L'épicéa au printemps : cônes, jeunes pousses, et sirop !
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- Опубликовано: 16 май 2020
- Connaissez-vous l'épicéa au printemps ? Il y a d'abord les cônes mâles et femelles, puis les jeunes pousses avec lesquelles on fait ce fameux sirop !
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Montage/cadrage : Lounis Kubenka
Bonjour, merci c'est très intéressant et sympathique.
Merci pour votre partage, votre sourire et votre gentillesse.
Merci :) Bonnes cueillettes !
Bonjour de grenoble 😉
ma fois c’était une excellente vidéo originale et interessante sur le sujet, notamment des généralités qui m’étaient inconnues comme le fait qu'il y avait des cônes males et femelles! et les cônes femelles qui se referment après réception du pollen c'est poétique. Bref, merci
D'accord avec vous, très poétique, et magique à observer !
Je me permets de vous poser une question. Je suis en etude de patisserie et je souhaite faire une patisserie au sapin. Savez vous si les pommes de pins sont aussi comestibles ? Et pour l epicea quand faut il cueillir les jeunes pommes de pins ? Quelles sont les meilleures males ou femelles?
Bonjour, oui, les pommes de pin de sapin sont également comestibles, et même très bonnes :). Les jeunes pommes de pin se cueillent juste avant que les bourgeons s'ouvrent : suivant les régions c'est juste passé, c'est maintenant ou c'est dans peu de temps ;). Pour ma part, j'ai de meilleures expériences avec les pommes de pin mâles que femelles. J'ai décrit mes expériences et certaines possibilités culinaires dans un article de notre Cahier 4 : laventureaucoindubois.org/boutique/cahierspratiquesetsauvages/178-cahier-4
Belles expériences à vous :)
Questions pratiques : faut il les mettre dans des pots complètement étanches (avec joints) ou justement pas trop... et les retournez vous pour que le jus passe et repasse dans les pousses et que le sucre finisse de bien fondre ?
J'ai justement utilisé des pots à joints bien étanches pour pouvoir les retourner tous les jours, mais cela a tendance a monter en pression.... et du coup à couler quand même quand je les met tête en bas. Fausse bonne idée ?
Bonjour,
On n'utilise pas de pots étanches. Comme on le voit sur la vidéo, ce sont des pots type pots de confiture, et on ferme le couvercle de manière classique, en vissant. On ne retourne pas : si on a cueilli des pousses bien jeunes, elles sont gorgées de jus. Le sucre va le tirer sans qu'on ait besoin de rien faire.
Dans mon expérience, moins on touche mieux c'est. Le seul moment où on intervient, c'est pour filtrer, lorsqu'on en a besoin. Car une fois filtré, le sirop est beaucoup moins stable, il se conserve au réfrigérateur environ 3 semaines. Alors qu'en pot, il se conserve des mois, voire des années.
Bonnes expériences ! :)
@@carolinecalendula6994 merci beaucoup pour les précisions 😊
Les pousses chez moi sont déjà ouvertes est ce que je peux les cueillir pour les consommer? Je suis dans le nord est. Merci
Oups, j'ai raté ce commentaire, désolée. Oui, dès que l'apparition des jeunes pousses, on peut les cueillir. Pour en faire un sirop, il vaut mieux les cueillir le plus tôt possible : plus elles sont grandes, moins il y aura de sirop ;)
🌺merci c'est très intéressant, malheureusement ça manque de détail et surtout de gros plan. 🌲
Merci de votre retour. Sur ma chaîne vous trouverez une vidéo consacrée à l'identification de l'if, de l'épicéa et du sapin. Après, une vidéo ne pourra pas remplacer un apprentissage sur le terrain ;)
Bonjour, je vous découvre aujourd’hui, j’ai fait l’année passée pointes de sapin et sucre roux , il n’a pas fondu .
Pouvez-vous me dire pourquoi ? Svp
Bonjour, plus le sucre est grossier, moins il sera facile de le faire fondre. D'autre part, pensez à cueillir de toute jeunes pousses : plus elles sont petites, plus elles rendent du jus. Plus elles sont déjà grandes, moins il y aura de sirop !
@@carolinecalendula6994 oh merciiiii 🥰