pressão e tempo de infusão também, para deixar tudo mais claro. Cara, além de café eu tenho gostado muito de fazer vídeos. Então fico tentando, melhorar a imagem e iluminação sempre que possível. Que bom que também te agrada!=D
Demorei um pouco pra assistir esse, mas por sorte eu tava fazendo exatamente isso de ferver e esperar 2 minutos, mas sem saber a temperatura final. O ruim de morar no RS é essa variação de temperatura que tu falou. Hoje fez 38ºC aqui, mas no inverno fica abaixo de 10ºC hahahah capaz de eu ter que reduzir o tempo pra 1 minuto pra chegar nos 95ºC. Parabéns pelo canal e muito sucesso em 2021! =D
Valeu, Rafael! Hahahahahaha É verdade... Aí no inverno deve ser mais delicado de controlar isso. Muito obrigado pelo apoio de sempre. Te desejo um 2021 maravilhoso!
Valeu Thales! Aprendi muito com seus vídeos. Muitas informações e explicações simples de fácil entendimento. Parabéns! Feliz 2021! Deus te abençoe sempre. Forte abraço.
Excelente vídeo! Muito didático e cobriu bem o tema. Curtindo demais essas experiências. Adoro brincar com essas variáveis. Parabéns pelo trabalho, Cara! Feliz Ano Novo e sucesso pra você e pro canal!
Valeu, Hugo! Aprende-se muito brincando com essas variáveis, né? Eu me amarro também. Que bom que você tem curtido o canal! Feliz Ano Novo pra você também!!!
Salve, Thales! Parabéns pelo conteúdo. Estou aprendendo bastante. Obrigado! Conheci teu canal agora, e gostaria de saber se você tem dicas de marcas grãos de café para quem está começando a experimentar variedades e sentir notas no café. Baseando nos teus vídeos, adquiri um moedor Timemore C2 e um kit Hario V60 pra testar em casa. Obrigado!
Fala, Newton! Que legal! Fico feliz por você ter aprendido algo com o canal!😃 Tenho recomendações sim. As três primeiras marcas que eu recomendo são NETCAFÉS, Five Roasters e 195F. Na NETCAFÉS vira e mexe rola um cupom de desconto (NAOSOUBARISTA20) e dos cafés deles, os meus preferidos para coados é o Frutas Amarelas e o Frutas Vermelhas. Do Five eu gosto de vários. Microlote do Pierre é bem bom. E a 195F é um box com 3 pacotes de 100g de torrefações diferentes. Esses pacotes mudam todo mês. www.netcafes.com.br/ fiveroasters.com.br/ www.195fcoffeeclub.com.br/
Fala, Wanderlei! Não tenho dica de temperatura certinha não... Vai depender MUITO do café usado. Mas eu usaria temperaturas mais altas para cafés com torras mais claras e temperaturas mais baixas para cafés com torras mais escuras. A parada é testar!
Voce poderia fazer um video com as marcas mais consumidas, a medida ideal para fazer um cafe saboroso, um exemplo esse cafe tem a modalida forte extraforte tradicional, vamos la com o tradicional usei 20gramas de cafe voce pode usar um medidor a agua foi fervidas a 95 graus e obtive esse resultado
Fala, Vitor! A temperatura alta demais pode amargar diversos alimentos. Por exemplo: um pão quando queimado fica amargo. Um brigadeiro queimado amarga também... Mas a temperatura alto por si só não diz muita coisa. Vai depender do contexto (moagem, tipo de torra, proporção, tempo de contato da água com o café). Eu já fiz cafés (de torras mais claras) a 100ºC e não amargaram. Mas o importante é saber que se o café amargou, diminuir a temperatura da água pode ser uma das soluções para resolver isso.
Fala Thales! Quanto a essas variáveis, vc acha que traria um melhor resultado: 1-uma moagem mais fina com menos despejos em 2 minutos ou 2-uma moagem mais grossa com mais despejos nos mesmos 2 minutos?
Poxa, Guilherme... Isso vai depender do café e de sua torra. Eu testaria das duas formas e ficaria com a que melhor. Com cafés diferentes já preferi de uma forma e de outra. Sua pergunta foi muito boa.
Boa tarde....eu acompanho seus vídeos, e parabéns por compartilhar seus conhecimentos....eu tenho uma dúvida, como eu posso armazenar meu café em grãos? Pote hermético é recomendo ?
Fala, Daniel! Que legal você estar gostando dos vídeos! Os principais pontos que eu conheço que são inimigos do café no quesito conservação são: oxigênio, luz, umidade, tempo. Se bobear tem mais coisa... Mas o recomendado é deixar em um ambiente que não seja tão quente, que não seja tão úmido, que não fique pegando sol e é melhor consumir o café o quanto antes. Eu ainda não fiz testes o suficiente para ver se o pote hermético é legal. Mas a proposta dele me parece ser boa. Eu fosse usar o pote, colocaria o café com o saco dentro do pote. Porque assim ele não ficaria tão exposto à luz. Uma coisa que eu tenho testado e que dá uma conservação legal, é congelar o café. Isso mesmo. Colocar direto no freezer. E toda vez que eu for usar o café, eu pego apenas a quantidade que eu preciso e coloco o pacote dentro do freezer novamente. Bom, de qualquer forma eu acho melhor fazer um vídeo só pra explicar isso. Vou colocar no planejamento. hahahahaha Obrigado pelo apoio!
Fala, Walter! Eu recomendo esse termômetro digital culinário com cabeça dobrável que nem o do vídeo. Na verdade, qualquer termômetro culinário vai resolver o problema. Mas gosto desse com o visor dobrável porque fica mais fácil de visualizar.
Se não estou enganado a NCA (National Coffee Association) usa como padrão de 82ºC a 85ºC. Não lembro para qual finalidade. Se tiver como esclarecer isso agradeceria.
Fala, cara! Pelo link deles que encontrei, eles falam sobre 195ºF e 2025ºF o que dá aproximadamente 90ºC a 96ºC... Não que não seja possível extrair café com temperaturas abaixo disso, mas provavelmente você teria que compensar essa falta de temperatura com pressão ou com uma moagem mais fina... www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee#:~:text=Your%20brewer%20should%20maintain%20a,the%20taste%20of%20the%20coffee.
Boa tarde!!!! Meu esposo adorou o café extraído a 95 graus!!! Gostaria de tirar uma dúvida por favor, brewista quando vc utiliza vc deixa água nela parada, ou vc retira a água assim q usa e seca? Sempre fico em dúvida se devo tirar toda água, tenho a impressão de que após usar a água quente mesmo desligada o fundo dela continua quente, será que estraga se retirar a água logo em seguida do uso? Obrigada 🙏🏼☺️
Oi, Flavia! Que legal que a temperatura deu certo! Bom, eu tenho a minha desde 2018 e sempre deixo com a água nela. Não sei se isso seria o mais certo a ser feito, mas pelo menos a água que eu uso não é tão calcário. Então nem tenho problemas com calcificação por aqui...
Prezado Thales, você indica algum café, para expresso na cidade de Porto Alegre? Pois a maioria dos cafés de qualidade são de outro estado, o que ocasiona em um valor de frete bem elevado, aguardo retorno.
Fala, Tiago! Eu mesmo não conheço. Mas perguntei a dois amigos baristas (de confiança) e me indicaram as duas torrefações a seguir: badentorrefacao.com.br/ williamsonscoffeecompany.lojavirtualnuvem.com.br/ Recomendo entrar em contato através do Instagram para perguntar qual é o café que tá torrado para espresso. Abraço!
Thales, agradeço seu retorno, acabei efetuando a compra s do café Sítio Santa Rita por sua indicação em outro vídeo, vamos ver se consigo uma boa extração.
Thales, uma dúvida: será que se eu usar uma chaleira elétrica normal e, logo depois de ferver, eu passar a água para uma outra chaleira menor e com bico de ganso (para ter um maior controle no despejo) eu vou perder muita temperatura da água e, consequentemente, a qualidade da extração?
Cara, perder temperatura com certeza vai. Mas acredito que você possa compensar essa temperatura mais baixa com uma moagem mais fina. Acho que vale a pena testar!😃
Mas e a questão da altitude influenciar no ponto de ebulição? As chaleiras tb contabilizam isso? Pq 90 graus em Juiz de Fora é diferente de 90 graus no RJ (bastante)
kkk, 1 quilo de algodão tem o mesmo peso que 1 quilo de ferro! A questão é o ponto de ebulição que é diferente devido a altitude onde se encontra a chaleira, isto é, e um um ponto a agua ferve a 98 graus e em outro a 102 graus. Agora ,90 graus sempre será igual a 90 graus em qualquer lugar!
entao, tenho uma duvida, eu vi um video de james hoffmann, ele fez um teste com termometro, mesmo usando a agua fervendo, a temperatura no filtro nao passa os 91,92 graus. o que vc acha？alias, feliz ano pra vc.
Fala, Mario! Você sabe me dizer se o lugar onde o Hoffman fez o teste a água ferve a 100ºC? Em lugares mais altos a água costuma ferver antes dos 100ºC. Tem o link do vídeo? Obrigado! Feliz ano novo!
@@NãoSouBarista ruclips.net/video/K_r5kpXPRYo/видео.html mds, tem tantos variaveis, a altitude, a torra de cafe, se pre esquentar o filtro, melhor vou comprar mais capsulas....
@@MARIOGONG Acabei de ver o vídeo do Hoffman. Muito maneiro! Mas foi aquilo que eu falei no vídeo. Com esse conjunto de variáveis que eu usei no teste (café, grossura da moagem, água, forma de despejo e etc) a água a 100°C chegou amargar o café. A melhor forma de descobrir a temperatura ideal é testando! Mas a lógica da temperatura para coados é essa aí.
@@NãoSouBarista Poxa, obrigado pela resposta. Depois que comecei fazer sua receita de café, coado comecei a gostar... Logo depois de comprar o moedor (baratinho da amazon) e o café do Pão de Açucar, tomei uns cafés amargos e ruins que fiz na cafeteira italiana (mocca). Vc teria algum vídeo, ou receita de café na mocca? ou dicas pra regular? A moagem q fazia pra ela ficava bem fina, chegava a ficar bastante borra de café na xícara, o que segundo sua dica não devia ficar amargorso.Mais uma vez obrigado. Vou reassistir pra aprender mais.
Meu amigo tudo bem? Deixa eu te perguntar, se puder me ajudar porfavor. Sou acostumado a tomar pilão da cafeteira eletrica kkkkkkkkk to querendo começar a tomar coisas boas, e comecei a fazer gourmet moido no filtro. A diferença obviamente é absurda, so que uma coisa me impede de conseguir tomar sempre e em quantidades q nem 150 ml: a temperatura. Eu quase fervo a agua espero um pouco e faço o café. 3 minutos +- pra coar e bebo. Problema é que quando vou beber ja acho ele frio, n consigo tomar mais qd chega na metade. Alguma dica?
Fala, cara! Tudo bem comigo. E com você? Entendi sua dúvida! Geralmente, o pessoal bebe o café especial menos quente mesmo, porque quando muito quente, praticamente a língua não consegue distinguir doçura e acidez de amargo. Fica tudo meio amargo. Mas assim, pelo que você descreveu, parece que tem ficado mais frio do que o normal. Talvez, sua chaleira deixe a temperatura cair rápido demais ou talvez a jarra não tenha um vidro que segure bem a temperatura. Tente fazer café com uma temperatura mais quente e veja como fica.
@@NãoSouBarista Comentei ainda um pouco antes do fim do vídeo, falha minha. Jeito foi já encomendar um termômetro digital aqui, no olho fica ruim demais pra controlar a temperatura.
@@Phasma_Tacitus Que nada, cara! Concordo contigo... O termômetro ajuda demais! Controlar no olho é uma opção mais custo do que benefício. Hahahahaha Com termômetro fica top!
Tem que fazer no Mellita, pô! Vocês têm mania de fazer tudo no V60, esquecendo que a maioria das pessoas têm é Mellita pq os filtros de Hario V60 são, infelizmente, mais caros até que o café gourmet ou especial!
Tem uma porrada de vídeos de Melitta no canal e você tá aí reclamando. Hahahahaha Pra essa explicação não faz diferença o método. O conceito pro Melitta é o mesmo.
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bit.ly/cursohomebarista
Oiê??!!! Na OSTER xpert perfect brew qual temperatura vc indica?
Só queria fazer um cafézin filé no trabalho e estou aqui a uma semana kkjkkkkj
😂😂😂 Já vivi isso antes... hahahaha
Eu tb. Maratonando geral kkk
Realmente vicia, cafe é pior do que crack, pode ta o calor que for eu tenho que tomar aquela dose hehehe
Bem assim... Kkkkkk
@@mpissinattie mais caro
Ótima produção como sempre! Senti falta de falar um pouco da relação da temperatura da extração vs. a torra do café.
Vou fazer um contraponto para apimentar a discussão: para bons cafés, torrados corretamente, pode usar água fervendo (100ºC) sem medo.
Razões:
1. 100ºC é uma temperatura bem instável para a água. A partir do momento que sai chaleira, já tá perdendo temperatura. Quando a água tocar no café, já vai ter perdido de 2 a 5ºC.
2. Um teste com cupping com água fervendo revela que a temperatura sozinha não amarga o café.
3. Como vimos, chaleiras com controle de temperatura são bem caras. E usar termômetros e monitorar temperatura, não é lá muito prático.
A temperatura, assim como a moagem, acelera ou desacelera a extração. Logo, dá para fixar uma e ajustar somente a outra.
Uma exceção são cafés com perfil de torra mais desenvolvido. Aqui realmente não tem jeito, só engrossar a moagem não vai compensar. A solubilidade aumenta exponencialmente em relação ao nível de torra e engrossar muito a moagem vai desbalancear a extração. Então uma reduzida na temperatura ajuda a ter uma extração mais balanceada.
Fala, Diego! Que bom que você tem curtido as produções. Obrigado pelo apoio e por complementar o vídeo com um comentário tão completo! =D
Vc testou na xícara Diego? Faz todo sentido o que vc ta falando, e é indiscutivel que conseguimos mais ou menos "equalizar" resultados fixando variáveis e alterando uma outra, mas não sei se essa conta fecha pra todos os métodos... ou se o resultado final é "exatamente o mesmo" suposto pela matemática... Por exemplo, em campeonatos mundiais nenhum competidor segue a receita do proprio Alan Adler (criador da aeropress) de moer fino para expresso, e alguns usuários que tentaram inicialmente, disseram que o café fica "ok", mas perde toda a riqueza de notas (coisa que tambem sinto acontecer eventualmente com altas temperaturas, mas o contexto aqui é aeropress). O que a maioria dos competidores aproveitou do criador do método, é justamente uma extração mais "morna", de 79° a 86°, mas a moagem é sempre media pra grossa... Acho que a primeira exceção na temperatura foi a campeã de 2019, que extraiu a 92°...
@@deni77 Diga, Denilson. Sim, uso água fervendo na maioria das vezes para meus coados (v60 e Kalita). Se a extração amarga, engrosso a moagem para evitar a canalização - que é na verdade a maior causa de amargor e adstringência na extração. Para alguns cafés com a torra muito clara ou grão mto denso, até volto a água para o fogo durante um despejo e outro. Recomendo fazer um teste simples: faz um cupping com um café de qualidade e usa água borbulhando de quente. Como o cupping é uma imersão, não há chances de haver canalização, e você provará o café sem "interferência" do método. Grandes nomes do café especial no mundo também falam em usar a água o mais quente possível (James Hoffmann, Scott Rao e Matt Perger).
Sobre as receitas dos campeonatos de AeroPress é uma outra grande história. Eu já estudei um pouco sobre essas competições e já até li um competidor contando por que eles fazem certas coisas. Vou tentar ser minimamente breve:
Um primeiro ponto, é que essas receitas são construídas para um café específico e não necessariamente vão funcionar bem para outros.
Segundo, nessas competições, o objetivo é se destacar. Os juízes não bebem uma xícara inteira do café, só alguns poucos goles. Levar um xícara de café bem extraído e equilibrado, não te destaca. Então os competidores tentam potencializar determinadas características daquele café para criar um efeito "UAU".
Terceiro é que a temperatura de servir o café é mto importante. Uma bebida muito quente máscara os nuances e notas sutis do café. Usar uma temperatura mais baixa na extração ajuda a ter uma bebida com a temperatura certa pra servir rapidamente os jurados. Muitos competidores tentam compensar a baixa temperatura com muita agitação...
No mais, eu sempre gosto de falar o seguinte: faça o seu café como você acha que funciona melhor.
@@DiegoNunes não sei vc, mas realmente nao bebo cafe quente,, so os expressos... mesmo assim espero esfriar um pouco... Pro meu paladar é abaixo de 50°... Grande abraço,, feliz 2021 ;)
Sobre a perda de temperatura entre 2ºC e 5ºC da chaleira até o café propriamente dito, não vai de encontro com a prática demonstrada no vídeo uma vez que teve que esperar 2 min com a tampa da chaleira aberta pra perder 5ºC. Acredito que se colocar um termômetro no filtro, não terá toda essa alteração podendo manter a temperatura interna da chaleira por levar em consideração o tempo em que a água ficará exposta, que é de alguns milésimos de segundos? Enfim.
Está indo por um bom caminho! Feliz ano novo.
A poucos dias você estava com pouco mais de 600 inscritos.
Dobrou...
SUCESSO!!!!!
Estas felicitações aumentam em 62% as chances de você alcançar suas metas em 2021.
Cientificamente comprovado!
HAHAHAHAHAHAHAHA Eu pude sentir as chances aumentando em 62% só de ler o comentário! =D Muito obrigado pelo apoio e por todas as sugestões! Feliz 2021!
Não classificados, excelente
Hahahahahaha O nome foi sugestão de uma amiga!
Show, Não Barista! 👏🏻👏🏻👏🏻
Valeu, Antonio!😃
Boa não barista!!
Excelente esclarecimento!
Como não tenho como mensurar ainda a temperatura, após a ebulição da água, desligo o fogo e aguardo alguns segundos antes de fazer a extração do café e tem dado certo.
São comparativos que vem agregando conhecimentos!!
Minha melhor aquisição, foi me inscrever no canal, na reta final deste ano...
Parabéns mais uma vez!
Iniciante aqui! 🙋🏽♀️🤗
Oi, Iniciante! Fico muito feliz em poder contribuir de alguma forma com seus cafés! Maneiro esse padrão que você criou de sempre esperar um pouquinho antes de começar a extração. Obrigado pelo apoio de sempre!
É o segundo vídeo seu que estou olhando, gostei muito!
A partir de hoje vou tomar café de estilo, chega de café que causa azia e afins.
boa NÃO BARISTA, 95°C é uma boa temp pra ter um parâmetro, mas olha só, 47% de chances pra eu achar uma boa chaleira que passei 2020 inteiro procurando uma boa chaleira.. espero q agora com essea 47% e os links q vc deixou eu consiga uma boa chaleira.
abraços carinha.. te desejo mto sucesso, continue assim que vc vai cada vez mais longe, ótimos conteudo e ótima produção! ta de parabéns!
até mais, te vejo no próximo video! abraços
Essas chaleiras são difíceis de encontrar... Hahahahaha Mas tomara que a porcentagem ajude! Valeu, meu irmão! Obrigado pelo apoio. Feliz 2021!
Parabéns pela dica é o que estava querendo saber sobre quanto tempo depois de ferver
Olá Thales, tudo bem? Recentemente adquiri uma Bonavita e estou imensamente contente com o novo brinquedo. Você me indicou este vídeo, e gostei muito do conteúdo. Sapequei os 95 º C e obtive um resultado excelente do café extraído. A maiorias dos cafés fiquei em 95 e 96º C, pois trouxeram resultados incríveis. Obrigado pela explicação e bons cafés! Abraços.
Excelente explicação, com solução pro dia a dia
Que bom que ajudou, Gustavo!😃
show! poderia fazer mais vídeo sobre água, por exemplo como conseguir uma água de mais qualidade....
Boa produção e muito maneiro seu background!!
Valeu, cara! Eu gosto de ficar brincando com essas coisas de câmera e iluminação e adoro quando reparam nisso!
Show! Cada vez melhor. Feliz 2021.
Valeu, meu amigo! Feliz 2021!
Sucesso Thales. Feliz ano novo cara! Toda quarta tamo aqui ligado, fica com Deus, abraço.
Valeu demais, Victor! Feliz ano novo, fica com Deus também!!!
Muito bom seu canal, tenho assistido vários vídeos e tem me ajudado muito!
Valeu demais pelo apoio, Luis!😃
Excelente explicação. Acredito que as características da água podem ser levemente alteradas pós fervura, e valha a pena utilizar chaleira com controle de temperatura mesmo. Parabéns pelo vídeo.
Cheguei no seu canal há pouco tempo. Parabéns pela qualidade de produção e didática!!
Que legal, Renaldo! Fico muito feliz por você estar curtindo o canal. Obrigado pelo apoio!=D
Um bom ano barista. 95°C. Olá Thales. Excelente vídeo. Seu canal está um sucesso! Acompanho desde o início. Parabéns! Você faz um belo trabalho e é um cara legal. Feliz Ano Novo para você e sua família, com muito café. Um grande abraço.
Muito obrigado, Samir! Você deve ser um dos primeiros inscritos mesmo! Tenha um excelente 2021! Um abraço pra você e outro pra família!
@@NãoSouBarista Obrigado 👍
Belíssimo conteúdo, irmão
!
Valeu demais, meu irmão!
Tales, faz um vídeo sobre maquinas profissionais de café expresso. é um tema igualmente interessante
Muito legal o video, e vc foi cuidadoso de focar numa temperatura para os coados... (ja eu "não trabalho com coados..." só se for no paninho kkkk ) Que tal ampliar a discussão em outro momento em como a temperatura interage com outros métodos? Não sei se vc gosta de aeropress , mas é onde as temperaturas fogem bem do convencional... Parabens pelo video... O enquadramento que vc faz, as luzes, fica tudo muito agradavel de ver. Feliz 2021 !!
Que legal que você gostou do vídeo, Denilson! Sim, foquei nos coados pra tentar atingir a maioria. Eu me amarro em uma Aeropress! Acho legal fazer um conteúdo voltado pra ela. Tenho que falar um pouco de pressão e tempo de infusão também, para deixar tudo mais claro. Cara, além de café eu tenho gostado muito de fazer vídeos. Então fico tentando, melhorar a imagem e iluminação sempre que possível. Que bom que também te agrada!=D
Eu estava fazendo muito errado. Extraia entre 85 e 80 graus. Vou testar os 95 então. Obrigado
Demorei um pouco pra assistir esse, mas por sorte eu tava fazendo exatamente isso de ferver e esperar 2 minutos, mas sem saber a temperatura final.
O ruim de morar no RS é essa variação de temperatura que tu falou. Hoje fez 38ºC aqui, mas no inverno fica abaixo de 10ºC hahahah capaz de eu ter que reduzir o tempo pra 1 minuto pra chegar nos 95ºC.
Parabéns pelo canal e muito sucesso em 2021! =D
Valeu, Rafael! Hahahahahaha É verdade... Aí no inverno deve ser mais delicado de controlar isso. Muito obrigado pelo apoio de sempre. Te desejo um 2021 maravilhoso!
Conteúdo incrível! Aprendendo bastante. Obrigado!
Valeu demais pelo apoio, José!😄
1.200 inscritos na data do vídeo, e mais de 18 mil aqui!! É isso aí!! Parabéns! Merecido!
39k já!
Ótimo 👍
Muito obrigado, Cíntia!
Valeu Thales! Aprendi muito com seus vídeos. Muitas informações e explicações simples de fácil entendimento. Parabéns! Feliz 2021!
Deus te abençoe sempre. Forte abraço.
Que legal, Adalberto! Fico feliz por ter contribuído de alguma forma. Amém! Que Deus te abençoe e feliz 2021! Abraço!
Muito bom!! Conteúdo de qualidade!
Valeu demais, Alexandre!=D
Ohhhhh entendiii
Que bom, cara!=D
Sempre excelente, valeu!
Valeu, Marco!!!
esse canal devia estar com 40k inscritos jaaaaaa aff
Poxa! Valeu demais pelo apoio, Diego! Em breve eu chego aos 40k!😃
Excelente vídeo! Muito didático e cobriu bem o tema. Curtindo demais essas experiências. Adoro brincar com essas variáveis. Parabéns pelo trabalho, Cara! Feliz Ano Novo e sucesso pra você e pro canal!
Valeu, Hugo! Aprende-se muito brincando com essas variáveis, né? Eu me amarro também. Que bom que você tem curtido o canal! Feliz Ano Novo pra você também!!!
Ótimo tutorial! Parabéns Thales. Sempre agradecido por todos os ensinamentos do teu canal.
Maluco é brabo
Salve, Thales! Parabéns pelo conteúdo. Estou aprendendo bastante. Obrigado!
Conheci teu canal agora, e gostaria de saber se você tem dicas de marcas grãos de café para quem está começando a experimentar variedades e sentir notas no café.
Baseando nos teus vídeos, adquiri um moedor Timemore C2 e um kit Hario V60 pra testar em casa.
Obrigado!
Fala, Newton! Que legal! Fico feliz por você ter aprendido algo com o canal!😃 Tenho recomendações sim. As três primeiras marcas que eu recomendo são NETCAFÉS, Five Roasters e 195F. Na NETCAFÉS vira e mexe rola um cupom de desconto (NAOSOUBARISTA20) e dos cafés deles, os meus preferidos para coados é o Frutas Amarelas e o Frutas Vermelhas. Do Five eu gosto de vários. Microlote do Pierre é bem bom. E a 195F é um box com 3 pacotes de 100g de torrefações diferentes. Esses pacotes mudam todo mês.
www.netcafes.com.br/
fiveroasters.com.br/
www.195fcoffeeclub.com.br/
Vim aprender como esquentar água e já vendi meu vídeo game e minha tv pra comprar umas coisas pra fazer café! 🤣🤣😍
😂😂😂 Já vi, quero dizer, já vivi essa história antes...
Thales, alguma dica de temperatura pra receita de prensa francesa do James Hoffman? Forte abraço!
Fala, Wanderlei! Não tenho dica de temperatura certinha não... Vai depender MUITO do café usado. Mas eu usaria temperaturas mais altas para cafés com torras mais claras e temperaturas mais baixas para cafés com torras mais escuras. A parada é testar!
Voce poderia fazer um video com as marcas mais consumidas, a medida ideal para fazer um cafe saboroso, um exemplo esse cafe tem a modalida forte extraforte tradicional, vamos la com o tradicional usei 20gramas de cafe voce pode usar um medidor a agua foi fervidas a 95 graus e obtive esse resultado
Thales, me diga o porque que a temperatura alta amarga o café… teria uma explicação técnica sobre este fator?
Fala, Vitor! A temperatura alta demais pode amargar diversos alimentos. Por exemplo: um pão quando queimado fica amargo. Um brigadeiro queimado amarga também... Mas a temperatura alto por si só não diz muita coisa. Vai depender do contexto (moagem, tipo de torra, proporção, tempo de contato da água com o café). Eu já fiz cafés (de torras mais claras) a 100ºC e não amargaram. Mas o importante é saber que se o café amargou, diminuir a temperatura da água pode ser uma das soluções para resolver isso.
Fala Thales! Quanto a essas variáveis, vc acha que traria um melhor resultado: 1-uma moagem mais fina com menos despejos em 2 minutos ou 2-uma moagem mais grossa com mais despejos nos mesmos 2 minutos?
Poxa, Guilherme... Isso vai depender do café e de sua torra. Eu testaria das duas formas e ficaria com a que melhor. Com cafés diferentes já preferi de uma forma e de outra. Sua pergunta foi muito boa.
Mostra o ponto ideal da água pra fazer café em chaleira convencional, com pó de café co.pafi no supermercado, coado no coador de pano.
Poderia atualizar esse Vídeo!!! (com novos links, recomendação de chaleiras para comprar)
Boa tarde....eu acompanho seus vídeos, e parabéns por compartilhar seus conhecimentos....eu tenho uma dúvida, como eu posso armazenar meu café em grãos? Pote hermético é recomendo ?
Fala, Daniel! Que legal você estar gostando dos vídeos! Os principais pontos que eu conheço que são inimigos do café no quesito conservação são: oxigênio, luz, umidade, tempo. Se bobear tem mais coisa... Mas o recomendado é deixar em um ambiente que não seja tão quente, que não seja tão úmido, que não fique pegando sol e é melhor consumir o café o quanto antes. Eu ainda não fiz testes o suficiente para ver se o pote hermético é legal. Mas a proposta dele me parece ser boa. Eu fosse usar o pote, colocaria o café com o saco dentro do pote. Porque assim ele não ficaria tão exposto à luz. Uma coisa que eu tenho testado e que dá uma conservação legal, é congelar o café. Isso mesmo. Colocar direto no freezer. E toda vez que eu for usar o café, eu pego apenas a quantidade que eu preciso e coloco o pacote dentro do freezer novamente. Bom, de qualquer forma eu acho melhor fazer um vídeo só pra explicar isso. Vou colocar no planejamento. hahahahaha Obrigado pelo apoio!
@@NãoSouBarista fico muito grato por retornar, muuuuuuito obrigado vou congelar pequenas quantidades 😃
@@danielferreira6498 Boa!=D De nada, sempre que precisar é só falar. Abraço!
Fala, Tales!!! Para que não tem chaleira com termômetro, qual termômetro avulso você recomenda?
Fala, Walter! Eu recomendo esse termômetro digital culinário com cabeça dobrável que nem o do vídeo. Na verdade, qualquer termômetro culinário vai resolver o problema. Mas gosto desse com o visor dobrável porque fica mais fácil de visualizar.
Muito bom vídeo
Mt bom!!!!
Se não estou enganado a NCA (National Coffee Association) usa como padrão de 82ºC a 85ºC. Não lembro para qual finalidade. Se tiver como esclarecer isso agradeceria.
Fala, cara! Pelo link deles que encontrei, eles falam sobre 195ºF e 2025ºF o que dá aproximadamente 90ºC a 96ºC... Não que não seja possível extrair café com temperaturas abaixo disso, mas provavelmente você teria que compensar essa falta de temperatura com pressão ou com uma moagem mais fina...
www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee#:~:text=Your%20brewer%20should%20maintain%20a,the%20taste%20of%20the%20coffee.
@@NãoSouBarista Opa! Muito obrigado!
Mas você Thales, põe açúcar no café? Quanto açúcar, você Thales, coloca?
Fala, cara! Não coloco açúcar no café.
Boa tarde!!!! Meu esposo adorou o café extraído a 95 graus!!! Gostaria de tirar uma dúvida por favor, brewista quando vc utiliza vc deixa água nela parada, ou vc retira a água assim q usa e seca? Sempre fico em dúvida se devo tirar toda água, tenho a impressão de que após usar a água quente mesmo desligada o fundo dela continua quente, será que estraga se retirar a água logo em seguida do uso? Obrigada 🙏🏼☺️
Oi, Flavia! Que legal que a temperatura deu certo! Bom, eu tenho a minha desde 2018 e sempre deixo com a água nela. Não sei se isso seria o mais certo a ser feito, mas pelo menos a água que eu uso não é tão calcário. Então nem tenho problemas com calcificação por aqui...
👏👏👏👏👏👏👏
😃
Prezado Thales, você indica algum café, para expresso na cidade de Porto Alegre? Pois a maioria dos cafés de qualidade são de outro estado, o que ocasiona em um valor de frete bem elevado, aguardo retorno.
Fala, Tiago! Eu mesmo não conheço. Mas perguntei a dois amigos baristas (de confiança) e me indicaram as duas torrefações a seguir:
badentorrefacao.com.br/
williamsonscoffeecompany.lojavirtualnuvem.com.br/
Recomendo entrar em contato através do Instagram para perguntar qual é o café que tá torrado para espresso.
Abraço!
Thales, agradeço seu retorno, acabei efetuando a compra s
do café Sítio Santa Rita por sua indicação em outro vídeo, vamos ver se consigo uma boa extração.
Thales, uma dúvida: será que se eu usar uma chaleira elétrica normal e, logo depois de ferver, eu passar a água para uma outra chaleira menor e com bico de ganso (para ter um maior controle no despejo) eu vou perder muita temperatura da água e, consequentemente, a qualidade da extração?
Cara, perder temperatura com certeza vai. Mas acredito que você possa compensar essa temperatura mais baixa com uma moagem mais fina. Acho que vale a pena testar!😃
Mas e a questão da altitude influenciar no ponto de ebulição? As chaleiras tb contabilizam isso?
Pq 90 graus em Juiz de Fora é diferente de 90 graus no RJ (bastante)
kkk, 1 quilo de algodão tem o mesmo peso que 1 quilo de ferro!
A questão é o ponto de ebulição que é diferente devido a altitude onde se encontra a chaleira, isto é, e um um ponto a agua ferve a 98 graus e em outro a 102 graus. Agora ,90 graus sempre será igual a 90 graus em qualquer lugar!
entao, tenho uma duvida, eu vi um video de james hoffmann, ele fez um teste com termometro, mesmo usando a agua fervendo, a temperatura no filtro nao passa os 91,92 graus. o que vc acha？alias, feliz ano pra vc.
Fala, Mario! Você sabe me dizer se o lugar onde o Hoffman fez o teste a água ferve a 100ºC? Em lugares mais altos a água costuma ferver antes dos 100ºC. Tem o link do vídeo? Obrigado! Feliz ano novo!
@@NãoSouBarista ruclips.net/video/K_r5kpXPRYo/видео.html
mds, tem tantos variaveis, a altitude, a torra de cafe, se pre esquentar o filtro, melhor vou comprar mais capsulas....
@@NãoSouBarista entao, acho q nao mostrou se ferveu a 100, mas como ele esta em londres, e quase isso.
@@MARIOGONG Acabei de ver o vídeo do Hoffman. Muito maneiro! Mas foi aquilo que eu falei no vídeo. Com esse conjunto de variáveis que eu usei no teste (café, grossura da moagem, água, forma de despejo e etc) a água a 100°C chegou amargar o café. A melhor forma de descobrir a temperatura ideal é testando! Mas a lógica da temperatura para coados é essa aí.
@@NãoSouBarista Pois e, so testando mesmo! Obg por responder. Abraço!
❤️ gato
Aqui em brasília ela ferve a 96°.
Pode usar cafeteira italiana?
Pode sim!
@@NãoSouBarista Poxa, obrigado pela resposta. Depois que comecei fazer sua receita de café, coado comecei a gostar... Logo depois de comprar o moedor (baratinho da amazon) e o café do Pão de Açucar, tomei uns cafés amargos e ruins que fiz na cafeteira italiana (mocca). Vc teria algum vídeo, ou receita de café na mocca? ou dicas pra regular? A moagem q fazia pra ela ficava bem fina, chegava a ficar bastante borra de café na xícara, o que segundo sua dica não devia ficar amargorso.Mais uma vez obrigado. Vou reassistir pra aprender mais.
Meu amigo tudo bem? Deixa eu te perguntar, se puder me ajudar porfavor. Sou acostumado a tomar pilão da cafeteira eletrica kkkkkkkkk to querendo começar a tomar coisas boas, e comecei a fazer gourmet moido no filtro. A diferença obviamente é absurda, so que uma coisa me impede de conseguir tomar sempre e em quantidades q nem 150 ml: a temperatura. Eu quase fervo a agua espero um pouco e faço o café. 3 minutos +- pra coar e bebo. Problema é que quando vou beber ja acho ele frio, n consigo tomar mais qd chega na metade. Alguma dica?
Fala, cara! Tudo bem comigo. E com você? Entendi sua dúvida! Geralmente, o pessoal bebe o café especial menos quente mesmo, porque quando muito quente, praticamente a língua não consegue distinguir doçura e acidez de amargo. Fica tudo meio amargo. Mas assim, pelo que você descreveu, parece que tem ficado mais frio do que o normal. Talvez, sua chaleira deixe a temperatura cair rápido demais ou talvez a jarra não tenha um vidro que segure bem a temperatura. Tente fazer café com uma temperatura mais quente e veja como fica.
95°C
Mas e com relação à pressão atmosférica? Ela muda a temperatura de ebulição da água, o que mudaria completamente essa medição.
Eu comento sobre isso no final do vídeo.
@@NãoSouBarista Comentei ainda um pouco antes do fim do vídeo, falha minha. Jeito foi já encomendar um termômetro digital aqui, no olho fica ruim demais pra controlar a temperatura.
@@Phasma_Tacitus Que nada, cara! Concordo contigo... O termômetro ajuda demais! Controlar no olho é uma opção mais custo do que benefício. Hahahahaha Com termômetro fica top!
95 graus
95°
Pessoal, existe algo como se fosse a base de uma chaleira para manter o café coado quentinho? Ou isso seria um crime!? :D
Quem compra café bão, compra um termômetro kkkkkkkkkkkkkkk ;)
95º
Tem que fazer no Mellita, pô! Vocês têm mania de fazer tudo no V60, esquecendo que a maioria das pessoas têm é Mellita pq os filtros de Hario V60 são, infelizmente, mais caros até que o café gourmet ou especial!
Tem uma porrada de vídeos de Melitta no canal e você tá aí reclamando. Hahahahaha Pra essa explicação não faz diferença o método. O conceito pro Melitta é o mesmo.
Ótimo 👍
👏👏👏👏👏👏👏
95 graus