Сыроедим вместе №7: Ферментированный чай из листьев ивы своими руками
HTML-код
- Опубликовано: 17 авг 2021
- Для того, чтобы получился вкусный и ароматный чай, важно правильно выбрать растения для его приготовления. Основными принципами при выборе растений для чая являются: Наличие в листьях дубильных веществ (танинов). Если в листьях нет дубильных веществ, то и чай получится невкусным. Поэтому при выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений, сделав соответствующий запрос в любой поисковой системе в интернете. Наиболее богаты танином молодые листья. В нежном сырье их больше. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.
Ферментация листьев
От качества этого процесса зависят свойства чая - вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа. Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 - 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить не качественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.
Заключительным этапом в процессе ферментации является процесс сушки чая. 
Хобби
👍Благодарю! Вы для меня открыли Иву, буду делать. Пока только Иван-чай, смородина, малина. 😊
Огромное спасибо за нужную информацию и отдельно за иву. Приятно побывать в компании единомышленников.
И Вам спасибо за теплые слова! приятного чаепития!
Уже нет хорошего черного чая в продаже. Даже дорогие чаи - это все равно фальсификат. Мы делали ферментированный чай из листьев яблони лесной. А про листья ивы впервые услышала от вас, за что вам - огромное спасибо.
Чудесная подача материала
Особенно дегустация 🍾🥂👍
Спасибо оператору))) он такой выдумщик)))😀
Спасибо! Буду пробовать.
Иву, если даже не ферментировать, будет красноватого цвета. Но лучше в термос заваривать.
Ферментирую все, что попадает в руки! Уже в морозилке берёзовые и айвовые листья. Только начало. А вкус чая проявится через 3-6 месяцев после просушки.
полностью согласен с Вами! каждый месяц чаи меняют свой вкус, чем "старше" - тем вкуснее!!!
Просто волшебство!💖💖💖🌺🌺🌺
Спасибо., Кратко и всё понятно..
И Вам спасибо за теплый отзыв!😉
Сергей, эти чат очень вкусные и полезные! Вы молодец, экспериментируйте и рассказывайте нам!
Да, после ферментации растения раскрывают свой секретный аромат, а витамины в разы увеличиваются! люблю эти чаи, хотя с ними я буквально пару недель как начал знакомиться! впереди еще много открытий!)))
Очень хорошие, красивые и полезные чаи ! Благодарю вас за вашу находчивость!
Благодарю за то, что заглянули! и за комплименты)))
👍👍👍👍👍
Молодец, успеха тебе
Я Вами восхищаюсь налаживание,производство,здоровье твоим рукам
Лариса, нужно любить себя и заботиться о дорогих нам людях))) только это меня вдохновляет на новый опыт к здоровой жизни!
Чай из вишни будет темного цвета, если оставить на ферментации подольше. Чем дольше ферментация, тем темнее и насыщеннее чай
Благодарю за совет! 😃
я не дождался ))) выпил раньше - и вкус - ммм!
Спасибо, очень интересно, надо попробовать.
для начала достаточна собрать около 200-300 грамм листьев! удачи! сегодня напирмер обрезал виноград, и как-то река не поднялась сразу выбрасывать, оборвал листья - отложил на подвяливание))) начало есть))
Спасибо огромное за полезное и познавательные видео!
Благодарю за теплые слова! )))
Ты опередил меня . Я экспериментировал пока с мелиссой , мятой . И только вот задумал с ивой из-за горчинки . Так как зелёный горький ( крепкий ) тяжело подобрать . На одном зелёном чае конкретном ,, сидел " лет 5 , сняли с производства . Сейчас нашел замену - цена выше на 60% . Вот пришел к выводу , местная замена - ива . В следующую весну сделаю . И нашел не присущий местности кипрей , место где есть . Буду себе пересаживать .
))) а я жду встречи с Иван чаем))) а значит жду весну))) ранее не обращал внимания - растет ли он он у вас в горах))
@@sergey-pro Какие горы - юг Харьковской , степь ! Я даже не надеялся увидеть кипрей у себя ! Правда , их подвидов много , но в том году пробу сделал чай без технологии - жив , пойдет . А какой подвид - не важно , лучше что есть , чем вообще без него. Возможно , семена закажу - но так же какой вид в продаже ?
@@sergey-pro Ещё лет 15 назад делал матери чай с чайной розы , но не ферментацией , а лепестки перетирал сахаром , потом самогон , для консервации немного . Отлично , но не для меня . Запах - обалденный , матери нравился . Чуток осталось в банке , а матери нет уже 11 лет ....
Ива обычная?
Лист лучше порезать, чтобы беречь мясорубку. Траву крутить сложнее, чем мясо. И для чая должна быть отдельная.
а ведь и правда,листья ивы по форме похожи на листья иван чая !
да-да-да)))
Я уже давно не могу пить черный чай , потому что пью травяные напитки из иван чая листья облепихи и ягод ,
листья ивы! Круто! Из листьев клубники еще попробуйте....
Благодарю! обязательно ужно попробовать!
Ферментирование это вовсе не сквашивание и не брожение!! Никакие микроорганизмы в процесс ферментации не включаются, это хим процессы, в основном окисление, веществ самого листа
Чай из вишни тёмный и терпкий.
да, и как выяснилось, такой чай на любителя, так как не всем нравится такой вкус
У меня из вишни получился такой же,как у автора. Не тёмный и не терпкий. А из яблони-темный,как привычный нам чай.
Спасибо, а если учесть что ива ещё и лечит, то можно полечиться с наслаждением)))
Соглашусь с Вами! иногда завариваю просто подсушенные веточки ивы! очень полезно!
Вот нашла, единомышленника! А что лечит? 🤗🌱
@@user-to1io4xp4k Лучше аспирина.
@@user-tt4je2mv7g Ка его применить, аспирин? Пролить? 🤔
@@user-to1io4xp4k Это природный аспирин в некотором смысле. Антисептик. Пейте чай и потейте.
Я сначала ложу в морозильник на 24 ч затем разморозить и под гнед. до 12 ч
наверное рецептов приготовления чая - огромное колличество!
Скажите пожалуйста, какую растительность можно собирать в августе для чаëв? Меня очень увлекло это занятие, но, к сожалению, все сроки сбора трав уже прошли. Буду рада советам любителей травяных чаëв. И спасибо за прекрасный ролик!!!!
смотря где Вы живете))) всегда можно найти что-то что можно использовать для чая. У нас в горах в Алматы и в августе, как я узнал, можно найти цветущий иван чай. Мяту/ душицу и другие ароматные травы в горах вдоль рек всегда можно собрать. Можно использовать новые побеги растений, т.е еще не загрубевшие листья.
@@sergey-pro Сергей, я живу в среднем Поволжье, в Самарской области. Листья дикой яблони, груши, вишни подойдут для ферментации, если собрать их во время созревания плодов? Спасибо Вам за ответ, очень приятно!!!
@@elenadolgova5851 можно - но на самых кончиках. У яблони, напимер, есть большие мощные побеги (их еще называют "сычи") - вот на концах этих побегах можно найти свежие пригодняе к фермантации листья. Сычи обчно обрезают, чтобы сок не вытягивали
Можно ферментировать листья плодовых деревьев. Листья клубники. Когда они к осени становятся красными, чай вкуснее😊
@@user-kz2eb6mk1q Спасибо, Галина!!! Обязательно попробую!!
я черный чай почему то не что не приятно он как то не радует
В какое время собирать ивовые листья?
до осени можно собирать (не дожидаясь их пожелтения) - главное чтобы были здоровые
Доброго здравия, Сергей. А есть разница какой сорт ивы?
я провел эксперимент только с одним сортом ивы, а их огромное колличество))) надеюсь, что есть небольшое отличие во вкусе!
@@sergey-pro благодарствую за ответ. Да, их много сортов, вот и заинтересовал этот момент. И ещё вопрос(если можно) : а как вы определяете время ферментации, исключительно по аромату? У другого сорта, возможно и аромат будет другой. Очень мне пришелся ваш чай, хочу попробовать в это лето
@@nataliyayakovleva1049 Я иногда в экспериментальных целях - делю общую массу на три части - и ферментирую разное время))) чтобы понять какое время оптимальное )))ну и конечно - по аромату)))
Я делала вишню ,яблоневые листья,малина,смородину,Иван чай!
Заморосьте цветы Черёмухи не ,смородину листья,мяту,мелисса аромат божественно.
Конечно дешёвые,обратитесь на канал Сергея Шевелёва и вы поймёте,что хороший чай не сравнить с травяными.
Не оговаривайте чай хорошего чая