Armado de premezcla y mix sin gluten!

Armado de premezcla y mix sin gluten
Introducción:
Bienvenidos a nuestro canal de RUclips. En está sección, mostraré cómo preparar premezclas y mixes para aquellos que son y han sido diagnosticados recientemente con celiaquía y que no saben cocinar sin gluten.
Muchas veces uno/a se siente desanimado/a, desorientado/a, triste, enojado/a, etc. Porque comprende que un celíaco no puede y debe dejar de comer todos los productos que contengan gluten (SIN TACC: TRIGO, AVENA, CENTENO y CEBADA). Como por ejemplo, el pan, las medialunas, las pastas o las pizzas. ¡Pero no! Nada de eso está perdido. Un celíaco puede comer esto y recetas más ricas, y sobre todo saludables si tienen el conocimiento de cómo prepararlo sin glúten.
Los celíacos cuando entran en el mundo SIN TACC, se encuentran con productos que le resaltará extraños y que les dejarán muchos interrogantes, cómo la goma xántica, el psyllium, la lecitina de soja, etc.
Te preguntarás: “¿Qué harina puedo utilizar que no contenga gluten?" O “¿Cómo y en dónde consigo esas harinas?”, o también “¿Cómo lograré que el producto obtenga elasticidad y salga rico?"
TE DEJO UN LINK CON TODA LA INFO NECESARIA SOBRE LAS PREMEZCLAS,MIXES,GOMA XANTICA Y PSYSILLIUM
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• Almidones y féculas,pa...
ALMIDONES Y FÉCULAS
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
Recetas:
1ro: ARMADO DE PRE MEZCLA CASERA.
350 gr de almidón de maíz
250 gr de harina de arroz
200 gr de Fécula de Mandioca
100 gr de Fécula de papa
50 gr de Leche en polvo
10 gr de Goma xántica
Preparación:
Tomar un recipiente y armar ahí dentro la premezcla, colocando todos los secos, mezclar, rotular y guardar.
1er Pan Baguette Francés con Premezcla Casera.
250 gr de Premezcla casera
25 gr de Harina de garbanzo/trigo sarraceno
7,5 gr de Goma xántica
7gr de Sal
3 gr de Azúcar
3 gr de Psyllium
2c de Aceite
2c de Mayonesa
7gr de Levadura seca
50 gr de Huevo
300 cc de Agua (agregar el agua de apoco, en el caso que llegue faltar agua seguir agregando de apoco haya que se consiga la textura que se ve en el vídeo)
Preparación: Mezclar todos los secos por un lado y reservar. Activar la levadura en un poquito de agua y agregarle a los secos. Sumarle el huevo, el aceite, la mayonesa, comenzar a mezclar y agregar agua a medida que la masa siga pidiendo (no agreguen el agua de golpe). Pueden utilizar batidora eléctrica. Colocar la pasta obtenida en una manga pastelera con boquilla grande y sobre placas bagueteras o placas planas finitas (es muy importante que utilicen placas finitas, NO USEN asaderas). Formar los panes como se muestran en los vídeos. Tapar con film aceitado y dejar levar al doble.
Una vez levada, pintar con huevo y agua. Realizar los cortes. Cocinar en horno precalentado a 200° primeros 15 min y luego bajar la temperatura a 190° durante 20 minutos.
RECETA: ARMADO DE MIX CASERO PARA PAN BAGUETTE/FRANCÉS CRUJIENTE
200 gr de Almidón de maíz
25 gr Fecula de Mandioca
25 gr de Harina de Garbanzo
10 gr de goma xántica
7gr de levadura seca
3 gr Psyllium
7gr de sal
3 gr de azúcar
1c de Mayonesa
2c de aceite
50 gr de huevo
330 cc de agua (agregar de apoco, si llegara a falta agregar un poco más, agregar hasta conseguir la textura vista en video)
PREPARACIÓN: Hidratar la levadura en un poco de agua. mezclar todos los secos, sumarle el huevo, aceite y mayonesa, levadura, mezclar y agregar agua de apoco hasta lograr la textura vista en video. Pueden utilizar batidora eléctrica. Colocar la pasta en una manga pastelera con boquilla grande y formar sobre bandejas finas o bagueteras las piezas de pan. Tapar con film aceitado, dejar levar al doble. Una vez que levaron, pintar con huevo y agua, hacer los cortes y cocinar en horno precalentado a 200° los primeros 15 min y luego bajar la temperatura a 190° 20 minutos más.