Здравствуйте,спасибо!Да супы это просто,как нибудь сделаю,консервируется концентрат,который после разбавляется водой в 2-3 раза,разогревается и суп готов!В автоклаве ,рецепты скоро будут!
Здравствуйте, вам надо для начало тогда рулет чуть чуть обветрить, под вентилятором или на сквозняке,чтоб поверхность чуть чуть обсохла,после в коптильню вместе с щепой и доводите до 80 и так выдерживаете коптите минут 40,после поднять температуру до 100-110 и выдержать 20-30 минут! Всë готова ,далее охлаждение вне коптильни!
Здравствуйте,тен,над теном небольшая ванночка из толстого металла вот в эту ванночку и поступает щепа через лоток,ваночка греется ,щепа тлееет,соответственно сама эта ванночка закрыта на небольшой высоте перемычкой из металла! ruclips.net/video/WijllLGimS0/видео.html,вот здесь небольшой обзор более 2х лет назад 6:37!
Здравствуйте, спасибо! Разваливается, пересушили во время термообработки! Более плотно стягивать, и после остывания, в холодильнике подержать подольше, чтоб ихтиожелатин стабилизировал рулет!
Можно сформовать без сетки и выглядеть будет красивее, разрезать горбуши по спине, живот не трогать, развернуть как книжку, внутрь положить скумбрию, все так же посолить и чтобы не разваливалась, чуть посыпать желатином быстрорастворимым, перетянуть бечевкои и подвесить в котельную, после горячего копчения, охладить, прижав небольшим прессом, отличный вид и вкус
@user-fo1kw9nu3y здравствуйте, можно конечно и так, но желатин что в горячем, что в холодном не работает, просто тонкая плëнка которая не скрепляет и в горячем мешает ихтиожелатину! В холодном другие ингредиенты используются-но только не трансглютаминаза!
Здравствуйте,можно,но перед заморозкой обмыть в холодной воде с содержанием соли 1%+эриторбат натрия или цитрат натрия не более 1% на 1 литр (10 грамм на 1 литр) после в пакет и в заморозку,перед приготовлением дефростация ,стекание,далее готовка!
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста а как можно завялить рулет из горбуши в данный период, я посолил и повесил на улице, подскажите пожалуйста мороза нет где от +5 на улице ну и ветер небольшой завялиться ли рыба на улице или протухнет?
Вентилятор обыкновенный, сушилка для белья на неë рыбу и вяльте в помещении на средних оборотах вентилятора при температуре 20-25 градусов! Квартира, дом и тд!
Круто, мастер с большой буквы!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте,спасибо🤝
Спасибо за видос очень всё вкусно всегда с удовольствием смотрю ваши видео пытаюсь также готовить рыбу горячего копчения
Здравствуйте,не за что!Удачи Вам!
Используя Вашу технологию, сделали рулет из нерки и палтуса. Получилось очень вкусно. Спасибо за идею!
Здравствуйте,не за что
Слава как всегда на высшем уровне.молодец стараешься.👍👍👍
Здравствуйте,спасибо🤝
Здорово 👍 банкетный вариант 🤝
Здравствуйте,да да,так и есть!
Отличные рулеты!
Спасибо!Главное вкусные
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏Всем здоровья, мира, добра🙏🙏🙏
Здравствуйте,здоровья вам и вашим близким!
Класс!!! Срочно нужно брать ХАККУ!
Здравствуйте,спасибо!
That's wonderful ⚘
Спасибо!
Слава . Отличный рецепт 👍
Спасибо
Спасибо за деликатес, когда нибудь повторим, когда коптилку доделаем. А тема автоклава актуальна? Хочется супов вашего приготовления
Здравствуйте,спасибо!Да супы это просто,как нибудь сделаю,консервируется концентрат,который после разбавляется водой в 2-3 раза,разогревается и суп готов!В автоклаве ,рецепты скоро будут!
Слава здравствуйте, замариновала по вашему рецепту рулетики ,скажите как коптить в копитльне горячего копчения как кострюля вертикальная ? Спасибо.
Здравствуйте, вам надо для начало тогда рулет чуть чуть обветрить, под вентилятором или на сквозняке,чтоб поверхность чуть чуть обсохла,после в коптильню вместе с щепой и доводите до 80 и так выдерживаете коптите минут 40,после поднять температуру до 100-110 и выдержать 20-30 минут! Всë готова ,далее охлаждение вне коптильни!
Отлично, как всегда !
Можете подробней рассказать про дымогенератор этой коптильни ? Не пойму, как он работает. Спасибо за труд !
Здравствуйте,тен,над теном небольшая ванночка из толстого металла вот в эту ванночку и поступает щепа через лоток,ваночка греется ,щепа тлееет,соответственно сама эта ванночка закрыта на небольшой высоте перемычкой из металла!
ruclips.net/video/WijllLGimS0/видео.html,вот здесь небольшой обзор более 2х лет назад 6:37!
Вячеслав Валентинович в духовки можно сделать?Время приготовление сколько займет?
Здравствуйте конечно можно,всё тоже самое ,только без дыма,или в протвень на дно налить разбавленный водой жидкий дым и сделать проварку с ним!
Сделала рулет по Вашему рецепту, получилось просто восхитительно 🔥 Только вот когда разрезаем, разваливается. Почему так интересно?
Здравствуйте, спасибо! Разваливается, пересушили во время термообработки! Более плотно стягивать, и после остывания, в холодильнике подержать подольше, чтоб ихтиожелатин стабилизировал рулет!
Спасибо 👍 попробуем так сделать.
Можно сформовать без сетки и выглядеть будет красивее, разрезать горбуши по спине, живот не трогать, развернуть как книжку, внутрь положить скумбрию, все так же посолить и чтобы не разваливалась, чуть посыпать желатином быстрорастворимым, перетянуть бечевкои и подвесить в котельную, после горячего копчения, охладить, прижав небольшим прессом, отличный вид и вкус
@user-fo1kw9nu3y здравствуйте, можно конечно и так, но желатин что в горячем, что в холодном не работает, просто тонкая плëнка которая не скрепляет и в горячем мешает ихтиожелатину! В холодном другие ингредиенты используются-но только не трансглютаминаза!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно заготовки сформированных рулетов замораживать, а потом после разморозки коптить по мере надобности?
Здравствуйте,можно,но перед заморозкой обмыть в холодной воде с содержанием соли 1%+эриторбат натрия или цитрат натрия не более 1% на 1 литр (10 грамм на 1 литр) после в пакет и в заморозку,перед приготовлением дефростация ,стекание,далее готовка!
Аксорбат натрия есть, другого нет, заморозить на 5 дней надо, готовый рулет сколько хранится?
А если не надолго,то можно не заморачиваться,в пакет и в морозилку!
@@SlavaSmok спасибо!
Спасибо за рецепт. Теперь копчение в "комаре" не увидим больше?)))
Здравствуйте,не за что!Конечно увидите и в комаре!
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста а как можно завялить рулет из горбуши в данный период, я посолил и повесил на улице, подскажите пожалуйста мороза нет где от +5 на улице ну и ветер небольшой завялиться ли рыба на улице или протухнет?
Здравствуйте, для какого копчения рулет, горячее или холодное?
@@SlavaSmok холодное копчение
Вентилятор обыкновенный, сушилка для белья на неë рыбу и вяльте в помещении на средних оборотах вентилятора при температуре 20-25 градусов! Квартира, дом и тд!
@@SlavaSmok а по времени сколько вялить? До какого состояния?
Контроль визуальный, рулет должен быть упругий, без провалов с минимальным закалом!
П можно так сделать,но холодного копчения?
Можно, ролик есть на канеле, рулет горбуша холодного копчения!ruclips.net/video/Ia7Ike9OwEo/видео.html
Слава, а если сперва в пленку коллагеновую завернуть?
Здравствуйте, можно конечно и в плëнку, пародымопроницаемую, а потом в сетку, но в плëнку всë равно штриковать надо, чтоб влага выходила хорошо!
@@SlavaSmok Спасибо!
👍
🤝
🔥🔥🔥
🤝🤝🤝
🤝💯👍
🤝
Нах те 120 градусов?😢
Пищевая безопасность!
👍
🤝