How to Make Lebanese Easter Cookies (Ma'amoul) / طريقة تحضير أطيب معمول بالتفاصيل الدقبقة

* SUBTITLES AVAILABLE IN ENGLISH *
The sweet and delicious Lebanese butter cookies - or ma'amoul, in Arabic - are usually made during the Easter holiday and a few days before Eid. These semolina flour cookies are typically filled with dates, but they are just as delightful with a chopped pistachio or walnut filling. Follow my easy recipe to make the most scrumptious ma'amoul you'll ever taste!
DON'T FORGET TO SUBSCRIBE TO MY CHANNEL TO GET MY LATEST RECIPES! BON APPÉTIT!
طريقة تحضير أطيب معمول بالتفاصيل الدقبقة
Duration: 5 hours for soaking semolina flour in butter + 90 minutes for preparation + 15 minutes (depending on oven) for baking on the middle rack in over preheated at 375 °F
مدة نقع السميدة بالزبدة خمس ساعات + مدة تجهيز اقراص المعمول ساعة ونصف + حرارة الفرن ٣٧٥ فهرنهيت لمدة ١٥ دقيقة او حسب الفرن على الرف الوسط
Portions: 67 ma'moul cookies
٦٧ قطعة معمول
A. Ingredients / المقادير:
i. Ma'moul Dough / عجينة للمعمول:
- 1000 g coarse semolina flour no. 3 / كيلو سميدة خشنة رقم ٣
- 2 1/2 cups fine semolina flour no. 1 / كبايتين ونصف طحين فرخة (سميدة ناعمة رقم واحد)
- 1/2 cup sugar / نصف كباية سكر عادي للعجينة
- 454 g unsalted butter / ٤٥٤ غرام زبدة غير مملحة
- 50 g ghee / ٥٠ غرام سمنة حيوانية
- 1/2 tsp instant yeast / نصف ملعقة صغيرة خميرة
- 1/2 cup rose water / نصف كباية ماء ورد للعجينة
- 1/2 cup orange blossom water / نصف كباية ماء زهر للعجينة
- 1 cup powdered sugar (for sprinkling on ma'amoul) / كباية واحدة سكر بودرة
ii. Pistachio Filling / حشوة الفستق الحلبي:
- 1 1/2 cups pistachio (chopped) / كباية ونصف فستق حلبي مفروم
- 3 tbsp sugar / ثلاث ملاعق طعام سكر عادي
- 1 tbsp rose water / ملعقة طعام ماء ورد
- 1 tbsp orange blossom water / ملعقة طعام ماء زهر
iii. Walnut Filling / حشوة الجوز:
- 1 cup walnuts (chopped) / كباية جوز مفروم (عين الجمل)
- 2 1/2 tbsp sugar / ملعقتين ونصف طعام سكر عادي
- 1 tbsp rose water / ملعقة طعام ماء ورد
- 1 tbsp orange blossom water / ملعقة طعام ماء زهر
iv. Date Filling / حشوة التمر:
- 1000 g dates (crushed) / كيلو تمر مطحون
- 2 tbsp Crisco shortening / ملعقتين طعام سمنة كريسكو
- 3/4 tsp cinnamon powder / ثلاث ترباع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 2 tbsp rose water / ملعقتين طعام ماء الورد
- 1 tbsp orange blossom water / ملعقة طعام ماء زهر
B. Utensils / لوازم الاستعمال:
- ma'amoul molds / قوالب المعمول
-
Connect with An Afternoon with Violette:
Like us on Facebook: / anafternoonwithviolette
Follow us on Instagram: / anafternoonwithviolette
#lebanesedessert #maamoul #eastercookies

[@Navygrl58]

This is probably the best instructional video on making ma’amoul I’ve see so far!
Quick question, if I’m using fresh medjool dates, how many grams of unpitted dates do I start with before making them into a paste? Thank you again for a great video!👍🏼

[@arianazoghaib6341]

Thank you so much for sharing your beautiful recipes! Please continue sharing your delicious food with the world! I cannot thank you enough for having English subtitles, it is so helpful to me🙏❤️ I subscribed when I watched only one of your recipes!

[@mystiquerose620]

I can't wait to try your recipe..which brand of butter do you prefer to use?lactantia or GayLea?also...why didn't you use mahleb in the dough?thank you..i have active dry yeast...should I let the dough test b4 baking or can I start baking right away? Thx

[@AnAfternoonwithViolette]

I prefer Lactantia unsalted butter. You can use mahlab for flavor, if you want. Let the dough rest for 2 hours.

[@mystiquerose620]

@@AnAfternoonwithViolette thank you Violette..and I wish you a happy New year with many blessings 🎉😊

[@prettyh1968]

لو سمحت تعطينا المقادير بالغرام وفينا نستعمل الأكواب والملاعق المعيارية؟ويا ريت حضرتك تفرجيناحجم الأكواب والملاعق العم تستعمليها

[@AnAfternoonwithViolette]

نعم دائما بوصفات الحلويات الافضل ان نستعمل الاكواب والملاعق المعيارية . بالفيديو المقبل لح فرجي الاكواب والملاعق بوقت التصوير اما بالنسبة لمقادير المعمول كيلو سميدة بيعمل ٦ كبايات الزبدة ٤٤٥ غرام يساوي كبايتين كوب سكر يساوي ١٠٠ غرام كوبين جوز يساوي ٢٠٠ غرام نصف كوب سكر يساوي ٥٠ غرام

[@mystiquerose620]

Hi..i have a hard time finding seeds #3..can I use #2smede instead?thx

[@AnAfternoonwithViolette]

Yes you can.

[@mystiquerose620]

@@AnAfternoonwithViolette thank you. And merry Christmas

[@rimaelcheikh6725]

السمنة الحيواني يلي استعملتيها بليز

[@AnAfternoonwithViolette]

انا استخرجت من الزبدة غير مملحة السمنة الحيواتية وعملت منها المعمول لح اضع لك الرابط اذا حبيت تشاهد الطريقة ruclips.net/video/Q_Xia2SokzY/видео.html

[@maryrose7304]

الزبدة مو قليلة تطلع العجينة قاسية

[@AnAfternoonwithViolette]

انا نقصت من الزبدة ١٠٠ غرام ولكن وضعت كوب سائل ماء زهر وماء ورد وهيك بكون عدلت بكمية السوائل وما بتطلع العجينة قاسية بتطلع ناجحة والف صحتين

[@maryrose7304]

@@AnAfternoonwithViolette J,ai essayer ton recette etdemain je te dirai comment Joyeuses pâques

[@AnAfternoonwithViolette]

Joyeuses.paques